七分饱

从昆明下飞机，机场的广告牌上写着：云南是一座大山。思遥在心里默默给它补了后半句：山里面都是菌子。 后来坐高铁去大理，后座一位北方阿姨指着窗外的山跟身旁的女儿说：「你看啊，这山这么大，里面肯定有很多菌子吧」。 好像提到云南，就一定会提到菌子。这几年，不知道大家会不会也有这样的时刻。不管人在哪里，一到暑假，脑袋里总会有个声音提醒你：该吃野生菌啦。 小红书开始刷到见手青，餐厅开始上菌子菜单，朋友圈有人专程去云南吃菌。但真的到了云南，吃上一圈菌子，有时候又会冒出另一个问题： 诶，菌子……真的有这么好吃吗？ 其实菌子并不是云南才有。雨季一到，很多地方的山林里都能找到菌子。但云南的菌子实在是过于富裕了。 据统计，云南记录的野生食用菌大约有900种，野生食用菌商品量占全国70%以上。松茸、鸡枞、干巴菌、青头菌、各种牛肝菌…… 为了搞清楚菌子到底好吃在哪里，思遥今年在云南待了两个多月。吃到后来，慢慢理解了一件事： 游客和云南人吃到的菌子，可能真的不太一样。游客吃到的往往只是两三顿，云南人吃的是一整个菌季（没有菌子时还有各种菌子制品）。 野生菌这件事就很看运气。同一种菌，采的时候外部环境如何、品相怎么样，是否选对了做法，都会影响最后吃起来的感受。 但是光吃还不够，要上菌山找菌，去市场挑菌，去餐厅吃菌，也买回来自己做。 厚切见手青真的是「人生必吃」吗？鸡枞的「冰糖甜」哪来的？青头菌有苦味怎么办？带渣渣口感的菌子该怎么做？ 除了自己实验，也去问了采菌的嬢嬢、研究食用菌的老师和厨师，想搞清楚菌子的风味到底从哪里来；甚至还买了市面上能找到的几款见手青风味薯片，看看食品工业到底是怎么理解「见手青味」的。 最后，就有了这期节目。 本期特别感谢旅居云南的菌子爱好者@婕婕高老师，她深度参与了本期的内容制作，从专业角度提供了独到的观察。 ⌛️ 时间轴 00:01:39 第一次接触云南野生菌，都是从野生菌火锅开始 00:11:54 采菌体验，上菌山、再上菌山、再再上菌山 00:23:23 常见野生菌详聊 ·牛肝菌家族：红葱、白葱、紫葱、黄牛肝、美味牛肝、黑牛肝 ·鸡枞、松茸：火把鸡枞与独头鸡枞，松茸已经不止松茸 ·干巴菌：极具风味、一吃难忘 ·林中色彩：青头菌（绿帽红菇）、红菇 ·虎掌菌：还是吃干的吧 ·块菌与马勃菌：松露、马屁泡 ·奶浆菌、铜绿菌、谷熟菌：炒臊子的绝佳搭配 ·竹荪、羊肚菌：裹满汤汁的孔状结构 ·皮条菌、桂花菌、鸡油菌：被忽略的宝藏小小个 ·灵芝：太香了，太苦了 85:34 见手青风味薯片测评 01:35:18 云南吃菌餐厅展开聊 🍄提到的菌 市场常见牛肝菌 by 云嘬嘬 墨西哥将野生菌视为祭祀用品 克拉克森农场种蘑菇片段 兰茂牛肝菌（见手青） by 婕婕高 干巴菌 by 猹话会 青头菌 by 婕婕高 鸡枞菌培育基地 by 婕婕高 皮条菌 by 猹话会 虎掌菌 by 婕婕高 干菌店 🍄🍄吃到的菌 干椒见手青 by 陆顺饭庄 干巴菌和牛釜饭 by B.M.C_Official 干虎掌菌巧克力松子甜品 by B.M.C_Official 猫眼菌拌饭 by 沅 青椒花椒叶炒厚切见手青 by 沅 个旧厚切见手青 by 婕婕高 安宁吃菌 by 婕婕高 清水煮菌&干巴菌天妇罗 by 山寻云飨 🍄🍄🍄学到的菌 《菌谱》 《菌中毒》 《菌络万象》 《云南野生菌》 《博物》野生菌系列 《中国西南地区常见食用菌和毒菌》 1、关于蘑菇的百科 by WIRED 2、菌子的西式做法（全面讲述） by Epicurious 3、10倍油量！？蘑菇的油腻谁懂...