人是铁饭是钢 - 节目列表

刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主 8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理 🕖 时间线： 02:06 杭州人谈食物不自信了？ 04:45 杭州人餐桌的排列组合 06:25 东腌菜≠雪菜 09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜 14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面 18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人 20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力 24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间 26:58 小月的生日礼物——米面粮油 29:00 下厨房的缘起 32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话 34:46 半成品生鲜创业 35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动 37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天 39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因 44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带 47:15 大家都大热盘菜生的各种活动 49:00 在书店里自己做饭，以厨会友 53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄 58:44 回到杭州的值得吃的！ 🎵本期音乐：《君是山》 「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。 【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。 【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。 【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。 【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。 【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。

本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。 🕖 时间线 00:59 开普敦的历史和食物 02:30 真理咖啡馆Truth Coffee 04:17 开普顿黑人平民窟历险 06:50 Langa兰加 08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台 13:05 兰加的啤酒厂🍺 15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️ 17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝 21:00 鸡腿碎玉米饭Samp 25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏 28:16 开普敦可以接受陌生人的食物 32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系 33:39 南非大馒头——pap 36:25 非洲菜大杂烩 尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭 猴面包树饮料 39:15 南非七彩饭 40:45 开普马来菜 42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭 开普角金枪鱼 海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜 跳羚 • 鸵鸟 夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物 51:48 南非国宝茶/路易波士茶 54:56 非洲African national dish 56:02 英吉拉Injera

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：徐成/Mr.吃吃君 🛍️本期荐书 《日本尋味記（二）》购买点击 《小城回味志》购买点击 🕖时间线 03:56 杭州小笼包的源头找着啦，在嵊州 05:12 嵊州豆腐小笼包 07:20 宁波年糕 vs 嵊州年糕 08:42 嵊州炒年糕 13:00 油墩粿、深炸小油条 14:27 吃发酵食物是有地位的——雪菜、梅干菜、腌鱼、霉苋菜梗、霉千张、霉萝卜 16:21 冬去春来——晒笋干菜 20:22 榨面是童年噩梦 24:36 问：有馒头无米饭🍚，算不算有主食？ 28:40 吃到不好吃的餐厅，会不会写？ 32:40 写食评的一些个人原则 35:32 感谢综艺把厨师和餐厅推到了台前 39:37 现今探店准则 43:00 最近的一次「惊艳」 47:27 食客与主厨🧑‍🍳的关系 49:38 不吃大餐的平时，怎么吃？ 51:55 做饭是一个家庭的狂欢🎉 53:19 《日本寻味记（二）》的理念 🎵本期音乐：陈丽君《传越》 【嵊州市】浙江省辖县级市，由绍兴市代管。地处浙江省东部，北接绍兴市，东邻新昌县，属长江三角洲经济区，总面积1789平方千米。汉景帝四年始建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县。 【豆腐小笼包】又称黄泽豆腐包，发源于浙江省嵊州市黄泽镇。其特色在于使用未发酵的“死面”擀出皮薄透光的面皮，内馅以碎豆腐和肉冻为主，鲜嫩多汁且口感柔韧。 【年糕铡刀】是一种利用杠杆原理设计的传统切片工具，专为处理质地坚硬的年糕、阿胶等食材而打造。其特点是省力且切片均匀，避免了普通菜刀容易打滑或崩口的风险。 【嵊州炒年糕】是浙江嵊州传统特色菜品，以水磨年糕和鸡蛋为主料，炒制与煮制相结合。其主料选用晚粳米经水磨工艺制成的年糕，质地弹滑软糯，常见配菜包括咸菜、肉丝、笋丝、豆腐、蘑菇等，成品以金黄蛋丝点缀，汤汁黏稠咸鲜，具有米香与蛋香交融的独特风味。 【嵊州榨面】是以早稻米为原料，经“两蒸一晒”等20余道工序精制而成。其特点为形似圆盘、色如银丝，口感韧而不硬。常见的做法有炒榨面和笋干菜鸡蛋榨面。 【笋干菜】是浙江绍兴地区传统家常菜品，以春笋与雪里蕻干菜为主要原料。其制作需经历春笋采挖、干菜腌制、混合煮制、日晒脱水等多道工序，成品具有鲜咸交织的独特风味。在清明至立夏期间制作最具时令特色。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎉 感谢你点击收听「人是铁饭是钢」的第100期正片节目！也感谢你的一路相伴！ 我们从依蔓的荒野寻马聊到外婆秀英的厨房，开启🔛了一段特别的食物之旅。把马蹄、虾干、肉馅，酿进苦瓜、尖椒和油豆腐里，像把一些没说出口的爱❤️，也一并酿了进去。 祝你拥有收听👂的好胃口！ 🎙️ 本期嘉宾：依蔓｜《荒野寻马》 🕖 时间线： 01:40 新书发布，喊你来吃饭！“我们就吃，就别说话💬了！” 04:19 客家酿菜vs内蒙古羊肉汤意面——两个迁徙族群在餐桌上相遇 08:16 做饭和写作的相似 09:50 食欲——个人状态的温度计🌡️ 12:57 我读《荒野寻马》 13:57 秀英厨房 14:46 客家人与我 15:10 客家人宇宙的尽头是酿菜 19:10 从北海合浦到南宁 20:20 谁和我们一样，吃鱼时“一嘴👄不能二用”？ 21:26 客家的粄 22:16 鸡之余两广人……一说起来，都是口水🤤 28:27 厨房里的秀英 29:49 某J人爱备菜——这是把东西和关系梳理顺的过程 31:39 某J人痛恨备菜——怎么敷衍怎么来 33:39 剥玉米——别怕，就算剥坏了一排，还有下一排可以努力 35:21 沉浸式备菜——像小时候和秀英一起做那样 37:22 外公为了吃到合心意的猪蹄能「炸了」厨房 41:28 南宁人的身份🧬——高中才第一次嗦粉 44:59 第一次无正经锅做饭vs有正经锅做饭 52:42 当「买菜苦手」找到了「农产品买手」 1:00:57 ㊗️祝福大家有吃饭的好胃口和买到好菜的运气！ 🎵本期音乐 邱淑蝉——《所在》《影仔，影仔》 【饭豆排骨汤】以粉糯的饭豆（眉豆）搭配鲜香排骨慢火熬制 北海市合浦县（古称廉州）位于广西壮族自治区南端，是一座拥有2100多年历史的“海上丝绸之路”始发港。这里不仅出产被誉为“天下第一珠”的合浦南珠，还留存了丰富的汉代文化遗迹。

