七分饱

与中缅边境的棕榈芯农场——刈禾聊完后，我们把视线从农场和边境拉回城区，西双版纳的第二期我们聊聊景洪。 版纳的风味，有树番茄、三丫果、羊奶果这类水果本身直接又鲜明的果酸；有糊辣椒的焦香，也有蘸水、凉拌里小米辣这类更直接的刺激；「生」则来自剁生、血食以及对极致新鲜的追求；类似苦笋这样的苦味，是多元且被欣赏的。再加上香茅、木姜子、麻欠等香料，以及炎热天气里总想来一点的凉拌、冰粉和冰沙，版纳的味道常常非常鲜明，直接撞上来。 本期嘉宾是热爱全世界旅行的本地酒吧——旅泊酒室的两位老板。一位是本地人，一位是湖北黄冈人，她们早中晚饭和宵夜，都怎么安排？ 这期我们不光提供一些私藏小店，也会具体聊聊在西双版纳找食物的一些小技巧。欢迎收听： ⌛️ 时间轴 01:33｜本地人的景洪，和游客熟悉的告庄不是一回事 03:18｜从湖北来到版纳：「不用当人上人，当个人就可以了」 04:24｜真正的傣族家常菜，和游客餐挺不一样 07:26｜为什么傣族家庭里常常是男性做饭？ 11:38｜用吃来划分版纳的一年四季 三年芒、三丫果、羊奶果、菌子与苦笋 17:36｜如果只有一天，在景洪怎么吃？ 21:44｜版纳烧烤值得单独讲 32:49｜除了传统傣味，景洪还出现了新的餐饮形态 38:06｜如果离开景洪：勐海和勐腊还能吃什么？ ##本期提到的食物与风味 ⬆️版纳傣味意面 ⬆️版纳烧烤必点：糯茄子 ⬆️勐海锡纸烧米干 ⬆️烧猪蹄与猪尾巴 剁生 将新鲜肉类剁得极细，再加入香料调味的生食做法。节目里主要聊到牛肉剁生。 生猪血 以新鲜血液制作的食物。加入热肉汤或肉沫，佐以香料，入口质地接近嫩滑的凝冻。 包烧 把肉、鱼或其他食材与香料放进芭蕉叶中包裹加热，是版纳常见烹饪方式之一。 泼水粑粑 版纳节庆常见甜食之一，一种长条形的糯米食物。 三年芒 一种当地芒果，本地会在未完全成熟时直接蘸辣椒吃。 三丫果 通常内部有三瓣，外层带甜味、内部明显偏酸。 羊奶果 版纳常见酸味水果，可以直接吃，也常配盐和辣椒。 连铁 猪连贴，是猪脾脏，也叫沙肝，或猪横脷。 苦笋 细小、带明显苦味的笋，本地会煮熟后蘸料食用。 麻欠 麻欠，学名毛大叶臭花椒，是芸香科花椒属植物，主要分布在云南西双版纳地区，由于该植物具有特殊的柠檬香气，常被该地区民众用于烧烤、煲汤、腌肉等食品加工过程，是一种典型的食用香料，且傣医也常用麻欠树皮治疗肠炎、结肠炎等疾病，可以说麻欠也是一种常用傣药植物。via 新华网 嘎哩啰｜槟榔青 一种野果，在傣语中意为「酸酸甜甜的果实」 Fernet / 菲奈特 带明显苦味和草本气息的意大利式草药酒。 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 版纳待久了，吃晕了 🎙️ 本期嘉宾 旅泊酒室 阿丹：想多吃点酸辣找刺激的版纳人 旅泊酒室 阿邓：想来版纳找安逸的黄冈人 🎵 插曲 Marechià - Nu Genea&Célia Kameni&Massimo Di Lena&Lucio Aquilina Queens Highway - Menahan Street BandI 本期录制于2026年7月6日。 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒

滇东北是常被忽略的云南宝库。 这里与贵州、四川接壤，有全云南最大的平原坝子；这里有雨后丰茂翠绿的高山草甸；珠江从这里发源；远处，磅礴的乌蒙山脉昂首挺立。 这里是铜运古道与茶马驿道的重要段落，从三国延续到唐初、发展出璀璨历史的爨文化从这里发迹。 这里的酸菜追求本味，是醇厚的酸；这里的高山洋芋，煮熟了会「开花」；全云南那么多「饵制品」，只有这里的饵丝蒸着吃。 陆良、曲靖、宣威、会泽，滇东北的风味集聚在这里。 风味之旅刚刚结束滇东北的行程。本期播客我与一起带队的「衡春食堂」两位——西南与妹妹，两位滇东北人，聊聊这片绝对不容错过的风味。它不是更为熟知的那个酸甜鲜辣的热情云南。用妹妹的话说，滇东北的底色是黑、咸、烫。