各位好，本期节目我们来跟大家聊聊怪味花生！其实我们从小在超市里总会买一个零食：怪味胡豆，今天要说的怪味花生就是这个菜的小变形。 怪味花生，川菜特色小吃，集麻、辣、甜、咸、香于一体。花生裹衣炸至酥脆，调以花椒、辣椒、糖、盐等秘制酱料，口感层次丰富，令人回味无穷。其独特“怪味”并非怪异，而是多种味道巧妙融合，形成独特风味。作为川味零嘴，怪味花生既可下酒，也可佐茶，深受各地食客喜爱，是体验川味魅力的绝佳选择。 收听目录： 01:00 家庭工厂都能做的小零食 03:40 怪味花生主配料 08:40 油泼辣子的辣椒适合怪味花生吗 15:00 面要炒 才能香 20:23 花生泡水的底层逻辑 27:00 炒糖的秘密 33:20 花椒辣椒比例 欢迎各位点赞收藏打赏转发！

各位好，今天我们来讲讲口袋豆腐！ 口袋豆腐顾名思义，豆腐做成口袋的样子，很多地方菜里都有不同的变形。 那到底这个口袋豆腐是如何膨胀起来的，今天我们就来揭秘！ 收听目录： 03:48 豆腐变化了？ 08:00 过去的鸭汤里为什么没有豆腐 14:00 超市买东西的小技巧 18:00 豆腐生气靠什么? 26:40 鲁菜的口袋豆腐风格多样 40:40 京酱肉丝没有豆腐皮？ 欢迎各位打赏点赞评论！

各位好，今天我们跟大家说一道江湖菜 — 姜芽鸭丝 姜芽鸭丝属于自贡盐帮菜中的家常小炒，而盐帮菜本身则源于四川自贡深厚的盐业文化。自贡自古为“千年盐都”，盐业始于东汉，盛于明清。因盐致富的盐商与数量庞大的盐工，形成了“盐商菜”与“盐工菜”两大饮食体系： * 盐商菜：讲究精工细作，口味清淡鲜嫩； * 。盐工菜：重油重辣，突出刺激与下饭功能，强调“味厚、味重、味丰” 姜芽鸭丝正体现了盐工菜的特点：快火爆炒、仔姜提味、辣香浓郁，是典型的“下饭神器”。 🌶 姜与鸭的“川味逻辑” 。四川人**“尚滋味，好辛香”，尤其擅长用仔姜、鲜椒、花椒**等本地调味食材来激发主料的鲜香。在自贡，仔姜不仅是调味品，更是菜肴的主角之一。像“仔姜田鸡”“仔姜兔”“仔姜鸭丝”等，都是以仔姜命名的经典小炒 而鸭与姜的搭配，也暗合中医“寒热平衡”的饮食智慧：鸭肉性凉，仔姜性温，两者结合，既能去腥提香，又有调和之效。 📜 虽无传说，却有“江湖” 虽然姜芽鸭丝没有像“宫保鸡丁”那样明确的历史人物或宫廷典故，但它的诞生逻辑非常清晰： 在盐井林立、工人密集的自贡，厨房就是江湖，锅铲就是武器。一群重口味、重体力的盐工，需要快速、刺激、下饭的菜式。于是，厨师用现杀的鸭、现摘的仔姜、现剁的辣椒，一炒而成——姜芽鸭丝，便在这烟火气中诞生。 （百度百科提炼） 收听目录： 04:10 吹牛皮的豆干 11:00 姜芽炒鸭丝 12:40 有没有这个菜取决于店里是否自己腌泡菜 18:44 如何做鱼丝 26:00 鸭丝怎么来的？拿手撕？ 35:10 鸭丝部位多才好 41:50 泡椒加嫩姜 配上煮熟的鸭子 欢迎各位评论转发打赏点赞！

