🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🌽 2024年，我读到一本菜谱书，叫《台菜女兒餐桌之旅》。当时只是喜欢，没想到2025年，我竟然能坐在作者袁樱珊老师家里，和她录了一期播客。那种感觉，怎么说呢，像一道菜终于上桌的酣畅❤️。 🍚 以前我觉得，为喜欢的人做饭是一件郑重的事。但小珊老师的书让我明白，其实更应该是一件轻松的事、愉快的事。想吃意面就做意面，想试咖喱优格鸡就试一下，做坏了也没关系——厨事不必样样紧绷，坦然接受厨房里的意外。 🍳 她的厨房里，有父亲的红烧栗子卤东坡肉，有母亲的炒米粉，也有她自己捣鼓出来的红酒起司肉丸，有儿子们最喜欢的各种东西菜式。 ❤️三代人，在一张餐桌上相遇。 ☀️今天，我想请你一起坐下来，🎧听听一位台菜师傅的女儿，如何用父亲的菜、母亲的味道、和自己的笔，把那些故事，稳稳地接住。 🎙️本期嘉宾：小珊老师 |《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》 🕖时间线 02:02 做菜天赋和能力是来自遗传还是后天探索？ 04:10 作为台菜厨师的女儿， 平时在家可以吃什么？ 08:05 父亲买鱼浆鲨浆做肉羹+手搓燕丸皮 09:37 母亲厨艺的进步 10:50 做饭轻松感很重要 11:24 餐桌抢麦大赛 14:08 彰化给予不同于台北的“澎湃”的感觉 17:59 第一次被“恩准”煮米饭，就感受到了幸福 19:39 第一次煮菜——小鱼苋菜，又感受到鼓励 21:32 第一次独自做一桌菜 25:40 母女一起写菜谱书的起心动念 28:34 怎么理解台菜/台湾料理/台湾手工菜？ 33:33 菜谱的灵感 35:39 真实生活里的菜谱究竟应该是什么样子？ 42:02 厨房里迷迷糊糊的误打误撞 44:58 酱油膏、盐麴、本味啉/味啉 49:40 断舍离后的厨房趁手装备 55:01 职场女性的厨房，如果选择了网上买菜，先生会第一个失业？ 58:40 食物里，永远有爱与勇气 🎵本期音乐：胡德夫《太平洋的风》 燕丸皮（即燕皮、肉燕皮）用猪后腿瘦肉捶打至肉泥，混合薯粉压延成薄如白纸、半透明的片状。它不同于面粉皮，是肉包肉的特色，口感韧而脆，适合制作肉燕（扁食），常作太平宴席名菜。 【香辛深渊】是一间香草及香辛料公司，位于台湾东部，隐身于花东纵谷里。专营来自世界各地罕见及奇特的香辛料。 【酱油膏】是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似，蚝油和酱油膏的差别在原材料和味道。酱油膏采用黄豆做原材料，加入澱粉和砂糖制成，比起酱油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起酱油少一点鹹度也少了酱油的香气。适合用作蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃，或者做成酱料淋在青菜拌著吃。 【盐麹（Shiokoji）】是一种天然的日本发酵调味料，由米麹、盐和水发酵而成，质地呈浓稠糊状，味道温和带有清甜与鲜味。它富含活性酵素，能分解蛋白质与澱粉，具备软化肉质、提升食材鲜味（Umami）的「魔法」效果，被视为健康低钠的食盐替代品，适用于腌渍、炒菜与烘焙。 【山崎备料台】

