大食话

🧋 奶茶、拿铁、燕麦奶、厚乳、基底乳、高蛋白奶……今天的饮品世界，早已进入一个“万物皆可加奶”的时代。但我们喝进去的，真的都是牛奶吗？为什么奶茶越来越强调“真奶真茶”，植脂末却依然没有消失？为什么很多人觉得自己乳糖不耐，却照样每天喝奶茶？而燕麦奶，又到底是不是“奶”？我和牛奶大脑袋、来自乳制品全产业链企业的Eric，来到了贝望录串台： 从一杯奶茶出发，完整梳理中国茶饮行业四十年的演变：从校园门口的奶精粉冲泡奶茶，到鲜奶时代，再到今天供应链高度工业化的基底乳、高蛋白乳和功能型乳制品。你会发现，了解奶茶的发展史，其实也是了解中国乳业、供应链、消费升级和品牌竞争的一部缩影。节目中嘉宾也拆解了台式奶茶、港式奶茶、轻乳茶、植物奶的底层原料逻辑，戳破营销话术，教大家看懂预包装配料表、线下门店点单避坑，还聊到了环保话题、动物福利、乳糖不耐等热门争议。喝奶茶没有问题，但真正值得大家了解的是：你喝到的到底是什么，它为什么会变成今天这个样子。当我们知道一杯饮品背后的配方、工艺和商业逻辑之后，下次点单时，也许就能做出更适合自己的选择。 【嘉宾】 月莞柔 「大食话」主理人，食品行业从业者 Eric 全产业链乳企从业者，「牛奶大脑袋」主播 小红书：农场主又在拉肚 【主持】 李倩玲 Bessie Lee 广告营销行业资深从业者，商业观察者 【录制地点】 彼屯✖️播客公社～ 【本期内容提要】 [00:15]继果汁之后，「贝望录」与「大食话」再次联手，这一次，我们聊聊每天都会喝到，却很少真正了解的奶 [03:35]为什么今天的年轻人，越来越少直接喝牛奶？ [05:56]为什么咖啡、奶茶都要加奶？奶到底提供了什么？ [09:42]中国奶茶的第一代：奶精粉时代是怎么来的？ [13:48]2004年后常温牛奶普及，但奶茶为什么还是离不开植脂末？ [17:14]喜茶、奈雪等新茶饮兴起，“真奶真茶”时代开始了吗？ [18:05]为什么咖啡店和奶茶店使用的牛奶，和家里喝的牛奶并不一样？ [20:45]奶茶店菜单里的“拿铁”，是区分植脂奶茶与鲜奶基底饮品的关键 [21:59]奶盖、基底乳是如何诞生的？供应链如何改变一家奶茶店？ [24:14]茶饮连锁依靠标准化供应链快速扩张，真正的竞争开始发生在供应链 [26:10]植脂末没有消失，只是藏进了消费者看不见的地方 [28:10]为什么很多乳糖不耐的人，喝奶茶却没有明显反应？ [31:45]轻乳茶、港式奶茶、台式奶茶，背后的乳制品逻辑完全不同 [34:10]第五代奶茶来了：星巴克 6.0 高蛋白零乳糖基底乳登场 [39:48]星巴克、瑞幸为什么开始重新定义“奶”？ 要依靠差异化乳制品打造产品壁垒 [41:58]植物奶为什么会流行？它到底是在替代牛奶，还是创造新的消费需求？ [46:48]燕麦奶、豆奶、厚椰乳本质是乳化植物饮料，但多数会添加植物油、稳定剂 [50:40]乳糖不耐人群饮用植物奶也会踩坑，因为部分燕麦奶会混入奶粉 [54:20]预包装饮品选购技巧：配料表按含量降序排列，看懂调制乳、含乳饮料区分 [56:50]植物奶真的比牛奶更健康吗？别忽略碳水、热量和营销故事 [57:50]植物奶“更环保”的营销故事可信吗？国内规模化牧场实现粪污循环，碳足迹差距有限 [01:00:42]牛放屁怎么办？乳业的碳排放、环保与循环农业到底是怎么回事？ [01:04:25]植物奶真的更环保吗？碳足迹、动物福利和可持续，哪些是事实，哪些是营销？ [01:05:05]牛奶本来是给小牛喝的，人到底适不适合喝牛奶？ [01:08:10]为什么今天的乳制品越来越细分？