各位好，今天我们继续跟大家啊说说中华传统烹饪技法，今天我们来说说在北京基本已经被淘汰的技法--锅塌 收听目录： 02:10 过去北京技术比天津高 05:20 锅塌龙须 12:13 为什么锅塌被市场淘汰 20:00 天津是谁给起的名 28:00 锅塌里脊 37:40 锅塌龙须 欢迎各位中华烹饪爱好者转发评论点赞！

各位好，五一假期，大家肯定吃的都胖了吧，今天我们来跟大家说说锻炼问题，来说说专业厨师的体育课！ 上一次我们跟大家说了扒这个技法，也说到了这其中的重要技能大饭勺，但这对手臂的要求也是非常高，我们也就顺便聊到了厨师的体能问题，大家也可以看出厨师非常辛苦！我们在这也祝厨师朋友们劳动节快乐！当然我们今天还是接着说说扒的名菜。 收听目录: 01:30 厨师的专项体育课 03:00 端着锅加水看谁坚持的久 10:00 热菜厨师女师傅少 14:30 扒肉条 26:00 现实中扒肉条是不是太薄 30:00 栗子扒白菜 欢迎各位朋友点赞分享打赏！

各位好，今天我们来跟大家说说中华传统烹饪技法—扒。大家比较熟悉的清真餐厅的扒肉条，栗子扒白菜等等都是这个技法的名菜。 提起这个技法，我们就不得不说说厨师的基本功之一：大翻勺。 不会大翻勺，扒菜无从谈起，而现在很多餐厅采用省事的勺外扒，在老师傅看来，这都不叫活儿！今天我们就跟着中国烹饪大师一起聊聊扒菜！ 收听目录： 02:00 扒菜得有样 03:20 天津名菜扒冬瓜 07:30 如何练习大翻勺 12:36 专业厨师一天一千个菜 ？ 18:10 响堂哑灶什么意思 23:18 周老师的调料车怎么摆 29:38 香菇扒菜心 34:40 扒猴头菇 欢迎各位朋友点赞收藏打赏转发！

欢迎走进文学大师的美食世界，本期节目我们跟大家聊聊白居易。 白居易写东西通俗易懂，一生爱吃爱喝，吃了喝了还留在了笔尖！ 所以日本学者认为，如果唐代有美食家，那白居易必定榜上有名！ 收听目录： 04:30 乐天禽 爱吃鸟 10:30 符离集烧鸡 乐天鸭 16:20 十年还想的关盼盼雁 24:26 香山蜜饼 36:00 庙里的素斋 42:00 船宴 欢迎各位点赞收藏打赏转发！祝您万寿无疆！

今天我们来跟大家说说汤爆！ 如果您没吃过汤爆的菜肴，那爆肚您肯定吃过！对，这个菜就不是汤爆，哈哈哈哈哈，但这个技法很类似！当然汤爆的菜还是很精彩的！ 今天我们就一起来说说！ 收听目录： 02:20 北京必吃三件套 10:30 百年老店的秘密 14:30 盐水鸭 18:20 汤爆的讲究 24:25 汤爆加拿大甜虾？ 30:20 过去的对虾很便宜？ 42:20 汤爆菜烫到客人怎么办 欢迎各位打赏评论点赞收藏

各位好，今天我们来跟大家说说芫（盐音）爆，就是狂放香菜的爆菜！ 香菜还好着千万别错过！ 收听目录: 02:30 家里能不能爆 04:00 普通家庭如何买锅 16:30 爆菜适合用什么锅 17:50 芫爆特点 23:00 有的菜为什么不能放胡椒粉 30:40 香菜的讲究 36:40 顶刀切的蒜爆羊肉 42:10 国外餐厅科技狠活更多？ 欢迎各位点赞收藏评论打赏！

各位好，欢迎收听今天的节目！今天我们来跟大家说说长江三鲜！ 曾几何时，长江三鲜那是无数文人墨客美食家追逐得时令鲜品，能不能吃上除了要又一定的经济基础更要看运气，而这几年餐饮市场上，三鲜却一场繁荣，就连千里之外得北京都想吃就有，今天我们来揭秘一下长江三鲜的现状！当然我们郑重声明，很多鱼类是在禁补范围内的，大家一定要遵守法律法规！ 收听目录： 02:00 刀鱼法律不允许，但市场却有？到底什么问题？ 04:00 刀鱼市场多且便宜到底怎么回事 22:00 北方市场河豚基本被大场垄断 29:00 野生鲥鱼绝迹已久 34:20 传统的刀鱼做法 欢迎各位朋友转发评论点赞！