各位好，今天我们来一起聊聊整鸭出骨的名菜--八宝酿鸭子！ 八宝鸭是中国传统名菜，流行于苏州、上海及客家地区，属沪菜、苏菜和客家菜系。该菜起源于清代宫廷，乾隆三十年苏州织造进贡的“糯米八宝鸭”即为其前身 ，1930年代经上海城隍庙老饭店改良后广泛流传，2018年入选“中国菜”上海十大经典名菜 。 传统做法以带骨鸭开背，填入糯米、火腿、冬笋、干贝等八种配料，封碗蒸制后浇淋虾仁青豆卤汁 。上海本帮菜版本保留鸭背骨蒸制，肉质酥烂且酱汁渗透，形成地域特色。玉林等地改良版以荔浦芋、薏米取代部分配料，配比本土调味料并采用炸、煲复合工艺（百度百科） 收听目录： 01:40 好的技校校企结合，紧跟一线 02:50 一道八宝酿鸭子做一天 04:40 整鸭脱骨 20:00 酿鸭子 31:20 厨师早晨来了都干嘛 36:00 勺不过五 42:30 厨师要少说话？ 欢迎各位点赞收藏转发打赏！祝大家假期快乐！

老师傅常说一句话：厨房里无废料！今天我们这道菜就是四川菜对这句话得演绎。 据说，江津肉片创始于清末。其时，江津城的河街（现竹器街）有一家“兴隆饭馆”，主要经营一些家常的川菜小炒，由于价廉物美，味道巴适，深得南来北往的客商以及出门在外的赶路人喜爱，生意还不错。 忙碌一天下来，饭馆里每天都会剩下很多猪肉的边角料，奇形怪状，有肥有瘦，有粗有细，很不好处理。丢了很可惜，不丢又大大小小不成形。这天晚上，老板突发奇想，将这些边角料全部码味、裹芡，下油锅炸成两面焦黄的油炸肉片，然后再勾调出一种酸辣回甜的调料。第二天，有客人来，就抓一把油炸肉片，淋上自制的调料上桌，没想到食客们非常喜欢，纷纷称赞其味道独特。 由于这道菜是用边角料制作的，价格非常公道亲民，更是受到食客们的追捧。 因为这道菜发源于江津，食客们亲切地称其为“江津肉片”。 收听目录： 01:00 江津肉片来源地名 03:30 江津肉片用什么部位 07:00 二刀肉怎么渐渐不提了 18:30 欧洲猪肉不好吃？ 26:40 肉片的多种选择 34:10 鱼香肉丝的争论 39:40 江津肉片做法 欢迎大家点赞收藏转发！感谢您！

各位好，今天我们继续跟大家聊聊川菜，本节目所有菜品全部现炒绝不预制！哈哈哈哈哈哈 今天来跟大家聊聊家常豆腐！ 收听目录： 01:10 家常不是普通 03:50 豆腐可以切成三角？ 08:10 手上切豆腐怎么不切到手 12:20 松花蛋怎么能切好 17:20 家常豆腐有肉片 22:35 家常豆腐做法 29:50 豆腐炸完什么妙用 36:10 水打馅 欢迎各位喜欢现炒菜的朋友转发评论打赏！

最近最火的餐饮话题就是老罗对西贝了，今天我们就跟大家聊一道绝对现炒的四川名菜：小煎鸡！ 小煎鸡是典型的家常味型，原料不挑，非常适合家庭制作！ 收听目录： 04:30 不挑原料 06:30 辅料也广泛，白菜都能配！ 11:40 什么川菜最吸引人 20:30 辣子鸡吃的是个乐趣 25:40 在欧洲想吃榨菜面 29:30 小煎鸡做法 欢迎各位点赞收藏转发打赏！

各位好，今天我们跟大家说一道老菜 --- 花椒鸡丁 这道菜据说当年火爆程度堪比歌乐山辣子鸡，但自从辣子鸡登场，它就慢慢退出了历史舞台。 收听目录： 02:00 重庆能不能独立于川菜之外 12:33 歌乐山辣子鸡最早用的竟然不是鸡？ 18:20 花椒鸡丁怎么做 28:13 汆滑鸡 34:00 为什么花椒鸡没有了 欢迎各位评论转发打赏！

