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🏋🏻 很多人都会经历一个阶段：开始认真运动，也开始关注蛋白质、补剂和饮食结构，但身体却没有给出预期的反馈。与此同时，关于运动和营养的信息却越来越多，每一个说法都很具体，但拼在一起，反而更难判断自己到底该怎么做。 这一期，我们特别邀请到北京体育大学教授、国家体育总局奥运备战专家曹建民，从人体的反应机制出发，重新梳理训练与营养的底层逻辑。围绕肌肉、运动与蛋白质营养展开深度分享，拆解肌肉与运动表现的核心关联，科普蛋白质补充的科学原则，更逐一破除蛋白粉食用的各类常见误区，让运动与营养的搭配回归理性与科学。别再盲目节食，吃对练对，跳出“勤奋却无效”的减脂陷阱！ 💡 本期看点 1. - 肌肉不只是健身指标，更是人体核心 “动力系统”，运动表现的本质是肌肉收缩与肌细胞能量代谢； 2. - 增肌的关键不是单靠吃或练，而是科学训练 + 优质蛋白补充 + 适宜激素环境的三重配合； 3. - 破解 “七分吃三分练”“蛋白粉伤肝肾”“女性练力量会变金刚芭比” 等经典误区； 4. - 运动前后的营养补充有讲究，练后 30 分钟是蛋白补充黄金窗口期，练前需做好能量储备； 5. - 蛋白粉≠增肌粉，教你根据自身需求选对运动营养补剂，避开选购陷阱； 6. - 40 + 人群如何通过运动和营养延缓肌肉流失，实现高质量老去； 7. - 运动后的酸痛分正常与异常，教你辨别并科学修复，避免运动损伤。 【特约嘉宾】曹建民 * 北京体育大学教授、博士生导师 * 著名运动营养专家 * 国家体育总局奥运备战专家 * 曾担任女子足球、竞走、铁人三项、举重等十余支国家队的训练监控与营养科研工作 💗 感谢 FoYes 对本期节目的内容支持。 FoYes专注于为运动健身人群提供专业科学的营养解决方案，他们联合北京体育大学做过真人实测——通过真实运动人群的实际使用数据，验证产品在训练场景中的实际助益。作为专注运动营养领域的专业品牌，他们在配方设计上遵循科学证据，在原料选择上强调品质与检测标准，让“补充”这件事回到理性和效率本身，以行业高标准研发了包括速度系列、精准系列、基础健康系列及海外线在内的多条产品线，产品覆盖蛋白粉、肌酸、氮泵、鱼油等多种运动营养补剂。全面满足不同用户的健身需求，让经过顶尖运动员和国际赛事验证的科学营养，为每一个运动爱好者提供专业营养支持。 📍 时间轴 第一部分：从微观到宏观，重塑你的运动认知 00:18 能量代谢的本质： 为什么说肌肉收缩的唯一燃料是 ATP？如果合成途径阻断，人只能活十几秒。 04:01 肌肉的三大核心功能： 它是动力器官、代谢器官，更是人体最大的内分泌器官。 07:29 三大供能系统详解： 磷酸原、糖酵解与有氧化系统。运动到底在消耗什么？ 第二部分：增肌全攻略——蛋白、肌肉与激素的闭环 10:31 合成的“开关”： 只有蛋白原料是不够的，为什么说胰岛素、睾酮等激素环境才是增肌的关键？ 13:34 拒绝“无效努力”： 为什么天天练却没变化？解析“超负荷原则”与“新异刺激”的必要性。 17:53 蛋白质深度科普： 什么是必需氨基酸？为什么必须“外求”？ 第三部分：实操指南——怎么吃、什么时候吃、怎么选？ 21:16 抢占“窗口期”： 运动后 30 分钟到 2 小时，身体如何从“拆迁模式”切换到“建设模式”？ 24:18 赛前餐的黄金比例： 奥运级选手的备战食谱 27:48 蛋白粉成分拆解指南： 水解、浓缩、分离、酪蛋白有什么区别？关于“伤肝肾”、“依赖性”的科学辟谣。 32:53 女性运动专题： 揭秘雄性激素对增肌的影响。为什么女性更需要通过肌肉来对抗“隐形肥胖”？ 第四部分：身体反馈与进阶调优 35:50 基础代谢的逻辑： 肌肉质量如何决定你安静时的脂肪消耗率？为什么“恐糖”是减脂最大的误区？ 42:44 消化与尴尬问题： 喝蛋白粉为什么会“放屁”？乳糖不耐受与肠道菌群紊乱的深度解析。 47:30 长期主义与抗衰老： 曹教授分享 65 岁依然精力充沛的秘诀：存肌肉就是存钱，对抗增龄性衰老。 第五部分：修复与行业真相（结尾干货） 54:56 肌少症警示： 老年人为什么最怕摔跤？如何通过小力量训练维持晚年的生活尊严。 57:41 疲劳修复全流程： 区分酸痛与炎症。为什么专业运动员必须坚持 20 分钟拉伸？睡眠在修复中的核心地位。 01:02:14 行业内幕： 进口粉太甜？结块、泡沫是怎么回事？ 01:04:31 结语： 野心需要燃料，肌肉需要原料。构建属于你自己的运动营养闭环。 🎉 彩蛋互动： 欢迎在评论区和我们分享你的运动故事，不管是你的坚持、你的瓶颈，还是你一路走过来的那些变化。 本期准备了FoYes 乳清蛋白粉，我们会从中抽取20位听友，送给认真对待运动、也在不断挑战自己的人，把运动当成一件长期在做的事情的你。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播： 月月的大食话 制作人：月月 声音设计师：LIBING 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。以上建议适用于健康成年人，具体执行请根据个人体质调整。如有特殊健康状况(如肾脏疾病、糖尿病等)，建议在医生或专业营养师指导下进行。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话

🥛 最近几年，牛奶们也开始和时间赛跑。超市货架上出现了越来越多的标签——“24 小时鲜”“12 小时鲜”“日日鲜”。这些词让人直觉以为，牛奶从牧场到餐桌只用了很短时间，好像越快就越新鲜、越健康。但如果真的拆开一杯牛奶的供应链，你会发现事情并没有这么简单。 本期，我们和农场主 Eric（他的播客：牛奶大脑袋）将从养殖端、供应链和工厂生产三个视角，一起还原一杯牛奶的真实路径。 节目不仅会聊到“24 小时鲜”背后的商业逻辑，也会拆解乳品行业这些年不断强调的“锁鲜技术”：从原奶洁净度提升，到巴氏杀菌和瞬时高温杀菌，再到超洁净灌装和冷链体系升级。同时，我们也聊到奶牛养殖方式、牧场认证、TMR 饲喂以及牛奶品质标准等行业细节。当我们把这些信息拼在一起，就会发现：今天牛奶越来越“新鲜”，既有真实的技术进步，也有市场竞争中的营销叙事。理解一杯牛奶的真实时间线，或许比单纯追求“更快更新鲜”更重要。 