错峰来到大理，太阳温暖但站在高处风有点大。大理下关的泰兴过渡市场很大，市场整洁干净，如果不仔细看，物产似乎很丰富，就像云南菜市场的「日常」。 本期嘉宾Hannah 在大理长大，留学回来后发起「大理漫步」「花环嬢嬢」等一系列项目，对云南吃花的文化做过深度调研。 她说「你看最近菜价贵，菜都没有堆尖尖」「冬天大理就没有什么蔬菜可以吃了」。反季节来到大理，我们逛了逛市场、聊了聊云南人吃花的习惯（是怎么来的） 物产丰富的云南，在冬天还有什么应季食物？怎么在天冷还能在云南菜市场看到可食用花？气候变化是否对这里有影响： 02:23 大理的菜市场，从卖鲜花摊位开始 18:24 对云南物产丰富的想象是怎么来的 22:37 「蔬菜变贵了」云南也会遇到应急蔬菜不多的状况 27:42 野生菌火锅是怎么出现在云南（乃至全国各地）的？ 32:01 临时小摊是云南风物的具体呈现 38:42 云南一年四季都有什么花？ 42:06「现代化种植下的蔬菜供应链体系越完善，人类对于野菜的兴趣就越高涨 」 52:21 「水性杨花新闻」 提到的文本 《云南食花文化探析》——张晴 《云的南方》 《食物语言学》——任韶堂 👆🏻 鲜花的处理和吃法 by Hannah 👆🏻大理市场上见到的鲜花 👆🏻个头很大的松露 👆🏻吹肝 👆🏻 临时摊位的藕与茨菇 【本期主播】 思遥， @思遥 大理的风，轻轻地吹 【本期嘉宾】 Hannah，大理漫步Dali CityTour 到底什么时候能一天吃七个现烤黄油酥皮鲜花饼！ 【听到的音乐】 片头：she -jannabi 片尾：満ちてゆく-藤井风 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

现居澳洲塔斯马尼亚的大王，从 20 年前开始去往世界各地旅行，足迹踏遍各大洲。出发前如何建立对一个地方的认识？从最早的互联网时代写攻略还要「多图杀猫」预警，到现在图片视频丰富但似乎对目的地依然感到陌生。去往陌生地带似乎总是让人感到害怕，同时又带着兴奋。 这期我们从一个资深旅行者如何做出行准备开始，了解他如何保持旺盛的求知欲与永不停止的好奇心： 03:36 对世界的好奇心：末日预言与千年虫病毒 诺特丹马斯预言 指米歇尔·德·诺查丹玛斯（Nostradamus，16世纪法国药剂师、预言家）撰写的诗体预言集。这些预言以晦涩难懂的四行诗形式写成，经常被后人解读为对未来重大历史事件（如战争、灾难等）的预测。 玛雅预言 指的是对古玛雅文明长历法中周期结束的解读。其中最著名的是关于2012年12月21日的预言，被大众误解为「世界末日」，但实际上它标志着玛雅一个大周期的结束和新周期的开始。 百慕大三角 位于北大西洋的西部，由百慕大群岛、波多黎各和美国佛罗里达州南端三点构成的三角海域。该区域因传说中大量飞机和船只神秘失踪而闻名，但科学界普遍认为失踪事件多是自然或人为因素造成，并无超自然力量。 07:23 第一次出国旅行：06 年前往柬埔寨，但回来后发现自己功课没做够 13:26 旅行的后劲：回来后旅程还未结束 16:11 旅行前准备，不给自己留下空白 22:00 20 年前的旅行论坛：「图多杀猫」 27:00 旅行地偏好：完善景区美景 vs 吃苦才能到达的地方 36:58 一个人的旅行：不断升级打怪 50:28 在保证安全的前提下，坚持原则 56:00 外出旅行的实用型准备工作 61:02 如何与当地产生连接 75:00 如何面对旅行倦怠期 79:00 吃在世界各地 94:47 出发吧，朋友们！ 🔥🔥 七分饱云南跨年团来了！ 这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。 赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！ 详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程 一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日） 保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散 二团（2026年1月4日-1月10日） 芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散 *以下部分图源来自《滇南路谈》 👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境 👆🏻腊味、芒市饵丝 👆🏻滇西民族手工艺 【本期主播】 思遥， @思遥 想成为旅者的旅行新手 【本期嘉宾】 大王，AnA旅行者沙龙 全世界旅行 20 年，写作者，旅行者。 【听到的音乐】 片头：如果流浪 - Veegee，陈婧霏 片尾：just be a rock - 关浩德 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