祝你苦夏不苦，收听👂愉快 🎙️feat. 泓舟｜自在谈Zizai Talk主播 🕖 时间线 02:16 有田鸡🐸的夏天，我最初的达尔文主义教育 06:55 拨毛豆🫛的夏天，我最早的苦夏 09:40 黄梅天令人瑟瑟发抖的霉菌 10:59 茄子配毛豆，青色配青色 12:00 咸鸭蛋是夏天绕不过去的 12:40 自家腌咸鸭蛋时间 15:03 保留咸鸭蛋灵魂的吃法 16:46 江苏人基因里一定有夏天的小龙虾 20:04 每一个家庭都有一个浴缸水产养殖场？ 20:14 夏天，吃杨梅不吐杨梅核 25:20 842(liang)4 27:51 买西瓜打圈子 29:23 西瓜浑身是宝！ 35:18 如何自制酸梅汤 37:27 华师大的夏天 48:00 创新的“夏天一锅出” 51:02 翠玉瓜的夏天不开火凉拌 51:36 麻将熏豆皮拌黄瓜丝 56:50 自制糯米藕时间 1:00:00 《小森林-夏秋篇》

🦞第一盆小龙虾上桌，朋友们的啤酒杯碰在一起，夏天开始了。 六月黄，壳软黄嫩，一年只出现一小段时间，像在提醒你：有些鲜，错过就要再等一年。 🍃再往后，苦瓜、丝瓜、茄子轮番上阵，外婆炒的那盘丝瓜蛋，是冰箱里永远留着的安心。 🎉「厨房四季」的夏天到啦。 这一期里，不只是小龙虾、六月黄、丝瓜汤。还有那些“错过就要再等一年”的滋味。 🎧相关单集：92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖时间线 00:37 喂，小龙虾喊你了 02:25 家庭做小龙虾可以拥有哪些口味？ 麻辣小龙虾 油焖小龙虾 蒜蓉小龙虾 酸萝卜酸菜小龙虾（老坛酸菜小龙虾） 咸鸭蛋小龙虾 04:46 小龙虾怎么买？怎么清理？ 11:54 家庭做小龙虾，可以不过油吗？ 16:44 夏天，外婆打的酸菜汤和那一把韭菜 19:00 风铃、蝉鸣、丝瓜汤 21:00 吃了无数南瓜、冬瓜、西瓜后，我一直问我把，为什么没有北瓜？ 23:50 没有苦瓜的夏天，是不完整的 26:56 苦瓜老了变红后，苦瓜瓤是甜津津的 28:10 豆角、豆角 30:26 辣椒、辣椒， 32:10 油淋辣椒 + 搭配剁椒鱼头颇具特色 33:17 怎么判断红辣椒是自然成熟的？ 36:15 一般怎么留种？ 老黄瓜 老丝瓜 老南瓜 老冬瓜 40:10 老种 vs 新种 45:00 吃遍大江南北的夏天 45:46 小龙虾、六月黄、小平鱼/黄脚立烧丝瓜、糟卤、鸡枞和干巴菌的夏季餐桌 51:23 荔枝煲汤 55:09 北樱桃，南荔枝 🎵本期音乐：《我夏流》｜福旺 Fu Won

在成都，茶馆不是用来“喝”的，是用来“泡”的。一碗茶，可以泡掉一上午，也可以泡掉一天。有什么关系呢，这就是成都人的脾气吧。 这一期节目，我们一起去泡茶馆咯！ 🎙️本期嘉宾：胡鹏｜鹏哥城市导赏 🕖时间线： 02:40 成都景区流量密码——老妈系列 04:45 成都觅食技巧 06:00 四川的“女性商学” 07:10 成都老妈蹄花 vs 乐山安谷蹄花 10:00 【鬼饮食】 12:49 成都茶馆喝什么茶？——三花 14:38 鹤鸣茶社 16:24 大旗茶馆 19:43 抚琴街边茶摊——是一对藏族夫妻在经营 20:11 留给听友的“探险”任务 22:18 一个标准抚琴人的一天 26:53 成都茶馆的三种不同形态 39:15 成都的“老茶馆”是什么时候如何兴盛起来的？ 娘娘庙茶馆 彭镇观音阁 金琴老茶馆 38:30 红牌楼老茶馆——当餐饮人进入茶馆生态 喝茶 麻将 三餐 夜宵 早酒 42:43 老菜谱老川菜给予的吃饭真实感 川菜一直在流动变化 辣不是川菜的唯一 麻辣和红油不是一个味 成都人的包容——关我啥事儿，关你啥事儿？ 厨师的情绪有没有准确传达给食客？ 51:20 成都食物里满蒙元素和藏族元素 56:05 鹏哥从小就爱吃，还有会做菜的姨父 做鱼先饿鱼 脆皮鱼 水煮鱼 来凤鱼 西瓜条炒肉丝 01:02:07 做出“超！好！”山药排骨汤的秘诀，快来取！ 🎵本期音乐：《蜀风雅韵》 【鬼饮食】最早出自川籍作家李劼人1935年的小说《死水微澜》，指夜宵摊。它最初是服务于拉车、扛包等夜间劳作者的小食摊，提供卤菜、花生米、面条、抄手、蹄花汤等简单吃食，后逐渐成为成都人夜生活的一部分。 【砂舞】是一种起源于20世纪80年代贴面舞的舞蹈类型，又称“沙舞”或“shawu”。该舞蹈类型由曾经的“贴面舞”变种而来。 【大旗茶馆】是成都漆器工艺厂的原址，成为集茶文化体验、非遗展示、特色美食、艺术交流于一体的文旅融合新消费空间。 【娘娘庙茶馆】是成都老茶馆的典型代表，通常指位于老成都、承载着浓郁市井烟火气息的传统茶馆。它代表了一种成都慢生活，是当地人休闲、喝茶、聊天、听评书的聚集地。 【彭镇观音阁老茶馆】位于成都双流区彭镇杨柳河畔，一座拥有百年历史的老茶馆，又名观音阁老茶馆。其前身为观音庙，民国时期改为茶馆，吸引了摄影爱好者前来拍摄。 【金琴老茶馆】在抚琴小区的巷子里，是成都京剧研究院和金琴南路社区共同打造的。 【敦壩Dunbar】位于成都三圣乡，是一个精酿酒吧的名字。 【沙琪玛】是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。它是一种满族特色甜味糕点。做法是把面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。萨其马源于清代关外三陵（指清朝入关前位于山海关以外的三处皇家陵园）的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。后来，清朝为巩固统治、控制全国，采取“京师驻防”与“各省驻防”相结合的制度。主力部队（八旗）不仅守卫北京，还被派往全国通都大邑、关津要道。萨其马跟随着八旗驻防体系，传入广州，成都，并且在当地生根发芽。 【鹏哥城市导赏】的风格，扎扎实实的纯走路，纯知识！

