96｜【百胃百味百WAY】在柳州，嗦了这碗螺蛳粉的前世今生

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
在柳州，叫醒我的不是闹钟，是楼下飘来的酸笋味。
这碗粉，有人嫌它臭，有人为它疯。但螺蛳粉的诞生，其实不过短短几十年。一个夜市摊主的灵光一闪，一碗煮螺的汤底，遇上了米粉，从此柳州多了一张世界级的名片。
这一期，我们来到柳州街头，从一碗粉说起。聊聊它的身世，拆解它的味道，也听听嘉宾和这座城市之间，说不完的故事。
你准备好“嗦”了吗？
🎙️本期嘉宾：Luxi｜喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：）
🕖 时间线
01:33 柳州名片📇是？
02:55 螺蛳粉的古早味
微辣 or 大辣
软粉 or 硬粉
卤蛋 or 炸蛋
微香 or 微臭
无螺蛳肉 or 有螺蛳肉
05:50 现在的粉，有了什么变化？
09:23 当年的预包装螺蛳粉
13:40 新时代新气象——干捞螺蛳粉+炒螺蛳粉
15:01 螺蛳粉诞生的官方记忆和个人记忆
16:25 ❗️柳州不是只有螺蛳粉
柳州卷粉
柳州羊肉粉
柳州干捞粉
柳州凉拌粉/冒热凉拌粉
22:55 只吃糟辣椒拌饭的童年
24:40 有广东基因的醋血鸭🦆——白切鸭+醋血酱
28:44 丝瓜和田鸡（蚂拐）🐸一起搭吗？
29:22 柳州吃田鸡必须带皮
30:21 柳州的魔芋豆腐是超扎实的
31:02 白斩鸡蘸特制白醋
33:16 每一个留子都自学成厨🧑‍🍳
34:00 一包漂洋过海的干米粉带来的乡愁
37:00 猪肉炖粉条=德国酸菜+美国猪肉+韩国红薯粉
38:37 愿你一直葆有对食物的好奇心
【蚂𧊅】青蛙，一个典型的汉壮混合词。
· “蚂” (mǎ)： 这个字是汉语成分。在汉语方言（特别是西南官话和粤语，这两种语言在广西影响很大）中，“蚂”常用作虫类、小型动物的词头，例如：蚂蚱（蝗虫）、蚂蚁、蚂蟥（水蛭）。这里的“蚂”本身没有具体意义，主要起一个类别标记的作用。
· “𧊅” (guǎi)： 这个字是壮语成分的音译。它的发音来源于壮语中表示“青蛙”的词汇 gvej（标准壮文写法，国际音标近似 /kʷei˥/）。在借用进当地汉语方言时，人们找了一个发音最相近的汉字“𧊅”来记录这个壮语词。