收摊时刻 - 节目列表

关键词：日料/夫妻合伙创业/低成本开店/爆品营销策略/多店管理 本期节目专访了餐饮创业者花花。她从迪拜奢侈品销冠转型，与丈夫在成都以14万元起步，创立“炙景台烧肉居酒屋”。历经品牌扩张、疫情、修路、核废水舆论等多重考验，她将“歧余食堂”发展为超110家门店的全国性品牌。访谈中，花花坦诚分享了从兴趣出发的创业初心、极致控制成本的方法、巧妙利用社交媒体红利、应对危机的转型策略，以及她对当下餐饮创业环境的冷静观察。这是一个关于热爱、韧性、务实调整与长期主义的真实创业故事。 本期节目你将听到： * 00:01:00 - 花花自我介绍：34岁，成都人，迪拜奢侈品销售经历，三个餐饮品牌概况 * 00:02:13 - 前往迪拜工作的契机，在迪拜成为销冠的业绩与方法（真诚与兴趣驱动） * 00:05:44 - 从迪拜回国创业的原因，与丈夫（小学同学、初恋、合伙人）的共同创业之路 * 00:08:13 - 2013年创立第一家“炙景台烧肉居酒屋”的契机与极致抠门的启动过程（投资14万，50平米） * 00:11:04 - 开店初期在设备（如排烟）、办证等方面踩的坑 * 00:13:48 - 第一家店的主打产品、人均与毛利；花花认为烧肉店的壁垒：酱料、肉的选品与处理、环境氛围 * 00:16:48 - 第一家店如何用三个月实现盈利：依靠成都美食博主的微博推荐，从高客单价销售到餐饮服务的心态转变 * 00:21:25 - 品牌通过抖音红利实现快速扩张（巅峰期50家店） * 00:26:39 - 2016年创立第二个品牌“奇鱼食堂”的契机（35平小店起步） * 00:28:34 - “歧余食堂”的定位与“中华料理”概念的由来 * 00:31:39 - 出圈产品介绍：铺天盖地火牛卷、制霸厚蛋鳗鱼饭，分享设计出圈产品的思路：多看、积累审美、设置引流产品 * 00:36:16 - 通过转型“中华料理”拓宽菜系，实现品牌新发展 * 00:39:55 - 前期专注门店运营，为后期快速扩张打下基础 * 00:41:15 - 创业过程中的“三起三落”：疫情、修路、核废水事件，通过产品转型（如推出“寻味”系列）和营销，3个月内挽救销售额 * 00:48:51 - 关于品牌方发展新项目与加盟商关系的看法 * 00:52:05 - 给2026年餐饮创业新手的建议：务必慎重，专业要求高，试错成本大 * 00:53:16 - 与丈夫的分工：丈夫主内（运营、产品、供应链），自己主外 * 00:54:36 - 针对三个品牌的未来规划 ✨本期嘉宾 花花：炙景台烧肉居酒屋/岐余食堂创始人，小红书@花花花瓶儿。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：新疆人在上海创业/迁徙内地的故事/外卖运营/重餐饮经营难点 本期节目邀请到在上海创业的新疆小伙辰亚。他来自阿勒泰，从测绘工程师转行餐饮，目前经营着多家新疆炒米粉店、一家西北菜餐厅“小阿战”以及一个创意小酒馆“毡毡house”。对谈中，辰亚坦诚分享了他的跨界经历：从2018年押上高额转让费开出第一家外卖为主的炒米粉店，到疫情关店、2024年以低成本小店模式“重生”，再到尝试投入更大的西北菜正餐与bistro。他深入剖析了新疆炒米粉的流派演变、外卖起店的“玄学”与实操细节、大店管理的复杂挑战，以及对新疆菜系创新瓶颈的思考。他的故事没有成功学的捷径，真实呈现了一个餐饮创业者在上海市场中的摸索、调整与持续学习。 00:42 - 辰亚背景：测绘工程专业，曾在中铁四局参与高铁建设。目前经营品牌：三家炒米粉店、西北菜“小阿毡”、小酒馆“毡毡house” 02:41 - 聊家乡阿勒泰：同学多离开，知青与兵团后代背景。家族迁移史：爷爷（江苏知青）、奶奶（“三千湘女上天山”） 05:24 - 个人成长与教育经历：在江苏读中小学，因户籍回新疆高考。