各位好，今天我们跟大家一起来聊聊传统四川才，泡椒肥肠！大家吃到的肥肠好多都是熟的，而四川当地很多馆子习惯炒生肠！吃起来口感是脆脆韧韧的。
川菜泡椒肥肠乃川味经典。以鲜肥肠为主料，加泡椒、泡姜爆炒，酸辣红亮，肥肠脆嫩无腥，泡椒香扑鼻，开胃下饭。成菜色泽诱人，麻辣鲜香，泡椒之酸爽与肥肠之油脂交融，层次丰盈，回味悠长，尽显川菜重味、尚鲜、讲火候之特色。
收听目录：
03:40 天兴居往事
11:00 山西驻京办的刀削面也让周老师不满意？
15:30 生肠要求高
21:40 大肠如何处理
31:20 两种口感过不过油
36:00 大肠如何选择
42:00 如何一眼看出用的肠子是生是熟
欢迎大家转发评论点赞收藏！