各位好，今天我们来跟大家继续聊聊传统烹饪技法，今天咱们说说滑炒。说起滑炒，大家现在见到的菜肴可能不多，但如果说宫保鸡丁鱼香肉丝，相信没人不知道，这个川菜里的卧油煸炒其实就是类似鲁菜里的滑炒，今天我们就来好好讲讲这个技法。

本期嘉宾：

周俊强 中国烹饪大师 美食文化学者

收听目录：

03:10 印象中的滑炒菜肴

04:00   宫保鸡丁 鱼香肉丝竟然事滑炒？

06:33 滑的两层意思

09:50 滑炒适合的菜肴

15:00 口味上的划分不应该以行政划分来

17:00 干炸丸子配什么小料

23:00 滑炒难度在哪

26:00 葱姜水的妙用

32:10 似有若无的芡

34:40 滑炒肉片

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