各位好，今天我们继续跟大家说说我们的传统菜！绣球干贝！ 绣球干贝是传统名肴，属海鲜类菜品，因形似舞龙绣球而得名。其以水发干贝为主料，搭配虾肉、猪肉、冬笋等食材，经剁泥制丸、裹干贝丝蒸制后浇淋芡汁，配炒菠菜增色 。成品色泽绚丽，口感鲜嫩滑润，兼具咸香与清甜 。 该菜选用优质干贝，结合蒸制技法保留食材本味，体现鲜香清淡的特点 。制作时需将虾肉泥捏丸裹干贝丝蒸熟，干贝丝需经泡发蒸制搓丝备用 。菜品富含蛋白质及微量元素，形成高蛋白、低脂肪的营养结构，具有滋阴补肾功效。作为鲁菜经典，与蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼等同列海珍名馔 ，清代曾为宫廷御膳。（以上资料来自百度百科） （图为甄建军大师制作 京华楼出品 兰菊老师拍摄 ） 收听目录 02:50 北方家庭不会用的南方好东西 09:10 好的瑶柱什么特点 15:30 为什么是拿汤发 21:20 周老师的邪修海参发制 27:40 盖菜怎么用 31:37 绣球干贝做法 欢迎各位评论转发，帮忙传播传统文化！

这是一道再普通不过的川菜：猪腰切片、泡椒提味、大火快炒，18 秒出锅。可它的香气里藏着两个年轻人最关心的话题——职场压力与肾虚。 本期节目，我们把厨房搬进录音间：听油温升高的“滋啦”声，闻蒜与豆瓣酱撞出的焦香，顺便拆解腰花里丰富的铁、蛋白质和 B12，如何把熬夜带来的“空血槽”拉回安全值。 不用 60 分钟，也不用戏精台词，只要 10 分钟，你就能学会： 1. 腰子去腥三步，不臊才是入门； 2. 210℃ 爆炒 18 秒，锁嫩也锁锅气； 3. 吃这一盘，相当于给肾按了一次快速重启键。 听完，今晚就让火爆腰花替你扛 KPI，把“累”炒成“香”。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:44 什么原因让火爆腰花经久不衰 06:00 看颜色辨别猪猪生前是否健康 09:15 为什么叫火爆腰花 火从何来！ 17:00 买腰子要靠抢？ 18:00 腰子如何处理 火爆腰花技法介绍 25:00 腰子成花！技术活！ 33:00 鲁菜爆腰花 欢迎各位肾好得朋友打赏点赞评论转发！

各位好，今天我们来跟大家说一道我很爱的下饭菜，麻婆豆腐！ 麻婆豆腐是“四位一体”的狠角色——麻、辣、烫、鲜，缺一味就掉段位。 1. 麻 花椒面在起锅前 3 秒撒下，入口 0.3 秒触发舌尖 50 Hz 震颤，像轻微电击，四川人叫“打嘴”。 2. 辣 郫县豆瓣酱炒出红油，辣度温和但持久，不盖花椒锋芒，只负责把香气抬到鼻腔顶端。 3. 烫 豆腐 90 ℃ 上桌，表面浮着一层亮油“保温膜”，第一口永远比想象烫，但没人停得下来。 4. 鲜 豆瓣酱的蚕豆氨基酸 + 牛肉末焦化 + 豆腐石膏清香，三重鲜味叠加，不靠味精也能回甘。 欢迎各位麻婆豆腐爱好者留下你吃过的最好的麻婆豆腐的故事！ 收听目录： 01:00 国外麻婆豆腐大变样 02:46 麻婆豆腐的故事 07:40 麻婆豆腐为啥没被现代餐饮改变 11:40 北京的四川饭店不对外，只有档口接待普通时刻 21:00 川菜泰斗的川菜秘籍 30:00 麻婆豆腐和干烧鱼都是餐厅预制菜？ 45:00 牛肉汤是关键 欢迎各位点赞收藏中午来一份麻婆豆腐！

各位好，欢迎收听今天的节目，好多人都抱怨今年赚钱少，纷纷开始主动消费降级，今天我们就给大家准备了消费降级的选项，如果您连宫保鸡丁都吃不起了，没问题，今天给您来个低配的---碎米鸡丁！ 本期嘉宾：中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 01:00 福建菜脯的妙用 15:00 宫保鸡丁简配版 22:00 花生碎了正好？ 26:30 炒鸡丁 为什么不用鸡胸用鸡腿了？ 27:40 鸡丁不是切得都是剁？ 39:00 厨房里态度决定一切 41:30 碎米鸡丁做法 欢迎各位点赞收藏打赏评论！