新疆奶、娟姗奶、A2、高蛋白奶背后都是供应链升级 [01:11:20]从霸王茶姬到新茶饮，「真茶、真奶、真果」为什么会成为这一代品牌的共同语言？ [01:13:05]食品工业为什么总能把饮料做得更好喝？水果茶背后同样有一整套标准化体系 [01:14:22]如果让消费者做笔记：不同需求下，到底应该怎么点一杯奶茶或咖啡？ [01:16:00]想减脂、补蛋白、控制热量、避免乳糖不耐，不同人群分别应该怎么选？ [01:18:33]烧仙草、龟苓膏、人参茶饮……功能性小料真的能让奶茶变养生吗？ [01:20:40]配料表越短越好吗？如何正确理解配料表和复合原料标签 [01:24:45]面对越来越复杂的饮品市场，消费者要懂得真正应该关注什么，不要被营销牵着走 [01:28:14]期待下一期「贝望录×大食话」再聊些好玩又有用的话题 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话

🏪 感谢 难得正经｜商业版今夜不设防 的 CK、IRIS的邀请，本期爬墙串台一起聊了作为食品产品经理的一些拙见。 以下由 难得正经｜商业版今夜不设防 编辑： 最近更新了三期新消费的品牌复盘，我们希望可以借假修真，通过分析他们成功/失败的底层逻辑，给后来者更多的思考和借鉴。本期我们邀请了食品产品经理、播客《大食话》主理人月月联合录制节目，复盘讨论国内新消费食品行业，分析品牌爆火后衰落的原因，分享更多行业创新、供应链管理的观点。 🎙️邀请嘉宾：月月，食品产品经理、播客《大食话》主理人 🎙️主播CK，独立咨询师，零售老司机，WX可以搜CK商业逻辑研究，有超多干货行业观察研究 🎙️主播Iris，独立咨询师，曾任宝洁品牌运营部总经理/CMO/创业，个人播客，更多视频可以看小红书视频号 --------------🕐时间轴--------------- 00:00｜暖场 * 嘉宾月月：食品原教旨主义者，多年行业供应链经验，曾因李诞食品品牌项目与Iris相识 02:00｜新消费食品品牌分析 * 国民曲奇品牌Akoko * 品牌简介：升级版丹麦皇冠曲奇，崛起于淘系电商，抓住了微信公众号和直播流量红利，并渗透到线下渠道，推动了代工供应链的优化 * 挑战分析：线上线下毛利结构差异，无法适应线下渠道的运营要求 * 高端雪糕品牌钟薛高 * 品牌简介：重新定义高端雪糕赛道，最早把鲜奶用于雪糕的工业化生产，曾因66元一支的厄瓜多尔粉钻而名声大噪 * 挑战分析：产品创新无法支撑产品溢价、线下销售模式触发“雪糕刺客”事件 * 燕麦奶品牌Oatly * 品牌简介：北欧燕麦奶品牌，打造高端环保生活方式品牌，获得星巴克创始人的投资，曾因燕麦拿铁风靡一时 * 挑战分析：产品需求小众、ToB合作因产品体验问题而下滑 * 一人食品牌自嗨锅 * 品牌简介：主打一人食场景，因疫情而爆火，年销售近10亿，疫情后销售迅速下滑 * 挑战分析：竞品分析出现偏差、产品使用场景狭窄 * 卡士&好望水 * 做对了什么：细分人群需求，只在小众渠道售卖，依托场景精准匹配用户需求，供应链稳定 * 挑战分析：行业巨头的快速模仿 36:00｜食品品牌的B面 * 品控与供应链风险 * 食品品牌的核心能力是品控，市场端和工厂端是两套不同的语言体系 * 品牌竞争壁垒 * 品牌是一代代更换的，最终活下来的是工厂和供应链。不同品类选择不同模式，只有大品类才需要自建工厂 * 消费需求与营销擦边 * 消费者吃零食是为了满足口舌之欲，并不在意健康。为了满足用户的“既要又要还要”，品牌会擦边健康概念 * 算法与AI * 热词并不代表真实的消费需求，算法无法替代对用户底层欲望的理解，食品最重要落到口感上，不要为了创新而创新。 * 新的变化 * 渠道自有品牌化相当于外包了代工厂的市场工作；用户购买零食的动机是非理性的，办公室调研得到的往往不是真相。 54:00｜结尾：推荐四款好吃的产品 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话