正如标题所写的，食物是了解世界与自我的方式，吃到胃口大开是一种快乐，从不敢吃到敢于尝试的体验也自带趣味。 隔夜的咖喱、发酵的泡菜、放软了的薯条、甚至记忆中外公的老式炸鸡腿……什么样的食物才算是好吃的？这个答案往往与时间、记忆、情境和人深深绑定。 上次做秋冬特辑还是三年前，趁着这次机会，我们从秋冬的烤红薯、糖炒栗子、大闸蟹，到家常的儿菜、饺子、炒饭，再到旅行中一期一会，聊聊被食物“击中”的某个瞬间。 02:33 与时间和解，食物不一定要最新鲜才好吃 07:46 薯条变软后的蘸酱哲学 13:18 靠天吃饭的农业与无法南飞的燕子 20:41 大闸蟹，到底是蒸还是煮呢？ 33:06 新米和炸鸡腿的香，我都爱 42:09 关于饺子的二创这件小事 59:56 白果炖鸡汤和爱吃苦的大人 66:44 从“追求最好吃”到“接受不确定” 🔥🔥 朋友们 七分饱云南跨年团来了！ 这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。 赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！ 详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程 一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日） 保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散 二团（2026年1月4日-1月10日） 芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散 *以下部分图源来自《滇南路谈》 👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境 👆🏻腊味、芒市饵丝 👆🏻滇西民族手工艺 【拓展内容】 * 北京大水波及搜狐农场：https://mp.weixin.qq.com/s/JUksavR9lhHKejHHX_5L4Q * 燕子冻死：https://mp.weixin.qq.com/s/J5jJZmFYsu6g3jAxoBYX2g * 文章：张春《在最好吃的时刻遇见你》（原载《福桃》杂志） 有秋天味道的阳光 蟹醋加糖、姜丝或者一点酱油，就很妙了 牛撒撇火锅，很香的尝一口吧 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 啊突然就好想吃烤红薯！ 思遥， @思遥 啊，你吃的是什么，我可以尝一口吗 【听到的音乐】 片头&中插：(You And Me Still Keep On) Fall In Love HQ—山根麻衣 片尾：やさしさ—和紗 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

苹果，可能是大家从小到大最常见，也是最容易被忽视的水果。 过去一直被压在水果篮底层的苹果，这两年也开始在大家面前活跃，从酒吧、咖啡茶饮店再到水果摊，维纳斯、爱妃、瑞雪、香妃海棠......从风味卷到产地，再升级到特殊品种，苹果证明了没有无聊的水果这种东西。 这次我们拉上隔壁排排坐吃果果的朋友们，聊聊「无聊」苹果的故事： 06:01 苹果：我祖先出生那会儿还没有你们呢 11:02 一天一苹果，医生远离我。禁酒令和苹果商人的顺势而为 17:09 大苹果纽约、苹果派与战争 24:59 中式谐音梗，圣诞节要吃苹果哟 34:27 当美国传教士在中国做乡村振兴 39:54 如果吃了180颗苹果，可能会被毒死 51:07 如何优雅地品鉴一颗苹果？ 61:41 苹果占领奶茶店和饮料货架 70:40 当我开始用苹果做饭 关于排排坐吃果果 《排排坐吃果果》——小宇宙首档水果主题播客，寻找「尝过就难忘」的水果，让吃水果成为「能够幸福一天的小事」。节目由两位水果买手呈现。 📚【补充内容】 书籍 * 《欲望植物学》（Botany of Desire）- Michael Pollan * 《苹果史》- 弗兰克·布朗宁 * 《史蒂夫·乔布斯传》- 沃尔特·艾萨克森 画作 * 《静物苹果篮子》- 保罗·塞尚 * 《戴黑帽的男人》- 勒内·马格利特 影视 * 迪士尼1948年动画电影《Johnny Appleseed》（真名johnny chapman） * 《食戟之灵》动漫 👆🏻安藤忠雄“青苹果”雕塑，位于日本神户市兵库县立美术馆，象征“青春是一种心境”，旁边刻有诗句：“Youth is not a time of life, it is a state of mind.” 👆🏻勒内·马格里特（René Magritte）“青苹果”装置，位于比利时布鲁塞尔皇家广场，马格里特博物馆楼顶（Musée Magritte） 👆🏻奥地利十九世纪的画家Wenzel Peter的作品《乐园》，梵蒂冈博物馆 👆🏻苹果公司LOGO变迁史 👆🏻禁酒令期间美国苹果产品宣传海报 👆🏻部分提到的好吃苹果们 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 一天一苹果，医生靠近我，要链接 【本期嘉宾】 零蛋，尊重苹果完整人格，从来不切，直接生啃（懒） 陈述句，苹果冷知识大王本人 【听到的音乐】 开头/中插：beabadoobee - Apple Cider 结尾：Earth, Wind & Fire - September 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