在新疆的学校与民族融合情况；在南京读大学的感受与城市氛围对比 09:51 - 详细讲述之前高铁测绘工程的具体工作内容，以及为何选择来上海并创业 14:32 - 新疆炒米粉的两大流派：传统油炒 vs. 酱香（阿珍、辣风芹等品牌故事） 18:11 - 创业前的市场调研与供应链选择 20:08 - 第一家店（安顺路）的投入成本：38万，其中转让费16万。开炒米粉店的硬性要求与办证。 23:27 - 第一家店的盈亏平衡点与初期产品 25:47 - 从工程师到餐饮从业者的心态转变，以及开店初期的工作时长与状态 27:13 - 第一家店“跑通”的过程：约3个月；早期客流来源：80%靠平台（大众点评）。 29:30 - 第一家店关闭的原因（疫情、管理精力分散）。2024年重新开店，低成本小店模式（3-5万/家）与快速复制 33:47 - 新旧开店成本对比（“去掉一个零”） 35:24 - 外卖重要性凸显及运营心得 40:44 - 重视客户备注与细节反馈 42:38 - 2024年新店数据：投资5万，月流水12万，日单约200单 43:13 - 外卖菜单的丰富化策略；设置引流款的尝试与困境 45:02 - 人员培养与激励机制（高工资+利润提成） 48:19 - 开西北菜餐厅“小阿沾”的动机与投入（近40万） 50:51 - 大店（烧烤、后厨）的设备与动线，大店的人工成本（6万/月，7-8人），大店与小吃店在管理、损耗、复杂度上的核心差异 55:09 - 大小店生命周期的差异 55:58 - 开新疆菜bistro“毡毡house”的缘起与困境 57:31 - Bistro模式（菜量少、单价高）面临的市场接受度问题 59:38 - 对新疆/西北菜系为何不像云贵菜系火爆的分析 01:01:20 - 拌面与炒米粉的客群差异（男性vs女性） 01:04:19 - 上海老牌新疆菜馆热度变化及创新尝试 01:06:23 - 主播分享观察：成功的时间窗口（23年下半年-24年上半年）与小红书等内容平台的重要性 01:10:01 - 讨论餐饮快消式打法的演变与现状 01:12:01 - 关于“单店火爆”与“连锁扩张”的讨论 ✨本期嘉宾 辰亚：新疆阿勒泰炒米粉/毡毡house/小阿毡创始人，小红书@Cccccy。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：台湾人在大陆创业/两岸青年交流/外卖运营/小成本开店 本期节目邀请到在上海创业的台湾青年Michael及其上海合伙人校长，分享他们如何将一碗台湾卤肉饭做成连锁生意。Michael来自台北，2016年赴沪，从金融跨界自媒体，最终与餐饮“老炮”校长联手，创立了“家里没煮”、“隆莱呷”等多个台湾菜品牌。对谈深入探讨了：两岸青年创业环境与思维的差异、如何将单店模型做到极致（投资可低至10-15万）、供应链成本控制的秘诀、以及在小店模型中做外卖运营的真实打法。节目中既有跨地域合作的鲜活故事，也包含了关于餐饮规模化、加盟逻辑及当下消费趋势的硬核思考，为小微餐饮创业者提供了极具参考价值的实战经验。 本期节目你将听到： * 00:00:54 - Michael自述：从台湾银行职员到上海餐饮创业； 校长自述：上海本地餐饮人的连续创业经历 * 00:05:05 - Michael赴沪发展的个人与时代原因，探讨两岸就业环境、收入差距与青年心态 * 00:12:49 - 从自媒体爆火到切入线下实体的转变 * 00:16:02 - 三个台湾菜品牌(“家里没煮”、“隆莱呷”等)的定位与模型差异 * 00:18:40 - 拆解单店投资成本与极致控本逻辑 * 00:21:28 - 核心优势：供应链打造与成本控制 * 00:27:52 - 对卤肉饭品类同质化竞争的看法，快餐的营销策略：为何不多做推广？ * 00:30:25 - 经济下行周期中，平价台湾菜兴起的原因 * 00:33:53 - 外卖运营的实战经验与策略迭代，关于京东外卖平台机会的讨论 * 00:42:37 - 直营店管理、员工与总部架构 * 00:46:20 - 未来发展规划：引入战略伙伴与加盟模式 * 00:49:53 - 直言不讳的个性对创业的影响 * 00:50:36 - 在上海与台湾做餐饮的差异与感受 ✨本期嘉宾 麦狗886（Michael）：家里没煮/隆莱呷/你好台北创始人，小红书@麥狗886。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：按摩头疗店/疗愈经济/大厂辞职创业/数据分析 本期节目邀请了一位从互联网大厂辞职创业的嘉宾建宇，他创立了“朝丝沐享”头疗品牌，并在短时间内从北京扩张至全国。节目中，他毫无保留地分享了从0到1开一家头疗店的完整心路与实战细节：为何从年薪50万的数据分析师转型、如何用15万启动资金开出首店、选址装修踩过哪些坑、怎样管理员工避免推销办卡、以及如何用AI工具极大提升运营效率。无论你是对“疗愈经济”感兴趣，还是有志于开一家属于自己的小店，这期充满干货的对话都能给你带来最接地气的启发。 本期节目你将听到： 00:51 - 嘉宾自我介绍：前大厂数据分析师，年薪50万 01:17 - 目前业务规模：6家店，单店日服务20-30人 01:45 - 创业契机：个人需求与生意眼光的结合 02:31 - 海外调研：体验日韩高端头疗店（日本店需提前半年预约） 04:24 - 韩国头疗的“科技化”体验：设备与AI检测 06:27 - 为何选择“头疗”作为核心赛道：解决互联网人群的刚需 08:11 - 决定自创品牌，放弃加盟的原因 09:38 - 首店启动资金拆解：15万预算与开支构成（房租、装修、设备等） 11:52 - 关键选址逻辑：首选社区公寓，避开核心商圈 14:21 - 店铺硬件要求与踩坑经历（电压不足问题） 17:22 - 店铺面积与人员配置的最佳模型 19:10 - 目标客群分析：与按摩店、理发店的差异 21:38 - 【干货】开店绝不能省的三笔钱：选址、培训、关键岗位薪资 27:55 - 如何监督服务质量：神秘顾客、考核与直接沟通 30:04 - 技术SOP的确定：不自研，博采众长 31:49 - 首批员工招聘：2位有经验的未来店长 33:09 - 员工性别配置的“合规”考量 35:03 - 耗材与产品的选择逻辑：亲身测试与大牌加持 39:49 - 员工管理心得：轮课制、取消推销、用激励代替业绩压力 43:13 - 四大服务项目与定价策略：清洁、减压、修复、防脱 46:36 - 最热销项目：减压放松类 47:01 - 主要引流渠道：美团活动与小红书内容引流 48:42 - 开业后的客流发展曲线 50:05 - 首店回本与开二店的时机（4个月盈亏平衡，1年回本） 51:03 - 二店的升级优化：单人间与环境设计 58:17 - 行业现状：尚无头疗巨头，差异化在于“无推销”与“数据思维” 01:02:12 - AI如何赋能小店运营：算工资、做设计、写方案、管库存 ✨本期嘉宾 建宇：朝丝沐享头疗spa创始人，小红书@鲣鱼兄弟。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：宠物店/合伙经营/贷款创业/网红投资的真相 本期节目邀请了94年播音主持科班出身，曾就职于浙江卫视的陈自在，在离开传统媒体、历经医美、餐饮的创业起伏后，与大学起就深耕宠物圈的妻子在杭州下沙开出一家仅60平、装修“叙利亚风”的犬舍。凭借对小众高品质小型犬的专注和社交媒体运营，他们吸引了近千万粉丝的大V主动上门，甚至抵押婚房、贷款200万共同创业，接连开出三家网红店，客户名单囊括众多明星网红。