收摊时刻

关键词：日料/夫妻合伙创业/低成本开店/爆品营销策略/多店管理 本期节目专访了餐饮创业者花花。她从迪拜奢侈品销冠转型，与丈夫在成都以14万元起步，创立“炙景台烧肉居酒屋”。历经品牌扩张、疫情、修路、核废水舆论等多重考验，她将“歧余食堂”发展为超110家门店的全国性品牌。访谈中，花花坦诚分享了从兴趣出发的创业初心、极致控制成本的方法、巧妙利用社交媒体红利、应对危机的转型策略，以及她对当下餐饮创业环境的冷静观察。这是一个关于热爱、韧性、务实调整与长期主义的真实创业故事。 本期节目你将听到： * 00:01:00 - 花花自我介绍：34岁，成都人，迪拜奢侈品销售经历，三个餐饮品牌概况 * 00:02:13 - 前往迪拜工作的契机，在迪拜成为销冠的业绩与方法（真诚与兴趣驱动） * 00:05:44 - 从迪拜回国创业的原因，与丈夫（小学同学、初恋、合伙人）的共同创业之路 * 00:08:13 - 2013年创立第一家“炙景台烧肉居酒屋”的契机与极致抠门的启动过程（投资14万，50平米） * 00:11:04 - 开店初期在设备（如排烟）、办证等方面踩的坑 * 00:13:48 - 第一家店的主打产品、人均与毛利；花花认为烧肉店的壁垒：酱料、肉的选品与处理、环境氛围 * 00:16:48 - 第一家店如何用三个月实现盈利：依靠成都美食博主的微博推荐，从高客单价销售到餐饮服务的心态转变 * 00:21:25 - 品牌通过抖音红利实现快速扩张（巅峰期50家店） * 00:26:39 - 2016年创立第二个品牌“奇鱼食堂”的契机（35平小店起步） * 00:28:34 - “歧余食堂”的定位与“中华料理”概念的由来 * 00:31:39 - 出圈产品介绍：铺天盖地火牛卷、制霸厚蛋鳗鱼饭，分享设计出圈产品的思路：多看、积累审美、设置引流产品 * 00:36:16 - 通过转型“中华料理”拓宽菜系，实现品牌新发展 * 00:39:55 - 前期专注门店运营，为后期快速扩张打下基础 * 00:41:15 - 创业过程中的“三起三落”：疫情、修路、核废水事件，通过产品转型（如推出“寻味”系列）和营销，3个月内挽救销售额 * 00:48:51 - 关于品牌方发展新项目与加盟商关系的看法 * 00:52:05 - 给2026年餐饮创业新手的建议：务必慎重，专业要求高，试错成本大 * 00:53:16 - 与丈夫的分工：丈夫主内（运营、产品、供应链），自己主外 * 00:54:36 - 针对三个品牌的未来规划 ✨本期嘉宾 花花：炙景台烧肉居酒屋/岐余食堂创始人，小红书@花花花瓶儿。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：新疆人在上海创业/迁徙内地的故事/外卖运营/重餐饮经营难点 本期节目邀请到在上海创业的新疆小伙辰亚。他来自阿勒泰，从测绘工程师转行餐饮，目前经营着多家新疆炒米粉店、一家西北菜餐厅“小阿战”以及一个创意小酒馆“毡毡house”。对谈中，辰亚坦诚分享了他的跨界经历：从2018年押上高额转让费开出第一家外卖为主的炒米粉店，到疫情关店、2024年以低成本小店模式“重生”，再到尝试投入更大的西北菜正餐与bistro。他深入剖析了新疆炒米粉的流派演变、外卖起店的“玄学”与实操细节、大店管理的复杂挑战，以及对新疆菜系创新瓶颈的思考。他的故事没有成功学的捷径，真实呈现了一个餐饮创业者在上海市场中的摸索、调整与持续学习。 00:42 - 辰亚背景：测绘工程专业，曾在中铁四局参与高铁建设。目前经营品牌：三家炒米粉店、西北菜“小阿毡”、小酒馆“毡毡house” 02:41 - 聊家乡阿勒泰：同学多离开，知青与兵团后代背景。