从一开始做预订式的宴席菜，到现在做早午晚三餐，一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃，如扁肉、拌面、煎包、菜头饼；也有老底子福州菜，比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。 一国除了现炒，每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。 早晨，是煎包、扁肉、拌粉拌面，还可以打包醉排骨；临近中午开始有炖罐，同时卤鸭要下锅。卤完鸭子，该做木桶饭，之后菜头饼和软油饼也包好，得下锅慢油炸；下午四点，该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束，晚餐客人陆续落座，铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。 一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系，同时也是邻里乡亲每日的聚会场所，周边阿姨帮忙摘菜叶，阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃，是常有的事。 本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁，她既是一国的女儿，也是一国饭庄的女儿。 自从她回到这家老店经营之后，店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟，排队不要吵架」，「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频，少宁会拍一国、拍店里做菜，也会直播陪网友聊天，她说自己把视频号当朋友圈发，想让观众看到店里真实的样子。 本期节目，她也切切实实把这样一家充满生气的老店，呈现在我们面前： 02:22 忙碌的日常，从早喊到晚 05:29 店名「一国饭庄」的由来 10:32 用短视频呈现真实的店内景象 16:32 一口铁锅，照见现制现做的每一天 24:08 餐馆生意难做，竞争压力大，店里超负荷， 34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤，但我并不认识他」 34:55 福州菜，甜吗？ 37:14 邻里齐帮手，街坊食堂的人情与古早味道 39:14 不想接流量，不想「割韭菜」 54:53 时令菜推荐 【一国日常】 👆🏻一国附近的龙舟队 👆🏻一国煎包 👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知 👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼 👆🏻早餐一览 👆🏻炒蚬子 👆🏻桔汁鲳鱼 👆🏻洋烧排 👆🏻季节限定麻叶汤 【本期主播】 思遥， @思遥 想在一国从早吃到晚 【本期嘉宾】 少宁，一国的女儿 *关于一国的故事，推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》，除了一国还有更多福州小店 【素材】 音乐：夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do；moon tang-夜阑人静 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

鸡有鸡味是对鸡的褒奖。 要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。 要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。 这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。 为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。 本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛： 01:29 父母不会做饭的童年，从小开始探店 03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分 06:43 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖 15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 18:43 市场供应量决定新鲜程度 21:08 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实 42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道 48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解 拓展阅读 国家畜禽遗传资源品种名录 关于清远鸡口味，请看「企鹅吃喝指南」这篇中的拆解 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱吃鸡吃鸡吃鸡 李牧羊，即刻 @李牧羊 白切鸡，我真的从小吃到大 【本期嘉宾】 Enzo，「凤起鸡」老板 米其林的嘴/硅谷的手/华尔街的脑，副业「做鸡」的炼金术士 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