本期节目，陈自在将拆解宠物实体店的生存真相：在高达60%的行业闭店率下，他们如何靠“砍房租、重员工、轻装修”的策略存活？又如何看待当下的宠物消费升级与流量密码？ 本期节目你将听到： * 00:00 开场：从传统媒体人到“铲屎官”的跨界之路 * 00:37 缘起：60平“叙利亚风”小店与6万启动资金 * 01:34 转折：千万粉大V主动上门求合作，竟被当成骗子？ * 02:52 背景：艺术生创业，为何首选宠物而非老本行？ * 04:16 分工：妻子是技术核心，丈夫负责运营与“砍价” * 06:02 揭秘：宠物医院为何愿意合伙出资？ * 08:02 避坑：宠物店闭店率高达60%，新手最容易踩哪些雷？ * 10:53 洞察：实体下行，为何他们坚持“线上引流+线下体验”？ * 13:45 经营：第一家店靠卖狗，月流水多少才能盈亏平衡？ * 19:09 戏剧：拒绝大V两次后，为何又决定抵押婚房豪赌一把？ * 23:08 谈判：如何把32万的年租金砍到18万？“勇敢的人先享受世界” * 28:37 扩张：奥体店升级，引入咖啡角与更专业的洗护分区 * 32:31 选址：避开繁华商圈，专挑“富人区犄角旮旯”的逻辑 * 36:49 资金：背负200万贷款，为何说这是“甜蜜的负债”？ * 39:29 爆款：月销60万，为何只卖约克夏、马尔济斯等小型犬？ * 42:16 供应链：飞往韩国选种犬，国内繁育如何卷赢审美？ * 45:52 再扩张：第三家店落地城西银泰，网红合伙人为何扎堆入场？ * 47:52 星光：赵樱子、女团成员……明星客户都是怎么来的？ * 50:22 初心：从“只想赚钱”到“解决10个家庭的生计”，胖东来模式的启发 * 54:00 招聘：不看学历看人品，宠物行业需要怎样的员工？ * 56:46 趋势：探店他博会，宠物店+咖啡厅是下一个风口吗？ * 01:00:00 劝诫：不建议普通人砸锅卖铁买万元宠物，量力而行 * 01:03:46 未来：不做狗粮做周边，计划把宠物包卖到全世界 * 01:09:33 结语：一年到头剩不下钱，但多了一家店，这就是创业 ✨本期嘉宾 陈自在：怪兽you家宠物店创始人，小红书@怪兽you家宠物-房房。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：美业趋势/线下工作室/合伙难题/自媒体转型线下/博主收入拆解 本期节目邀请到从美妆博主成功转型为三家化妆工作室老板的创业者Nic。她分享了从自媒体到实体创业的完整心路：如何利用博主经验实现低成本（3-5万）启动并快速盈利；如何在合伙纠纷后迅速重启，并在成都开出分店；以及她对美妆行业变迁、个人品牌打造、实体店运营（包括选址、招聘、定价、私域转化）和未来加盟模式的深度思考。 本期节目你将听到： 00:00:59 Nic自我介绍：30岁，成都人，从全职美妆博主转型创业，线下三家店。 00:02:23 博主时期收入：高峰时单条广告1.5-2.5万，月入可达15万，并谈及疫情期间的“口红经济”。 00:04:29 疫情前后品牌投放策略变化：从看重流量到极度看重转化率。 00:07:29 选择化妆工作室而非自创品牌的原因：彩妆品牌投资大，而工作室模式更“小而美”、可复制。 00:08:46 第一家店启动成本：预算10万，实际仅需3-5万。详细拆解了房租、工资、耗材等支出。 00:13:23 产品与技术的价值：优质产品能提升妆面质感。客户多为有化妆基础、追求特定场合妆效的人。 00:15:18 商业模式探讨：暂无产品零售，未来或考虑自研。选址多在商圈旁公寓楼，以控制房租成本。 00:17:20 收入构成与客源：主要分单次化妆（288-298元）和教学（1280元起）。客户需求多样，包括重要场合、探店、直播等。 