各位好，今天我们来跟大家说说中华传统烹饪技法—扒。大家比较熟悉的清真餐厅的扒肉条，栗子扒白菜等等都是这个技法的名菜。

提起这个技法，我们就不得不说说厨师的基本功之一：大翻勺。

不会大翻勺，扒菜无从谈起，而现在很多餐厅采用省事的勺外扒，在老师傅看来，这都不叫活儿！今天我们就跟着中国烹饪大师一起聊聊扒菜！

收听目录：

02:00 扒菜得有样

03:20 天津名菜扒冬瓜

07:30 如何练习大翻勺

12:36 专业厨师一天一千个菜 ？

18:10 响堂哑灶什么意思

23:18 周老师的调料车怎么摆

29:38 香菇扒菜心

34:40 扒猴头菇

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