海拔高、天气冷，这里的味道讲求「放得住」——腌制、发酵、晒干，都为了更好储存起来。 我们这次得以去存放上千只火腿的库房，闻到陈年火腿后、香浓到「撞脑壳」的香气。也有机会把菌子吃够，从城市餐厅，干巴菌核心产区，一路吃到家庭滋味。 戴上耳机，跟我们一起出发，昆明-宜良-陆良-曲靖-宣威-会泽-寻甸： ⌛️ 时间轴 Part 1：行程介绍 00:01:24 滇东北是哪里？这里的风味如何？ 00:07:50 会泽百家与宣威火腿 00:09:22 陆良：云南最大平原坝子，博物馆馆藏让人惊叹 00:13:19 没落的工业小城——宣威 00:16:05 乌蒙磅礴在眼前 00:19:47 会泽古城的变与不变 Part 2：滇东北风味 00:26:06 菌子风味：两斤干巴菌炒饭 🍄吃到了：干巴菌｜青头菌｜牛肝菌（红葱、白葱）｜谷熟菌｜铜绿菌｜鸡枞菌｜奶浆菌｜鸡油菌｜小香蕈｜马皮泡／地咕噜 00:39:39 火腿醇香 00:47:38 会泽洋芋，糯、软、香 00:52:52 滇东北的酸菜：追求菜酸的本味，湿酸与干酸并行 01:07:53 曲靖蒸饵丝：流派不同，灵魂在酱油与配菜 Part 3：带团感受 01:14:15 难忘高山草甸的浓雾 01:17:45 从风味之旅出发，重新认识身边与家乡，理解世界的参差 名词解释 * 爨（cuàn）文化：爨氏家族从三国到唐初实际统治云南约四百年间形成的文化，「爨」字本义是烧火做饭。陆良爨龙颜碑（458 年）与曲靖爨宝子碑（405 年）均为首批全国重点文保，是汉字由隶入楷的活化石。 * 万里京运（铜运古道）：清代北京铸钱的铜主要产自滇东北，在会泽集散后人背马驮入四川、经长江进京；白雾村是这条路的第一站。 * 米拉洋芋：源自 1950 年代引进的马铃薯品种「米拉」（Mira），黄心高淀粉，煮熟「开花」沙糯。 * 会泽百家：云南大学校训"会泽百家，至公天下"前半句；云大主楼"会泽院"以创办人唐继尧的家乡会泽命名。 * 浦在廷：宣威人，学名浦钟杰，云南著名民族实业家，人称「火腿大王」。1909 年他与人合资在宣威创办了云南第一家机制罐头厂，把不便携带的整只火腿做成罐头，商标为「双猪」牌。1915 年双猪牌火腿罐头在巴拿马万国博览会上获金奖，此后畅销云南并远销东南亚。他抱着「实业救国」的理想，追随孙中山、支持革命，担任过滇军军需总局及烟酒公卖局局长。孙中山曾授予他少将军衔——这也是电视剧《商贾将军》的人物原型。他的女儿浦琼英，就是后来邓小平的夫人卓琳。 🗣️方言小词典 囊辣（皱皮辣椒，直译「丑辣椒」）｜捏捏菌（见手青）｜捆蒜（独头蒜）｜小莽毒（碰到汁液会肿的植物）｜粘镊子草／叉叉草（鬼针草）｜猪耳朵叶（车前草）｜老哇酸菜（酢浆草，「老哇」拟乌鸦叫声）｜十冬腊月（十月、冬月、腊月）｜晌午（下午茶） 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 干酸菜、咸酸菜煮起猪脚锅，好安逸 🎙️ 本期嘉宾 衡春食堂 西南&妹妹 回云南闭着眼睛吃就对了 🎵 插曲 沼泽 - 卯时 早鸟 山人乐队 - 南归 🖼 图片 封面 by Codex 插图 由 思遥与团友提供 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过2分钟

在没有去过新加坡之前，我一直用几个关键词来想象这个城市国家——贵、无聊、干净、多元文化。 在这里逛上一圈，打卡鱼尾狮、环球影城、福康宁公园……会觉得新加坡是一个安全、便利、不出错的选择，但也说不上有什么非去不可的理由。 这次的新加坡之行，我认识了一位当地播客《舒言新语》的主播舒舒。她是马来西亚第四代华人，在巴生长大，法国读研后在上海工作六年，前几年搬到了新加坡。 我们从一个「外来者」的视角出发，聊聊新加坡的秩序与效率，组屋政策如何让外来者落地生根？为什么小贩中心的食物这么便宜却开在市中心？一条街上为何有七八个宗教场所并列存在？当然，也会推荐一些城市散步的好去处。 