人是铁饭是钢

刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主 8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理 🕖 时间线： 02:06 杭州人谈食物不自信了？ 04:45 杭州人餐桌的排列组合 06:25 东腌菜≠雪菜 09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜 14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面 18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人 20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力 24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间 26:58 小月的生日礼物——米面粮油 29:00 下厨房的缘起 32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话 34:46 半成品生鲜创业 35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动 37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天 39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因 44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带 47:15 大家都大热盘菜生的各种活动 49:00 在书店里自己做饭，以厨会友 53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄 58:44 回到杭州的值得吃的！ 🎵本期音乐：《君是山》 「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。 【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。 【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。 【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。 【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。 【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。

本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。 🕖 时间线 00:59 开普敦的历史和食物 02:30 真理咖啡馆Truth Coffee 04:17 开普顿黑人平民窟历险 06:50 Langa兰加 08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台 13:05 兰加的啤酒厂🍺 15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️ 17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝 21:00 鸡腿碎玉米饭Samp 25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏 28:16 开普敦可以接受陌生人的食物 32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系 33:39 南非大馒头——pap 36:25 非洲菜大杂烩 尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭 猴面包树饮料 39:15 南非七彩饭 40:45 开普马来菜 42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭 开普角金枪鱼 海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜 跳羚 • 鸵鸟 夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物 51:48 南非国宝茶/路易波士茶 54:56 非洲African national dish 56:02 英吉拉Injera

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：徐成/Mr.吃吃君 🛍️本期荐书 《日本尋味記（二）》购买点击 《小城回味志》购买点击 🕖时间线 03:56 杭州小笼包的源头找着啦，在嵊州 05:12 嵊州豆腐小笼包 07:20 宁波年糕 vs 嵊州年糕 08:42 嵊州炒年糕 13:00 油墩粿、深炸小油条 14:27 吃发酵食物是有地位的——雪菜、梅干菜、腌鱼、霉苋菜梗、霉千张、霉萝卜 16:21 冬去春来——晒笋干菜 20:22 榨面是童年噩梦 24:36 问：有馒头无米饭🍚，算不算有主食？ 28:40 吃到不好吃的餐厅，会不会写？ 32:40 写食评的一些个人原则 35:32 感谢综艺把厨师和餐厅推到了台前 39:37 现今探店准则 43:00 最近的一次「惊艳」 47:27 食客与主厨🧑‍🍳的关系 49:38 不吃大餐的平时，怎么吃？ 51:55 做饭是一个家庭的狂欢🎉 53:19 《日本寻味记（二）》的理念 🎵本期音乐：陈丽君《传越》 【嵊州市】浙江省辖县级市，由绍兴市代管。地处浙江省东部，北接绍兴市，东邻新昌县，属长江三角洲经济区，总面积1789平方千米。汉景帝四年始建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县。 【豆腐小笼包】又称黄泽豆腐包，发源于浙江省嵊州市黄泽镇。其特色在于使用未发酵的“死面”擀出皮薄透光的面皮，内馅以碎豆腐和肉冻为主，鲜嫩多汁且口感柔韧。 【年糕铡刀】是一种利用杠杆原理设计的传统切片工具，专为处理质地坚硬的年糕、阿胶等食材而打造。其特点是省力且切片均匀，避免了普通菜刀容易打滑或崩口的风险。 【嵊州炒年糕】是浙江嵊州传统特色菜品，以水磨年糕和鸡蛋为主料，炒制与煮制相结合。其主料选用晚粳米经水磨工艺制成的年糕，质地弹滑软糯，常见配菜包括咸菜、肉丝、笋丝、豆腐、蘑菇等，成品以金黄蛋丝点缀，汤汁黏稠咸鲜，具有米香与蛋香交融的独特风味。 【嵊州榨面】是以早稻米为原料，经“两蒸一晒”等20余道工序精制而成。其特点为形似圆盘、色如银丝，口感韧而不硬。常见的做法有炒榨面和笋干菜鸡蛋榨面。 【笋干菜】是浙江绍兴地区传统家常菜品，以春笋与雪里蕻干菜为主要原料。其制作需经历春笋采挖、干菜腌制、混合煮制、日晒脱水等多道工序，成品具有鲜咸交织的独特风味。在清明至立夏期间制作最具时令特色。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎉 感谢你点击收听「人是铁饭是钢」的第100期正片节目！也感谢你的一路相伴！ 我们从依蔓的荒野寻马聊到外婆秀英的厨房，开启🔛了一段特别的食物之旅。把马蹄、虾干、肉馅，酿进苦瓜、尖椒和油豆腐里，像把一些没说出口的爱❤️，也一并酿了进去。 祝你拥有收听👂的好胃口！ 🎙️ 本期嘉宾：依蔓｜《荒野寻马》 🕖 时间线： 01:40 新书发布，喊你来吃饭！“我们就吃，就别说话💬了！” 04:19 客家酿菜vs内蒙古羊肉汤意面——两个迁徙族群在餐桌上相遇 08:16 做饭和写作的相似 09:50 食欲——个人状态的温度计🌡️ 12:57 我读《荒野寻马》 13:57 秀英厨房 14:46 客家人与我 15:10 客家人宇宙的尽头是酿菜 19:10 从北海合浦到南宁 20:20 谁和我们一样，吃鱼时“一嘴👄不能二用”？ 21:26 客家的粄 22:16 鸡之余两广人……一说起来，都是口水🤤 28:27 厨房里的秀英 29:49 某J人爱备菜——这是把东西和关系梳理顺的过程 31:39 某J人痛恨备菜——怎么敷衍怎么来 33:39 剥玉米——别怕，就算剥坏了一排，还有下一排可以努力 35:21 沉浸式备菜——像小时候和秀英一起做那样 37:22 外公为了吃到合心意的猪蹄能「炸了」厨房 41:28 南宁人的身份🧬——高中才第一次嗦粉 44:59 第一次无正经锅做饭vs有正经锅做饭 52:42 当「买菜苦手」找到了「农产品买手」 1:00:57 ㊗️祝福大家有吃饭的好胃口和买到好菜的运气！ 🎵本期音乐 邱淑蝉——《所在》《影仔，影仔》 【饭豆排骨汤】以粉糯的饭豆（眉豆）搭配鲜香排骨慢火熬制 北海市合浦县（古称廉州）位于广西壮族自治区南端，是一座拥有2100多年历史的“海上丝绸之路”始发港。这里不仅出产被誉为“天下第一珠”的合浦南珠，还留存了丰富的汉代文化遗迹。