你会听到： * “24 小时鲜”到底是什么意思 * 牛奶真实的供应链时间 * 为什么牛奶越来越“鲜” * 为了锁住“新鲜”，乳业用了哪些技术 * 哪些是真科技，哪些只是营销话术 📍 时间轴 00:09 揭秘牛奶24小时、12小时到餐桌，真的可能吗？ 03:59 牛奶从牧场到工厂，要经历什么？10:31 乳品奶源运输距离、产量及供应链情况 14:00 24小时、日日鲜 鲜牛奶营销决策及行业内卷分析 19:58 中国 VS 新西兰，自然条件下养牛方式及奶牛习性特点 22:59 牧场分级标准、营销词真相探讨本章节围绕牧场分级展开讨论。 目前行业无统一分级标准，GAP标准是体系认证，有第三方接入，有此认证的牧场较好。部分企业会在体系内对牧场分级，如SABC。而自有、专属、限定牧场等是营销词，无实际意义，且难以打假，因奶源供应情况复杂，难以界定专属概念。 25:45 还原奶牛食谱：TMR含义、作用及牧场饲料调配方式介绍 29:45 奶牛一天的伙食费是多少？奶牛饲养成本及区域差异与外部因素影响 32:01 奶牛身份识别方式及花纹辨认作用 33:11 奶牛产奶周期、怀孕间隔及干奶期情况 35:10 牧场牛群阶段划分及淘汰牛 36:04 奶牛一生怀孕胎数、淘汰年龄及去向情况 36:35 奶牛肉与黄牛肉口感差异及谷饲牛育肥问题 38:12 探讨鲜奶欧盟标准及国内牧场洁净度指标情况40:06 牛奶只卖当天利弊及行业内卷影响分析 41:30 近年来，鲜奶保质期延长的技术进步与杀菌工艺差异 47:37 鲜奶选购建议及避免购买的产品类型 50:48 新系列预告 📖 补充： 欧盟通行原奶卫生标准整体更严、要求更高；中国GAP认证牧场（尤其是一级）的实际执行水平普遍优于国标、接近/优于欧盟，但国标本身仍低于欧盟。欧盟：强制性法规，全链条 HACCP + 可追溯，抽检高频、处罚严厉，安全底线（残留、毒素、重金属）全球最严之一。 中国 GAP：自愿性过程认证，侧重源头与过程管理；规模化牧场普遍远超国标、优于欧盟，但全国执行一致性不如欧盟。 看安全底线（残留 / 毒素 / 重金属）：欧盟标准更高、更严。 看牧场卫生与营养（菌落 / 体细胞 / 蛋白 / 脂肪）：中国 GAP 认证牧场实际水平更高。 📖 【名词解释】 巴氏杀菌（Pasteurization）巴氏杀菌是一种由法国科学家路易·巴斯德提出的食品杀菌方法。其原理是在较低温度下加热一定时间，杀死致病微生物，同时尽量保留食物的风味和营养成分。乳制品行业常见的巴氏杀菌条件为 72–85°C 加热 15–30 秒。这种方法不会完全灭菌，因此产品必须在冷链条件下保存。 UHT 超高温灭菌（Ultra-High Temperature Processing） UHT 技术通过 135–150°C 的超高温加热 2–5 秒实现商业无菌，再配合无菌包装，使牛奶可以在常温下保存数月。与巴氏杀菌相比，UHT 杀菌更彻底，但风味会略有变化。 INF 直接蒸汽杀菌（Steam Injection/Infusion） INF 是一种直接加热技术，通过将高温蒸汽直接注入牛奶中，实现瞬时升温杀菌，然后再通过真空脱气去除多余水分。这种方式升温和降温速度非常快，可以在保持风味的同时实现更高强度杀菌，因此常被用于“超鲜奶”工艺。 GAP（Good Agricultural Practices）良好农业规范 GAP 是一种农业生产管理体系标准，最早由联合国粮农组织（FAO）提出，用于规范农业生产过程中的食品安全、环境保护、动物福利和劳动条件等。通过 GAP 认证意味着牧场在生产管理方面达到较高水平。 TMR（Total Mixed Ration）完全混合日粮 TMR 指将奶牛饲料中的粗饲料（如干草、青贮玉米）、精饲料（谷物、豆粕）以及矿物质添加剂按照营养比例充分混合，使奶牛每一口饲料都具有均衡的营养结构。这种饲喂方式能够稳定瘤胃环境，提高产奶效率。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播： 农场主又在拉肚，Eric 月月的大食话 制作人：月月 声音设计师：LIBING 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话

🧠 别慌！脑雾不是痴呆！这一期【脑健康与科学用脑指南】请查收！当“脑雾”“脑腐”成为年轻人的高频自嘲，当刷手机刷到深夜、咖啡续杯、外卖代替三餐成为生活常态，我们开始第一次认真担心：大脑是不是正在提前退化？以阿尔茨海默病为代表的神经退行性疾病，真的在“年轻化”吗？还是说，我们只是进入了一个“高刺激、高打断、低恢复”的时代？ 本期节目，我们邀请到一线临床医生，长期从事阿尔茨海默病科研工作的罗夕夕博士，从神经退行性疾病研究与临床实践的视角，系统梳理脑雾与痴呆之间的边界，讨论现代生活方式下，大脑效率下降背后的真正原因，如何通过科学用脑、合理饮食和良好生活习惯来维护和提升大脑功能。 * 脑雾不是自我臆想，而是大脑效率下降的客观状态，可逆但需警惕； * 大脑不怕用脑多，就怕用脑杂，用脑不卫生是年轻人大脑状态变差的核心原因； * 35 岁是大脑衰老分水岭，生活习惯直接影响大脑萎缩速度，并非年纪到了必然衰退； * 养脑不用靠昂贵补剂，吃练睡是基础且最有效的方法，一个月即可见明显改善； * 厘清生理性大脑萎缩与阿尔茨海默症的区别，教你初步辨别普通健忘与疾病性记忆衰退。 这期节目不是焦虑放大器，而是一份关于“大脑卫生”的说明书。它提醒我们，脑雾通常是可逆的；但如果生活结构不变，它会反复出现。真正值得关注的，不是某一次记忆力下降，而是长期的生活方式是否在慢性消耗你的神经系统。 📍 时间轴 00:05:46｜脑雾是不是病？ 我们从结构性损伤与功能性失调的区别谈起，解释为什么影像学检查往往看不出脑雾，却能真实影响认知效率。 00:10:47｜大脑不怕用太多，怕用太碎 多任务切换如何让神经网络频繁跳转？为什么反复被手机打断，比长时间专注更伤脑？ 00:18:01｜早起并非关键，专注时间才是 高效不来自起床时间，而来自减少打断与建立节律。 00:27:51｜35 岁之后，大脑开始分化 生理性萎缩与病理性萎缩的边界在哪里？正常衰老如何与神经退行性疾病区分？ 00:36:12｜真正能改变大脑状态的三件事：吃、练、睡 饮食结构、运动频率与睡眠节律如何共同作用于大脑代谢与炎症水平。 00:44:39｜补剂是锦上添花，不是结构替代 鱼油、胆碱、镁等营养素的真实位置在哪里？生活方式不改，补充剂能否带来实质改变？ 00:54:20｜改变多久会看到反馈？ 当我们开始调整饮食与作息，一个月内大脑状态是否真的会改善？ 