我们常常用鲜美来形容爱吃的食物，因为恰到好处的鲜味会带来美妙感受，但是鲜本身是一种什么样的滋味，似乎很难精准描述。当游离氨基酸作用在舌尖上，我们能明显感受到鲜。我们通过发酵得到食物中被封印的鲜味，又或者通过熬、煮、炸萃取而出，以便长期保存。而在追求鲜美的同时，健康也不可忽视，为了控制钠摄入，烹饪用到的调味料非常重要——食材本来就很鲜还要加味精、鸡精吗？提鲜用的生抽是哪种酱油？咸鲜平衡的蚝油适合用来做什么菜？ 01:54 鱼羊鲜是怎么来的？鲜为什么是黑白的？ 07:17 在海鲜市场感受到三个不同维度的“鲜” 14:29 干的香菇太香，好的松茸可以吃刺身 23:22 虾籽、蟹籽、鳕鱼白子，“鲜”气飘飘 26:21 淡干的贝柱口感更好，煮耙耙菜加一点很棒 28:32 喜欢吃年节菜里的笋，最爱吃的海藻是紫菜 34:56 三文鱼和白切鸡，丰腴的鲜美和丰盈的鲜美 41:17 在数十天的发酵中，清酒的旨味是怎么转化来的？ 46:40 臭也是一种鲜？虾酸和咸肉都可以直接用来调味 50:21 生抽提鲜，老抽增色，不同酱油的制作工艺有什么区别？ 54:56 为了留住鲜，在家炸鸡枞油，香晕了 59:24 吊出的鸡汤像好的绿茶汤 63:04 “一不小心”熬出的蚝油，炒生菜和吃火锅用得多 66:46 美文分享，猜猜这都是什么鲜味食物 片头BGM：Not for Radio,Zero 7 - Puddles (Zero 7 Remix) 片尾曲：Jarle Skavhellen,Trond Kallevåg - Pale Rerun 【本期推荐】 松鲜鲜，一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。 我们特别推荐松鲜鲜减钠组合。 - 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。 - 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。 刚好要过年了，有需要的朋友可以点击这里s.tb.cn前往选购。 还有福利！在本期节目评论区留言，分享自己最期待年夜饭上的一道菜，以及调味料使用心得，将有机会获得一份松鲜鲜减钠组合。下周二（2026年2月10日），我们从评论区选5位听友送出。 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

欢迎收听「流向生活」城市播客，本期节目由鲸鱼赫兹和MUJI無印良品共同呈现。 今天邀请到的是媒体人牧之和建筑师张唐，两位都在各自领域长期参与着城市更新和公共空间设计。当提出“城市褶皱”这个词，生活在成都太有感触了，只要稍微偏离主线就能拐进这些未被磨皮的褶皱打探一番。与之类似的还有老物件，比如中古家具、过期杂志等，保留了一些温度、复杂性，在新东西层出不穷的时代，我们总想着用过的东西还能不能修修继续用，去过的地方还想再去，重复和念旧一样给我们带来快乐。 再次感谢MUJI無印良品成都太古里世界旗舰店十年的陪伴与焕新带来的启示，好的生活并非刻意营造，好的设计能让人自如地参与其中，更多故事因此发生。 02:31 先解释一下什么是“褶子城市” 07:54 我们为什么觉得现在的玉林有点失真、乏味了？ 13:09 你得进到一条小巷、一家面馆和一场小活动这些褶皱里去 15:06 我们对旧的喜爱和老辈子对新的渴望，是在相互打望 20:42 “审美就是大家有不同的审美” 22:23 年轻人对旧物的兴趣超过了年长者，但现在好多东西都修不了 29:53 设计中的留白会带来别人的故事 33:24 翻老的杂志有点像认知层面的考古 36:52 买了那么多周边、帆布包，是不是可以循环起来？ 41:59 开了十几二十年的店，已经超越了商业空间本身的意义 48:32 我们又在追求确定性、安全感，追寻重复和念旧的快乐 51:48 好的空间设计，比如茶馆，能提供路上观察学的场域，使用者可介入 【本期音乐】 MUJI BGM23 - Valsis MUJI BGM12 - Musette MUJI BGM13 - Minha Viola 【本期嘉宾】 牧之，媒体人，「一筑一事」创始人、主编，也是出版品牌四开SIKAI的主编 张唐，建筑师，一介建筑设计事务所主理人，MUJI無印良品门店的空间设计参与者 【本期主播】 乐克、郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