在第58期节目—云南寻味中，七分饱带着团友去了一趟滇南，吃着宜良烤鸭和建水豆腐，喝着甜白酒，那叫一个舒爽！ 而这次九月的旅程，我们抓住菌子季的尾巴，从昆明出发深入滇西，重走过去的盐马古道。 顺着肉、盐、菌子的线索，一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城，最后来到大理洱源。 诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘，赶了好几个大集市，在鬼市上套大鹅的时候，感受到了云南是真的很「滇」： 05:34 盐马古道的起点，探寻安宁石窟与悠久的盐业 09:34 抽象昆明鬼市，云南「滇」味初体验 12:24 剑川赶大集，深夜套大鹅，堪比魔幻海市蜃楼 15:19 靠井盐串联起来的路线，爬马帮台阶，探访诺邓古村、黑井古镇 22:01 在洱源，机缘巧合的乳扇体验，泡一场真正的硫磺温泉 30:39 昆明木水花菌子市场，菌子的交通枢纽 39:22 从“包山制”到可持续采集，聊聊人与菌子的关系 49:26 菌子万花筒，不同时节不同地点的菌子大百科 64:03 菌子的地域限定，四通八达的菌丝网络 74:16 破除「看小人」的娱乐化误区，菌子虽好，可不要乱吃 86:29 观鸟和菌子同在，帮你打开一个观察自然万物的新维度 🎉【本期鸣谢】 卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低； 岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时； 西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 👉🏻 点击官方小程序购买！👈🏻 ❄️ 每杯仅含4%蔗糖，冷链包邮到家！ 🎁 小宇宙置顶评论区晒订单号，截止11月13日中午12点，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒 🫧【路上的瞬间】 👆🏻 剑川鬼市套大鹅 👆🏻 剑川古城周日大集 👆🏻 洱源灯草湾草甸 👆🏻 姜柄瓜炒松茸 👆🏻 甜白酒乳饼 👆🏻 「冥界之花」水晶兰 👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀 【提到的地点】 * 昆明盘江西路鬼市 * 木水花野生菌交易市场 * 安宁石窟 * 楚雄南华县、牟定县 * 黑井古镇 * 诺邓古村 * 剑川古城 * 洱源邓川 * 灯草湾草甸 * 剑湖/茈碧湖 【提到的书影音】 * 《蘑菇圈》- 阿来 * 《滇西大马路》 * 《微“盐”大义》 * 《DK蘑菇大百科》 * 《常用蘑菇图鉴》（日本） * 《西南地区大型真菌资源》 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞； 闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20% * 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30% * 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感 黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25% * 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 在见小人和见天地之间选择了见手青 【本期嘉宾】 菌菌，最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌 【听到的音乐】 开头：平井 大 - 陽のあたる場所へ 结尾：杨音英 - 彝族敬酒歌 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第 45 期节目中，七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西，从桂林出发，走全州-三江-柳州-南宁，在广西米粉地图上又多标记几个点。 新吃到哪些粉呢？螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本；在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉，现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。 