01:00:26｜饮用水、铝元素与认知风险 在风险管理与健康焦虑之间，我们该如何保持理性。 01:02:55｜老年痴呆真的在年轻化吗？ 不同国家发病曲线的变化背后，是寿命延长与生活方式转变的交织。 节目中提到的书 📖【名词解释】 01 阿尔茨海默病（Alzheimer’s Disease） 最常见的神经退行性疾病类型，占所有痴呆病例的 60%–70%。其核心病理特征是大脑中 β-淀粉样蛋白（Aβ）斑块沉积与 Tau 蛋白异常缠结，导致神经元逐渐死亡与脑体积萎缩。临床表现为进行性记忆丧失、判断力下降、语言与空间能力受损。 需要强调的是，阿尔茨海默病的发展往往早在症状出现前 15–20 年就已开始，是一个长期累积过程。它不同于短期记忆力波动，也不同于脑雾。当前尚无根治手段，干预重点在于延缓病程与风险管理。 02 神经退行性疾病（Neurodegenerative Diseases） 一类以中枢神经系统神经元进行性损伤和丧失为特征的疾病总称。除了阿尔茨海默病，还包括帕金森病、路易体痴呆、渐冻症等。其共同点是神经网络结构发生不可逆改变，功能随时间恶化。 年龄增长是最大风险因素，但代谢状态、炎症水平、心血管健康、生活方式等都可能影响发病风险与进展速度。 03 脑雾（Brain Fog） 脑雾并非正式医学诊断，而是一种主观认知效率下降的描述。常见表现包括注意力分散、思维迟缓、记忆模糊、决策变慢与精神疲惫。 与神经退行性疾病不同，脑雾通常为功能性改变，影像学检查多无结构异常。常见诱因包括睡眠不足、慢性压力、炎症水平升高、血糖波动、激素变化、药物副作用以及信息过载。 其特点是——在生活方式改善后具有较高可逆性。 04 生理性脑萎缩 随着年龄增长，大脑体积会缓慢下降，这属于正常衰老过程。研究显示，35 岁以后脑体积每年大约减少 0.5%–1%，其中海马体（与记忆密切相关）更为敏感。 生理性脑萎缩不同于病理性萎缩，后者进展更快、范围更广。规律运动、良好血压控制、认知刺激与健康饮食，都可能减缓生理性萎缩速度。 05 用脑不卫生 这是一个行为层面的概念，指长期处于频繁多任务切换、持续信息刺激、缺乏恢复时间与睡眠不足的认知使用方式。 神经科学研究显示，多任务切换会增加前额叶皮层负荷，频繁在不同神经网络间切换会消耗认知资源，降低执行效率。长期如此可能导致主观脑雾感与效率下降。它不是疾病，而是一种可改变的用脑模式。 06 地中海饮食（Mediterranean Diet） 源自地中海沿岸国家的传统饮食结构，强调蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、橄榄油为主要脂肪来源，适量摄入鱼类与禽类，减少红肉与加工食品。 大量流行病学研究表明，地中海饮食与心血管疾病风险降低、炎症水平下降以及认知功能保护相关。其核心逻辑是抗炎、抗氧化与改善代谢环境。 07 MIND 饮食（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay） 由美国拉什大学提出，是地中海饮食与 DASH 饮食的融合版本，专门针对神经退行性疾病风险设计。 它特别强调绿叶蔬菜与浆果摄入，限制高饱和脂肪与高 GI 食物。研究显示，严格遵循者阿尔茨海默病风险显著降低，即使中等程度遵循也具有保护关联。 需要注意的是，其证据主要来自观察性研究，属于风险管理策略，而非治疗方案。 08 慢性炎症（Chronic Low-grade Inflammation） 不同于急性感染引发的高强度炎症反应，慢性炎症是低水平、长期存在的炎症状态。它常与肥胖、胰岛素抵抗、久坐、睡眠不足和压力相关。 慢性炎症会影响神经递质平衡、血脑屏障稳定性与神经元代谢，被认为是认知衰退的重要风险因素之一。 09 认知功能筛查 通过标准化量表与任务测试，对个体的记忆、语言、注意力与执行功能进行快速评估。其目的是早期发现潜在认知下降迹象，而非直接诊断疾病。 筛查异常并不等于患病，但提示需要进一步医学评估。 10 生活方式干预（Lifestyle Intervention） 指通过饮食结构调整、规律运动、睡眠节律优化与压力管理等方式，对健康状态进行系统性改善。 在神经退行性疾病研究中，生活方式干预被认为是目前最具现实意义的一级预防手段之一。其价值在于长期累积效应，而非短期刺激。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR 嘉宾：罗夕夕博士 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🧨 本期《大食话》来自 1 月 18 号上海的线下录制，一起和大家聊聊东南西北“千禧年的年味记忆” ，月月和农场主又在拉肚，孟阳话很多，不纸玄学的 Pocky，及现场听众共同分享各地春节的特色美食与饮食习俗。从东北硬凑九道菜的仪式感、上海移民融合的蛋饺与泡饭，到山西 “碳水炒碳水” 的面食盛宴、福建海鲜满满的特色年味，和大家 一起围绕千禧年春节的味觉记忆展开畅谈，既探讨了南北方饮食文化的差异 —— 北方重油盐碳水、南方偏清淡健康，也分享了食物背后的家庭温情与成长故事。我们还延伸讨论了年味的本质，聊到食品包装与口味创新、健康饮食与心理满足的平衡，以及能让人放下手机、沉浸式交流的食物社交属性，满是怀旧与对年味的新思考。 📍 时间轴 00:00 - 01:14 主播自我介绍，点明 “千禧年年味记忆” 主题，提及南北地域差异，开启春节味道分享 01:15 - 03:03 东北年味初体验：过年硬凑 9 道菜，青菜仅用于摆盘，菜品数量讲究双数或 9、10，鱼必剩讨 “年年有余” 03:04 - 05:33 上海年味分享：移民城市菜式多样，蛋饺、肉丸是必备，祖籍宁波家庭的鳗鲞、初一到初四吃剩菜的传统 05:34 - 08:50 浙江与苏北年味：浙江分山里、海边、平原风味，年糕泡饭齁咸；苏北过年冷无暖气，以汤菜为主，永康用米浆饼解积食 08:51 - 12:11 上海泡饭与北方粥的健康讨论：泡饭低 GI、粥高 GI，汤泡饭高油高盐，山西人用剩菜煮 “烀锅” 饭 12:12 - 17:25 山西碳水盛宴：刀削面、剔尖等多样面食，年前炸物习俗，北方饮食摄入量高的原因 17:26 - 23:00 南北方过年饮食差异：北方包饺子、南方吃甜汤圆，上海 “咖啡 + 饺子” 的奇特店铺，东北冬季卖冰淇淋的特色 23:01 - 27:23 哈尔滨洋气与传统食物：红肠、格瓦斯、香槟酸奶，冻梨的传统吃法，蘸酱菜与婆婆丁 27:24 - 