各位好，本期节目我们来跟大家聊聊怪味花生！其实我们从小在超市里总会买一个零食：怪味胡豆，今天要说的怪味花生就是这个菜的小变形。 怪味花生，川菜特色小吃，集麻、辣、甜、咸、香于一体。花生裹衣炸至酥脆，调以花椒、辣椒、糖、盐等秘制酱料，口感层次丰富，令人回味无穷。其独特“怪味”并非怪异，而是多种味道巧妙融合，形成独特风味。作为川味零嘴，怪味花生既可下酒，也可佐茶，深受各地食客喜爱，是体验川味魅力的绝佳选择。 收听目录： 01:00 家庭工厂都能做的小零食 03:40 怪味花生主配料 08:40 油泼辣子的辣椒适合怪味花生吗 15:00 面要炒 才能香 20:23 花生泡水的底层逻辑 27:00 炒糖的秘密 33:20 花椒辣椒比例 欢迎各位点赞收藏打赏转发！

各位好，今天我们来讲讲口袋豆腐！ 口袋豆腐顾名思义，豆腐做成口袋的样子，很多地方菜里都有不同的变形。 那到底这个口袋豆腐是如何膨胀起来的，今天我们就来揭秘！ 收听目录： 03:48 豆腐变化了？ 08:00 过去的鸭汤里为什么没有豆腐 14:00 超市买东西的小技巧 18:00 豆腐生气靠什么? 26:40 鲁菜的口袋豆腐风格多样 40:40 京酱肉丝没有豆腐皮？ 欢迎各位打赏点赞评论！

各位好，今天我们跟大家说一道江湖菜 — 姜芽鸭丝 姜芽鸭丝属于自贡盐帮菜中的家常小炒，而盐帮菜本身则源于四川自贡深厚的盐业文化。自贡自古为“千年盐都”，盐业始于东汉，盛于明清。因盐致富的盐商与数量庞大的盐工，形成了“盐商菜”与“盐工菜”两大饮食体系： * 盐商菜：讲究精工细作，口味清淡鲜嫩； * 。盐工菜：重油重辣，突出刺激与下饭功能，强调“味厚、味重、味丰” 姜芽鸭丝正体现了盐工菜的特点：快火爆炒、仔姜提味、辣香浓郁，是典型的“下饭神器”。 🌶 姜与鸭的“川味逻辑” 。四川人**“尚滋味，好辛香”，尤其擅长用仔姜、鲜椒、花椒**等本地调味食材来激发主料的鲜香。在自贡，仔姜不仅是调味品，更是菜肴的主角之一。像“仔姜田鸡”“仔姜兔”“仔姜鸭丝”等，都是以仔姜命名的经典小炒 而鸭与姜的搭配，也暗合中医“寒热平衡”的饮食智慧：鸭肉性凉，仔姜性温，两者结合，既能去腥提香，又有调和之效。 📜 虽无传说，却有“江湖” 虽然姜芽鸭丝没有像“宫保鸡丁”那样明确的历史人物或宫廷典故，但它的诞生逻辑非常清晰： 在盐井林立、工人密集的自贡，厨房就是江湖，锅铲就是武器。一群重口味、重体力的盐工，需要快速、刺激、下饭的菜式。于是，厨师用现杀的鸭、现摘的仔姜、现剁的辣椒，一炒而成——姜芽鸭丝，便在这烟火气中诞生。 （百度百科提炼） 收听目录： 04:10 吹牛皮的豆干 11:00 姜芽炒鸭丝 12:40 有没有这个菜取决于店里是否自己腌泡菜 18:44 如何做鱼丝 26:00 鸭丝怎么来的？拿手撕？ 35:10 鸭丝部位多才好 41:50 泡椒加嫩姜 配上煮熟的鸭子 欢迎各位评论转发打赏点赞！

各位好，今天我们来一起聊聊整鸭出骨的名菜--八宝酿鸭子！ 八宝鸭是中国传统名菜，流行于苏州、上海及客家地区，属沪菜、苏菜和客家菜系。该菜起源于清代宫廷，乾隆三十年苏州织造进贡的“糯米八宝鸭”即为其前身 ，1930年代经上海城隍庙老饭店改良后广泛流传，2018年入选“中国菜”上海十大经典名菜 。 传统做法以带骨鸭开背，填入糯米、火腿、冬笋、干贝等八种配料，封碗蒸制后浇淋虾仁青豆卤汁 。上海本帮菜版本保留鸭背骨蒸制，肉质酥烂且酱汁渗透，形成地域特色。玉林等地改良版以荔浦芋、薏米取代部分配料，配比本土调味料并采用炸、煲复合工艺（百度百科） 收听目录： 01:40 好的技校校企结合，紧跟一线 02:50 一道八宝酿鸭子做一天 04:40 整鸭脱骨 20:00 酿鸭子 31:20 厨师早晨来了都干嘛 36:00 勺不过五 42:30 厨师要少说话？ 欢迎各位点赞收藏转发打赏！祝大家假期快乐！