🍃春天在哪里呀春天在哪里？对于爱吃的人来说，春天永远都在菜篮子🧺里。 用蒿子粑粑留住春天，70%糯米粉是奶奶的节省哲学；把花炒进蛋里，金雀花、茉莉花、栀子花，一盘蛋饼就是一座花园。 🎉「厨房四季」回归🎉 所谓春天，就是那些你愿意满山跑、掐到手软、吃完了还惦记一整年的味道。🌱 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖 时间线 01:35 益阳人报道 02:11 春天的特别在于，有些食物只属于春天 05:16 蒿子粑粑 08:21 节省的时候，只用70%糯米粉 11:40 一份好吃的蒿子粑粑的诀窍在于 15:08 奶奶做饭吝啬，但做蒿子粑粑特别豪气 16:50 我们就谁才是真正的竹子之乡打了起来？ 18:35 吃笋还是养竹，是一门学问 20:15 春笋炒腊肉 23:25 小细笋做老坛酸菜 24:40 雷笋做油焖笋 25:27 腌笃鲜不够鲜，墨鱼鸡汤笋片烫豌豆🫛才叫真的鲜！ 29:40 采野葱——寻寻觅觅 30:50 采蕨菜——掐来掐去 34:50 采栀子花——别唱出来，只管炒或者打个汤！ 36:22 采油茶嫩叶🍃吃（吓到😟我了） 37:55 采乌泡子——树莓/覆盆子 40:27 采柳叶嫩叶🍃吃（又吓到😟我了）+ 榆钱也可以吃 44:01 炸花椒芽 50:35 金雀花炒鸡蛋 vs 香椿炒鸡蛋 vs 茉莉花炒鸡蛋 vs 栀子花炒鸡蛋？ 51:23 建水草芽，惊艳了外地人 🎵本期音乐 程璧——《春分的夜》 万茜——《去湘当有味的地方》 【蒿子粑粑】是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的，主要用米制作的地方特色糕点，主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。 【野葱】具有特殊的辛香味 【油茶】（苦茶）的嫩叶是可以吃的，常被用作野菜炒食或泡茶，具独特风味。它常在清明前后采集，甚至被视为一种特色健康绿色食品。不仅嫩叶可食，油茶花、果实和根部也可入药或食用。但需注意采摘时机、处理方式及食用量。油茶嫩叶含有茶多酚、维生素等营养成分，传统上常用于泡茶、凉拌或煮汤。不过，其口感微涩，建议焯水后再烹饪，且不宜过量食用，避免肠胃不适。 春天采摘新嫩的【柳树叶】，可以蒸来吃，也可以用来炒鸡蛋吃，还可以用来炒虾仁。 【花椒叶】刚出来的嫩芽尖也是可以当做野菜来吃的。可以油炸，可以凉拌。 【榆钱叶】

🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～ 本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。 恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～） 🎙️本期嘉宾： 端木老师｜60后退休小学老师 曹雨｜会做饭的人类学研究者 叶子｜叶子的阅读室主播 一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友 🎧相关单集 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们 🕖 时间线 01:03 四位年夜饭掌勺人 01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等 02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？ 05:23 南京人的年夜饭，报菜名 08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器 10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食 13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。 四喜烤麸 盐腌白白乌贼条 鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞 咸蟹/熟醉大闸蟹 腌渍小番茄 八宝如意菜 凉拌海蜇皮/海蜇头 （偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ） 熏鱼（爆鱼） 鳜鱼/笋壳鱼 水笋栲肉 白灼虾/葱油蟹 塌菜冬笋 如意黄金菜 春卷 酒酿小圆子水果羹 24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？ 36:26 过年预算 39:28 剩菜剩饭怎么处理？ 44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？ 52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？ 56:18 一大波祝福㊗️ 【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。 【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。 【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。 曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓 一北2026年春节的菜单——J人属性爆表 叶子的往年年夜饭不完全记录

❓ 你还记得上一次认真地逛菜市场是什么时候？ ☀️ 在我们生活的这个时代，“吃饭”变得前所未有的方便，也前所未有的潦草。这一期节目里，我们跟随明姐，钻进了她逛了四十年的龙眼市场。在那里，我们学习了——关于如何识别一条好鱼，关于手打牛肉丸要捶打六千下的秘密，也关于更重要的——一个女性，如何用“买单不抠搜”的态度去生活，又如何把“爱己不将就”活成一种日常的哲学。 🌽 这一期，不只是一次菜市场导览，更是一次关于如何好好对待自己的沉浸式体验。就让我们在菜场的喧嚣与厨房的香气里，听听明姐的故事。 🎙️本期（重磅）嘉宾：明姐 🕖 时间线 01:42 明姐在龙眼市场的地位，也是传奇！ 02:26 汕头龙眼市场 03:58 汕头手打牛肉丸 04:21 潮汕牛肉丸起源于客家 + 潮汕人对技艺的改良 04:51 潮汕人对牛肉丸技艺的改良 07:10 牛肉丸的好与坏 07:37 糖葱薄饼+水粿 10:13 汕头菜场水产区——鱼多，代挑虾线，代切鱿鱼花刀 ，花蛤可以一颗一颗挑 11:26 那些我不认识的鱼们！换米 巴浪 油筷 沙尖 拨皮 “正月带鱼来看灯，二月春只（黄姑鱼）假金龙。三月黄只（雀）遍身肉，四月巴浪（蓝圆参）身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖（多鳞鳝）上战场。七月赤棕（真鲷）穿红袄，八月红鱼（鲱鲤）作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻）。海蜇头戴大白帽，乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。” 15:00 汕头的“粿”然上头菜头粿 红桃粿 鼠壳粿 甜粿 无米粿 鲎粿 栀粿 墨斗卵粿 17:40 “潮汕三宝”之——咸菜 20:34 “猪板筋”肉——软又有筋，口感特别 22:22 “签署保密协议”后，我们准备偷师明姐 23:05 猪板筋肉到底是什么口感？—— 肉薯片？ 24:00 枸杞叶海陆双栖 25:30 无鹅不成宴之买卤鹅时可以要求现烫一条！ 29:00 汕头人生日必吃什么？ 31:21 在外面打拼的年轻人怎么吃？ 38:05 潮汕人重男轻女吗？ 39:30 一些来自明姐的嘱托 🎵音乐 Jason Mraz - Have It All Christina Perri - You mean the whole wide world to me 【处理牛肉】 【水粿】 【糖葱薄饼】 【挑贝类】 【现烫鹅肠】 【明姐作品1】 【明姐作品2】 【明姐作品全家福】 【生熟肉板筋】