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在柳州，叫醒我的不是闹钟，是楼下飘来的酸笋味。 这碗粉，有人嫌它臭，有人为它疯。但螺蛳粉的诞生，其实不过短短几十年。一个夜市摊主的灵光一闪，一碗煮螺的汤底，遇上了米粉，从此柳州多了一张世界级的名片。 这一期，我们来到柳州街头，从一碗粉说起。聊聊它的身世，拆解它的味道，也听听嘉宾和这座城市之间，说不完的故事。 你准备好“嗦”了吗？ 🎙️本期嘉宾：Luxi｜喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 🕖 时间线 01:33 柳州名片📇是？ 02:55 螺蛳粉的古早味 微辣 or 大辣 软粉 or 硬粉 卤蛋 or 炸蛋 微香 or 微臭 无螺蛳肉 or 有螺蛳肉 05:50 现在的粉，有了什么变化？ 09:23 当年的预包装螺蛳粉 13:40 新时代新气象——干捞螺蛳粉+炒螺蛳粉 15:01 螺蛳粉诞生的官方记忆和个人记忆 16:25 ❗️柳州不是只有螺蛳粉 柳州卷粉 柳州羊肉粉 柳州干捞粉 柳州凉拌粉/冒热凉拌粉 22:55 只吃糟辣椒拌饭的童年 24:40 有广东基因的醋血鸭🦆——白切鸭+醋血酱 28:44 丝瓜和田鸡（蚂拐）🐸一起搭吗？ 29:22 柳州吃田鸡必须带皮 30:21 柳州的魔芋豆腐是超扎实的 31:02 白斩鸡蘸特制白醋 33:16 每一个留子都自学成厨🧑‍🍳 34:00 一包漂洋过海的干米粉带来的乡愁 37:00 猪肉炖粉条=德国酸菜+美国猪肉+韩国红薯粉 38:37 愿你一直葆有对食物的好奇心 【蚂𧊅】青蛙，一个典型的汉壮混合词。 · “蚂” (mǎ)： 这个字是汉语成分。在汉语方言（特别是西南官话和粤语，这两种语言在广西影响很大）中，“蚂”常用作虫类、小型动物的词头，例如：蚂蚱（蝗虫）、蚂蚁、蚂蟥（水蛭）。这里的“蚂”本身没有具体意义，主要起一个类别标记的作用。 · “𧊅” (guǎi)： 这个字是壮语成分的音译。它的发音来源于壮语中表示“青蛙”的词汇 gvej（标准壮文写法，国际音标近似 /kʷei˥/）。在借用进当地汉语方言时，人们找了一个发音最相近的汉字“𧊅”来记录这个壮语词。