各位好，欢迎收听今天的节目，今天我们给大家讲讲中国古代头牌美食家，苏东坡！ 苏东坡一生漂泊，每到一地除了工作以外，就是吃！ 有钱的时候吃羊肉，钱少了就吃羊蝎子！再没钱了就吃猪，研究猪的做法。凡是有苏东坡足迹的地方，无一例外的都留下了很多美食！今天我们就给大家讲讲这些散落在各地的美食故事！ 收听目录： 02:00 中国第一个自称老饕的人觉得什么最好吃 09:20 宋朝有钱人不吃猪肉？ 10:30 苏东坡的猪肉烹饪秘笈 15:40 苏东坡的杭州美食故事 19:00 东坡肉的百变造型流落各地 27:00 炒东坡竟然是一道名菜？ 34:10 让狗都生气的吃羊蝎子方法 40:20 粉丝来信为了骗羊肉吃？ 46:00 苏东坡吃河豚，也值得一死 50:20 墨头鱼与东坡 欢迎各位点赞转发评论！

各位好，本期我们来跟大家说说大名鼎鼎的宫爆！对，我没写错，就是宫爆！有人说那是宫保鸡丁写错了？也没有，因为这是两种技法两个菜！今天我们就跟大家说说！ 收听目录： 00:30 宫保鸡丁和宫爆鸡丁是一个源流？ 04:00 宫爆以肉丁见长？ 09:00 烤鸭的变形菜 宫爆鸭片 10:30 酱爆鸭片 15:32 宮爆肉丁 24:20 小酸甜 酸甜 大酸甜 29:50 吃不起肉丁吃豆腐也很好 33:20 营养协会号召多吃豆制品 38:30 假荠菜用什么做的？？ 欢迎各位转发评论收藏点赞！

各位好，今天我们跟大家说说油爆！对，就是犹抱琵琶半遮面的油爆！ 油爆其实是爆的基础，对温度的掌握也是厨师的基本功，那现在为什么很多地方很多菜不做了呢，就是没有技术了，全是科技，久而久之，肉里不放嫩肉粉，顾客反倒吃不习惯了！今天我们就来好好说说！ 收听目录： 02:40 爆的发展 08:00 出锅前还不熟是最好的状态？ 14:30 油爆双脆的难点 22:00 油爆的秘诀 28:20 油爆前还得焯水？ 33:50 不加嫩肉粉顾客反倒投诉？ 37:00 好厨师如何练成 42:00 工作要快乐着干 欢迎各位点赞收藏转发评论！

各位好，今天我们跟大家说说熟炒，要说四川以外地区最大名气的川菜那肯定是宫保鸡丁，但进入四川那当然不让的一定是回锅肉！ 今天我们先从芙蓉鸡片说起，说到四川街头巷尾都在卖的回锅肉！各位拿好米饭准备开始吧！ 收听目录： 01:35 熟炒为啥会出现 05:30 东安子鸡 06:44 芙蓉鸡片是炒还是熘 14:00 腻子活是南方强项 17:40 烤鸭鼻祖在章丘？ 31:00 小摊最有烟火气，20块吃一条街 34:50 回锅肉要领 欢迎各位点赞 转发 评论 打赏！感恩的心！

各位好，本期节目我们继续跟大家说中华烹饪技法-生炒！ 我们先从一道国民菜西红柿炒鸡蛋说起，那这个菜为什么在饭馆写鸡蛋炒西红柿呢？什么区别！ 本期节目我们能从这么一道简单的家常菜给大家娓娓道来！ 收听目录： 02:30 西红柿炒鸡蛋算生炒吗？ 05:00 馆子里的西红柿鸡蛋怎么做 19:30 鸡蛋什么时候要加点水 29:10 炒菜机器人进军食堂 37:50 古代名厨能复活吗 欢迎各位点赞评论转发！