00:19:39 启动与盈利：第一家店于2024年9月营业，通过美团、博主探店引流，首月即回本。 00:20:46 运营策略：通过美团店铺装修突出私教课，并利用私域（微信）进行活动营销，平衡淡旺季客流。 00:23:26 首次创业的合伙人问题：因发展理念（激进扩张vs稳扎稳打）和分工不明确而拆伙。 00:28:07 第二家店成本：仅花费1.2万，选址热门商圈（东郊记忆），用相同方式（美团+博主引流）成功获客。 00:30:57 招聘标准：只招有1-2年经验、审美在线、有网感的化妆师。认为审美难以通过培训改变。 00:32:41 人员留存与职业规划：通过“店长全店提成”等有竞争力的薪酬（店长月入8k-1w+）留住人才，降低其独立创业意愿。 00:35:47 定价与竞争：定价比同行高约50元，客户认可其价值。通过私域展示化妆师作品集来保证服务标准。 00:37:52 对市场加盟模式的观察：分为重投入的直营式加盟和轻管理的品牌授权式加盟。后者缺乏实质支持，难以成功。 00:44:08 现状与未来计划：目前工作以策略和巡店为主。计划在成都开至5-6家店，并探索可复制的加盟管理模式，向其他城市发展。 ✨本期嘉宾 Nic：Tap&tale 化妆工作室创始人，小红书@妮可吃得慢Nic。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：慢生意/养生/中医/炖品/饮品/环游世界 本期节目邀请了一对来自上海浦东的夫妻创业者——李叔和已旺。两人在裸辞后，共同经营着一家独特的“炭火慢熬”中式养生饮品店。一次“说走就走”的旅行后，他们决定投身于这门需要花费四小时熬煮一锅的“慢生意”。他们详细讲述了从产品研发、店铺选址、客户画像（主要为30-45岁高知人群）到日常经营（如手写菜单、小红书引流）的点点滴滴。尽管生意节奏不快，日均五六十单，但他们已实现回本，并在守店与旅行的自由中找到平衡。他们的故事为在快消时代坚持“慢”理念、服务特定人群的创业者提供了一个温暖而真实的样本。 本期节目你将听到： * 00:00:59 李叔自我介绍：山东人，30岁，前国药集团销售；已旺自我介绍：上海人，前银行职员 * 00:01:40 谈论裸辞创业的动因与心态，两人相识于旅行，分享裸辞旅行经历 * 00:12:00 李叔阐述选择“养生炖品”创业的行业思考与个人兴趣，谈及开店灵感来源于自身作为上班族的养生痛点 * 00:16:30 解释店铺选址（浦东）的考量与利弊，透露初始投资约11万元，月租8000元 * 00:19:30 阐明店铺核心理念：无任何添加的炭火慢熬养生饮品 * 00:24:20 解释坚持使用“炭火”的原因与区别 * 00:26:30 分享两人的工作时间安排，介绍初期产品、定价策略与高频消费理念 * 00:29:35 描述核心客户画像：30-45岁中青年高知家庭 * 00:34:40 介绍产品根据时令更新（约15天一次），谈论夏季炭火操作的环境挑战 * 00:40:40 分享当前开店生活状态：比上班更松弛 * 00:42:50 计算日常运营成本（房租、水电、炭） * 00:45:50 分享小红书分享“开店日记”是主要引流渠道 * 00:49:35 如何为生意设置“止损线”？ * 00:55:00 讨论中医养生需求增长的社会观察 ✨本期嘉宾 李叔和已旺：李叔慢炖创始人，小红书@已旺-李叔慢炖 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：拼豆店/手工/疗愈/解压/低成本创业/兴趣爱好转生意/互联网转线下 本期节目邀请到一位特殊的创业者——前巨量引擎讲师、现三家拼豆店主理人梅里。她为何在40岁时，毅然从线上流量世界转身，扎进线下的手工小店？拼豆，这项被称为“当代人十字绣”的活动，究竟有何魅力，能吸引从学生到上班族的广泛人群？ 