解锁N个菌类烹饪思路 by Cadence Gao 鞑厨高寒 4、巴黎19世纪地下采石场种蘑菇的历史 5、Development of a Sensory Flavor Lexicon for Mushrooms and Subsequent Characterization of Fresh and Dried Mushrooms by SoonSil Chun1,Edgar Chambers IV2,*andInjun Han3 6、35 Essential Wild Mushrooms Every Forager Should Know 7、云南人最近只爱一件事：上山采菌子……【滇西小哥】 8、数字云南·真菌王国 9、科普中国《 蘑菇到底是啥味儿？》 10、Pilze - Genuss und Gefahr（在德国种菌菇） 11、央视农业-见手青也能人工了？ 12、外省人吃菌子不中毒指南!!!!!!!! 13、# 【4K】云南野生菌入门指南 14、【云南硬核厨师】3300字教会你买云南野生菌 15、第104本书：罗安清与《末日松茸：资本主义废墟上的生活可能》 16、《如何改变你的心智how to change your mind》裸菇盖素 17、五种云南野生食用菌中非挥发性的主要呈味物质比较研究[J]. 现代食品科技,. 2016, 32(3): 18、PAPERSKY云南 19、万物03-菌子 20、在澳大利亚找菌子 🎉 本期福利 在小宇宙评论区留下你与菌子的故事（统计截止2026年9月 3日 21:00） 与内容相符且点赞最高的前三位朋友，将送出见手青风味薯片尝鲜包一份（包含五款见手青风味薯片） 🎙️ 本期主播&联合制作 暗暗筹划菌子菜单的 @思遥 吃菌子吃到四脚朝天的@婕婕高 🎙️ 特别感谢 音子：关于一线天的感受 果菌王培育科研团队的老师 🎵 插曲 The Optimist - Cory Wong End of the road - Uyama Hiroto 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒

与中缅边境的棕榈芯农场——刈禾聊完后，我们把视线从农场和边境拉回城区，西双版纳的第二期我们聊聊景洪。 版纳的风味，有树番茄、三丫果、羊奶果这类水果本身直接又鲜明的果酸；有糊辣椒的焦香，也有蘸水、凉拌里小米辣这类更直接的刺激；「生」则来自剁生、血食以及对极致新鲜的追求；类似苦笋这样的苦味，是多元且被欣赏的。再加上香茅、木姜子、麻欠等香料，以及炎热天气里总想来一点的凉拌、冰粉和冰沙，版纳的味道常常非常鲜明，直接撞上来。 本期嘉宾是热爱全世界旅行的本地酒吧——旅泊酒室的两位老板。一位是本地人，一位是湖北黄冈人，她们早中晚饭和宵夜，都怎么安排？ 这期我们不光提供一些私藏小店，也会具体聊聊在西双版纳找食物的一些小技巧。欢迎收听： ⌛️ 时间轴 01:33｜本地人的景洪，和游客熟悉的告庄不是一回事 03:18｜从湖北来到版纳：「不用当人上人，当个人就可以了」 04:24｜真正的傣族家常菜，和游客餐挺不一样 07:26｜为什么傣族家庭里常常是男性做饭？ 11:38｜用吃来划分版纳的一年四季 三年芒、三丫果、羊奶果、菌子与苦笋 17:36｜如果只有一天，在景洪怎么吃？ 21:44｜版纳烧烤值得单独讲 32:49｜除了传统傣味，景洪还出现了新的餐饮形态 38:06｜如果离开景洪：勐海和勐腊还能吃什么？ ##本期提到的食物与风味 ⬆️版纳傣味意面 ⬆️版纳烧烤必点：糯茄子 ⬆️勐海锡纸烧米干 ⬆️烧猪蹄与猪尾巴 剁生 将新鲜肉类剁得极细，再加入香料调味的生食做法。