这次我们还有机会在本地朋友带领下，探访湿米粉工厂，从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。 除粉之外，还吃到几个大开眼界的菜：羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐（青蛙），感慨广西不止是粉，食物也很丰富啊： 00:45 这次行程是如何规划的？对广西米粉初印象 06:21 卤菜粉的价格与经济学（瞎说）的关联 14:57 马肉粉的传说，与起源的可能性猜想 17:22 全州红油米粉，米香与爽口的结合 20:37 三江无名柴火滑滑粉，本地人都知道 25:17 螺蛳粉的初始版本：螺蛳汤版关东煮 28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉 29:25 本次吃粉 top3：外地人与本地人选择大不同 37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同 42:08 羊瘪火锅刷新下限 47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头？ 📒名词说明 * 白先勇短篇小说《花桥荣记》 * 桂林大捷：桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利，该场战斗击败了清朝定南王孔有德 👆🏻刚熟化的米粉团 👆🏻米粉风干中 👆🏻咖啡因爆表的三江油茶 👆🏻融安滤粉 by 家琪 👆🏻马肉粉 👆🏻螺蛳粉创始版 👆🏻（抹茶）羊瘪火锅 👆🏻炒青蛙（带皮） 【本期主播】 思遥， @思遥 嗦到嗦到我心醉 【本期嘉宾】 曹雨，饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 Luxi，喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 崴崴，人是铁饭是钢主播，刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴 【素材】 音乐：郑宜农-591；YELLOW 黄宣-远行 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

去年在香港漫游那集结尾，我们提到有机会想做更多关于香港文化的内容，这期就来填坑～我们从街头小吃的角度打开香港。 很开心邀请到在港播客「陪我过海」的三位主播，从太安楼开始，我们聊到随战后经济复苏快速兴起的走鬼档（街头小推车），聊到各自心水的街头美食，菠萝油要冷热恰当、外皮酥夹心热黄油凉，咖喱鱼蛋里的咖喱汁专门拿来捞饭，鸡蛋仔变得和华夫饼一样包一切。更别提还有蛋挞、车仔面、鸡蛋糕等等没有聊。 中西交融，藏龙卧虎，香港的街头从不缺故事，不缺美食： 04:02太安楼底商扫街，街头美食一箩筐 提到：鱼蛋佬；太安楼牛杂；美姐糖水；姊妹美食；海南鸡专门店 鬼故事指路➡️EP17 本地人带路 | 跟着香港东区居民不迷路，细说太古历史，鰂鱼涌美食和西湾河都市传说 11:45第一次在香港，体验颜色对比度很高的生肠（输卵管） 15:13菠萝包里（一般）没菠萝/墨西哥包不在墨西哥/鸡尾包没鸡尾 23:39烧卖烧麦稍卖稍梅，还有多少个名字？ 28:34咖喱鱼蛋，好吃秘诀在咖喱汁 提及：九记食品厂；興利祥記食品；文记咖喱汁 39:23车仔面「嗱喳面」，廉政公署往事 44:46鸡蛋仔起源碳烤与电烤真有那么大区别？水果味麻辣味，还有什么味？ 47:48心水推荐：牛奶冰室；周记烧麦；祥兴咖啡室；尖沙咀饿妈家姐 49:43菠萝包压扁最好吃？我的脑袋充满疑惑 56:14本地人寻店四重验证，姜涛严选很靠谱 61:40离开一段时间，再回到香港想吃什么 提到：谭仔；西营盘潮州人/达濠仔；华姐清汤腩；潮牛腩（较贵）；捞捞面（石门京瑞广场） 太安楼入口👆🏻 鸡蛋仔的不同口味👆🏻 （老板会脱上衣的）海南鸡专门店👆🏻 FB上的香港美食关注组（部分） 提到书籍📚 《香江知味：香港百年饮食场所》 《图解香港烧卖》 拓展阅读📒 by Oil 点牛腩 崩沙腩一般最贵，是牛的横膈膜，软嫩味香。肥瘦刚好。坑腩位于牛肋骨之间（去肋骨后现一条条坑），口感软中带爽，牛味最浓。爽腩位于牛腹正下方，有层薄软胶质，比较软糯。By oil 车仔面 又称为「嗱喳面」，起源于50年代。 由于二战结束，大批内地人被迫搬至香港找不到工作，开始以此为生计。 起初车仔档是木头车改造的，木头车的上半部装有金属造的“煮食格”，能够分别放置汤汁、面条和各种配料。 因为无牌经营，车仔档也被称为走鬼档。 当时经营车仔面的流动熟食小贩，常在凌晨在市区的后巷准备食材，清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。 早期食材：鱼蛋、猪皮、猪油渣、猪大肠、鸡翼尖、萝卜和生菜之类。 早期面条：米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面([2])，有部分面档会提供出前一丁面饼但可能要另加钱。 