本期节目，感谢听友群的朋友丹姐做地陪，让我们认真领略了汕头的美（虽然只是冰山一角），并让哈娜萌发想要搬去汕头住的念头。播客再一次发挥了它神奇的魔力，让我认识了善良真诚又努力的朋友。 本期聒噪者：崴崴+哈娜+丹姐+妮蔻 🕖 时间线 01:50 外地人对汕头有什么刻板印象？ 03:12 两天半的行程怎么给人已经五天半的感觉？ 05:06 潮汕牛肉火锅（牛肉好吃，连菜都涮出了奶味） 10:00 是谁在30度的天气里穿着秋裤吃火锅？ 11:01 凌晨一点，闹钟⏰响起……做一个不睡觉的汕头人 15:33 促肉也可以来料加工？ 21:21 卖大肉包的老板在墙征婚 23:35 东市白粥我们来了又走了…… 26:50 金新肠粉 27:44 广州肠粉 🆚 潮汕肠粉 28:50 珍珠花菜汤——赞不绝口 30:40 戏布袋凉茶——感冒六元+山葡萄+蛇舌草 32:55 金新粿汁——苦瓜最好吃？卤水有什么奥秘？ 39:10 遛弯用——小公园，喝油柑+橄榄 44:55 下午两点，两千平方米农贸火锅店 50:39 汕头到底能调多少种酱汁？ 52:01 老菜脯粥做锅底一定要试试 53:40 牛鞭花？？有人吃了？ 56:03 成川治茶——金不换椰+南姜芭乐+单枞Gelato 58:50 人均123元成功打卡富苑，生腌和鱼饭都科普了 1:08:50 月黑风高的1点半，我们吃上了两碗不同风格人均5元的猪脚饭！ 1:14:31 跟着明姐逛龙眼南菜场，会有什么不同待遇？ 1:15:59 家宴报菜名 1:17:25 「特殊手艺起到的板筋肉」—— 肉薯片 1:22:50 鹅肠现烫 1:23:56 汕头的米粿制品 【促肉的促】用滚烫的汤将薄肉片快速烫熟（变色即熟），保持其鲜嫩多汁。 【珍珠花菜】为落叶灌木或小乔木，树皮呈紫红色或灰褐色，枝条开展，三出复叶对生。其圆锥花序顶生，花白色或浅黄白色，形似下垂风铃，花期4-5月。作为我国稀有木本油料及可食用灌木，其花苞与嫩叶可作为野菜食用，民间称珍珠花菜。 【麻叶】就是黄麻的嫩叶，黄麻虽然是一种主要用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等。 【老菜脯】与陈皮一样，年份越老价格越高。腌制几十年的老菜脯，又被称为“黑金”，也可以当成女儿的昂贵嫁妆。 * 半年菜脯：明显的萝卜干酸香气，味道酸甜，颜色浅褐，口感清脆且有韧劲。 * 10 年老菜脯：萝卜本身的清甜味已褪去，呈现酸咸的发酵香味，外表乌黑有光泽，质地比较湿润。 * 15 年老菜脯：带有咸香，表层略干燥并有析出的结晶盐粒，口感较糯。 * 25 年老菜脯：黝黑有光泽，油分更充足，有浓郁的陈年香味。 * 40 年老菜脯：散发出醇厚深邃的药香味，外表呈现柔软干扁状态，用手轻轻一撕易粉碎。结晶也带有颜色，表明已产生更多风味物质。 【油柑】学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。 【鱼饭】又称冻鱼，是广东潮汕地区的特色美食，并非真含米饭，而是将新鲜海鱼用盐腌制后，用海水或盐水煮熟，冷却后食用，最大程度保留了鱼的原始鲜味。其名称源于潮汕渔民“以鱼当饭”的饮食传统，将鱼视同米饭一样重要。 【姜薯】是一种原产于中国广东潮汕地区的特色根茎作物，外形像姜，但肉质洁白，口感爽脆滑嫩，常用于制作甜品，如薯片汤、五果，是潮汕节庆和待客的吉祥食品。它富含营养，有助健脾、润肠，不仅美味，更承载着甜蜜、幸福的文化寓意。

