收摊时刻

关键词：金融咨询转战餐饮/云贵菜系/点评热门榜第一/贷款创业 本期播客对话了一位特殊的餐饮创业者Kevin。他拥有顶尖学历和金融、咨询背景，却在30岁前夕毅然辞职，投身餐饮。仅用两年多，他在上海自手起家，打造了两家登上区域热门榜第一的贵州菜餐厅。节目中，他深度分享了如何将战略咨询的方法论用于选址、控本、菜品迭代等每一个实操环节，揭秘了从8万预算起步到贷款200万进驻新天地的决策逻辑，并坦诚反思了加盟尝试的失败。这是一场关于放下身段、极致实践，并在“低门槛”行业中找到方法论的力量的真实对谈。 本期节目你将听到： 00:46 - 背景：Kevin的教育与顶尖机构工作经历。 01:20 - 项目：两家餐厅的基本信息（山野、今贵）。 02:22 - 转变：为何放弃高薪职业，选择餐饮创业。 04:26 - 初创：第一家店“山野”的创业理念、选址与预算实战（计划8万，实际35万）。 11:25 - 产品：菜品研发逻辑（结合本地厨师与顾问，快速迭代）与选品心得。 14:42 - 运营：团队搭建、冷启动（三周爆火，几乎零推广）与经营数据（盈亏平衡、营收）。 20:07 - 品牌：为何从“Bistro”改名为“小餐馆”。 21:53 - 理念：坚持产品主义，老板为何必须深入后厨。 24:59 - 扩张：第二家店“今贵”的巨额投资、贷款开店原因及选址逻辑。 28:21 - 洞察：不同商圈客群差异对产品的影响，及每年的产品大迭代。 35:44 - 试错：在高校开米粉店的加盟试验与反思。 38:46 - 个人：当前工作状态、新品研发案例，以及对贵州菜前景的看法。 44:03 - 问答：向主持人请教加盟模式的核心与难点。 ✨本期嘉宾 凯文：今贵&山野创始人，小红书@凯文.段 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：原料涨价/供应链管理/国际形势对咖啡行业影响/外卖大战 本期是“收摊时刻”播客的咖啡行业季度盘点。两位主播（同时也是连锁咖啡品牌创始人）从一线经营者的视角，解读了2026年第一季度咖啡市场的几大关键变化： 1. 价格与竞争转向：Manner、库迪等品牌的调价行为，预示着以“9.9元”为代表的低价内卷竞争正在退潮，市场将回归更理性的价格与价值竞争。 2. 巨头的转型：星巴克中国转向“直营+特许经营”模式，计划下沉开店，但30元以上的价格带正面临更大挑战。 3. 成本与经营：国际局势波动影响供应链成本，节目分享了品牌方应对原材料涨价的实战策略。 4. 渠道与产品：分析了“外卖大战”趋缓后的市场新格局，并对星巴克推出“高蛋白拿铁”等产品创新方向进行了探讨。 这期节目是我们新的尝试，计划加入每个季度定期制作。也欢迎行业大拿加入每个季度的讨论来～ 本期节目你将听到： 00:00 Manner涨价与市场信号 ◦ 讨论Manner上调SOE（单品豆）价格，并解读SOE的普及与经营门坎。 ◦ 核心观点：涨价是行业结束“通缩内卷”、回归理性价格的缩影。 12:00 星巴克的挑战与选择 ◦ 分析星巴克中国转为特许经营模式的前景与难点。 ◦ 探讨30元以上价位咖啡在当前市场中的竞争力。 20:00 低价时代终结与提价策略 ◦ 解读库迪结束“9.9元不限量”及“缩杯”行为。 ◦ 分析全行业面临成本上涨，并探讨商家温和提价的具体方法。 32:00 国际局势与供应链实战 ◦ 分享如何应对国际冲突导致的原材料（如包材）价格短期波动。 39:00 资本并购与中外品牌 ◦ 简评瑞幸系资本收购蓝瓶咖啡，并分析国外品牌在华发展不易的原因。 42:00 “后外卖大战”时代 ◦ 分析当前外卖价格战已趋缓，平台竞争进入新阶段，并探讨其中新机会。 48:00 产品创新观察 ◦ 讨论星巴克推出“高蛋白拿铁”，分析其定位与在中国市场的接受度前景。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：美食博主转型实体/国企辞职创业/自媒体博主收入/上海开店 本期《收摊时刻》邀请到嘉宾多多老师。