节目中，梅里详细拆解了这门看似简单的生意：从不足3万元起步，到开出200平大店；从选豆、烫豆的技术细节，到桌椅灯光、客户动线的极致体验设计；从开业前的“活人感”线上引流，到“线下体验+线上电商”的复合经营。我们深入探讨了拼豆店的“疗愈经济”本质、精准的客群运营，以及低资金门槛背后，极高的运营细节要求。这不仅是一位创业者的实战分享，更是对当前线下体验经济与个人创业路径的一次生动观察。 本期节目你将听到： 00:01:07 - 嘉宾自我介绍：从线上流量讲师到线下拼豆店主理人的转型契机。详解“拼豆”：活动定义、制作流程与独特的“疗愈感”来源。 00:06:20 - 拼豆 vs. 拼模型/拼图：核心差异与用户体验对比。 00:09:38 - 市场调研：从消费者到创业者，视角转变下的观察。 00:11:02 - 行业收费模式解析：计时与不限时两种主流模式。 00:12:03 - 启动第一家店：3万元的启动资金与踩过的“坑”（选品、物料、动线设计）。 00:18:30 - 选址逻辑：为什么必须开在商圈？以及第一家店的面积与租金。 00:19:33 - 人力配置：单店如何用一名员工支撑运营。 00:20:31 - 核心物料成本：豆子采购的投入与毛利分析。 00:24:38 - 客户消费全流程：从进店、选图、拼接到最终烫制成品的步骤。 00:27:15 - 技术核心：“烫豆”环节的重要性与培训难点。 00:30:31 - 运营细节：超时处理、营业时间调整与“潮汐式”生意特点。 00:32:40 - 人力依赖与自动化可能：为何无法完全脱离人工服务。 00:34:07 - 招聘心得：为什么不要招“小白”，而要找有服务行业经验的人。 00:36:41 - 扩张之路：开第二、三家店的投入、踩坑与盈亏平衡点计算。 00:41:10 - 营收揭秘：单店日销售额与快速盈利的关键。 00:41:41 - 线上引流方法论：开业前如何通过小红书/抖音进行“活人感”宣发。 00:44:14 - 渠道策略：“能被看到”的自媒体与“能被找到”的团购平台如何结合。 00:46:57 - 员工矩阵运营：要求店员参与社交媒体内容创作。 00:48:32 - 意外增长曲线：尝试直播带货与小红书电商的成果。 00:50:33 - 生意天花板与增长策略：开大店 vs. 做增量业务（如与美甲、球馆结合）。 00:53:26 - 竞争本质：当资金不构成门槛时，终极竞争在于运营细节。 ✨本期嘉宾 梅里：南宁时光拼豆创始人，小红书@时光拼豆家Meli 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：攀岩馆/抱石/自媒体和开实体店/兴趣爱好转事业 本期播客邀请到连锁攀岩品牌“香蕉攀岩”创始人钱老板。他曾是锤子科技员工，2015年因爱好接触攀岩，有感于当时岩馆体验的落后，于2019年跨界创业。尽管首家门店开业即遇疫情，品牌如今已在全国7城拥有23家店与超20万会员。 对谈中，他分享了从运营垂直媒体到开设实体店的历程，分析了攀岩入奥带来的行业转折，并硬核揭秘了岩馆经营的独特之处：如每年斥资数百万更换上万条线路的核心成本，以及提供超70万斤免费香蕉等提升体验的细节。此外，他也探讨了攀岩运动的独特魅力、用户画像，以及对比国内外市场后看到的巨大潜力。 无论你是运动爱好者、创业者，还是对“将兴趣变为事业”感到好奇的人，都能从这场融合了热爱、洞察与商业实战的对话中获得启发。 本期节目你将听到： 00:00 钱老板背景：80后，前锤子科技员工，2015年接触攀岩。 01:31 品牌现状：已在7个城市开设23家店，拥有约20万会员。 02:40 早期市场回顾：2015年国内攀岩馆状况：设施简陋（无空调暖气），非常小众。 