🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机； 🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味； 🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇； ❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。 ❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。 🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。 🔗相关单集 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖 83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿 🕖 时间线 02:45 冬天的四川吃什么菜？ 棒菜 儿菜 冬寒菜 青油菜 红油菜 青蒜苗 碗豆颠儿 06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？ 清水烫碗豆颠儿 吃面来点儿 羊肉汤来点儿 喝鸡汤来点儿 08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！ 09:40 豆汤饭 11:49 冬吃萝卜来咯！ 腌渍 肉烧/鱼烧 素烧（白萝卜也好吃的方子📝） 菜头酸 老菜脯 32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？ 35:00 没有笋的冬天是不完整的！ 36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“ 39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆 41:37 笋干黄豆花生 43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆 48:07 冬季仪式感的食物 凑活一下的电火锅 鱼圆（垫着猪皮剁更佳） 蚌锅 年糕 香肠腊肉 炸酥肉 1:05:00 这个系列结束时的一些煽情 【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。 【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。 【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。

💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。 酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。 🕖 时间线 01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同 菜口 蒜泥白醋 梅子酱 桔油 05:41 酸的科学魔力 07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟 11:00 欣赏酸是需要后天习得的 11:26 果的酸 青梅 山楂 乌梅 沙棘 李子 芭乐 15:22 水果芭乐知多少？ 20:00 胭脂红芭乐有多值得? 29:26 菜的酸 酸辣菜 酸菜鱼 糖醋排骨 酸豇豆 酸菜 48:32 奶的酸 🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞； 闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 💚酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20% * 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30% * 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感 💛黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25% * 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感[小孩们在草地上打电话 AI 生成的内容可能不正确。] 每杯仅含4%蔗糖，点击官方小程序购买，冷链包邮到家 评论区置顶评论晒订单号，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒[碗里有食物和咖啡 AI 生成的内容可能不正确。]

谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。 这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。 鸣谢本期剪辑：思遥 🕖 时间线 01:51 行程最初的雄心壮志 02:37 本地人对粉的分类 07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事 15:03 马肉粉和它的传说 17:56 全州红油米粉 21:48 三江滑滑粉 25:50 柳州螺蛳粉 28:49 南宁生榨粉 30:00 大家心目中的Top3 39:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee 恭城油茶 侗族油茶 42:40 榕江羊瘪火锅 46:50 全州醋血鸭 48:10 广西蚂拐 49:24 桂林牛八宝 50:26 酸肉 51:30 山楂茶里没有山楂味

🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人 📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子 🕖 时间线 03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺 07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？ 米酒，选清香型或者米香型 高粱酒 葡萄酒 白兰地/威士忌 09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安 大水梅 小白梅 青竹梅 胭脂梅 盐梅 照水梅 黄梅 来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。” 13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红 15:39 酒与青梅的搭配 16:51 用什么糖也有很多讲究 21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助 26:30 尝试许许多多青梅酒之后…… 30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷 📰 参考资料：中国梅酒江山图