各位好，欢迎收听本期的吃茶趣，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--清炒！ 要说起清炒可能大家最熟悉的就是清炒虾仁，这个菜虽然南北通吃，但却大不相同，今天我们一起来好好说说。 收听目录： 01:00 清炒虾仁应该啥都不放？ 03:20 南北方清炒虾仁有啥区别 05:10 单冻，坨冻那种更可怕 11:00 清炒虾仁是等级考试自选菜首选 16:40 虾味不足怎么办 25:30 如何压制腥味 33:00 南北清炒虾仁都不便宜 36:25 清炒带子加黑松露？ 欢迎各位长得比较好看的朋友点赞评论转发打赏！

各位好，今天我们来跟大家继续聊聊传统烹饪技法，今天咱们说说滑炒。说起滑炒，大家现在见到的菜肴可能不多，但如果说宫保鸡丁鱼香肉丝，相信没人不知道，这个川菜里的卧油煸炒其实就是类似鲁菜里的滑炒，今天我们就来好好讲讲这个技法。 本期嘉宾： 周俊强 中国烹饪大师 美食文化学者 收听目录： 03:10 印象中的滑炒菜肴 04:00 宫保鸡丁 鱼香肉丝竟然事滑炒？ 06:33 滑的两层意思 09:50 滑炒适合的菜肴 15:00 口味上的划分不应该以行政划分来 17:00 干炸丸子配什么小料 23:00 滑炒难度在哪 26:00 葱姜水的妙用 32:10 似有若无的芡 34:40 滑炒肉片 欢迎各位点赞转发打赏！

到了春节期间，大家就忘掉减肥吧！一起吃一点甜的，让今年的苦都过去！今天我们跟大家说溜系列最后一期，我们说说糖溜！ 收听目录： 02:00 它似蜜点击率不高为什么 04:00 它似蜜不放酱油 05:20 它似蜜变成它是蜜？ 12:40 36烹调技法才叫创新菜 22:00 糖溜才是婚宴必备 29:00 芙蓉鸡片的一些思考 36:00 八大楼的华北楼新开业 欢迎各位点赞评论打赏！

各位好，欢迎收听本期节目，今天我们跟大家说说醋溜！ 要说醋溜那可是我的最爱！一说起醋很多人不自觉的都会咽口水！醋溜系列除了有大家熟知的醋溜白，还有清真名菜醋溜木须！今天我们就好好跟大家说说！ 收听目录： 01:40 醋历史悠久 06:00 山西老陈醋的门道 10:20 单县羊汤赢在井水 17:00 冬天打醋人多 19:50 醋溜木须的由来 30:00 萃华楼的老菜 35:00 醋溜木须的技法 欢迎各位转发点赞打赏！

快过年了，相信火锅是各位聚会的首选，那么这个火锅好吃的秘密到底是什么呢？好的火锅店进去以后应该闻起来什么样，看起来什么样？今天我们好好跟大家聊聊。 本期嘉宾：中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 01:20 火锅店好不好吃全靠鼻子闻？？ 04:50 好的火锅料的组成部分 10:10 火锅店香气飘的远的秘密是啤酒？ 17:10 火锅涮带鱼？？ 25:20 连锁火锅品牌为啥新店不好吃 37:10 餐厅闻见臭蒜味意味着什么 欢迎各位点赞转发评论打赏！

到年底了，各位朋友貌似都很忙，没少跟同事跟客户各种沟通，肯定也有很多委屈，但就像我最爱的美剧《this is us》里说的，所有为了业绩喝的酒，最后都会变成一道浓浓的糟香四溢的美味佳肴！ 今天我们来跟大家说说糟熘！ 本期嘉宾： 中国烹饪大师 前便宜坊总厨 周俊强 收听目录： 01:18 什么叫糟熘 04:30 糟泥怎么选黄酒什么好 09:50 大桶号称黄酒行吗？ 15:00 现代工业如此发达无法代替吊糟？ 21:50 糟熘鱼片鱼有没有什么要求 24:40 糟熘三白与鸭三白 27:20 糟蒸鸭肝为什么消失了 欢迎各位点赞收藏评论转发！给各位唱一首感恩的心！