于是也就有了这期节目，祝收听&旅途愉快： ⌛️ 时间轴 Part 1：迁徙轨迹 * 00:37 舒舒自我介绍：第四代马来西亚华人，家族下南洋的故事 * 02:35 从马来西亚到法国、比利时、上海，再到新加坡 Part 2：新加坡初印象 * 03:43 新加坡vs上海：办事效率没话说 * 05:07 四种官方语言，但国语是马来语 * 07:02 吉隆坡vs新加坡：一场大型城市沙盘游戏 * 09:48 关于祖屋：想和你BTO是一种新加坡式的浪漫 Part 3：小贩中心 * 13:48 巴刹、食阁、小贩中心的区别 * 15:15 为什么小贩中心这么便宜？ 👆🏻Maxwell小贩中心 * 16:42 厦门街熟食中心：排队吃鸡饭的上班族 * 20:31 吃完饭记得要自己收好餐盘 新加坡式咖啡的点单暗号（基础版）： * Kopi = 咖啡+炼乳+白糖 * Kopi O = 咖啡+白糖（不加炼乳） * Kopi C = 咖啡+淡奶+白糖（取代炼乳） * Kopi O Kosong = 咖啡不加糖不加奶（黑咖啡） 同理适用于茶（Teh）。 Part 4：本地人吃什么？去哪儿吃？ * 21:32 可以逛吃大半天的中峇鲁熟食中心 * 23:42 念念不忘的咸豆沙饼 * 24:32 路边的马来传统糕点 * 28:29 娘惹菜是什么？值得一试的娘惹餐厅 👆🏻新加坡娘惹博物馆旁的True Blue Cuisine Part 5：城市漫步 * 30:55 藏在树后面的社区咖啡馆 * 33:34 白天清醒的猫，晚上喝醉的猫 👆🏻咖啡馆Monument后门的酒吧Cat Bite Club * 34:52 夏天是吃榴莲的好时候 * 36:19 不问来处、不保真假、不退换 👆🏻东门升古玩店 * 39:27 坐在社区咖啡店门口，看本地人生活 * 42:47 郁达夫故居寻访失败 * 44:42 直落亚逸街，信仰一条街 👆🏻直落亚逸街的夜晚 Part 6：书店与书影音 * 46:50 别错过新加坡的独立书店们 👆🏻未完成书店角落 * 50:49 一些电影与旅行的交错时刻 🗺️ 一些新加坡线索 小贩中心 / 其他好吃的 * Amoy Street Food Centre（厦门街熟食中心） * Maxwell Food Centre（麦克斯韦熟食中心） * Tiong Bahru Market（中峇鲁熟食中心） * Hong Lim Food Centre（芳林熟食中心） * Old Airport Road Food Centre（旧机场路熟食中心） * Putu Piring（马来糕点，Haig Road ） * 宝源饼家（咸豆沙饼，芳林熟食中心） * Candlenut、Violet Oon（娘惹菜餐厅，Dempsey Hill） * 99 Old Trees、Miss Durian（榴莲甜品） * 吉祥食品（红龟粿，Nylon Coffee隔壁） 咖啡馆 / 面包店 * Maxi Coffee（安祥山路） * Nylon Coffee * Monument（咖啡店）+ Cat Bites（酒吧） * Baker's Bench Bakery（酸种面包） 独立书店 * 未完成书店 * Book Bar * 草根书店 街区 / 地点 * Tiong Bahru（中巴鲁社区） * Telok Ayer（直落亚逸街，宗教场所一条街） * Far East Square（远东广场看城市夜景） * Dempsey Hill（去吃娘惹菜） * 东门参（古玩店） * 泰山药行 书影音推荐 * 书-《流俗地》（黎紫书） * 书-《我星国 我街道 我散步》（叶孝忠） * 电影-《我们的故事》 名词解释 * 九王爷诞：又称九皇大帝诞辰，是东南亚华人社群（尤其是闽南裔）的重要道教节日，农历九月举行。 🎙️ 本期主播 牧羊，小红书 @李牧羊 🎙️ 本期嘉宾 舒舒，播客舒言新语主播 🎵 插曲 Thomas Greenberg - Easy Breeze Lvyan - Take Me Away 梁文福 - 新加坡派 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