家族迁移史：爷爷（江苏知青）、奶奶（“三千湘女上天山”） 05:24 - 个人成长与教育经历：在江苏读中小学，因户籍回新疆高考。在新疆的学校与民族融合情况；在南京读大学的感受与城市氛围对比 09:51 - 详细讲述之前高铁测绘工程的具体工作内容，以及为何选择来上海并创业 14:32 - 新疆炒米粉的两大流派：传统油炒 vs. 酱香（阿珍、辣风芹等品牌故事） 18:11 - 创业前的市场调研与供应链选择 20:08 - 第一家店（安顺路）的投入成本：38万，其中转让费16万。开炒米粉店的硬性要求与办证。 23:27 - 第一家店的盈亏平衡点与初期产品 25:47 - 从工程师到餐饮从业者的心态转变，以及开店初期的工作时长与状态 27:13 - 第一家店“跑通”的过程：约3个月；早期客流来源：80%靠平台（大众点评）。 29:30 - 第一家店关闭的原因（疫情、管理精力分散）。2024年重新开店，低成本小店模式（3-5万/家）与快速复制 33:47 - 新旧开店成本对比（“去掉一个零”） 35:24 - 外卖重要性凸显及运营心得 40:44 - 重视客户备注与细节反馈 42:38 - 2024年新店数据：投资5万，月流水12万，日单约200单 43:13 - 外卖菜单的丰富化策略；设置引流款的尝试与困境 45:02 - 人员培养与激励机制（高工资+利润提成） 48:19 - 开西北菜餐厅“小阿沾”的动机与投入（近40万） 50:51 - 大店（烧烤、后厨）的设备与动线，大店的人工成本（6万/月，7-8人），大店与小吃店在管理、损耗、复杂度上的核心差异 55:09 - 大小店生命周期的差异 55:58 - 开新疆菜bistro“毡毡house”的缘起与困境 57:31 - Bistro模式（菜量少、单价高）面临的市场接受度问题 59:38 - 对新疆/西北菜系为何不像云贵菜系火爆的分析 01:01:20 - 拌面与炒米粉的客群差异（男性vs女性） 01:04:19 - 上海老牌新疆菜馆热度变化及创新尝试 01:06:23 - 主播分享观察：成功的时间窗口（23年下半年-24年上半年）与小红书等内容平台的重要性 01:10:01 - 讨论餐饮快消式打法的演变与现状 01:12:01 - 关于“单店火爆”与“连锁扩张”的讨论 ✨本期嘉宾 辰亚：新疆阿勒泰炒米粉/毡毡house/小阿毡创始人，小红书@Cccccy。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：台湾人在大陆创业/两岸青年交流/外卖运营/小成本开店 本期节目邀请到在上海创业的台湾青年Michael及其上海合伙人校长，分享他们如何将一碗台湾卤肉饭做成连锁生意。Michael来自台北，2016年赴沪，从金融跨界自媒体，最终与餐饮“老炮”校长联手，创立了“家里没煮”、“隆莱呷”等多个台湾菜品牌。对谈深入探讨了：两岸青年创业环境与思维的差异、如何将单店模型做到极致（投资可低至10-15万）、供应链成本控制的秘诀、以及在小店模型中做外卖运营的真实打法。节目中既有跨地域合作的鲜活故事，也包含了关于餐饮规模化、加盟逻辑及当下消费趋势的硬核思考，为小微餐饮创业者提供了极具参考价值的实战经验。 本期节目你将听到： * 00:00:54 - Michael自述：从台湾银行职员到上海餐饮创业； 校长自述：上海本地餐饮人的连续创业经历 * 00:05:05 - Michael赴沪发展的个人与时代原因，探讨两岸就业环境、收入差距与青年心态 * 00:12:49 - 从自媒体爆火到切入线下实体的转变 * 00:16:02 - 三个台湾菜品牌(“家里没煮”、“隆莱呷”等)的定位与模型差异 * 00:18:40 - 拆解单店投资成本与极致控本逻辑 * 00:21:28 - 核心优势：供应链打造与成本控制 * 00:27:52 - 对卤肉饭品类同质化竞争的看法，快餐的营销策略：为何不多做推广？ * 00:30:25 - 经济下行周期中，平价台湾菜兴起的原因 * 00:33:53 - 外卖运营的实战经验与策略迭代，关于京东外卖平台机会的讨论 * 00:42:37 - 直营店管理、员工与总部架构 * 00:46:20 - 未来发展规划：引入战略伙伴与加盟模式 * 00:49:53 - 直言不讳的个性对创业的影响 * 00:50:36 - 在上海与台湾做餐饮的差异与感受 ✨本期嘉宾 麦狗886（Michael）：家里没煮/隆莱呷/你好台北创始人，小红书@麥狗886。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：按摩头疗店/疗愈经济/大厂辞职创业/数据分析 本期节目邀请了一位从互联网大厂辞职创业的嘉宾建宇，他创立了“朝丝沐享”头疗品牌，并在短时间内从北京扩张至全国。节目中，他毫无保留地分享了从0到1开一家头疗店的完整心路与实战细节：为何从年薪50万的数据分析师转型、如何用15万启动资金开出首店、选址装修踩过哪些坑、怎样管理员工避免推销办卡、以及如何用AI工具极大提升运营效率。无论你是对“疗愈经济”感兴趣，还是有志于开一家属于自己的小店，这期充满干货的对话都能给你带来最接地气的启发。 本期节目你将听到： 00:51 - 嘉宾自我介绍：前大厂数据分析师，年薪50万 01:17 - 目前业务规模：6家店，单店日服务20-30人 01:45 - 创业契机：个人需求与生意眼光的结合 02:31 - 海外调研：体验日韩高端头疗店（日本店需提前半年预约） 04:24 - 韩国头疗的“科技化”体验：设备与AI检测 06:27 - 为何选择“头疗”作为核心赛道：解决互联网人群的刚需 08:11 - 决定自创品牌，放弃加盟的原因 09:38 - 首店启动资金拆解：15万预算与开支构成（房租、装修、设备等） 11:52 - 关键选址逻辑：首选社区公寓，避开核心商圈 14:21 - 店铺硬件要求与踩坑经历（电压不足问题） 17:22 - 店铺面积与人员配置的最佳模型 19:10 - 目标客群分析：与按摩店、理发店的差异 21:38 - 【干货】开店绝不能省的三笔钱：选址、培训、关键岗位薪资 27:55 - 如何监督服务质量：神秘顾客、考核与直接沟通 30:04 - 技术SOP的确定：不自研，博采众长 31:49 - 首批员工招聘：2位有经验的未来店长 33:09 - 员工性别配置的“合规”考量 35:03 - 耗材与产品的选择逻辑：亲身测试与大牌加持 39:49 - 员工管理心得：轮课制、取消推销、用激励代替业绩压力 43:13 - 四大服务项目与定价策略：清洁、减压、修复、防脱 46:36 - 最热销项目：减压放松类 47:01 - 主要引流渠道：美团活动与小红书内容引流 48:42 - 开业后的客流发展曲线 50:05 - 首店回本与开二店的时机（4个月盈亏平衡，1年回本） 51:03 - 二店的升级优化：单人间与环境设计 58:17 - 行业现状：尚无头疗巨头，差异化在于“无推销”与“数据思维” 01:02:12 - AI如何赋能小店运营：算工资、做设计、写方案、管库存 ✨本期嘉宾 建宇：朝丝沐享头疗spa创始人，小红书@鲣鱼兄弟。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。