🦆鸭屎香，这个名字第一次的人听都会愣一下。 茶农起的这个名字，不是因为它臭，恰恰相反——太香了，怕被人偷，故意起了个丑名字。谁都没想到，这个“丑名字”，后来成了茶饮界的顶流。 🥤2021年我在播客里聊过它，当时还没喝过。今年春天，我跑了一趟它的老家——潮州凤凰山。⛰️海拔1000多米，🕛24小时，跟着一位“90年”的制茶人，看他做茶。上山那天下了大雨。采茶停了，但做茶的24时辰，一刻不停。 这一期，我们就聊一件事：单丛茶怎么从枝头一片叶子，变成杯里一道“山韵”。 🎙️ 本期嘉宾：老胡、小尤、丹姐、明姐、采茶大姐们 🕖 时间线 01:15 潮州凤凰山 01:41 第一次听说鸭屎香 03:34 凤凰人的血液里都流淌着单丛茶 03:54 36岁的年轻人已经有着十几年的制茶经验 04:17 到底什么是（凤凰）单丛？为什么凤凰的单丛茶尤其出色？ 07:32 2026年新茶 07:57 一般从什么时候开始采摘单丛茶 08:22 今年特殊的小气候导致产量不尽如人意 10:41 种单丛基本都是看天吃饭 11:28 做茶24时辰 11:37 采茶 —— 驻芽一梢中开面二三叶 14:34 晒青晾青 —— 靠天吃饭 15:55 做青 —— 手翻或者机摇 17:02 炒茶 /杀青 —— 要及时炒，不然会发酵过度 17:35 揉捻 18:08 烘焙 19:45 春茶、暑茶、秋茶、雪片❄️ 20:46 究竟是什么决定了单丛茶的定价？ 22:37 为什么单丛茶很难做品牌？ 25:37 一棵好茶树的背后，是时间和几辈人的忍耐和付出 28:19 老丛真的那么厉害吗？ 29:52 来自福建的采茶大姐 30:45 想找到50岁以下愿意采茶的人都很少 31:38 怎们培训采茶大姐？ 33:25 “要挣钱就不觉得累。” 35:00 单丛茶是从什么时候开始得到市场的喜爱 36:06 什么是抽湿茶？ 40:33 单丛茶的嫁接 42:12 凤凰与畲族与乌龙茶 🎵本期音乐：《凤凰问茶》 +《采茶纪》 📚本期参考书籍：《凤凰单丛》叶汉钟、黄柏梓 编著 茶叶示意图（截自👆参考书籍） 在茶树旁 晾开茶叶做烘干

🕖时间线 01:19 从今年生日🎂开始，我就不吃蛋糕🍰了 02:22 糖滚蛋🥚，糖滚蛋，吃完就滚蛋 06:12 父亲的生命哲学 07:15 五行缺蛋糕🍰 10:20 外公外婆给的第一次生日蛋糕 13:22 长寿面+鸡蛋 15:12 “虚十岁”大宴的三层大蛋糕 20:06 复古人造奶油🧁蛋糕 21:18 “十六岁”大宴 25:25 邀请普通同学来家里过生日 30:24 最爱的生日礼物——散称的半斤牛肉干 32:57 一些震惊🤯的生日和生日礼物 36:00 生日究竟是大家请寿星吃饭，还是寿星请大家吃饭？ 40:55 “社会人”不随便的生日庆祝 43:44 “做作”的生日庆祝 45:49 工作里尴尬的生日庆祝 哈总的生日 崴崴到大学的第一个生日