🐷 买鸡蛋、牛奶、猪肉的时候，我们经常会看到很多标签：无抗、有机、土鸡蛋、土猪肉、生态蛋、维生素蛋、非笼养、福利养殖…… 这些词听起来都更天然、更健康、更安全，但它们到底分别意味着什么？哪些真的和养殖方式有关？哪些只是营养强化或营销表达？动物过得好不好，又会不会影响我们吃到的肉蛋奶？ 这一期，我们请到张沛老师。她来自中国农业国际合作促进会动物福利与可持续农食分会，这是国内较早推动农场动物福利标准、评价和生产转型的机构之一。张沛老师长期参与动物福利标准、评价、国际合作，以及肉鸡、蛋鸡、水禽等家禽领域的相关工作。 我们从普通消费者最熟悉的肉蛋奶聊起：一枚鸡蛋、一杯牛奶、一块猪肉，背后到底经历了怎样的养殖过程？动物福利是不是只关乎“动物可不可怜”？它和食品安全、抗生素使用、奶的品质、鸡蛋的营养、产品标签之间，究竟有什么关系？ 这期里有一个很重要的提醒：动物福利不一定直接让鸡蛋变得“更有营养”。但它可能影响动物的健康状态、用药方式、生产过程和产品品质。换句话说，消费者在意的健康和安全，不只发生在包装和检测环节，也发生在动物被养大的过程里。 你会听到 * “无抗”“有机”“土鸡蛋”“维生素蛋”这些标签，分别在说什么？ * 土鸡、土猪、土鸡蛋，真的等于散养和更健康吗？ * 非笼养鸡蛋和普通鸡蛋，在营养价值上一定有差别吗？ * 为什么嘉宾说，动物福利不一定改变鸡蛋营养，但仍然值得讨论？ * 真正的“无抗”，为什么不只是最后检测没有抗生素残留？ * 猪、鸡、奶牛在现代养殖里，分别面临哪些动物福利问题？ * 动物生活得更舒适，和食品安全、抗生素使用、超级细菌有什么关系？ * 为什么奶牛“舒不舒服”，可能会影响牛奶产量、乳脂率和风味？ * 消费者在货架上，怎样更理性地理解肉蛋奶标签？ * 如果想买更高福利的产品，可以看哪些认证、承诺和品牌信息？ 时间轴 00:00 我们吃的鸡蛋、牛奶和猪肉，背后的动物过得好吗？ 01:22 中国肉蛋奶养殖的基本结构：企业、农户和“公司加农户” 05:50 动物福利缺失，为什么不只是动物自己的事 06:16 母猪限位栏、断尾、剪牙和运输屠宰问题 15:07 “无抗”为什么和动物福利有关 17:19 42 天出栏的白羽鸡：快速生长背后的健康代价 22:53 非笼养是不是等于在户外自由奔跑？ 27:49 土鸡蛋、生态蛋、有机蛋：哪些词容易让消费者误解 32:40 福利养殖会让鸡蛋更有营养吗？ 35:47 维生素蛋、营养强化蛋，是动物福利还是货架差异化？ 38:14 动物福利概念在欧洲如何被推动 47:01 为什么奶牛行业最懂“舒适度” 51:18 普通消费者如何在货架上识别相关标签 56:21 张沛老师为什么进入动物福利行业 58:37 在中国推动动物福利，难在哪里 01:03:50 消费者可以如何用选择推动上游改变 01:10:18 一只笼养鸡的活动空间，可能还不到一张 A4 纸 嘉宾 张沛 中国农业国际合作促进会动物福利与可持续农食分会 长期从事农场动物福利标准、评价、国际合作及家禽相关工作，参与推动生产者转型、动物福利培训和消费者教育。 