07:39 创业前奏：从媒体到实体 钱老板分享创业第一步：2016年先创立了攀岩垂直媒体“岩点”公众号积累用户，2019年决定转向实体开店。 14:47 首店定位与选址 首家门店定位为纯抱石馆。因当时行业认知度低，选址于非核心商圈的办公园区。 20:43 开馆的硬性要求 讲解开办攀岩馆的特殊要求：需办理“高危险性运动许可证”，并对层高、排水、新风系统有特定需求。 25:48 经营与收入演变 分享早期经营情况（疫情下开业）及收入模式变化：从依赖青少年培训，转向会员卡与零售（攀岩鞋）并重。 33:25 核心成本揭秘 详解两项特色成本：1. 每年提供超70万斤免费香蕉；2. 核心支出“定线”——每年花费数百万更换上万条线路。 40:06 扩张策略与市场判断 谈及扩张方式（从自有资金到联营）、店长来源，并判断中国攀岩市场仍处快速增长初期，供给不足。 45:19 用户与行业洞察 分享用户画像（60%为女性，粘性强）、国内外市场渗透率对比，并介绍自有女性赛事IP“姐姐来了”。 52:50 风险管理与长期运营 介绍风险管理（为顾客投保）与质量管控（结合AI巡店与神秘访客），以及通过定期换线实现长期经营。 ✨本期嘉宾 钱老板：香蕉攀岩创始人，小红书@香蕉攀岩钱老板 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：女生创业/女性健身房/一人一馆/低成本开店 本期节目对话一位女性健身创业者皮丽。她从新闻主持人转型为自由教练，最终创办了专为女性服务的精品健身房。我们将探讨：女性在传统健身房的真实痛点是什么？她如何从50平的“一人一馆”起步，快速回本并扩张至300平的第二家店？节目中，她将分享如何通过小红书精准获客、为何敢于“筛选”客户、如何用智能系统替代人工，以及吸引62岁全国冠军阿姨加盟的故事。这不仅仅是一个创业案例，更是一场关于如何在红海市场中，用专业与真诚构建“身心安全区”的商业思考。 本期节目你将听到： 00:01:01 初心与洞察 ◦ 嘉宾背景：从主持人转型健身教练，因热爱学习并考取ACE证书。 ◦ 创业契机：六年自由教练经历中，洞察到女性在传统健身房面临的身材凝视、推销压力及需求不被理解等痛点。 ◦ 市场定位：强调尊重女性个性化目标（如专注练臀）、关注情绪与身体掌控感，并引入按生理周期定制训练的特色。 00:10:48 从0到1：首家“一人一馆” ◦ 启动：在上海梧桐区租用50平带院空间，总投资6万元内，打造如家般温馨的私密环境。 ◦ 模式：采用“单人单馆”模式，亲自教学。课程包小而轻（12/24节），单节约450元，并主动筛选理念同频的客户。 00:17:24 扩张与升级：第二家店的商业实践 ◦ 扩张原因：为释放个人时间、满足会员增训需求并寻求更大发展。 ◦ 第二家店：选址上海八号桥创意园，300平。通过自己动手、会员帮助等方式，将总投入控制在15万元以内，首次建立起月耗课300节的盈亏平衡线概念。 00:30:30 运营策略与团队建设 ◦ 智能运营：采用智能SaaS系统实现无人值守，节省人力。收入95% 来自私教课，买课即赠场地使用。 ◦ 获客与团队：小红书是主要获客渠道。通过长文招募到理念契合的教练，并采用课时费平分（50%） 的高激励模式。团队包括一位62岁的全国冠军阿姨。 00:44:59 行业思考与建议 ◦ 行业观察：不参与低价团课竞争，坚持服务差异化。看好并计划拓展中老年女性健身市场。 ◦ 给创业者的建议：创始人必须是专业教练，拥有足够训练经验，而不仅是有证书。不建议从副业开始，需全身心投入。 ✨本期嘉宾 皮丽：斑马女性健身房创始人，小红书@皮丽教练 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：金融咨询转战餐饮/云贵菜系/点评热门榜第一/贷款创业 本期播客对话了一位特殊的餐饮创业者Kevin。