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🌽 2024年，我读到一本菜谱书，叫《台菜女兒餐桌之旅》。当时只是喜欢，没想到2025年，我竟然能坐在作者袁樱珊老师家里，和她录了一期播客。那种感觉，怎么说呢，像一道菜终于上桌的酣畅❤️。 🍚 以前我觉得，为喜欢的人做饭是一件郑重的事。但小珊老师的书让我明白，其实更应该是一件轻松的事、愉快的事。想吃意面就做意面，想试咖喱优格鸡就试一下，做坏了也没关系——厨事不必样样紧绷，坦然接受厨房里的意外。 🍳 她的厨房里，有父亲的红烧栗子卤东坡肉，有母亲的炒米粉，也有她自己捣鼓出来的红酒起司肉丸，有儿子们最喜欢的各种东西菜式。 ❤️三代人，在一张餐桌上相遇。 ☀️今天，我想请你一起坐下来，🎧听听一位台菜师傅的女儿，如何用父亲的菜、母亲的味道、和自己的笔，把那些故事，稳稳地接住。 🎙️本期嘉宾：小珊老师 |《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》 🕖时间线 02:02 做菜天赋和能力是来自遗传还是后天探索？ 04:10 作为台菜厨师的女儿， 平时在家可以吃什么？ 08:05 父亲买鱼浆鲨浆做肉羹+手搓燕丸皮 09:37 母亲厨艺的进步 10:50 做饭轻松感很重要 11:24 餐桌抢麦大赛 14:08 彰化给予不同于台北的“澎湃”的感觉 17:59 第一次被“恩准”煮米饭，就感受到了幸福 19:39 第一次煮菜——小鱼苋菜，又感受到鼓励 21:32 第一次独自做一桌菜 25:40 母女一起写菜谱书的起心动念 28:34 怎么理解台菜/台湾料理/台湾手工菜？ 33:33 菜谱的灵感 35:39 真实生活里的菜谱究竟应该是什么样子？ 42:02 厨房里迷迷糊糊的误打误撞 44:58 酱油膏、盐麴、本味啉/味啉 49:40 断舍离后的厨房趁手装备 55:01 职场女性的厨房，如果选择了网上买菜，先生会第一个失业？ 58:40 食物里，永远有爱与勇气 🎵本期音乐：胡德夫《太平洋的风》 燕丸皮（即燕皮、肉燕皮）用猪后腿瘦肉捶打至肉泥，混合薯粉压延成薄如白纸、半透明的片状。它不同于面粉皮，是肉包肉的特色，口感韧而脆，适合制作肉燕（扁食），常作太平宴席名菜。 【香辛深渊】是一间香草及香辛料公司，位于台湾东部，隐身于花东纵谷里。专营来自世界各地罕见及奇特的香辛料。 【酱油膏】是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似，蚝油和酱油膏的差别在原材料和味道。酱油膏采用黄豆做原材料，加入澱粉和砂糖制成，比起酱油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起酱油少一点鹹度也少了酱油的香气。适合用作蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃，或者做成酱料淋在青菜拌著吃。 【盐麹（Shiokoji）】是一种天然的日本发酵调味料，由米麹、盐和水发酵而成，质地呈浓稠糊状，味道温和带有清甜与鲜味。它富含活性酵素，能分解蛋白质与澱粉，具备软化肉质、提升食材鲜味（Umami）的「魔法」效果，被视为健康低钠的食盐替代品，适用于腌渍、炒菜与烘焙。 【山崎备料台】