节目里主要聊到牛肉剁生。 生猪血 以新鲜血液制作的食物。加入热肉汤或肉沫，佐以香料，入口质地接近嫩滑的凝冻。 包烧 把肉、鱼或其他食材与香料放进芭蕉叶中包裹加热，是版纳常见烹饪方式之一。 泼水粑粑 版纳节庆常见甜食之一，一种长条形的糯米食物。 三年芒 一种当地芒果，本地会在未完全成熟时直接蘸辣椒吃。 三丫果 通常内部有三瓣，外层带甜味、内部明显偏酸。 羊奶果 版纳常见酸味水果，可以直接吃，也常配盐和辣椒。 连铁 猪连贴，是猪脾脏，也叫沙肝，或猪横脷。 苦笋 细小、带明显苦味的笋，本地会煮熟后蘸料食用。 麻欠 麻欠，学名毛大叶臭花椒，是芸香科花椒属植物，主要分布在云南西双版纳地区，由于该植物具有特殊的柠檬香气，常被该地区民众用于烧烤、煲汤、腌肉等食品加工过程，是一种典型的食用香料，且傣医也常用麻欠树皮治疗肠炎、结肠炎等疾病，可以说麻欠也是一种常用傣药植物。via 新华网 嘎哩啰｜槟榔青 一种野果，在傣语中意为「酸酸甜甜的果实」 Fernet / 菲奈特 带明显苦味和草本气息的意大利式草药酒。 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 版纳待久了，吃晕了 🎙️ 本期嘉宾 旅泊酒室 阿丹：想多吃点酸辣找刺激的版纳人 旅泊酒室 阿邓：想来版纳找安逸的黄冈人 🎵 插曲 Marechià - Nu Genea&Célia Kameni&Massimo Di Lena&Lucio Aquilina Queens Highway - Menahan Street BandI 本期录制于2026年7月6日。 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒

滇东北是常被忽略的云南宝库。 这里与贵州、四川接壤，有全云南最大的平原坝子；这里有雨后丰茂翠绿的高山草甸；珠江从这里发源；远处，磅礴的乌蒙山脉昂首挺立。 这里是铜运古道与茶马驿道的重要段落，从三国延续到唐初、发展出璀璨历史的爨文化从这里发迹。 这里的酸菜追求本味，是醇厚的酸；这里的高山洋芋，煮熟了会「开花」；全云南那么多「饵制品」，只有这里的饵丝蒸着吃。 陆良、曲靖、宣威、会泽，滇东北的风味集聚在这里。 风味之旅刚刚结束滇东北的行程。本期播客我与一起带队的「衡春食堂」两位——西南与妹妹，两位滇东北人，聊聊这片绝对不容错过的风味。它不是更为熟知的那个酸甜鲜辣的热情云南。用妹妹的话说，滇东北的底色是黑、咸、烫。海拔高、天气冷，这里的味道讲求「放得住」——腌制、发酵、晒干，都为了更好储存起来。 我们这次得以去存放上千只火腿的库房，闻到陈年火腿后、香浓到「撞脑壳」的香气。也有机会把菌子吃够，从城市餐厅，干巴菌核心产区，一路吃到家庭滋味。 戴上耳机，跟我们一起出发，昆明-宜良-陆良-曲靖-宣威-会泽-寻甸： ⌛️ 时间轴 Part 1：行程介绍 00:01:24 滇东北是哪里？这里的风味如何？ 00:07:50 会泽百家与宣威火腿 00:09:22 陆良：云南最大平原坝子，博物馆馆藏让人惊叹 00:13:19 没落的工业小城——宣威 00:16:05 乌蒙磅礴在眼前 00:19:47 会泽古城的变与不变 Part 2：滇东北风味 00:26:06 菌子风味：两斤干巴菌炒饭 🍄吃到了：干巴菌｜青头菌｜牛肝菌（红葱、白葱）｜谷熟菌｜铜绿菌｜鸡枞菌｜奶浆菌｜鸡油菌｜小香蕈｜马皮泡／地咕噜 00:39:39 火腿醇香 00:47:38 会泽洋芋，糯、软、香 00:52:52 滇东北的酸菜：追求菜酸的本味，湿酸与干酸并行 01:07:53 曲靖蒸饵丝：流派不同，灵魂在酱油与配菜 Part 3：带团感受 01:14:15 难忘高山草甸的浓雾 01:17:45 从风味之旅出发，重新认识身边与家乡，理解世界的参差 名词解释 * 爨（cuàn）文化：爨氏家族从三国到唐初实际统治云南约四百年间形成的文化，「爨」字本义是烧火做饭。