吃茶趣

各位好，欢迎收听我们今天的节目，今天我们来跟大家说说冬天去天津，咱们吃点嘛！大家现在一提起天津很少有人会提到天津的银鱼，但天津过去的银鱼也是相当有名品质极佳，而冬天也正是吃银鱼的时候，今天我们就给大家介绍一下白汁银鱼！ 今天给大家请来的是中国烹饪大师 杨旭老师。 收听目录： 00:50 天津冬天吃点啥 02:40 天津过去的著名饭庄发展 07:00 四大扒 八大碗的无穷演变 09:15 冬季天津吃海河银鱼 15:20 查干湖的鱼为啥做的不好吃？ 22:10 白汁银鱼的主料和辅料 34:20 白汁银鱼做法 40:00 冬天上菜凉怎么办 今天这期不出意外的话可能是我们播客的最后一期了，感谢大家长久以来的支持！咱们江湖不远来日方长，喜欢我们的朋友，相信咱们在别的空间还会再见的！

各位好，今天我们继续跟大家说说天津菜，今天一个鱼三种吃法，来说说塔嘛鱼三吃！ “塔么鱼三吃”是天津及渤海湾沿岸民间对鳎目鱼（塔么鱼、比目鱼）“一条鱼做出三种风味”的家常做法的俗称，核心思路是“按大小分烹、物尽其用”。以下提供家庭思路： 1. 个头小的——香炸塔么鱼 5～8 两左右的小鱼，去头、撕皮、剖背，用葱姜、料酒、盐腌 10 min，裹干淀粉或鸡蛋液＋面粉，170 ℃炸至外壳金黄。成品骨酥肉嫩，可整条嚼食，是下酒“爆口菜”。 2. 。中等个的——家熬（红烧）塔么鱼 8 两～1 斤半的鱼，先煎后熬：煎时裹蛋液定型，再下花椒、八角、葱姜蒜爆香，烹米醋、甜面酱，加生抽、糖、开水没过鱼身，中小火收至汤汁浓稠。酸甜微咸，汤汁拌饭极受欢迎 3. 大个体的——官烧目鱼条 1 斤半以上、肉厚者，去皮骨切 4 cm 长条，挂“喇嘛糊”双油炸酥，再与冬笋、黄瓜、木耳一起裹酸甜活芡，外酥里嫩，是乾隆赞过的天津名菜，也是“三吃”里唯一登大雅之堂的做法。 家庭操作可简化为“炸—熬—烧”三步，一条鱼按大小分段或分片处理，一次就能吃到酥、香、嫩三种口感，既经济又解馋，因此被老天津卫称作“塔么鱼三吃”。（以上来自KIMI） 今天为大家请来的是中国烹饪大师：杨旭 收听目录： 02:00 多宝鱼有股怪味 04:00 吃了目鱼条以后，边边角角不能浪费 05:00 香炸 09:40 扒比目鱼条 26:00 拍粉托蛋煎一下 35:00 白蹦鱼丁 欢迎各位点赞收藏！

各位好，今天咱们给大家来道天津菜--官烧目鱼条！ 官烧目鱼条是天津传统名菜，原名“烧目鱼条”，因乾隆皇帝南巡天津品尝后大悦，御赐“官烧”二字而得名，从此成为津菜的代表作之一 一、主料与产地 。选用渤海湾特产“半滑舌鳎”（俗称鳎目、牛舌鱼），此鱼只有一根主刺，肉质细嫩腴美，夏季最肥，天津民谚称“伏吃鳎目冬吃鲤” 二、经典做法 1. 去皮剔骨后切 4-6 cm 长鱼条，用姜汁、绍酒腌 10 min 去腥； 2. 面粉+淀粉+蛋清调成“喇嘛糊”，鱼条挂糊后 150 ℃初炸定型，180 ℃复炸金黄； 3. 锅内留底油，爆香葱姜蒜，入冬笋片、黄瓜条、木耳（或冬菇），加高汤、白糖、米醋、盐等烧开，湿淀粉勾“活芡”； 4. 。倒入鱼条快速翻裹，淋花椒油出锅 三、菜品特点 * 色：金黄鱼条配白笋、绿瓜、黑耳，四色分明； * 味：外壳酥脆、鱼肉鲜嫩，汁包主料，酸甜微咸，尾口带花椒香； * 。口感：外酥里嫩，芡汁明亮，入口“咔嚓”即化 四、营养与功效 。鳎目鱼高蛋白、低脂肪，富含微量元素铜、硒及不饱和脂肪酸，有健脾益气、滋养皮肤、调节酸碱平衡等作用；辅料冬笋、黄瓜等补充膳食纤维与维生素，适合体虚乏力、食欲不振者食用 五、文化地位 1987 年获首届“群星杯”津菜烹饪大赛金奖，是天津宴席的“头牌鱼”，常作“一鱼两吃”：肉段做官烧，头骨熬汤，体现“靠海吃海”的地域饮食智慧 （以上来自KIMI) 今天节目里我们为大家请来的是中国烹饪大师--杨旭 收听目录 01:00 乾隆赐名 06:00 烹饪大师也有买鱼打眼的时候？ 08:20 西湖醋鱼为啥现在不好吃，原来是做法不对了 10:00 为啥现在好多人喝绿茶会胃不舒服？原来是工艺问题 15:00 茉莉花窨500次 有意义吗 16:20 为啥绿茶很多趋同 19:00 天津比目鱼用得很多 22:00 官烧目鱼条做法 欢迎各位点赞收藏评论转发！

各位好，今天我们来跟大家说一道传统菜--臊子海参！ 臊子海参是川厨把海味本土化的代表：水发海参先焯水去腥，再与郫县豆瓣、干椒、姜蒜同炒，添高汤小火收汁，使麻辣味透骨；另将五花肉末炒至酥香成“臊子”，临起锅前合烧，淋红油，撒蒜苗。成菜参体油亮软糯，臊子酥香微辣，椒香与海味交融，既保留海参胶质，又具川味灵魂，下饭佐酒皆佳。 收听目录： 00:40 养殖海参和野生海参 07:00 海参如何保存发制 19:50 餐馆为啥爱用黄玉参 24:00 四川内陆如何学会做海参 29:00 送海参的发海参有诀窍 38:00 葱烧海参一统江湖 39:00 臊子海参做法 年底啦，大家聚会也别只知道葱烧海参了！祝大家年末顺利多拿年终奖！