32:55 听众分享特色年味：湖北孝感月半粑的制作与习俗，吉林安阳除夕吃蛋糕的真相，南北方炸丸子的差异 32:56 - 38:35 北方冬季美食与上海过年糖果：安阳的猪皮冻、冬季储菜习俗，上海金币巧克力、瑞士糖、蓝罐曲奇 38:36 - 45:05 春晚前的客厅零食：旺仔牛奶、桔红糕，泉州美食（醋肉、海鲜粽子、面线糊）与关帝庙 “赛博烧香” 45:06 - 49:32 各地养生与特色饮品：山西姜煮可乐，姜黄饮、肉桂的养生用法，椰奶蛋汤、姜撞奶的口味分享 49:33 - 56:47 山西过年馒头与成人礼：蒸馒头送礼、花馍与品牌印章，15 岁 “元羊” 仪式，敦煌干粮与山西太谷饼 56:48 - 01:03:38 家庭年夜饭变迁：大连与山西混血家庭的杂糅菜系，年夜饭从家做到外出吃的轮回，东北菜多肉多油的特点 01:03:39 - 01:12:41 各地特产与童年做饭经历：山东德州扒鸡与一中园火腿，河南小朋友处理 15 斤黄河大鲤，内蒙古奶皮子、上海鲜辣粉、苏州桂花冬酿酒 01:12:42 - 01:22:11 山西年味与祭祀习俗：沙棘汁、蒸水果、红薯糕，祭祀用特色面食，山西刀削面的 AI 创新 01:22:12 - 01:28:50 你希望年味是什么？食物的社交属性与放下手机的重要性，健康与放纵的平衡 01:28:51 - 01:33:34 听众创意年味与浙江传统年菜：江苏苏北米糕与烟花糖果构想，浙江糯米灌藕、祭祖流程与寓意菜 💗 特别鸣谢，感谢大家分享独一份的年味记忆： 咖喱：千禧年春节必吃的红烩味乐事薯片、旺仔大礼包，还有爸爸凌晨煮的各种水果煮酒酿小汤圆。 小枫：冬日弄堂口老爷爷现场制作的爆炒米花（搭配年糕片、米通），以及上海年夜饭全家福里手工制作的蛋饺。苏州的桂花冬酿酒。 童童：千禧年春节必吃的蛋饺、肉圆子、八宝饭。 细糖：老家湖北孝感云梦县道桥镇的特色月半粑，是家中独有的春节必吃食物，糯米粉做皮，粉丝萝卜丸子猪油肉为馅，先蒸后煎。 Julie：千禧年春节的旺仔牛奶。 安阳：大姑除夕生日的蛋糕、萝卜肉馅炸丸子，还有姥爷做的酸菜和皮冻。 短毛海豹：外婆过年会分的风干鳗鱼香，一种微咸鲜的鱼干，可蘸醋吃。 孙老师：炸得金黄酥脆、内芯软糯香甜的糖年糕，千禧年因迎千年虫加班，对这道年味印象深刻。 岚岚：在大连姥爷家吃到的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子，还有烫嘴却舍不得放下的炸排叉，出身军人家庭，年夜饭是家人勉强凑制的。 鱼：千禧年春节必备的砂糖橘、带鱼，还有做烩菜的各种炸丸子，以及私心喜爱的红薯糕。 恺悦：小时候觉得难吃、长大后改观的徐福记大虾酥酥皮糖。 Mia：当地过年常吃的姜煮可乐、猪肉大葱/韭菜鸡蛋/胡萝卜羊肉馅饺子，还有最爱吃的旺旺仙贝。 Casey：老家洛阳的姥爷做的汆鸡肉丸子汤、爸爸做的四川风味鱼香肉丝，两道菜承载着儿时年夜饭的记忆。 鱼sir：小时候上海过年永恒的甜蜜记忆——大白兔奶糖。 清荷：外婆为其特制的、一层白米红豆一层豆沙的糕，制作过程复杂，是专属的年味。 Elaine：老家山西太原年夜饭的经典菜：爷爷自学的芥末墩、大连特色熏鱼（草鱼替代马鲛鱼）、外酥里嫩的软炸里脊、加海参的豪华版过油肉、爷爷的绝活炖黄花鱼，部分菜品现已退出年夜饭餐桌。 视频版：春节的眷恋——已成传统的家庭年夜饭 三火：老家浙江云和奶奶做的肉丸、云和特色豆腐泡还有青团，是只有过年才能吃到的味道。 咕噜：辽宁姥姥做的肉包子，还有东北中街大果麻将味雪糕。 丁丁：老家福建泉州春节大家庭必吃的火锅，还有妈妈做的天下无敌的闽南特色炸醋肉。 Kiki：辽宁大连过年的传统刺猬馒头，小朋友可参与用剪刀剪“刺”装饰，是专属年俗。 Robin：祖辈手工制作的年夜饭春卷、肉圆、银丝芥菜、蛋饺，还有过年必备的瓜子花生、上好佳和旺旺大礼包。 菜肉：奶奶炸的豆腐肉丸（塞少许肉）、过年标配的葱花肉，油锅声配屋外爆竹声是儿时年味。 Haley：陕西西安过年时暖气片上烤热的露露，虽千禧年尚未出生，却对这道年味印象深刻。 小胖：除夕夜发烧在医院挂水时，医生分给的上海红肠，是特殊的千禧年味。 奥杰：老家江苏苏北过年糖果盘里的金币巧克力，金箔纸包装象征财源滚滚，仪式感十足。 芭尼：千禧年春节的春卷和蛋饺，如今这两道味道已消失。 柿子：老家山西太原奶奶做的山西洪桐县特色面食点心嘛坨，是每年过年的专属念想，奶奶为革命从洪桐走到太原，这道点心承载着家族回忆。 🫂 大食话限定年夜饭听友群，欢迎分享你的年夜饭！（大食话其他听友群也可以分享哦！） 🎙 制作团队： 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 封面图：英二 🎵 BGM：谱乐 AI 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🛒 春节一到，年货先行。感谢美团闪购对本期大食话的支持！ 本期节目从年货聊起，我们把水果礼盒、功能性牛奶、食用油、酒饮这些春节高频出现的东西一一摊开来看：天价水果会更营养吗？Omega-3 奶、低芥酸油、甘油二酯油、花里胡哨风味的酒饮，这些“科技感十足”的产品，哪些值得买怎么用的好？ 聊完买，也回到吃。吃肉加菠萝，可以帮助消化？春节期间吃喝玩乐，聊酒局、宿醉、消化不良、胀气、臭屁、便秘这些过年绕不开的小困扰。最后还有一个听友彩蛋：为什么有些益生菌粉吃到嘴里会发热，有些却凉凉的？这个看似细节的问题，其实也藏着不少配方逻辑。 💗 再次感谢我们的好朋友——美团闪购对本期节目的支持！💗 美团闪购年货节大促活动，天天都有好运免单抽。 美团APP搜索【闪购献礼】，可领取666元闪购年货好物券包。满59减12，满79减18，满139减35，满300减60。 也可以在直接通过以下链接或者扫描二维码，直接领券。 market.waimai.meituan.com 年货节里主打的，都是过年真正用得上的东西：水果礼盒、大牌名酒、零食礼包，新年好价格已经给你准备好。贵州飞天茅台 1699 起， 4J车厘子 128 元起，新鲜的草莓礼盒 89 元起，过年必备的旺旺大礼包，自己吃，送人都好，29.81 元！伊利今年纯牛奶 38.9 元。更多好年货品牌直降可以在美团闪购年货节选购。 不管是走亲访友、家里待客，还是临时要备点年货，都能一站式解决。 年货不用等，幸福加码，送礼有面，家里的年味一下子就浓了，氛围直接拉满。过年讲究的，其实就是：东西到位，人也轻松。 📍 时间轴 00:09 开场：春节最累人的其实是“入口管理”，本期将围绕年货选购、饮食健康和春节常见身体小困扰展开。 