关键词 无抗 / 有机 / 土鸡蛋 / 土猪肉 / 维生素蛋 / 非笼养 / 动物福利 / 福利养殖 / 肉蛋奶 / 食品安全 / 抗生素 / 奶牛舒适度 / 养殖标签 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播： 月月的大食话 张沛，中国农业国际合作促进会动物福利与可持续农⻝分会副秘书⻓ BGM：AI 音乐人月月 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话

办公桌上堆满瓶瓶罐罐，跟风喝着又辣又甜的“白人中药”……这届打工人的健康焦虑，到底养肥了多少商家？ 本期「这病说来话长」阿汤特邀食品科学专家、「大食话」月莞柔老师，带你硬核扒下营养补剂行业的营销底裤！特医食品和小蓝帽到底有啥鄙视链？动辄上千的“小分子胶原蛋白”真能补到脸上？你花重金买的“抗炎姜黄饮”，真相竟可能是一瓶让人发胖的糖水？ 别再被制造焦虑的伪科普洗脑了！点开这期“反焦虑避坑指南”，教你一眼看穿配料表背后的真相，精准识别智商税，把花在冤枉钱上的预算，真正变成肉眼可见的健康！ 本期阵容 社交媒体 小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤 月莞柔小红书：月月的大食话（月莞柔） 合作及微信群 听友群请加微信：cheeseradio 合作事宜请加微信：tuenen87 时间轴 Part 1：概念扫盲区｜特医、特膳、保健品，傻傻分不清？ 00:47 揭秘“特医食品”：这可不是高级补品，而是生病时的“生命支持”！ 04:13 行业鄙视链大公开：特医 > 特膳 > 蓝帽子 07:29 别交智商税！“功能性食品”原来只是营销词汇？ Part 2：精准击碎焦虑｜蛋白粉、电解质与抗炎玄学 09:22 对号入座：生病、孕期、亚健康，不同人群到底该吃啥？ 11:38 海淘避坑指南：美国大剂量维B，可能真的不适合中国体质！ 14:23 健身必喝蛋白粉？别盲从，搞清核心目的再剁手 16:19 电解质水大起底：是夏日续命水，还是让你长胖的糖水？ 19:38 跟风“抗炎饮食”？专家：补剂可不是消炎药！ 22:03 鱼油越贵越好？医用级 vs 保健级核心差异大揭秘 25:56 警惕“天然他汀”骗局：天然的，不一定就是无害的 Part 3：扒掉营销外衣｜纳米级、胶原蛋白与代餐粉 27:41 戳破“纳米级”泡沫：强行穿越血脑屏障，小心科技狠活！ 29:26 胶原蛋白的残酷真相：能不能补到脸上，全看你几岁！ 32:13 代餐粉防坑指南：仔细看配料表，小心饿着肚子却越吃越胖 36:39 放下执念：好好吃外卖，比吃一桌子补剂管用得多 Part 4：人群避坑指南与“白人中药”迷惑大赏 38:29 选购终极必杀技：教你一眼看透标签上的“隐藏身份” 41:53 一老一小怎么补？别买昂贵草药，基础营养才是王道！ 44:35 聪明药、长高神器？别让商家的营销绑架了父母的爱 45:18 爆火热搜“白人中药”：花大价钱买的姜黄饮，其实是一瓶糖水？ 49:50 尾声：别盲目崇拜功能，去公园晒太阳也是一种“光合作用”！ 拓展阅读 *声明 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容（包括文字、图片、音频、声音、标识、logo等）。 禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。