各位好，今天我们跟大家说说油爆！对，就是犹抱琵琶半遮面的油爆！

油爆其实是爆的基础，对温度的掌握也是厨师的基本功，那现在为什么很多地方很多菜不做了呢，就是没有技术了，全是科技，久而久之，肉里不放嫩肉粉，顾客反倒吃不习惯了！今天我们就来好好说说！

收听目录：

02:40 爆的发展

08:00 出锅前还不熟是最好的状态？

14:30 油爆双脆的难点

22:00 油爆的秘诀

28:20 油爆前还得焯水？

33:50 不加嫩肉粉顾客反倒投诉？

37:00 好厨师如何练成

42:00 工作要快乐着干

欢迎各位点赞收藏转发评论！