03:30 过年送什么不翻车？点心、茶叶与“明码标价”的安全感 08:54 天价水果与农业新品：好吃、价格、健康是三件事 。黑草莓、白草莓更适合送礼还是自吃？顺便聊聊近几年农业育种里真正有意思的新变化。 18:11 春节喝不喝果汁？别扫兴，但要会选，果汁升糖高不是不能喝，关键在于配料和形式，哪些果汁更适合春节“偶尔来一杯”。 18:54 酒也有“科技与狠活”，配料表比酒精度更重要 。从国产精酿聊到红酒啤酒，为什么春节喝酒，反而更要选配料简单、逻辑清楚的酒。 21:50 酒前、酒中、酒后，解酒产品到底在哪个阶段有用 26:41 春节消化不良、臭屁、便秘，是怎么一步步发生的 。从饮食结构聊到肠道发酵，哪些食物和小工具，能让肠胃在春节少受点罪。 31:18 Omega-3 牛奶值不值得买？别为了补剂去喝奶 33:45 酒局、相亲、串亲戚，春节怎么吃才不累 ？饭局前后的小策略，比“少吃点”更重要，春节应酬其实有更轻松的应对方式。 36:34 春节用油怎么选？不是越“健康概念”越好。富含亚麻酸油、橄榄油怎么用才合理，也聊聊为什么中老年人更容易被油类概念打动。 43:39 低芥酸食用油，到底低的是什么，值不值得在意 。从育种源头聊芥酸问题，什么情况下需要关注，什么情况下只是营销标签。 45:12 甘油二酯油：未来可能会更常见，但别神话 。它解决的不是“减肥”，而是用油结构的问题，适合谁、不适合谁。 47:30 年味为什么变淡了？吃的变了，过年的方式也变了 。从家庭结构变化聊到年夜饭形式，年味淡了，可能不只是食物的问题。 53:34 关于年夜饭的记忆，也是一种春节入口 。聊各自的年夜饭回忆，邀请听友分享照片和故事，把“年”重新连起来。 58:55 彩蛋｜益生菌粉为什么有的吃着热，有的凉？ 01:01:16 把年过好，而不是过累。回到春节本身：少一点奔波，多一点从容，祝大家过一个不慌不忙的好年。 节目里提到的一些年货： 粒粒安提到拍的 小红书找的： 月月拍的黄瓜：中农翠玉 3 号 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，安全出口 粒粒安 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🎵 BGM：谱乐 AI 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🥣 本期节目由美团旗下真实无广的餐厅点评 App「鸭觅」特约播出。 现在找一家餐厅，真的越来越难了吗？打开各种平台，高分、好评、种草笔记铺天盖地，但真正吃完后让人记住、愿意再去的，却不多。本期节目，我们从北京、上海、广州的美食经历出发，聊了聊“高分平庸化”背后的餐饮现实，以及“人情味推荐”如何让我们找回真实的味觉体验。 💗 💗 💗 💗 💗 💗 💗 💗 🫶 感谢鸭觅 APP 对本期节目的支持。鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP，主打真实无广，帮助用户找到真正的好味道餐厅。 鸭觅精心筛选各城市真正会吃的人作为推荐官，他们长期深度吃同一座城，给出有信息量的评价。同时，将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。 【三个金勺子 - 值得专程去吃】：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 【两个金勺子 - 值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 【一个金勺子 - 值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道！ 在鸭觅APP搜索“大食话”，解锁我们的同款推荐餐厅！ APP链接：page.meituan.net 鸭觅100城推荐官招募：mp.weixin.qq.com 节目中提到的鸭觅专辑： ID：月莞柔的大食话： 大食话上海站、大食话北京站、大食话碳水充电桩、大食话精选小店 ID：CR 又吃了什么： 大食话_CR在广州、大食话_CR在雍和宫的食堂、 🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️ 提到的餐厅/地点（部分）： * 北京：锅挑儿面馆、新桥小馆、馅老满、白魁老号饭庄、鼓楼吃面、老路烧烤、柳叶刀烧烤、 * 上海：萧嫂小菜一碟、海纯小弄堂、白玉兰食品、上海银厨、贵客多 苗岭人家、潮汕特产（康五菜市场店）） * 广州/佛山：修记牛杂店（佛山）、竹苑竹筒菜、群记肠粉 * 以及更多藏在居民区、菜市场、山沟里的“活人店”：海纯小弄堂、山东手工水饺店（延庆路店）、静安小亭麻辣烫、 相关单集： Vol-90 从御膳房到胡同口，关于北京美食你不知道的 9 件事 Vol-68 上海混血美食，聊聊本帮菜和沪式西餐里的“洋泾浜”智慧 Vol-67 日常又好吃的上海“面”道，不在米其林榜单上 Vol-69 当所有餐厅奶茶化，如何找回对食物的惊喜和热爱丨Feat.仔猫食处 📍 时间轴 00:00 在评分趋同的今天，我们如何寻找真正好吃的餐厅？ 01:31 美食平台的“信息噪音”：评分虚高、内容同质化与“种草”疲劳。 02:43 “人情味推荐”的价值：通过本地朋友找到地道小店的真实体验。 06:05 餐饮业的“颜值内卷”与真实美食社区的运营逻辑。 09:33 餐厅选择的场景化思维：请客、一人食、朝圣心态等不同需求。 12:23 上海“碳水控”必听：半斤鳝丝一碗面面36元、山东手工水饺、老字号大包子私藏清单。 16:32 鸭觅“金勺子”评分系统（专程去/绕路去/顺路吃） 北京雍和宫逛吃指南：打卤面、清真牛肉面、京菜家常菜、摇滚主题面馆。 21:19 上海人情味小馆：开了10年的家庭食堂、本帮老酒楼、粗犷贵州菜。 26:35 “爆红”与“长红”的区别，留住用心经营的口碑小店 30:14 北京小众餐厅 “绕路也值得”清单：北京川菜、居民区早餐、798附近羊汤。 36:37 反复去的店是生活的确定性，以及何为“负责任的推荐”。 44:50 我们真正想要的，是一个好的餐厅能被长期对待、好的推荐能被慢慢积累的美食环境。 月月的北京之旅：馅老满 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❤️ 情绪进食？