从一开始做预订式的宴席菜，到现在做早午晚三餐，一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃，如扁肉、拌面、煎包、菜头饼；也有老底子福州菜，比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。 一国除了现炒，每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。 早晨，是煎包、扁肉、拌粉拌面，还可以打包醉排骨；临近中午开始有炖罐，同时卤鸭要下锅。卤完鸭子，该做木桶饭，之后菜头饼和软油饼也包好，得下锅慢油炸；下午四点，该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束，晚餐客人陆续落座，铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。 一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系，同时也是邻里乡亲每日的聚会场所，周边阿姨帮忙摘菜叶，阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃，是常有的事。 本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁，她既是一国的女儿，也是一国饭庄的女儿。 自从她回到这家老店经营之后，店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟，排队不要吵架」，「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频，少宁会拍一国、拍店里做菜，也会直播陪网友聊天，她说自己把视频号当朋友圈发，想让观众看到店里真实的样子。 本期节目，她也切切实实把这样一家充满生气的老店，呈现在我们面前： 02:22 忙碌的日常，从早喊到晚 05:29 店名「一国饭庄」的由来 10:32 用短视频呈现真实的店内景象 16:32 一口铁锅，照见现制现做的每一天 24:08 餐馆生意难做，竞争压力大，店里超负荷， 34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤，但我并不认识他」 34:55 福州菜，甜吗？ 37:14 邻里齐帮手，街坊食堂的人情与古早味道 39:14 不想接流量，不想「割韭菜」 54:53 时令菜推荐 【一国日常】 👆🏻一国附近的龙舟队 👆🏻一国煎包 👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知 👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼 👆🏻早餐一览 👆🏻炒蚬子 👆🏻桔汁鲳鱼 👆🏻洋烧排 👆🏻季节限定麻叶汤 【本期主播】 思遥， @思遥 想在一国从早吃到晚 【本期嘉宾】 少宁，一国的女儿 *关于一国的故事，推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》，除了一国还有更多福州小店 【素材】 音乐：夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do；moon tang-夜阑人静 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

鸡有鸡味是对鸡的褒奖。 要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。 要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。 这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。 为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。 本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛： 01:29 父母不会做饭的童年，从小开始探店 03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分 06:43 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖 15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 18:43 市场供应量决定新鲜程度 21:08 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实 42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道 48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解 拓展阅读 国家畜禽遗传资源品种名录 关于清远鸡口味，请看「企鹅吃喝指南」这篇中的拆解 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱吃鸡吃鸡吃鸡 李牧羊，即刻 @李牧羊 白切鸡，我真的从小吃到大 【本期嘉宾】 Enzo，「凤起鸡」老板 米其林的嘴/硅谷的手/华尔街的脑，副业「做鸡」的炼金术士 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

在第58期节目—云南寻味中，七分饱带着团友去了一趟滇南，吃着宜良烤鸭和建水豆腐，喝着甜白酒，那叫一个舒爽！ 而这次九月的旅程，我们抓住菌子季的尾巴，从昆明出发深入滇西，重走过去的盐马古道。 顺着肉、盐、菌子的线索，一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城，最后来到大理洱源。 诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘，赶了好几个大集市，在鬼市上套大鹅的时候，感受到了云南是真的很「滇」： 05:34 盐马古道的起点，探寻安宁石窟与悠久的盐业 09:34 抽象昆明鬼市，云南「滇」味初体验 12:24 剑川赶大集，深夜套大鹅，堪比魔幻海市蜃楼 15:19 靠井盐串联起来的路线，爬马帮台阶，探访诺邓古村、黑井古镇 22:01 在洱源，机缘巧合的乳扇体验，泡一场真正的硫磺温泉 30:39 昆明木水花菌子市场，菌子的交通枢纽 39:22 从“包山制”到可持续采集，聊聊人与菌子的关系 49:26 菌子万花筒，不同时节不同地点的菌子大百科 64:03 菌子的地域限定，四通八达的菌丝网络 74:16 破除「看小人」的娱乐化误区，菌子虽好，可不要乱吃 86:29 观鸟和菌子同在，帮你打开一个观察自然万物的新维度 🎉【本期鸣谢】 卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低； 岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时； 西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 👉🏻 点击官方小程序购买！👈🏻 ❄️ 每杯仅含4%蔗糖，冷链包邮到家！ 🎁 小宇宙置顶评论区晒订单号，截止11月13日中午12点，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒 🫧【路上的瞬间】 👆🏻 剑川鬼市套大鹅 👆🏻 剑川古城周日大集 👆🏻 洱源灯草湾草甸 👆🏻 姜柄瓜炒松茸 👆🏻 甜白酒乳饼 👆🏻 「冥界之花」水晶兰 👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀 【提到的地点】 * 昆明盘江西路鬼市 * 木水花野生菌交易市场 * 安宁石窟 * 楚雄南华县、牟定县 * 黑井古镇 * 诺邓古村 * 剑川古城 * 洱源邓川 * 灯草湾草甸 * 剑湖/茈碧湖 【提到的书影音】 * 《蘑菇圈》- 阿来 * 《滇西大马路》 * 《微“盐”大义》 * 《DK蘑菇大百科》 * 《常用蘑菇图鉴》（日本） * 《西南地区大型真菌资源》 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞； 闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20% * 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30% * 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感 黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25% * 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 在见小人和见天地之间选择了见手青 【本期嘉宾】 菌菌，最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌 【听到的音乐】 开头：平井 大 - 陽のあたる場所へ 结尾：杨音英 - 彝族敬酒歌 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第 45 期节目中，七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西，从桂林出发，走全州-三江-柳州-南宁，在广西米粉地图上又多标记几个点。 新吃到哪些粉呢？螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本；在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉，现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。 这次我们还有机会在本地朋友带领下，探访湿米粉工厂，从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。 除粉之外，还吃到几个大开眼界的菜：羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐（青蛙），感慨广西不止是粉，食物也很丰富啊： 00:45 这次行程是如何规划的？对广西米粉初印象 06:21 卤菜粉的价格与经济学（瞎说）的关联 14:57 马肉粉的传说，与起源的可能性猜想 17:22 全州红油米粉，米香与爽口的结合 20:37 三江无名柴火滑滑粉，本地人都知道 25:17 螺蛳粉的初始版本：螺蛳汤版关东煮 28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉 29:25 本次吃粉 top3：外地人与本地人选择大不同 37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同 42:08 羊瘪火锅刷新下限 47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头？ 📒名词说明 * 白先勇短篇小说《花桥荣记》 * 桂林大捷：桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利，该场战斗击败了清朝定南王孔有德 👆🏻刚熟化的米粉团 👆🏻米粉风干中 👆🏻咖啡因爆表的三江油茶 👆🏻融安滤粉 by 家琪 👆🏻马肉粉 👆🏻螺蛳粉创始版 👆🏻（抹茶）羊瘪火锅 👆🏻炒青蛙（带皮） 【本期主播】 思遥， @思遥 嗦到嗦到我心醉 【本期嘉宾】 曹雨，饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 Luxi，喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 崴崴，人是铁饭是钢主播，刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴 【素材】 音乐：郑宜农-591；YELLOW 黄宣-远行 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778