欢迎收听「流向生活」城市播客，本期节目由鲸鱼赫兹和MUJI無印良品共同呈现。 今天我们邀请到作家洁尘、摄影师刘炯，从创作的角度聊聊成都生活。文字、影像和声音作为不同的媒介，紧紧扣住日常画面，过程中我们感受到的不只是慢，更不是慵懒、无序，而是一种底气，因为这里对于人的存在全肯定，不因外界的评价、不以观看的目光来定义自己。如洁尘老师所说，成都的评价体系其实溢出去了，更加多元，相比于财富与权力，好吃和好耍更被看重，这种自在松弛反而让我们在创作中更加专注，创造出有生命力的文学、艺术和音乐。这些积淀带给成都这座城市更具厚度的质感，刘炯老师提出“好的东西是在往回走”，不断发现城市的其他面向，其中包括北门真实的烟火气、从菜市场买完菜走在老街巷的爷爷婆婆。而往回走也是往前走。 在此感谢MUJI無印良品成都太古里世界旗舰店十年的陪伴与焕新带来的启示，明天我们还有一期，邀约了媒体人、建筑师一起探讨城市里的“褶皱”。祝大家收听愉快！ 02:46 我们留在成都的理由，是这里“有慢有快” 08:52 成都生活背后隐藏了一个有柔性的“成都时间” 15:13 为什么本地人对故乡感到越来越陌生却仍有归属感、认同感？ 19:54 成都的包容感和慢节奏会让摄影师忘掉相机 23:32 拍成都的人，比如买菜的爷爷奶奶，而不光是城市地标 29:14 成都北门洋溢着一种“集体的慢”，在那约饭吃得特别好又便宜 35:38 想拍别人，为什么交流时要说四川话？ 43:22 成都的文学、艺术、音乐持续繁盛，是因为心无旁骛 48:42 怎么样活得好耍，是成都在固有评价体系中溢出去的一点 54:41 不管档次只求好吃，当代艺术展晚上的伙食也可以是九大碗 58:15 “慢”的面向被剖析出更多，本质或是感受当下 62:16 宝贵的瞬间要不要即时拍下来？也可以事后用文字、声音记录 65:57 在成都遥望雪山，拍九眼桥洗脚的白鹭和苍鹭，如何映照出东方内涵？ 【本期音乐】 MUJI BGM12 - Plaisir D'Amour MUJI BGM12 - Musette MUJI BGM28 - Maarahva labajal 【本期嘉宾】 洁尘，成都人、作家，节目中提到的《故乡·他乡》一书为最新随笔合集 刘炯，攀枝花会理人、摄影师，现居成都，也是杂志撰稿人 【本期主播】 秋蓬、乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

给大家推荐一个假期好去处——云南普洱！本期节目呈现的是一趟从成都出发的四日行程，包含一个周末，因为澜沧大集周末才有，逛大集是此行的主线任务，也买了一点稀奇古怪的东西带回成都。“黑皮体育鸡”伴随全程，以烤鸡、土锅鸡汤等不同的菜式出现；豆汤米干可以反复吃的理由是店老板帮你打料；罗非鱼可以和臭豆腐煮成一锅，也可以垫上米干蒸一蒸；去逛逛咖啡庄园顺便喝杯不错的咖啡，作为一项新奇体验，值得列入行程……把最后半天留在蒸馏所，晒晒太阳，取用各种花、叶、果、根亲手制作一瓶酒，便完美收官。 01:39 纯奔着普洱去，因为大家都说好 03:26 你能猜到拐角有肉这家店是吃什么的吗？ 11:00 走着走着，就钻进一家店打包了些酸东西去喝精酿啤酒 14:17 在总站老街豆汤米干的摊位，吃上了老板亲自打的料 22:51 吃完思茅老街老字号豆汤米干，喝了简聿咖啡就去treewalk了 26:15 借燕玲臭豆腐鱼，夸一下主刺清晰的罗非鱼 30:25 令人叹为观止的澜沧大集，有太多没见过的东西了 38:50 香橼出现了，比想象中大很多，白瓤可以生吃 42:41 第二天再去逛澜沧大集，买回来一根“大豆角” 48:07 拉祜小土锅餐馆的鸡汤喝着有鱼鲜味，舂洋芋里放了黄瓜 52:19 在勐海傣味烧烤等吃，先炫了一大锅米线 54:47 大开河梅子咖啡庄园有啥亮点吗？ 57:34 你们猜猜，（正宗杨记普洱）酸醋米线是什么样的？ 62:16 渔乐烧烤的主菜是一道米干蒸罗非鱼 64:55 在倒生根云县凤翔鸡肉米线店，终于吃到了饵丝 68:13 在云男蒸馏所待了一下午，自己做金酒 片头BGM：Emerson Kitamura,MMM - Rock Your Baby (Original Mix) 片尾曲：Manteau - Primavera Song 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。