食物成瘾？暴食厌食？想吃、停不下来、失控，开始怀疑自己是不是“有问题”。这一期，我和 CR 从自己的经历出发，从失控、对抗到好好吃饭：重新理解情绪、身体和吃，也系统聊了进食障碍与情绪性进食这两个经常被混在一起的概念，重点不是给大家下判断，而是把边界说清楚， - 什么时候只是状态，什么时候才真的需要担心； - 什么时候不必自我吓自己，什么时候又应该认真对待、寻求专业帮助。 这是一期吃货的“不自律”生存哲学， 从失控、对抗到好好吃饭：重新理解情绪、身体和吃～ 让我们一起把“吃”这件事，从自责、恐慌和自我病化里拿出来，回到更理性的理解中，好好吃饭！ 📍时间轴 00:00 开场：为什么“停不下来”会被立刻当成问题 从节食、暴食、失控经历聊起，为什么很多人第一反应是自我诊断。 03:10 情绪性进食的真实样子 焦虑、无聊、写稿压力等状态下，进食如何成为情绪调节方式。 06:05 进食障碍的医学边界 ICD-11 与 DSM 标准下的三类进食障碍：贪食症、暴食障碍、神经性厌食症。 14:00 从“掌控感”到失控循环* 暴食、厌食、补偿行为的真实体验，以及食物如何被当作情绪出口。 20:55不是所有“想吃”都是病* 情绪性进食、夜食综合征、食物成瘾、健康食品痴迷等概念的区分。 28:06 自查与泛化：为什么大家越来越容易给自己贴标签* DEBQ 问卷，以及当下“泛化诊断”带来的心理负担。 DEBQ 问卷：https://www.wjx.cn/xz/249913222.aspx 32:23 情绪性进食的成因与影响 从生理机制、童年经验、性格特质，到超加工食品与环境刺激。 43:29 真实应对路径：个人经验与系统调整 重新学习吃饭、分餐制、替代行为、停止自我批评。 52:56 什么时候需要专业帮助以及行动指南 01:12:23 停止对抗，回到好好吃饭。身体不是敌人，食物不是问题，关系才是关键。 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

📕 本期我们从一份在美国引发巨大争议的指南聊起——DGA（Dietary Guidelines for Americans，美国膳食指南）。它为什么不再温和劝你“均衡饮食”，而是直接拉响“（美国）国家级健康危机”的警报？奶茶、零食、外卖，真的只是你不自律吗？本期串台「这病说来话长」，一起拆解 DGA 背后的真实担忧，看看我们每天的选择，是如何一步步被“默认饮食环境”推着走的。这期，可能会改变你对“吃”的理解。 ⚠️【勘误】实在抱歉，节目中提到“葡聚果糖”口误。玉米淀粉来源的是果葡糖浆，大家需要注意饮料中的这个，​​长期、过量摄入果葡糖浆会显著增加患非酒精性脂肪肝（NAFLD）的风险​​。 β-葡聚糖常见来源是燕麦，是很好的营养。 嘉宾介绍 社交媒体 阿汤小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤 月莞柔：大食话的月莞柔 📍 时间轴 一、被过渡设计过的食物系统里，我们必然会吃错！ 00:00 从 DGA 切入，这次不是在教你怎么吃，而是在承认整个饮食系统出了问题。 03:40 当大多数人都吃错时，问题就不可能只靠个人自律来解决。 二、问题出在了哪里？ 07:08 超级加工食品为什么天然就比真实食物更容易让人停不下来。 11:30 好吃、便宜、随手可得，是现代食物最容易让人失控的三件套。 15:24 添加糖和含糖饮料，你几乎感觉不到，但摄入量增长最快的来源。 17:10 “我没怎么吃甜”，但糖还是超标的真正原因。 18:12 饮食结构失衡，问题不只是糖，而是整套吃饭方式被打散了。 21:00 零食化饮食：吃得更频繁，却越来越难吃饱、吃稳。 24:37 久坐叠加饮食问题，不仅代谢变差，消化系统也开始出问题。 25:40 肠道不适，不是靠一包益生菌能解决的。 26:01 中美饮食对照：美国现在的问题，中国正在更快地经历一遍。 29:00 一边高油高糖，一边靠养生和补剂“补救”的矛盾状态。 三、打好膳食基础才能不被带跑偏！ 33:07 指南真正想说的重点：别被新概念带跑，先回到真实食物。 36:20 当一份配料表已经看不懂，本身就是风险信号。 46:54 蛋白质被严重误解，关键不是“高不高”，而是“够不够、稳不稳”。 49:30 鸡蛋、奶、豆类：被低估的基础蛋白来源。 01:01:42 全脂奶、植物奶、用油选择：不存在“单点正确”，只有整体结构。 01:05:30 很多“看起来健康”的替代品或者“功能性食品”，本质仍然是加工食品。 01:09:48 普通人如何在系统里自救：先降低错误选择的暴露频率。 01:11:10 识别规则，比每天逼自己自律更现实。 01:12:07 餐盘改造：比如 211 饮食法，不用算克数，也能让一餐吃得更合理。 01:14:47 厨房策略：把健康选项做成最省事的那个。 01:16:18 节律稳定，比任何“黑科技”都重要。 四、健康是自己对自己负责 01:19:52 特殊人群的养生误区：复杂问题不能交给单一产品。 01:22:00 听医生和专业建议，远比“热心推荐”更安全。 01:25:30 每个人是自己健康的第一责任人，应关注自己身体的感受，避免盲目跟风追求时尚饮食，伤害身体。 事件背景： *华盛顿时间2026年1月7日，美国卫生与公众服务部（United States Department of Health and Human Services，HHS）与美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）联合发布《2025–2030年美国膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans，DGA）。作为每五年更新一次的纲领性政策文件，DGA是非强制性法规，长期在联邦营养政策制定、政府膳食项目实施、公共采购标准设定及产业沟通话语体系中，扮演着“事实标准（de facto standard）”的核心角色。 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🔬 过去几年，「抗衰」「逆龄」「延寿」从科研话题迅速进入大众视野。硅谷富豪、逆龄网红、高端抗衰项目、抗衰老门诊……这些概念不断刷新我们对“健康”和“衰老”的想象。 但问题是：抗衰在科学进度条上，究竟走到了哪一步？哪些是证据相对扎实的健康管理手段，哪些仍停留在早期研究、实验性探索，甚至是被过度放大的商业叙事？