他拥有顶尖学历和金融、咨询背景，却在30岁前夕毅然辞职，投身餐饮。仅用两年多，他在上海自手起家，打造了两家登上区域热门榜第一的贵州菜餐厅。节目中，他深度分享了如何将战略咨询的方法论用于选址、控本、菜品迭代等每一个实操环节，揭秘了从8万预算起步到贷款200万进驻新天地的决策逻辑，并坦诚反思了加盟尝试的失败。这是一场关于放下身段、极致实践，并在“低门槛”行业中找到方法论的力量的真实对谈。 本期节目你将听到： 00:46 - 背景：Kevin的教育与顶尖机构工作经历。 01:20 - 项目：两家餐厅的基本信息（山野、今贵）。 02:22 - 转变：为何放弃高薪职业，选择餐饮创业。 04:26 - 初创：第一家店“山野”的创业理念、选址与预算实战（计划8万，实际35万）。 11:25 - 产品：菜品研发逻辑（结合本地厨师与顾问，快速迭代）与选品心得。 14:42 - 运营：团队搭建、冷启动（三周爆火，几乎零推广）与经营数据（盈亏平衡、营收）。 20:07 - 品牌：为何从“Bistro”改名为“小餐馆”。 21:53 - 理念：坚持产品主义，老板为何必须深入后厨。 24:59 - 扩张：第二家店“今贵”的巨额投资、贷款开店原因及选址逻辑。 28:21 - 洞察：不同商圈客群差异对产品的影响，及每年的产品大迭代。 35:44 - 试错：在高校开米粉店的加盟试验与反思。 38:46 - 个人：当前工作状态、新品研发案例，以及对贵州菜前景的看法。 44:03 - 问答：向主持人请教加盟模式的核心与难点。 ✨本期嘉宾 凯文：今贵&山野创始人，小红书@凯文.段 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：原料涨价/供应链管理/国际形势对咖啡行业影响/外卖大战 本期是“收摊时刻”播客的咖啡行业季度盘点。两位主播（同时也是连锁咖啡品牌创始人）从一线经营者的视角，解读了2026年第一季度咖啡市场的几大关键变化： 1. 价格与竞争转向：Manner、库迪等品牌的调价行为，预示着以“9.9元”为代表的低价内卷竞争正在退潮，市场将回归更理性的价格与价值竞争。 2. 巨头的转型：星巴克中国转向“直营+特许经营”模式，计划下沉开店，但30元以上的价格带正面临更大挑战。 3. 成本与经营：国际局势波动影响供应链成本，节目分享了品牌方应对原材料涨价的实战策略。 4. 渠道与产品：分析了“外卖大战”趋缓后的市场新格局，并对星巴克推出“高蛋白拿铁”等产品创新方向进行了探讨。 这期节目是我们新的尝试，计划加入每个季度定期制作。也欢迎行业大拿加入每个季度的讨论来～ 本期节目你将听到： 00:00 Manner涨价与市场信号 ◦ 讨论Manner上调SOE（单品豆）价格，并解读SOE的普及与经营门坎。 ◦ 核心观点：涨价是行业结束“通缩内卷”、回归理性价格的缩影。 12:00 星巴克的挑战与选择 ◦ 分析星巴克中国转为特许经营模式的前景与难点。 ◦ 探讨30元以上价位咖啡在当前市场中的竞争力。 20:00 低价时代终结与提价策略 ◦ 解读库迪结束“9.9元不限量”及“缩杯”行为。 ◦ 分析全行业面临成本上涨，并探讨商家温和提价的具体方法。 32:00 国际局势与供应链实战 ◦ 分享如何应对国际冲突导致的原材料（如包材）价格短期波动。 39:00 资本并购与中外品牌 ◦ 简评瑞幸系资本收购蓝瓶咖啡，并分析国外品牌在华发展不易的原因。 42:00 “后外卖大战”时代 ◦ 分析当前外卖价格战已趋缓，平台竞争进入新阶段，并探讨其中新机会。 48:00 产品创新观察 ◦ 讨论星巴克推出“高蛋白拿铁”，分析其定位与在中国市场的接受度前景。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。