这是一位业余内容创作者交出的一份关于2025年的答卷。 愿收听节目的你们，都拥有马里奥打怪升级的快乐🎉 🕖 时间线 01:00 本期节目的引子 02:05 最开始是什么时候决定要做「人是铁饭是钢」？ 05:38 是谁劝李雪琴去尝试脱口秀的？ 06:46 做节目带来的正反馈有哪些？ 09:35 为什么「人饭」听友群永远只有100多个人？ 13:12 节目的制作理念？ 14:40 「自律的人」如何更节目？ 16:50: 嘤嘤怪 24:30 怎么更播客目标突然从「保6争10」变成了「一个月更两期」？ 29:00 回顾2025年的节目们 33:34 从「过分正经」到「随意日常」 36:28 「后期要了命」的节目是哪期？ 38:25 怀疑过做「人饭」的价值吗？ 43:52 因为做播客，感恩起自己有一份工作 46:40 「恰饭」快乐吗？ 53:10 Work- Life- Podcast Balance 1:03:41 「家庭MCN公司」 人是铁饭是钢 新闻实验室 放晴早安 父能量 1:05:14 「人饭」友友们！ 1:11:40 关于「人饭」的2026

🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机； 🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味； 🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇； ❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。 ❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。 🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。 🔗相关单集 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖 83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿 🕖 时间线 02:45 冬天的四川吃什么菜？ 棒菜 儿菜 冬寒菜 青油菜 红油菜 青蒜苗 碗豆颠儿 06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？ 清水烫碗豆颠儿 吃面来点儿 羊肉汤来点儿 喝鸡汤来点儿 08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！ 09:40 豆汤饭 11:49 冬吃萝卜来咯！ 腌渍 肉烧/鱼烧 素烧（白萝卜也好吃的方子📝） 菜头酸 老菜脯 32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？ 35:00 没有笋的冬天是不完整的！ 36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“ 39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆 41:37 笋干黄豆花生 43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆 48:07 冬季仪式感的食物 凑活一下的电火锅 鱼圆（垫着猪皮剁更佳） 蚌锅 年糕 香肠腊肉 炸酥肉 1:05:00 这个系列结束时的一些煽情 【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。 【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。 【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。

💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。 酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。 🕖 时间线 01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同 菜口 蒜泥白醋 梅子酱 桔油 05:41 酸的科学魔力 07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟 11:00 欣赏酸是需要后天习得的 11:26 果的酸 青梅 山楂 乌梅 沙棘 李子 芭乐 15:22 水果芭乐知多少？ 20:00 胭脂红芭乐有多值得? 29:26 菜的酸 酸辣菜 酸菜鱼 糖醋排骨 酸豇豆 酸菜 48:32 奶的酸 🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞； 闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 💚酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20% * 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30% * 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感 💛黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25% * 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感[小孩们在草地上打电话 AI 生成的内容可能不正确。] 每杯仅含4%蔗糖，点击官方小程序购买，冷链包邮到家 评论区置顶评论晒订单号，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒[碗里有食物和咖啡 AI 生成的内容可能不正确。]

谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。 这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。 鸣谢本期剪辑：思遥 🕖 时间线 01:51 行程最初的雄心壮志 02:37 本地人对粉的分类 07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事 15:03 马肉粉和它的传说 17:56 全州红油米粉 21:48 三江滑滑粉 25:50 柳州螺蛳粉 28:49 南宁生榨粉 30:00 大家心目中的Top3 39:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee 恭城油茶 侗族油茶 42:40 榕江羊瘪火锅 46:50 全州醋血鸭 48:10 广西蚂拐 49:24 桂林牛八宝 50:26 酸肉 51:30 山楂茶里没有山楂味

🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人 📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子 🕖 时间线 03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺 07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？ 米酒，选清香型或者米香型 高粱酒 葡萄酒 白兰地/威士忌 09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安 大水梅 小白梅 青竹梅 胭脂梅 盐梅 照水梅 黄梅 来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。” 13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红 15:39 酒与青梅的搭配 16:51 用什么糖也有很多讲究 21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助 26:30 尝试许许多多青梅酒之后…… 30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷 📰 参考资料：中国梅酒江山图

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播 在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。 我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。 🕖时间线 01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭 02:06 除却「巫山」不是云 02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼 03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？ 06:40 一道传奇的——麻姜胡豆 07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒 10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！ 11:55 什么是「复制酱油」？ 15:11 第一次下厨——炸场 16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？ 18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？ 书籍和网络 想象和实践 23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理 28:31 锅边醋 30:27 为何深爱发酵？ 34:02 泡菜坛刚生花不用怕！ 34:40 发酵原理 37:18 吃臭的进阶 41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？ 47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感 49:38 命题作菜——佛教心理学🤯 55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆 58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？ 1:01:27 我吃皆融于我 1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界 1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？ 1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感 1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？ 1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？ 1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法 🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves 江津九叶青花椒 德国小美多功能料理机 四棱豆 都江堰 赵公山 贵州酸粉 铁皮鸭厨在酸汤工作坊 同名餐食「铁皮鸭」出餐 泡菜工作坊 香料工作坊——萃取罗勒绿油 佛教心理学命题作文 各种风味的腐乳

🍂秋日，是黄豆归仓的时节。 它圆润饱满，静默无言，却内含着一整个季节的风华。这质朴的豆子，沐浴过春生夏长，终在秋日被投入清泉，细细磨碾。洁白的浆汁在温火中微沸，点卤后，定格成豆花的鲜嫩，我们封存了一坛秋光。这是一场关于沉淀的修行。 「厨房四季」在经历了一些小波折后，再次登场❤️。对我们来说，每一期节目的出炉，同样也是一场关于沉淀和探索的修行。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 |永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」） 🔗相关单集： 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖 🕖 时间线 01:33 秋天到了，是包莲藕馅儿饺子🥟的时候了 04:17 新豆子磨豆花的科学原理 06:17 雅安挞挞面+武胜猪肝面 06:50 为什么泸州人那么爱豆花？ 07:50 小市水码头/宝来桥渡口/澄溪口码头 08:55 合江 10:00 豆花吃甜还是吃辣？ 12:12 我爱的这一口豆花是什么滋味？是爱成都人民的滋味！ 14:29 龙猫猫记忆里最好吃的一口豆花饭 16:43 吃早豆花配早酒 19:00 赤水河 19:47 先市酱油 20:37 为什么晚上没有人吃豆花？但可以吃个豆花烤鱼 22:14 荤豆花 24:32 点豆花成功的第一步 25:50 为什么东北的好大豆未必适合点豆花？ 25:40 彭州黑脐小黄豆+合江绿蓝豆 30:09 从点豆花到无我 35:59 喝一口窖水+尝一口原味豆花+蘸水出战 37:00 糍粑海椒、油酥海椒、鲜椒豆瓣 41:00 薄荷、藿香、木姜子叶、折耳根 46:12 乐山豆腐脑+粉蒸肉 49:47 水豆豉｜水豆豉炒猪肝 57:29 豆沫糖——以黄豆和饴糖为主要原料，具有香、甜、酥、脆、入口无渣的特点 59:02 石屏的井水——甜水+酸水 1:03:45 西昌盐源鲜核桃+沙溪松茸 🎵本期音乐 《落雨天》—— 衣湿乐队 《川江号子》—— 谭维维 真正的四川農村【石磨豆花】——锅铲居士 《蝴蝶泉边》—— 电影《五朵金花》插曲 ❤️ 录音场地致谢 —— 成都028c青年创意空间 【先市酱油】四川省合江县特产，中国国家地理标志产品 【彭州黑脐小黄豆】 【绿蓝豆】 【胆水】是传统制作豆腐时使用的天然凝固剂，主要成分为氯化镁及其他金属盐，由盐卤（制盐残留的母液）或矿物加工而来。它通过与豆浆中的蛋白质反应，形成固态豆腐，是豆腐成型的关键物质。 【乐山豆腐脑】 【馓子】又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。 【水豆豉】以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。 【苍蝇头】是台湾经典家常菜肴，其名称源于菜肴中黑色豆豉颗粒形似苍蝇头的外观特征。主料选用蒜苗（或蒜苔）、牛肉末，搭配豆豉、干红椒等辅料，经快速翻炒工艺制作而成，具有咸香鲜辣的风味特点。 【太和豆豉】是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。