在这期节目中，我们尝试把“抗衰”这件事拆得更细、更冷静一些，以及从身体机制出发，如何给身体的“健康银行”“存钱”，哪些又是在“透支”？让我们一起来重新理解健康这件事，也许。 💡 本期讨论的核心问题 * 抗衰，到底是在“逆转时间”，还是在管理风险？ * 身体是否真的像一个“可以提前存钱”的银行？ * 我们该如何看待 DNA 甲基化、身体年龄等衰老检测指标？ * 抗衰老门诊的本质，是医疗突破，还是预防医学的延伸？ * 对普通人而言，什么样的抗衰策略才是长期可行的？ Part 1：聊聊逆龄抗衰 00:09｜“逆龄奥林匹克”比赛、硅谷富豪换血、抗衰门诊、逆龄时钟…2026 年第一期要聊抗衰与逆龄？ 07:13｜DNA 甲基化测龄：它测的是什么，靠谱吗？ 14:52｜身体年龄不止一个指标，单一数值并不等于衰老，还可以参考表观遗传年龄、认知年龄、运动表现等。 19:37 ｜脂肪肝可逆吗？快速减肥的经历分享，身体是用进废退的 24:03｜抗衰老门诊是什么？和老年门诊有什么区别 25:56｜抗衰老门诊目前的现实阶段与争议 30:20｜普通人如何理性看待抗衰检测与商业抗衰方案 Part 2：把身体当成“银行账户”： 33:58｜把身体当成“银行账户”：什么是健康本金 35:09｜哪些因素在影响你的健康“收益率” 37:37｜预防风险，比追求逆龄更重要 42:40｜健康是日常积累的结果；新型药物和保健品能解决多少问题？ 45:00｜人体自动调节机制不是无限的，人体营养代谢调节及外部的干预 51:22｜微量营养素缺乏时，身体如何“内部调配” 53:53｜人体调节机制会“兜底”，但也有局限性，生活需要回归 55:45｜给普通人的现实版抗衰行动清单 57:48｜彩蛋：苹果醋的作用、潜在风险 01:02:42｜节目总结与下期预告 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR 剪辑丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🍽️ 在法国生活了二十多年，沙春燕的身份很多——她是一位母亲，也曾在法国开中餐厅，做过米其林厨师，如今作为法国布列塔尼大区伊勒-维莱讷省Orgères 市政议员助理，参与团餐与公共餐饮体系的实践。不同的身份，让她长期站在家庭餐桌与公共餐桌之间，观察食物如何被准备、被分配、被吃掉，也被浪费。 这次对话，并不是从一道菜开始的。而是从一种感受出发：当生活在不同的制度与节奏之下，食物被如何对待，会悄悄改变我们与食物、与他人之间的关系。 在法国，吃饭并不只是个人习惯的问题。从农场、学校、餐厅到企业食堂，食物的生产、使用与浪费，都被纳入一套清晰的公共系统之中。营养师、厨师、机构各自承担责任，尊重食物不是一句口号，而是一种被设计进日常生活的秩序。而回到中国，我们也拥有丰富、多样、便利的饮食选择。只是当食物变得足够快、足够便宜、足够随手可得，吃饭本身，似乎越来越容易被压缩成一件“完成任务”的事情。 这期节目，我们聊到的并不是“哪种方式更好”，而是试着放慢一点，重新看一看——在家庭中，食物如何被传承；在孩子的成长里，吃饭如何成为一种教育；在商业与公共体系中，制度又如何影响我们对食物的态度。 也许我们不需要立刻改变什么。也许只需要从下一顿饭开始，稍微慢一点、认真一点，去感受餐桌的温度，人与人之间的连接，以及食物本身，所承载的时间与劳动。 📍 时间轴 00:09｜为什么从“餐桌”聊起 从一次相遇出发，聊聊在不同生活系统中，食物如何连接人、又如何被对待。 05:27｜家庭餐桌：食物、记忆与传承 从在法国想念家乡味道开始做饭，聊家庭餐桌如何承载情感与记忆。 16:27｜把中餐端上法国餐桌 在家庭聚会与朋友往来中，用食物建立交流，让不同文化的人坐在一起。 17:09｜商业餐桌：在效率中保留尊重 分享在法国开中餐厅的经历，聊菜单精简、分享式用餐与商业现实。 23:32｜吃饭不只是果腹 为什么餐桌是人和人真正交流的地方，吃饭本身也需要被认真对待。 34:59｜米其林厨房里的秩序 从高强度、标准化的厨房工作中，重新理解每一道菜背后的劳动。 58:07｜家庭与学校：味觉与食育 聊家庭餐桌的重要性，以及法国从小建立的味觉教育与食育体系。 01:10:00｜公共餐桌：团餐与制度 走进法国团餐体系，看法规如何把“尊重食物”变成日常。 01:21:22｜回到我们自己 当食物变得太快、太容易，我们是否也失去了耐心与尊重？ 01:23:00｜结尾 不必立刻改变什么，从下一顿饭开始，慢一点、认真一点。 📕 其他分享 录制地点：CCPA 上海丽丰天际中心 春燕姐在法国的中餐厅，以及店内分享的云南服饰 跟法国人一起包饺子 春燕姐在法国美食集市分享 参加法式甜品进修课 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎵 BGM 五月天-圣诞惊魂夜 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔 嘉宾：沙春燕 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❄️ 养生茶、查湿气、买进补膏方，泡脚，真的有用吗？也许有些“养生动作”其实做错了方向。本期我们请到中医临床专家、《养生少女》作者石韦老师，把年轻人最常遇到的秋冬健康问题逐条讲清楚——哪些真的需要调理？哪些完全没必要？哪些只是心理暗示？本期节目录制中很多内容当我对“养生”这件日常的小事有了新的理解，最起码对我来说很有收获，也希望对你有用！愿你在这个冬季幸福健康。❤️ 📍 时间轴 00:00 秋冬养生误区多，以及中医科普的困境 05:34 “人均皆湿”：湿气的成因，为什么现代人更“湿” 08:05 大便粘马桶=湿气重？湿气的判断方法，以及调理建议 11:37 手脚冰凉=体寒、气血虚？ 13:07 什么情况下需要调理，以及调理 tips 15:15 药食同源的概念起源，以及现代国家如何管理和应用 19:05 冬季进补要不要跟风？药食同源能随便吃吗? 19:46 秋冬养生茶选择因人而异 20:57 痛经：为什么会痛经？痛经是可以治疗的！ 24:01 经期运动有哪些注意事项？ 26:12 网红的泡脚包包治百病，真的有用吗？ 26:56 秋冬**皮肤干痒、湿疹、长痘**与脏腑功能关系 30:38 面部长痘的位置可以反应不同内在器官的健康吗？ 32:15 上火等于炎症？ 34:01 现代人更容易脱发白发？ 