陆良爨龙颜碑（458 年）与曲靖爨宝子碑（405 年）均为首批全国重点文保，是汉字由隶入楷的活化石。 * 万里京运（铜运古道）：清代北京铸钱的铜主要产自滇东北，在会泽集散后人背马驮入四川、经长江进京；白雾村是这条路的第一站。 * 米拉洋芋：源自 1950 年代引进的马铃薯品种「米拉」（Mira），黄心高淀粉，煮熟「开花」沙糯。 * 会泽百家：云南大学校训"会泽百家，至公天下"前半句；云大主楼"会泽院"以创办人唐继尧的家乡会泽命名。 * 浦在廷：宣威人，学名浦钟杰，云南著名民族实业家，人称「火腿大王」。1909 年他与人合资在宣威创办了云南第一家机制罐头厂，把不便携带的整只火腿做成罐头，商标为「双猪」牌。1915 年双猪牌火腿罐头在巴拿马万国博览会上获金奖，此后畅销云南并远销东南亚。他抱着「实业救国」的理想，追随孙中山、支持革命，担任过滇军军需总局及烟酒公卖局局长。孙中山曾授予他少将军衔——这也是电视剧《商贾将军》的人物原型。他的女儿浦琼英，就是后来邓小平的夫人卓琳。 🗣️方言小词典 囊辣（皱皮辣椒，直译「丑辣椒」）｜捏捏菌（见手青）｜捆蒜（独头蒜）｜小莽毒（碰到汁液会肿的植物）｜粘镊子草／叉叉草（鬼针草）｜猪耳朵叶（车前草）｜老哇酸菜（酢浆草，「老哇」拟乌鸦叫声）｜十冬腊月（十月、冬月、腊月）｜晌午（下午茶） 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 干酸菜、咸酸菜煮起猪脚锅，好安逸 🎙️ 本期嘉宾 衡春食堂 西南&妹妹 回云南闭着眼睛吃就对了 🎵 插曲 沼泽 - 卯时 早鸟 山人乐队 - 南归 🖼 图片 封面 by Codex 插图 由 思遥与团友提供 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过2分钟

在没有去过新加坡之前，我一直用几个关键词来想象这个城市国家——贵、无聊、干净、多元文化。 在这里逛上一圈，打卡鱼尾狮、环球影城、福康宁公园……会觉得新加坡是一个安全、便利、不出错的选择，但也说不上有什么非去不可的理由。 这次的新加坡之行，我认识了一位当地播客《舒言新语》的主播舒舒。她是马来西亚第四代华人，在巴生长大，法国读研后在上海工作六年，前几年搬到了新加坡。 我们从一个「外来者」的视角出发，聊聊新加坡的秩序与效率，组屋政策如何让外来者落地生根？为什么小贩中心的食物这么便宜却开在市中心？一条街上为何有七八个宗教场所并列存在？当然，也会推荐一些城市散步的好去处。 于是也就有了这期节目，祝收听&旅途愉快： ⌛️ 时间轴 Part 1：迁徙轨迹 * 00:37 舒舒自我介绍：第四代马来西亚华人，家族下南洋的故事 * 02:35 从马来西亚到法国、比利时、上海，再到新加坡 Part 2：新加坡初印象 * 03:43 新加坡vs上海：办事效率没话说 * 05:07 四种官方语言，但国语是马来语 * 07:02 吉隆坡vs新加坡：一场大型城市沙盘游戏 * 09:48 关于祖屋：想和你BTO是一种新加坡式的浪漫 Part 3：小贩中心 * 13:48 巴刹、食阁、小贩中心的区别 * 15:15 为什么小贩中心这么便宜？ 