他曾在上海广播电视台（SMG）从事信访工作，后于2020年创建自媒体账号“魔都外卖多多”，成为上海本地生活领域早期达人。经历自媒体创业、短暂重返职场后，他在35岁之际再次创业，于上海徐家汇开设了一家名为“魔新馄饨”的实体馄饨店。 节目中，多多老师坦诚分享了其跌宕的职业转型心路：从令人羡慕的国企“金饭碗”，到踩中平台红利期成为网红博主，再到创业失败、遭遇职场变故，最终在家人、粉丝的支持下投身餐饮实体。对话深入探讨了其创业的完整过程，包括赛道选择（为何是馄饨）、产品研发与测试（“35克”大馄饨与创新馅料）、开店踩坑（厨房设备采购的惨痛教训）、初期运营的忙乱与压力，以及自媒体身份与实体店经营的相互羁绊。 这一期我们和嘉宾就单店模型、成本控制、外卖策略、城市扩张（北京市场的机遇）及未来发展的加盟可能性，给出了各自的思考。本期内容不仅是一个美食博主的转型纪实，更是关于职业可能性、实体创业真实面貌与个人成长韧性的深度对谈。 本期节目你将听到： 00:00:00 美食博主转型实体开店。嘉宾多多老师亮相。 第一份工作：在SMG做“信访”。多多详述在SMG（上海广播电视台）的第一份工作——信访部门，负责内部与外部投诉沟通。多哥分享2009年同学为进SMG高分选复旦新闻系的往事。 00:05:07 转型自媒体：疫情期间的意外爆火 多多离开信访岗，转做网综商务。2020年疫情期间，因无聊开始做“魔都外卖多多”账号，两月后出现爆款，体验流量红利。 00:08:20 离开国企，组建工作室。 因自媒体成功带来的自信，离开SMG，签约MCN并成立自己的工作室，采用“矩阵套拍”模式运营。 00:11:21 创业失败原因分析。 分析工作室失败主因：2022-2023年上海疫情对线下餐饮及商家推广预算的严重冲击。 00:15:14 职场变故与创业决心。 多多讲述最后一段职场经历（被同事“背刺”），深受打击后，在家人朋友鼓励下决定创业，选择馄饨赛道因爱人擅长。 00:18:47 产品定义：为何是“35克”大馄饨？ 解释店名“魔新馄饨”中“新”的含义（概念回归传统、口味创新）及“35”克重量标准的由来。 00:22:20 产品研发与前期测试。 分享研发皮蛋鲜肉等创新口味的过程，以及通过粉丝群、直播进行数千份产品付费内测的经历。 00:25:43竞争分析与团队构成。 对比吉祥馄饨等连锁品牌，定位差异化优势。介绍三位合伙人的分工（整体与品宣、产品口味、视觉设计）。 00:28:56 开店踩坑：厨房排烟设备问题 详述被供应商坑害的经历：安装的排烟系统完全失效，后厨充满水汽，最终额外花费近一倍价钱解决。 00:36:18 经验总结与投入盘点。 总结教训：单店创业者易被轻视，建议直接采购主流品牌设备。透露店铺面积70平、月租3万多、总投入约45万。 00:41:40 店铺日常运营与标准。 介绍每日现包1500-2000颗馄饨的流程、对包制工艺的高要求，以及如何从标准化称重过渡到熟练操作。 00:46:20 开业爆单的忙乱与压力。 描述因前期粉丝积累，开业即爆单，出餐混乱导致顾客长时间等待、差评增多，本人两周瘦十斤的艰辛。 00:51:51 营收现状与成本结构。 透露日均营业额5000元较舒适，店铺已自负盈亏但未回本。人员成本折算约10人，固定开支较高。 00:54:04 自媒体与实体店的互相影响。 坦言开店后自媒体更新频率降至“月更”。讨论个人IP与店铺绑定带来的关注与压力（如对服务态度的挑剔）。 00:58:02 为何暂不上线外卖平台？ 解释原因：出餐时间慢（煮制需10分钟），担心影响品质与引发外卖员矛盾。私域销售生馄饨占营收20-30%。 01:00:14 现阶段目标与未来计划。 多多表示当前目标是让店铺先健康“活下来”，实现稳定自运营，每天仍在处理新问题。 01:02:11 主播建议一：关于扩张路径。 多哥建议可先开第二家直营店验证模型，未来可考虑加盟扩张，但需夯实供应链与标准化。 01:05:03 主播建议二：关于上线外卖。 Sooky与多哥建议尽早研究上线外卖，以突破流量天花板，并为未来可能的合作模式减少分歧。 