各位好，欢迎收听本期节目，今天我们跟大家说说醋溜！ 要说醋溜那可是我的最爱！一说起醋很多人不自觉的都会咽口水！醋溜系列除了有大家熟知的醋溜白，还有清真名菜醋溜木须！今天我们就好好跟大家说说！ 收听目录： 01:40 醋历史悠久 06:00 山西老陈醋的门道 10:20 单县羊汤赢在井水 17:00 冬天打醋人多 19:50 醋溜木须的由来 30:00 萃华楼的老菜 35:00 醋溜木须的技法 欢迎各位转发点赞打赏！

快过年了，相信火锅是各位聚会的首选，那么这个火锅好吃的秘密到底是什么呢？好的火锅店进去以后应该闻起来什么样，看起来什么样？今天我们好好跟大家聊聊。 本期嘉宾：中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 01:20 火锅店好不好吃全靠鼻子闻？？ 04:50 好的火锅料的组成部分 10:10 火锅店香气飘的远的秘密是啤酒？ 17:10 火锅涮带鱼？？ 25:20 连锁火锅品牌为啥新店不好吃 37:10 餐厅闻见臭蒜味意味着什么 欢迎各位点赞转发评论打赏！

到年底了，各位朋友貌似都很忙，没少跟同事跟客户各种沟通，肯定也有很多委屈，但就像我最爱的美剧《this is us》里说的，所有为了业绩喝的酒，最后都会变成一道浓浓的糟香四溢的美味佳肴！ 今天我们来跟大家说说糟熘！ 本期嘉宾： 中国烹饪大师 前便宜坊总厨 周俊强 收听目录： 01:18 什么叫糟熘 04:30 糟泥怎么选黄酒什么好 09:50 大桶号称黄酒行吗？ 15:00 现代工业如此发达无法代替吊糟？ 21:50 糟熘鱼片鱼有没有什么要求 24:40 糟熘三白与鸭三白 27:20 糟蒸鸭肝为什么消失了 欢迎各位点赞收藏评论转发！给各位唱一首感恩的心！

各位好，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--今天我们说说滑溜。滑溜是百熘之首，也是厨房里的基础技法，集合了很多的基础操作，比如上浆，油温等等，可以说学会了滑溜，基本也就在厨房里及格了。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:36 目前现存的熘菜 02:30 为什么滑熘是个烹饪基础 07:30 为什么基础菜没有了 16:30 厨房狂练滑溜里脊 24:50 熘鱼片 33:50 熘鱼片什么鱼最好吃 欢迎各位朋友点赞转发评论

今天我们聊聊传统烹饪技法——溜。 今天我们说说焦溜！溜这个技法变化无穷，也是厨师入门的基础技法。 今天我们就好好给大家讲讲溜当中的第一个技法—-焦溜。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 03:10 溜菜现在剩下什么 06:20 焦溜应该是什么口味 12:00 清镇名菜焦溜肉片 20:20 焦溜松花蛋 25:37 四川名菜糖醋脆皮鱼 欢迎您点赞关注转发评论！

各位好，今天我们继续跟大家说说中华传统烹饪技法，今天跟大家说说干烧。干烧好多地方都有，那么鲁菜，川菜，淮扬菜的干烧都有什么不同呢？干烧菜肴有哪些技术要点呢，本期节目我们跟大家好好聊聊。 本期嘉宾：中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 02:30 白烧现在的变形有哪些 06:50 烤鸭新发展 14:20 各地干烧鱼的区别 17:30 中庸的鲁菜干烧鱼 28:40 北方流行干烧鱼是因为不新鲜？ 35:00 干烧鱼的讲究 43:10 鱼上桌的规矩 欢迎各位点赞收藏转发！

各位好，今天我们跟大家继续传统烹饪技法的介绍，今天我们来说说烧！ 说起烧，可能这事家中最常用的技法，从南到北，谁家不吃红烧鱼，哪家不吃红烧肉，而且家家做的都还不错，那烧这个技法到底应该有啥讲究呢？红烧您知道，白烧到底是什么呢？逢烧必炸是啥意义呢？本期节目我们给大家讲讲清楚！ 本期嘉宾： 周俊强 中国烹饪大师 收听目录： 00:37 逢烧必炸的底层逻辑 07:40 月薪一万五厨师水平也一般？ 09:20 白烧到底是什么 17:00 鲁菜如何让人舒服 19:50 烧鱼加水怎么还有偷懒的秘密 27:20 真正的芝麻酱什么味道 30:00 葱烧豆腐 36:20 白烧的秘诀 欢迎各位点赞转发评论！