👆🏻Maxwell小贩中心 * 16:42 厦门街熟食中心：排队吃鸡饭的上班族 * 20:31 吃完饭记得要自己收好餐盘 新加坡式咖啡的点单暗号（基础版）： * Kopi = 咖啡+炼乳+白糖 * Kopi O = 咖啡+白糖（不加炼乳） * Kopi C = 咖啡+淡奶+白糖（取代炼乳） * Kopi O Kosong = 咖啡不加糖不加奶（黑咖啡） 同理适用于茶（Teh）。 Part 4：本地人吃什么？去哪儿吃？ * 21:32 可以逛吃大半天的中峇鲁熟食中心 * 23:42 念念不忘的咸豆沙饼 * 24:32 路边的马来传统糕点 * 28:29 娘惹菜是什么？值得一试的娘惹餐厅 👆🏻新加坡娘惹博物馆旁的True Blue Cuisine Part 5：城市漫步 * 30:55 藏在树后面的社区咖啡馆 * 33:34 白天清醒的猫，晚上喝醉的猫 👆🏻咖啡馆Monument后门的酒吧Cat Bite Club * 34:52 夏天是吃榴莲的好时候 * 36:19 不问来处、不保真假、不退换 👆🏻东门升古玩店 * 39:27 坐在社区咖啡店门口，看本地人生活 * 42:47 郁达夫故居寻访失败 * 44:42 直落亚逸街，信仰一条街 👆🏻直落亚逸街的夜晚 Part 6：书店与书影音 * 46:50 别错过新加坡的独立书店们 👆🏻未完成书店角落 * 50:49 一些电影与旅行的交错时刻 🗺️ 一些新加坡线索 小贩中心 / 其他好吃的 * Amoy Street Food Centre（厦门街熟食中心） * Maxwell Food Centre（麦克斯韦熟食中心） * Tiong Bahru Market（中峇鲁熟食中心） * Hong Lim Food Centre（芳林熟食中心） * Old Airport Road Food Centre（旧机场路熟食中心） * Putu Piring（马来糕点，Haig Road ） * 宝源饼家（咸豆沙饼，芳林熟食中心） * Candlenut、Violet Oon（娘惹菜餐厅，Dempsey Hill） * 99 Old Trees、Miss Durian（榴莲甜品） * 吉祥食品（红龟粿，Nylon Coffee隔壁） 咖啡馆 / 面包店 * Maxi Coffee（安祥山路） * Nylon Coffee * Monument（咖啡店）+ Cat Bites（酒吧） * Baker's Bench Bakery（酸种面包） 独立书店 * 未完成书店 * Book Bar * 草根书店 街区 / 地点 * Tiong Bahru（中巴鲁社区） * Telok Ayer（直落亚逸街，宗教场所一条街） * Far East Square（远东广场看城市夜景） * Dempsey Hill（去吃娘惹菜） * 东门参（古玩店） * 泰山药行 书影音推荐 * 书-《流俗地》（黎紫书） * 书-《我星国 我街道 我散步》（叶孝忠） * 电影-《我们的故事》 名词解释 * 九王爷诞：又称九皇大帝诞辰，是东南亚华人社群（尤其是闽南裔）的重要道教节日，农历九月举行。 🎙️ 本期主播 牧羊，小红书 @李牧羊 🎙️ 本期嘉宾 舒舒，播客舒言新语主播 🎵 插曲 Thomas Greenberg - Easy Breeze Lvyan - Take Me Away 梁文福 - 新加坡派 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778