01:08:16 讨论：糟糕的“素人探店”经历。 多多分享被免费探店机构“薅羊毛”的经历，达人只拍不吃、流量差，提醒创业者对推广保持警惕。 01:10:04 城市选择探讨：为何北京市场可能更好 Sooky与多哥基于自身经验，强烈推荐北京市场，认为其客户付费意愿高、竞争门槛高，并分析了教育水平等深层原因。 01:16:00 简要讨论境外拓展可能性。 短暂探讨东南亚（如曼谷）市场潜力，认为其成本低、旅居人群消费力强。 01:20:03 回归核心：产品是根本。 在讨论推广乱象后，大家共识：餐饮最终核心仍是产品本身。 01:25:10 自媒体的意义与改变。 多多总结自媒体如何改变内向的自己，并连接了房东、供应商等宝贵资源。苏琪分享自媒体记录对粉丝的潜在影响。 ✨本期嘉宾 多多：35克魔都新馄饨创始人，小红书@魔都外卖多多 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：法餐学习/米其林/finedining/餐厅主理人/餐车运营 本期节目，我们与不走寻常路的厨师创业者娜娜进行了一场深度对谈。她分享了从法国殿堂级的法餐训练，到回国后“接地气”的生存探索全过程： • 巴黎学习期：为何选择巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录（Ferrandi）？在米其林连锁餐厅实习看到了法餐体系与高级餐厅（Fine Dining）怎样的盈利现实与主厨困境？ • 回国摸索期：从上海、杭州的餐厅厨房到参与顶级餐饮集团开店，她如何积累对国内餐饮市场的认知？ • 创业实战录：2023年，她的创业之旅从一台自制的“手搓餐车”开始，以牛肚包打开市场。随后两家20-30平的小店（1933老场坊店 & 鸿寿坊店）经历了从西式简餐到东南亚快餐，再到最终盈利的台式卤肉饭的多次“生死转型”。她将详细复盘选址、产品调整、成本控制、与房东物业博弈的具体细节与教训。 • 模型与思考：关店不是终点。基于自身经历和对厨师群体的观察，娜娜总结出一套为“有想法但缺乏资金与管理经验”的厨师设计的“佰乐集Belleville”理想小店模型，并分享了她的未来计划。 这是一段关于理想与现实、创意与生存、自我表达与商业本质的真诚记录。无论你是餐饮从业者、创业者，还是对职业转型与生活方式感兴趣，娜娜的故事都能带来启发。 本期节目你将听到： 01:01 巴黎学厨经历与洞察 ◦ 娜娜自我介绍：36岁，27岁转行，就读于巴黎斐杭狄（Ferrandi）厨艺学校。 ◦ 详述在巴黎米其林餐厅L‘Atelier de Joël Robuchon的实习，分析高级法餐（Fine Dining）的商业模式与主厨困境，从而形成自己的职业判断。 06:20 回国探索与创业准备 ◦ 19年因家事回国，在上海、杭州多地餐厅工作积累经验。 ◦ 曾深度参与上海一个大型餐饮项目的开业，全面学习开店流程。 ◦ 正式创业前，通过自制餐车在大学路摆摊（卖牛肚包）进行市场测试和状态调整。 13:20 第一家店（1933老场坊）的起伏 ◦ 开设20平小店，主打西式包类外带。因冬季、无座位、产品不便外卖导致客流锐减。 ◦ 果断转型为东南亚简餐（如汤粉），生意好转。最终因场地属性（文保建筑限制）而关闭。 20:00 第二家店（鸿寿坊）的转型与盈利 ◦ 开设27平小店，初期做西式融合简餐，但复购率低。 ◦ 经营近一年后，彻底转型为台式卤肉饭专门店，凭借清晰的定位和产品，实现月营业额约15万、利润约5万的盈利。 28:50 关店决策与模型构想 ◦ 尽管盈利，但因房租上涨、小店模型触及增长天花板（面积小、团队累），主动选择关店。 ◦ 基于自身经历，提出“佰乐集”理想模型：旨在为有技艺但缺资金和管理的厨师，提供一套可落地的社区小店解决方案。 ✨本期嘉宾 娜娜：佰乐集创始人，小红书@佰乐集Belleville 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。