各位好，最近再见爱人里杨子做方便面的片段可把我给气坏了，但后来一想，人家用的还是一个独特的技法，隔水炖！ 今天我们继续跟大家说传统技法——炖！ 东北有乱炖，扬州有清炖！一个技法跨越南北都受欢迎！今天我们好好说说！ 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:50 不讲究不代表不好吃 03:40 炖虽简单但也有要求！ 07:20 隔水炖有什么好处 16:45 炖和红烧什么区别 21:30 烹饪大师最爱炖羊排 30:10 炖羊肉放什么香料 欢迎各位转发评论点赞！

各位好，北方最近降温，大棉袄二棉裤里面是羊皮外头裹着布，大家都穿起来了！那吃饭也都想吃点热乎的，北方的朋友一提约饭，一水的涮肉伺候，那除了涮羊肉，还有没有什么暖和又解馋的选择呢？今天我们就跟大家好好聊聊 本期嘉宾：周俊强 中国烹饪大师 前便宜坊总厨 收听目录： 00:40 锅子和涮肉是一回事吗 01:15 过去的老百姓吃的最多的是什么锅 05:10 过去锅子的靠什么提味 08:30 海米竟然能化腐朽为神奇？ 09:50 菊花锅 14:30 过去什么锅是家家必备 20:00 酸菜的妙用 23:00 什么豆腐最好吃 27:00 现代锅子的二次利用吃饭 欢迎各位点赞收藏评论各种表达您喜欢！

天气渐冷我们跟大家聊点热乎的！今天不炸了，今天我们说说烩菜！ 很多的菜单上，大家都会见到一个菜叫：烩乌鱼蛋汤！ 这是一个两头不到岸的不知所云的菜，既然是烩就不能叫汤，如果是汤就不能写烩。那到底什么事烩菜，烩菜和汤到底区别在哪？本期节目我们跟大家好好说道说道！ 本期嘉宾： 前便宜坊厨师长 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:50 烩菜是东北技法？ 02:50 烩菜什么特点 07:00 荨麻疹到底读啥 12:30 烤鸭店为啥不卖糟烩鸭四宝 20:40 厨师圈拜师的怪现象 28:40 汤跟烩有什么区别 35:50 厨师尝口不卫生？ 欢迎各位点赞评论收藏转发！

各位好，欢迎收听我们这一期的中华传统技法-炸，给大家收个尾，说一点特殊的炸。比如纸包炸、油淋炸…… 可以说炸的技法还是相当丰富的，好多技法现在在市面上也已经绝迹，冬天来了大家吃点炸的积蓄能量，来年才有资本减肥。 收听目录： 01:30 油淋炸 烤乳鸽 05:00 一月工资一顿饭的洋快餐 09:40 纸包炸到底是啥 14:13 婚宴上的表演项目 22:16 糯米纸能炸又能吃 27:00 拔丝冰淇凌的秘密 31:20 鲁菜里的腻子活--芙蓉鸡片 欢迎各位点赞收藏评论！

各位好，我们继续跟大家说中华传统技法--面包炸（西法炸） 本期嘉宾：中国烹饪大师周俊强 这是纯纯的中西合璧！ 在中餐中，西法炸是一种借鉴了西餐烹饪技法的炸制方法。具体来说，西法炸涉及到将原料改刀腌渍入味后，经过拍粉、托蛋液、粘上面包糠，然后放入温油锅中炸制成熟，直接成菜的方法。这种技法在中餐中的应用，使得菜肴呈现出西餐中常见的外脆内软、色泽金黄的特点，同时也融合了中餐的调味风格。 西法炸的烹饪工艺流程大致为：初加工→改刀→腌渍→拍粉托蛋液→粘上面包糠→炸制→成熟→改刀→调味→装盘→成菜。在中餐中，这种方法常用于炸鸡排等菜肴，其风味特点是色泽金黄，口感外脆内软，味咸鲜麻香。在制作过程中，有两种面包糠可供选择：一种是用咸面包加工而成的面包糠，另一种是市场上销售的现成加工好的面包糠。前者风味较好，但炸制时色泽不易掌握；后者容易控制色泽，但可能缺乏传统面包的香味。 总的来说，西法炸是中餐中融合西式烹饪技法的一个例子，它体现了中西餐饮文化交流互鉴的特点。 收听目录： 01:00 面包炸是中国厨师的巧思 04:50 荷兰名吃炸火肉 10:00 中西方厨师早晨的厨房矛盾 19:00 面包糠如何选择 21:00 面包炸操作指南 28:00 坚果炸 38:20 燕麦片也能炸 欢迎各位留言转发一件三连！