各位好，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--今天我们说说滑溜。滑溜是百熘之首，也是厨房里的基础技法，集合了很多的基础操作，比如上浆，油温等等，可以说学会了滑溜，基本也就在厨房里及格了。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:36 目前现存的熘菜 02:30 为什么滑熘是个烹饪基础 07:30 为什么基础菜没有了 16:30 厨房狂练滑溜里脊 24:50 熘鱼片 33:50 熘鱼片什么鱼最好吃 欢迎各位朋友点赞转发评论

今天我们聊聊传统烹饪技法——溜。 今天我们说说焦溜！溜这个技法变化无穷，也是厨师入门的基础技法。 今天我们就好好给大家讲讲溜当中的第一个技法—-焦溜。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 03:10 溜菜现在剩下什么 06:20 焦溜应该是什么口味 12:00 清镇名菜焦溜肉片 20:20 焦溜松花蛋 25:37 四川名菜糖醋脆皮鱼 欢迎您点赞关注转发评论！

各位好，今天我们继续跟大家说说中华传统烹饪技法，今天跟大家说说干烧。干烧好多地方都有，那么鲁菜，川菜，淮扬菜的干烧都有什么不同呢？干烧菜肴有哪些技术要点呢，本期节目我们跟大家好好聊聊。 本期嘉宾：中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 02:30 白烧现在的变形有哪些 06:50 烤鸭新发展 14:20 各地干烧鱼的区别 17:30 中庸的鲁菜干烧鱼 28:40 北方流行干烧鱼是因为不新鲜？ 35:00 干烧鱼的讲究 43:10 鱼上桌的规矩 欢迎各位点赞收藏转发！

各位好，今天我们跟大家继续传统烹饪技法的介绍，今天我们来说说烧！ 说起烧，可能这事家中最常用的技法，从南到北，谁家不吃红烧鱼，哪家不吃红烧肉，而且家家做的都还不错，那烧这个技法到底应该有啥讲究呢？红烧您知道，白烧到底是什么呢？逢烧必炸是啥意义呢？本期节目我们给大家讲讲清楚！ 本期嘉宾： 周俊强 中国烹饪大师 收听目录： 00:37 逢烧必炸的底层逻辑 07:40 月薪一万五厨师水平也一般？ 09:20 白烧到底是什么 17:00 鲁菜如何让人舒服 19:50 烧鱼加水怎么还有偷懒的秘密 27:20 真正的芝麻酱什么味道 30:00 葱烧豆腐 36:20 白烧的秘诀 欢迎各位点赞转发评论！

各位好，最近再见爱人里杨子做方便面的片段可把我给气坏了，但后来一想，人家用的还是一个独特的技法，隔水炖！ 今天我们继续跟大家说传统技法——炖！ 东北有乱炖，扬州有清炖！一个技法跨越南北都受欢迎！今天我们好好说说！ 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:50 不讲究不代表不好吃 03:40 炖虽简单但也有要求！ 07:20 隔水炖有什么好处 16:45 炖和红烧什么区别 21:30 烹饪大师最爱炖羊排 30:10 炖羊肉放什么香料 欢迎各位转发评论点赞！

各位好，北方最近降温，大棉袄二棉裤里面是羊皮外头裹着布，大家都穿起来了！那吃饭也都想吃点热乎的，北方的朋友一提约饭，一水的涮肉伺候，那除了涮羊肉，还有没有什么暖和又解馋的选择呢？今天我们就跟大家好好聊聊 本期嘉宾：周俊强 中国烹饪大师 前便宜坊总厨 收听目录： 00:40 锅子和涮肉是一回事吗 01:15 过去的老百姓吃的最多的是什么锅 05:10 过去锅子的靠什么提味 08:30 海米竟然能化腐朽为神奇？ 09:50 菊花锅 14:30 过去什么锅是家家必备 20:00 酸菜的妙用 23:00 什么豆腐最好吃 27:00 现代锅子的二次利用吃饭 欢迎各位点赞收藏评论各种表达您喜欢！