时长：
42分钟
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334
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4周前
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简介...
各位好，我们今天跟大家说说一道宜宾的著名川菜，李庄白肉！
李庄白肉，原名“蒜泥裹脚肉”，相传源于清代，因肉片狭长、裹筷而食得名。抗战时期，同济大学内迁李庄，学者陶孟和嫌原名不雅，改为“李庄白肉”，自此声名鹊起。制作极讲究“选料精、火候准、刀工绝、调料香”四诀：只用土猪后腿约3公斤“二刀肉”，肥瘦三七；冷水文火焖煮后冰水定型，师傅手执40厘米长、1.5公斤重的大刀，片出长20-30厘米、宽15-20厘米、厚1-2毫米的透光薄片，面积可达300平方厘米，薄能见人影。蘸料以“糍粑椒”为魂，七星椒、汉源花椒加蒜舂成泥，再调酱油、麻油、糖等十余味，色红油亮，蒜香冲鼻，麻辣鲜香兼具。入口肥而不腻、瘦而不柴，清凉爽滑，咀嚼化渣，蒜辣提味，回味带甜。古镇饭馆常沿街现场片肉，筷子一卷，蘸料送入口，尽显长江边豪迈风情，被誉为“到李庄不吃白肉等于未到李庄”。（来自KIMI)
收听目录：
01:00 宜宾的李庄白肉
05:40 白肉选哪个部位
09:50 四川红油
18:00 做白肉推荐用草猪肉
25:50 提醒外地人的肥肠菜
33:20 四川的菜没有北京辣？
欢迎各位点赞收藏评论转发！
李庄白肉，原名“蒜泥裹脚肉”，相传源于清代，因肉片狭长、裹筷而食得名。抗战时期，同济大学内迁李庄，学者陶孟和嫌原名不雅，改为“李庄白肉”，自此声名鹊起。制作极讲究“选料精、火候准、刀工绝、调料香”四诀：只用土猪后腿约3公斤“二刀肉”，肥瘦三七；冷水文火焖煮后冰水定型，师傅手执40厘米长、1.5公斤重的大刀，片出长20-30厘米、宽15-20厘米、厚1-2毫米的透光薄片，面积可达300平方厘米，薄能见人影。蘸料以“糍粑椒”为魂，七星椒、汉源花椒加蒜舂成泥，再调酱油、麻油、糖等十余味，色红油亮，蒜香冲鼻，麻辣鲜香兼具。入口肥而不腻、瘦而不柴，清凉爽滑，咀嚼化渣，蒜辣提味，回味带甜。古镇饭馆常沿街现场片肉，筷子一卷，蘸料送入口，尽显长江边豪迈风情，被誉为“到李庄不吃白肉等于未到李庄”。（来自KIMI)
收听目录：
01:00 宜宾的李庄白肉
05:40 白肉选哪个部位
09:50 四川红油
18:00 做白肉推荐用草猪肉
25:50 提醒外地人的肥肠菜
33:20 四川的菜没有北京辣？
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空空如也
小宇宙热门评论...
-辣椒-
4周前
湖北
3
四川不是以辣为主 很多菜其实追求的是香
-辣椒-
4周前
湖北
3
四川不是以辣为主 很多菜其实追求的是香
-辣椒-
4周前
湖北
3
四川不是以辣为主 很多菜其实追求的是香
-辣椒-
4周前
湖北
3
四川不是以辣为主 很多菜其实追求的是香
Dante_AemE
4周前
新加坡
2
这个菜我喜欢，试过自己做。
Dante_AemE
4周前
新加坡
2
这个菜我喜欢，试过自己做。
Dante_AemE
4周前
新加坡
2
这个菜我喜欢，试过自己做。
Dante_AemE
4周前
新加坡
2
这个菜我喜欢，试过自己做。
TingtingRing
3周前
四川
1
红油泡菜虽是小菜但在四川和回锅肉一样算经典川菜。小时候成都泡菜基本不甜，但后来人口流动加速就出现了甜口泡菜，我还问过老板是咋个做的，说是加麻糖（麻汤）是成都周围一些地方的做法。店家的泡菜要是没加红油，就让他们加点。还有就是红油泡菜一定要加味精
Dante_AemE
3周前
新加坡
1
00:56 说到肥。之前看丁香园还是深圳卫健委的科普，其实猪颈肉脂肪含量是最高的。
TingtingRing
3周前
四川
1
红油泡菜虽是小菜但在四川和回锅肉一样算经典川菜。小时候成都泡菜基本不甜，但后来人口流动加速就出现了甜口泡菜，我还问过老板是咋个做的，说是加麻糖（麻汤）是成都周围一些地方的做法。店家的泡菜要是没加红油，就让他们加点。还有就是红油泡菜一定要加味精
Dante_AemE
3周前
新加坡
1
00:56 说到肥。之前看丁香园还是深圳卫健委的科普，其实猪颈肉脂肪含量是最高的。
TingtingRing
3周前
四川
1
红油泡菜虽是小菜但在四川和回锅肉一样算经典川菜。小时候成都泡菜基本不甜，但后来人口流动加速就出现了甜口泡菜，我还问过老板是咋个做的，说是加麻糖（麻汤）是成都周围一些地方的做法。店家的泡菜要是没加红油，就让他们加点。还有就是红油泡菜一定要加味精
Dante_AemE
3周前
新加坡
1
00:56 说到肥。之前看丁香园还是深圳卫健委的科普，其实猪颈肉脂肪含量是最高的。
TingtingRing
3周前
四川
1
红油泡菜虽是小菜但在四川和回锅肉一样算经典川菜。小时候成都泡菜基本不甜，但后来人口流动加速就出现了甜口泡菜，我还问过老板是咋个做的，说是加麻糖（麻汤）是成都周围一些地方的做法。店家的泡菜要是没加红油，就让他们加点。还有就是红油泡菜一定要加味精
Dante_AemE
3周前
新加坡
1
00:56 说到肥。之前看丁香园还是深圳卫健委的科普，其实猪颈肉脂肪含量是最高的。