说起西双版纳，你会想到什么？我可能会想到大象、傣味、热带植物、晚上满城都是烧烤……会觉得它是一个老牌旅游城市，但从来不是我在云南的第一选择。 直到几个月前，我从景洪市区向南开了一个多小时，来到了中缅交界的地方，在那里我发现了很多没有见过的食物以及做法，还有不一样的生活方式。我才意识到，是版纳的特殊气候条件带来了这些物产，叠加各民族不同的饮食习惯，才让这里的食物和人，都有不少有意思的地方。 接下来，七分饱会陆续上线一系列关于版纳的节目：版纳的食物，和在这里生活的人。 第一期，我们从中缅交界的一座农场——刈禾开始，这里是全国唯一种植某个棕榈品种的农场，这种棕榈营养价值高，被称为「蔬菜之王」。它的嫩芯生吃有生核桃的甜脆；烤熟之后，有烤红薯和烤玉米的香气，和一种近似榴莲的质地。 刈禾农场到今年是第八年，两位种植者郭天玮与沈骑龙，让这种此前几乎不为人知的食材，被端上了许多高级餐厅的餐桌。但这期并不是一个「回到农村种地」的故事，,而是关于一个人如何选择自己的生活、一以贯之地过下去，并且在其中始终找到乐趣的日常： 00:04:46 切换生活的前几年：「除了没有钱，其它都挺好」 00:13:15 怎么把新食材——棕榈芯推广出去？ 00:17:47 在边境做农场，生活发生了哪些变化？ 00:25:48 与缅甸工人相处的几件小事 00:41:41 生活给人的最大奖励，就是乐趣感 大勐龙雨后彩虹 棕榈芯农场 棕榈芯配烤牛肉 棕榈芯罐头（via.淘宝） 刀耕火种 一种原始的山地农耕方式：先砍倒并烧掉一片林木，以草木灰作肥，在烧过的地上播种，种几年地力耗尽后再迁往别处，让原地休耕、植被自然恢复。 隆基 / Longyi 缅甸传统筒裙,由一块长方形布料两端缝合成筒状,系于腰间,男女皆穿。男式多为格纹或冷色调,腹前打结,称"隆基";女式花色明艳、腰侧打结,称"特敏(Tamane)"。因适应湿热气候、穿着简便而在缅甸极为普遍,从日常劳作到正式场合都可见。与云南傣族的筒裙同属一个服饰传统。 次生林 原始森林被砍伐、火烧或开垦破坏后,在原地自然重新生长起来的森林。与从未被扰动过的"原始林(原生林)"相对。次生林的物种和结构通常比原始林简单。 菌根网络 / Wood Wide Web 森林地下由真菌菌丝与植物根系共生形成的网络。真菌帮助树木吸收水分和养分,换取树木光合作用产生的糖分;不同的树木还能通过这张网络传递养分,甚至传递病虫害预警信号。因其功能类似互联网,被形象地称为"木维网(Wood Wide Web)"。 含笑香籽 一种含笑属(木兰科)的香料植物,其种子可作香料。生长极为缓慢,从种下到结果往往需要二十年以上,且不一定结果——这种漫长的回报周期,正是本期结尾那段对话的由来。 姬兜 / 犀金龟 鞘翅目犀金龟科甲虫的统称,因雄虫头顶生有形似犀牛角的角突而得名,日常也被叫作"独角仙""兜虫"成虫会被灯光和发酵的甜味吸引,这也是农场用红糖发酵液诱捕它们的原理。 象甲 / 红棕象甲 学名锈色棕榈象,鞘翅目象甲科,因口器前端延长如象鼻而得名,是棕榈科植物的头号害虫,也是我国的检疫性有害生物。成虫从树木的伤口或叶柄基部产卵,卵一两天孵化,幼虫钻入茎干内部蛀食,可持续百日之久,常在外观无恙时已将树心蛀空。 香子含笑 木兰科含笑属的常绿乔木，主要分布于云南南部、广西西南部及越南北部的热带、南亚热带山地雨林中，是国家二级保护植物。香子含笑生长极慢，从种下到开花结果，往往需要二十年甚至更久，且早年产量稀少、结实不稳定。 🎙️本期主播 思遥， @思遥 版纳有意思 🎙️本期嘉宾 天玮场长，在中缅边境，想让大家爱上一棵树的心 延伸内容：Vol.120 那些离开社会主流的人，怎样度过每一天 🎵插曲 Dreamwalker - Dogpark Ekdev Limbu - Jhim Jhimaune Aankha 封面图片 by claude 剪辑特别感谢：冠杰 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778