🍃春天在哪里呀春天在哪里？对于爱吃的人来说，春天永远都在菜篮子🧺里。 用蒿子粑粑留住春天，70%糯米粉是奶奶的节省哲学；把花炒进蛋里，金雀花、茉莉花、栀子花，一盘蛋饼就是一座花园。 🎉「厨房四季」回归🎉 所谓春天，就是那些你愿意满山跑、掐到手软、吃完了还惦记一整年的味道。🌱 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖 时间线 01:35 益阳人报道 02:11 春天的特别在于，有些食物只属于春天 05:16 蒿子粑粑 08:21 节省的时候，只用70%糯米粉 11:40 一份好吃的蒿子粑粑的诀窍在于 15:08 奶奶做饭吝啬，但做蒿子粑粑特别豪气 16:50 我们就谁才是真正的竹子之乡打了起来？ 18:35 吃笋还是养竹，是一门学问 20:15 春笋炒腊肉 23:25 小细笋做老坛酸菜 24:40 雷笋做油焖笋 25:27 腌笃鲜不够鲜，墨鱼鸡汤笋片烫豌豆🫛才叫真的鲜！ 29:40 采野葱——寻寻觅觅 30:50 采蕨菜——掐来掐去 34:50 采栀子花——别唱出来，只管炒或者打个汤！ 36:22 采油茶嫩叶🍃吃（吓到😟我了） 37:55 采乌泡子——树莓/覆盆子 40:27 采柳叶嫩叶🍃吃（又吓到😟我了）+ 榆钱也可以吃 44:01 炸花椒芽 50:35 金雀花炒鸡蛋 vs 香椿炒鸡蛋 vs 茉莉花炒鸡蛋 vs 栀子花炒鸡蛋？ 51:23 建水草芽，惊艳了外地人 🎵本期音乐 程璧——《春分的夜》 万茜——《去湘当有味的地方》 【蒿子粑粑】是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的，主要用米制作的地方特色糕点，主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。 【野葱】具有特殊的辛香味 【油茶】（苦茶）的嫩叶是可以吃的，常被用作野菜炒食或泡茶，具独特风味。它常在清明前后采集，甚至被视为一种特色健康绿色食品。不仅嫩叶可食，油茶花、果实和根部也可入药或食用。但需注意采摘时机、处理方式及食用量。油茶嫩叶含有茶多酚、维生素等营养成分，传统上常用于泡茶、凉拌或煮汤。不过，其口感微涩，建议焯水后再烹饪，且不宜过量食用，避免肠胃不适。 春天采摘新嫩的【柳树叶】，可以蒸来吃，也可以用来炒鸡蛋吃，还可以用来炒虾仁。 【花椒叶】刚出来的嫩芽尖也是可以当做野菜来吃的。可以油炸，可以凉拌。 【榆钱叶】