人是铁饭是钢

🤯在成都玉林菜场，我经历了一次洗礼。 陪我一起逛的嘉宾是龙猫猫，一个在菜场随时会说“这个不好”“还没到最好的时候”的人。我跟在她后面，像一个买菜苦手被拎着走——她看猫猫豆，我连名字都叫不出来；她跟摊主聊天，我站在旁边不敢吱声。 但正是在这种“不敢吱声”里，我认真观察着菜场：每一个摊位都有自己的脾气，每一个季节都在提醒你——什么该吃，什么还不到时候。 🌽如果你是买菜高手，这期节目是给你的。如果你是买菜苦手，这期节目，也是给你的。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 🔗相关单集 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖 83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿 87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏 🕖 时间线 02:58 龙泉洛带——西部客家第一镇 04:06 买小白糯——有人掐粒子，有人生啃？ 04:53 秋天吃芋头，年年有余头。有红嘴的就更好了。 06:50 猫猫豆 08:28 软浆叶 10:10 八棱丝瓜 11:40 竹丝茄——立秋之后不吃茄 12:40 盐源核桃 vs 米易核桃 vs 纸皮核桃 16:30 紫藤与垃圾站 19:48 买瓜尖，要掐🤏 20:40 买姜的最基本原则——能发芽🌱 22:28 庖丁解兔🐰 22:50 以游客价买了碗豆花——满满一碗才1元 25:50 血皮菜 35:29 下酒必选豆豉鲫鱼 39:15 排队最多的卤菜店——“我觉得不好吃” 41:11 温鸭子 43:41 水豆豉 46:48 标准老成都话 🎵 本期音乐 Chengdu Slow —— 自然乐队 Panda之城 —— 成都第31届世界大学生夏季运动会主题推广歌曲

秋天不是等来的，是做出来的 —— 列菜单、跑菜市场、处理食材。当那盘干巴菌蒸东星斑被端出厨房的时候，我确定了——秋天到了，就在这山珍海味里。 这一期节目，我们一起聊蒸的、炒的、炖的秋味。那些被锅铲翻炒过的、确定的秋天。 🎧 相关单集 92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？ 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖 时间线 00:46 秋天🍂到了吗？ 01:41 秋菜，究竟是别有滋味还是夏天的疲劳 03:37 怎么吃螃蟹要先分吃什么蟹 大闸蟹爱吃公还是母？水蒸、熟醉还是生腌？ 青蟹爱吃红蟳米糕还是避风塘炒蟹？ 梭子蟹炒年糕的搭配给咱们锁住。干巴菌加梭子蟹能好吃吗？ 12:04 菜场里的人情世故怎么才能摸熟摸透 14:09 小时候在菜场滚爬过的人，对菜场和来菜场的人有不同的感情 17:00 吃菌子这件事在过去5年里的变化 18:41 有人吃菌子不只是享受它的味道？而是享受它的伤财劳命 23:00 微信群里拍菌子 25:11 有工作的人爱吃菌子，分分钟要打两份工 27:35 猪油干巴菌vs菜籽油干巴菌 29:43 半夜在郊野公园采菌，这事儿可行吗？ 31:54 当你有一位爱吃菌子的朋友，那么…… 39:10 菌子的启蒙 44:05 开海的快乐——九肚鱼 47:20 鹦哥鱼——看着真的不像能吃的样子 50:55 秋天的桃子🍑 🎵本期音乐：近藤利樹「こまりわらい」 ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 【糟卤】是一种用陈年酒糟提取汁液、加入辛香调味汁精制而成的江南传统调味汁，自带独特的酒香和咸鲜味，极其适合在夏天制作冰镇凉菜。 【绍兴加饭酒】是浙江绍兴传统的半干型黄酒，因在酿造时增加了糯米和糯米饭的投料量、相对减少用水量而得名。

刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主 8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理 🕖 时间线： 02:06 杭州人谈食物不自信了？ 04:45 杭州人餐桌的排列组合 06:25 东腌菜≠雪菜 09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜 14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面 18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人 20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力 24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间 26:58 小月的生日礼物——米面粮油 29:00 下厨房的缘起 32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话 34:46 半成品生鲜创业 35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动 37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天 39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因 44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带 47:15 大家都大热盘菜生的各种活动 49:00 在书店里自己做饭，以厨会友 53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄 58:44 回到杭州的值得吃的！ 🎵本期音乐：《君是山》 ❤️设备支持：Insta360 mic pro 「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。 【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。 【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。 【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。 【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。 【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。

本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。 🕖 时间线 00:59 开普敦的历史和食物 02:30 真理咖啡馆Truth Coffee 04:17 开普顿黑人平民窟历险 06:50 Langa兰加 08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台 13:05 兰加的啤酒厂🍺 15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️ 17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝 21:00 鸡腿碎玉米饭Samp 25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏 28:16 开普敦可以接受陌生人的食物 32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系 33:39 南非大馒头——pap 36:25 非洲菜大杂烩 尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭 猴面包树饮料 39:15 南非七彩饭 40:45 开普马来菜 42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭 开普角金枪鱼 海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜 跳羚 • 鸵鸟 夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物 51:48 南非国宝茶/路易波士茶 54:56 非洲African national dish 56:02 英吉拉Injera ❤️设备支持：Insta360 mic pro