35:57 头部按摩梳也要适当用！ 37:14 睡眠：年轻人睡眠障碍如何调理？尤其是女生不要生闷气，要让情绪有出口 41:10 身体小信号不能忽视，中医擅长“未病先治”； 44:24 膏方也要先评估体质，不是人人都适合秋冬进补 45:15 本期彩蛋和福利 🎁 欢迎在本期的评论区分享你的养生心得和小技巧，我们将在 12 月 18 日 18 点，在评论区留言互动点赞最高的三位，以 12 月 18 日 18 点的数据为准，请大家注意关注自己的小宇宙通知哦，添加小助理微信。 另外我们也准备了三个养生少女的杯垫送给听友群做抽奖。📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu ❤️ 秋冬养生最重要的是分清——哪些是真的需要调理，哪些是误区，哪些只是心理作用。养生不是跟风，而是基于你的体质和身体信号做对的小选择。 🎙 本期嘉宾： 石韦：中医药图书出版人、执业医师，中华中医药学会科普分会委员，毕业于中国中医科学院，从事中医药图书编辑出版工作、中医临床工作10余年，著有中医科普漫画书《养生少女》，希望能向年轻读者传递健康轻松的生活方式。 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❤️ 最近认识了一个新朋友，也是老朋友，Eric，在他的播客【牛奶大脑袋】，一起唠唠 “食品人做自媒体” 那点事儿。 以下是 eric 手搓的介绍： 从月月为啥做播客、咋平衡专业和普通人能听懂的内容，到做号赚不赚钱、对主业有啥帮助，还有未来想咋干，全是实在话，没虚的！ 本期最有意思的点 * 月月 10 年经历确实丰富：先在新希望、味全做牛奶，后来跑去地产公司练嘴皮子，最后又回食品圈，还顺便搞了播客，这跨界居然没浪费！ * 播客不搞 “非黑即白”：不瞎吹哪个牌子好、哪个差，就告诉你 “酸奶加稀奶油好吃但可能胖，无糖的健康但味儿淡”，选啥你自己定，特实在。 * 做播客真没那么赚：现在还是兼职干，广告少得可怜，还因为说话太直怼过品牌，丢过合作机会，特真实。 * 给新手的实在建议：别一开始就追求流量，先把录音环境弄好（不然录完全是杂音，听友立马划走），想做就先动起来，慢慢找同路人。 * 想给食品行业 “正名”：总有人觉得食品行业 “带原罪”，月月想让大家看见 —— 这个行业的进步（比如产品技术的革新，饮料瓶做轻、去标签环保等等），不是瞎搞！ ⠀月月的经历，你能参考 * 职业咋走的？前 5 年：在新希望、味全、旺旺这些乳品公司，干产品经理和市场，天天跟牛奶打交道。 中间 3 年：不想干食品了，跑去做地产，练会了跟人打交道、写内容，还变自信了。 近 3 年：又回食品圈，同时搞播客《大食话》，主业兼职两头抓。 * 为啥想起做播客？2019 年开始听播客，2021 年听《半拿铁》聊牛奶，主播说 “不懂乳品行业的事儿”，她立马主动找主播刘飞老师，想分享专业知识。 第一次当嘉宾聊牛奶，播放量和评论都超预期，发现 “没人替食品人说话”，就自己搞了《大食话》。 ⠀做播客的 “实操干货”（小白也能懂） * 内容咋定？不跟风！就做 “食品从业者视角”：营养师讲健康、美食博主讲好吃，她就讲 “这个牛奶是咋杀菌的”“可乐研发时咋把‘海的味道’做出来的”。 遵循 “28 原则”：80% 聊行业里的好玩事儿（比如研发时试的奇葩口味、内部尝鲜的反应），20% 讲干货（比如咋看营养成分表），不枯燥。 * 嘉宾咋找？一开始靠刷脸：找同学、前同事、行业朋友，都是食品圈的人。 优先找 “上游的人”：比如工厂老板、供应链的，少找品牌方，这样说的话没偏见，更客观。 * 工作流咋走？没长远计划！比如想聊酸奶了，先列个大概提纲，再跟嘉宾打 3-5 小时电话唠，摸清他咋说话、有啥料。 剪辑找别人干，文案先用 AI 写初稿，自己再改（她嫌 AI 写的没 “人味儿”，必须手动调）。 核心要求：每期必须有新东西，别跟别的平台重复，不然浪费听友时间。 ⠀做自媒体的 “现实问题”（不画饼） * 能赚多少钱？实话：赚一点，但不多，没到能全职干的程度。广告特别少，连麦当劳都更愿意投生活方式类内容，不投她这种专业向的。 * 对主业有影响吗？有好有坏：好的是靠播客拿过年薪百万的 offer（没去，不想去新消费公司，wise choice）；坏的是之前因为播客被老板劝退（老板怕她乱说话）。 现在找工作都直接写在简历里：“我是《大食话》播客主”，接受就干，不接受就算，特坦诚。 ⠀做久了有啥 “隐藏好处”？ * 人脉变广：跟 90 多个嘉宾成了朋友，听友群也特活跃，去别的城市都有人约吃饭，还能蹭当地好吃的！ * 内容能复用：现在有 94 期节目，以后想做视频，直接从里面扒素材就行，不用再学别人。 * 主业更顺：行业里有人认识她，找工作、合作都更方便，相当于多了个 “名片”。 ⠀给想做自媒体的食品人提个醒 * 先想清楚 “能坚持多久”：别今天想做明天就放弃，每月更 2 次就行，遇到没嘉宾、没流量的瓶颈期也正常。 * 别被流量绑架：哪怕只有 1 个人说 “听了有收获”，也值了，不用非得追求十万播放。 * 录音环境先弄好：别像她一开始似的，在小茶馆录，杂音一堆，听友根本听不下去。 * 想蹭流量？可以去《大食话》跟月月合作，精准触达食品圈的人。 ⠀未来想咋干？ * 不满足于播客：想做长视频、甚至纪录片，目标是 “讲好中国食品故事”，上 CCTV9 那种（梦想还是要有的！）。 * 核心还是 “给行业正名”：让大家知道食品人不是在做 “毒药”，我们也在搞环保、搞创新，比如把饮料瓶做轻一点，少浪费材料。 ⠀总结一下 食品人做自媒体，不用整那些花里胡哨的，就靠 “实在”—— 说真话、讲真事儿，慢慢积累，既能帮到别人，也能给自己带来好处。想做就先动起来，别等 “完全准备好”！ 感谢 eric 这次的机会，让我把这三年做的事情，自己的初心统统说了出来，录的非常开心的两期节目，很多听友说感受到了我久违的开心，以及最初做节目时候的好状态。真好，有大家。 梦想还是要有的，万一实现了呢！哦，不，一定会实现的！ 我们新建了一个天天喝奶群（群名是各种主题，交流和食物健康有关的话题，欢迎你，从现在此时此刻开始！万一会有福利呢(*^-^)ﾉ🎉添加小助理：yuewanrouu，或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔 声音设计丨libing 🎵 BGM 五月天-顽固 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