早期汤底：早年可供选择的汤底主要有两三种，都是制作成本较低及制作较快捷的汤底，如用盐巴和猪油调配的清汤、主要使用咖喱粉调配的咖喱汤，另有牛腩汤底，不过早年的车仔面本身并没有供应成本较高及烹调时间较长的牛腩。后来又有沙嗲汤底，至于麻辣、酸辣及冬阴功等则是较后期才出现。 餐厅推荐：太子的何车车仔面、铜锣湾登隆街新记车仔面 【素材】 开头音乐：美味情缘-杨千嬅 本期封面由chatgpt 生成 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 菠萝油加冻柠茶，唔该 【本期嘉宾】 「陪我过海」全明星阵容 赖老🦁Leo，尽力不变身老登的80后 Oli，口味南北杂糅的内脏爱好者 kelly，喜欢穿拖鞋的太古城街坊 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

本期在安吉余村 bottledream 瓶行宇宙的活动现场，与迷走神经小组的三位小组成员——英俊、ttt和阿挺，聊了聊ta 们怎么玩、怎么玩得有意思。 迷走神经（Vagus nerve）是我们身体里最长的一条脑神经，它连接着大脑与内脏，像一条隐秘的通道，让我们感受到饥饿、松弛、愉悦，甚至某些直觉与情绪变化。简单说，它是身体和感官感知世界的「神经高速公路」。 迷走神经小组希望用自己的身体经验、感官线索与直觉，找到去探索地方、生活和饮食的方式——不依赖推荐算法，不盲信点评榜单，而是用自己的「迷走神经」重新连接和发现世界。 我们从如何建立自己的「小众点评」聊起，聊到如何从日常观察中，逐步建立属于自己的生活感知地图： 03:49ttt回老家后对常州的观察：学校门口小卖部变成托管班 07:26「罗马不是一天建成的。三河口也不是」 10:03点外卖像刷短视频 13:33社区食堂作为了解当地生活的线索 16:08宁波「本地人一条街」 19:52试试用地图软件代替点评软件 21:48放下评价系统后，用自己的五感重新认识餐厅 28:31四象限方法详解（从生活经验开始） 35:43小探索获得的「甜头」是构建方法论的起点 36:27给城市写「野史」：常州中山纪念堂前身是个川菜馆？ 39:52「古茗指数」 ：跟着奶茶店选址找乐子 40:52与老板聊天：重拾人与人的信任与沟通 48:56最小半径的探索，做最小范围的实践 迷走神经：如何练习「以自己为尺度」 拓展 陈荣辉 【素材】 开头音乐：Margot Zunni 封面来自 chatgpt 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 溜达溜达，放松放松 【本期嘉宾】 「迷走神经」（按出场顺序） 英俊，不务正业所以开始「走神」的娱乐圈工作者。 ttt，在东东面馆每天一碗断生面的三河口小学生 阿挺，在上海吃不到横沥汤粉就住横沥河边的惠州小刘 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

刚刚过去的国庆假期，两位主播先后来到澳大利亚，漫游在城市与荒野。 牧远在墨尔本、悉尼、圣灵群岛「City Travel」：第一次开右舵车，大吃越南Pho，出海看鲸鱼；思遥来到「i人天堂」塔斯马尼亚岛「Walk」：从森林到荒原再到雪山，与大自然待在一起。 看到人生旷野中不同人的活法，也感慨外面世界丰富多彩，要多出去探险呀： 00:00 同在澳洲但没有碰头的澳洲平行之旅 02:03 出国旅行初体验：凌晨的新加坡樟宜机场；墨尔本城区复杂的电车系统；右舵车自驾 17:06 P人的极限赶机：距离起飞时间不到40分钟，到达机场 20:43 松弛的房东阿伯：你等等，我睡一觉再起来给你开门啊 23:18 塔斯马尼亚：荒野之境，徒步爱好者乐园 32:01 观察野生动物：袋熊、沙袋鼠、斑点袋鼬、塔斯马尼亚恶魔（袋獾）；白鹮；小蓝企鹅；鸭嘴兽；南露脊鲸； 52:24 观鸟初体验：仿佛又多了一双眼睛 64:51 澳洲的人文与饮食景象：原住民；淘金热；流放犯往事 75:44 塔斯马尼亚最难忘酒店：千湖旅店 91:30 饮食&漫游推荐 * 酸奶：chobani/siggis/gippsland * 牛奶：farmhouse和hunt的牛奶 * 墨尔本的咖啡：market lane/cafe belt Melbourne/patricia/overlay/traveller * 市场：南墨尔本市场 * 墨尔本牛排 santelmo * 越南粉 lyn's kitchen * 悉尼香料店QVB * kinokuniya书店 * 墨尔本华文独立书店：别处书店 👆🏻随处可见的沙袋鼠 👆🏻阿波罗湾Apollo Bay日出 👆🏻塔斯马尼亚荒原 👆🏻亚洲超市酱料齐全 👆🏻圣灵群岛Whitsunday Island 👆🏻白鹮（外号trash bird） 👆🏻Vegemite制成的gelato 📚 名词说明 1. 大洋路（Great Ocean Road） 澳大利亚东南沿海著名公路，全长243公里，以壮观的海岸线和十二使徒岩闻名。被誉为「世界上最美的沿海公路」。 2. 塔斯马尼亚恶魔（Tasmanian Devil） 岛上特有的食肉有袋动物，体型像小狗，以性格凶猛和尖叫声闻名。因传染性肿瘤疾病数量锐减，该肿瘤主要从面部（嘴角）发作，进而扩散到全身。 3. 袋熊（Wombat） 澳洲特有的掘洞动物，圆滚身体、短腿。防御方式独特——用坚硬的臀部堵洞抵御掠食者。袋熊的粪便是方形的，因为袋熊的肠道壁在不同区域厚度不同，导致收缩力的差异，进而排出方形粪便。 4. 鸭嘴兽（Platypus） 一种半水栖哺乳动物，长着像鸭子一样的嘴、河狸一样的尾巴，会下蛋、还能产毒。它与同在澳洲大陆的针鼹一起，组成了哺乳动物原兽亚纲的单孔目。 5.蒜苗鸡（葵花鹦鹉 / Sulphur-crested Cockatoo） 澳大利亚常见的大型白色鹦鹉，头顶一撮亮黄冠羽，飞起来像插了蒜苗。 6. 小蓝企鹅（Little Blue Penguin） 世界上最小的企鹅，羽毛呈灰蓝色，多分布于澳大利亚和新西兰沿岸。 7. 楚格尼尼（Truganini） 19世纪塔斯马尼亚原住民女性，被称为「最后的纯血原住民」。 8. Skybus 连接墨尔本机场与市区的快速大巴系统，是游客进城的主要公共交通方式。 9. Vegemite 澳大利亚特有的酵母提取物酱，味道咸鲜浓烈，是澳洲人早餐常用的抹酱。 【本期主播】 思遥， @思遥 从今天起，做个鸟人 李牧羊，即刻 @李牧羊 在澳洲把牛奶当水喝 爽！ 【素材】 音乐：简单生活-苏打绿；在云端-郭顶 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

本期我们聊一聊cooking books、食谱书。现在你还会用食谱书吗？什么情况下会买食谱书，会使用食谱书呢？ 本期我们请来在「美食书买手」POTLUCK BOOKS的Charlotte & Yana，和我们一起聊聊她们在全世界搜罗美食书的事。其中重点聊了聊食谱书。 听到两位介绍才知道，一本食谱书可以有多漂亮，从封面到内页，摄影、文字、排版精美如艺术品。在纸质书式微的当下，美食书再次让我们看到了书的独特魅力所在（提到的书非常多，具体可见书单）： 00:14 认识POTLUCK：一家线上美食书店 03:29 为什么店里更多是进口食谱书 07:50 纸质食谱书的魅力，是能摸在手里的专业与精美 20:25 美食书买手书店的定位与选书逻辑 27:17 冷门菜系与素食书，接受的人少但好书也不少 34:48 海外食谱出版与国内相比有什么不同？ 41:40 推荐书单（长长的list） 01:08:10 不止是书店，也是将人聚集在一起的地方 👆🏻出摊记录 👆🏻食谱复刻 👆🏻出摊 - 📚书单 - 🌍国外 《Salt, Fat, Acid, Heat》 作者：Samin Nosrat 出版社：Simon & Schuster 《Ottolenghi Simple: A Cookbook》 作者：Yotam Ottolenghi 出版社：Ebury Press River Cottage 系列 作者：Hugh Fearnley-Whittingstall 等人 出版社：Bloomsbury / River Cottage HQ 《Sirocco: Fabulous Flavours from the East》 作者：Sabrina Ghayour 出版社：Mitchell Beazley 《How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places》 作者：Diana Henry 出版社：Clarkson Potter 《Great British Vegan: Simple, plant-based recipes to cook the nation's favourite dishes》 作者：Aimee Ryan 出版社：White Lion Publishing 📖中文 《红焖厨娘》 作者：蔡珠儿（台湾作家） 出版社：时报文化 《森林里有许多酒》《美食最相思》《大嘴吃八方》《左烧烤右喂汤》 作者：古清生 《咖喱传奇》 作者：Lizzie Collingham 出版品牌：三辉图书 《深层素食主义》 作者：Carol J. Adams 等 出版品牌：三辉图书 《恶魔花园》 作者：Wade Davis 出版品牌：三辉图书 《意大利人为什么喜欢谈论食物》 作者：John Dickie 出版社：浙江大学出版社·启真馆 《食物：味道的历史》 作者：Paul Freedman 出版社：浙江大学出版社·启真馆 《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》 作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯 出版社：麥浩斯 《暴食江湖》《欲望厨房》 作者：焦桐 《中国米食》 作者：汉声杂志社 【本期嘉宾】 Charlotte & Yana ，一个爱做饭的女人和一个爱吃饭的女人，一起开了一家关于食物的小书店Potluck Books。 【本期主播】 思遥， @思遥 实体书痴迷者 李牧羊，即刻 @李牧羊 家中常备老菜谱 【素材】 封面：POTLUCKS BOOKS 音乐：100种生活- 卢广仲 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778