长虫山茶话会

在聊完抹茶的历史与全球化进程后，这一次，我们走进中国抹茶的核心产区——贵州铜仁，来到梵净山脚下，实地探寻一碗现代抹茶的诞生，以及中国抹茶在全球化语境下的独特路径。本期节目主要聚焦两个话题：其一是从茶园到茶杯：品种选择、遮阴管理、蒸青干燥、精制研磨……每一个环节如何共同塑造抹茶鲜爽、低涩、细腻且带有标志性覆盖香的口感？其二是中日抹茶对比：中国抹茶能否超越“追赶者”角色，建立起不同于日式品质坐标的品种表达、特色香型与用途体系？ 主播|安然 静茜 嘉宾｜谢昊东 贵茶集团市场中心总监 本期节目时间轴： Part 1｜茶园管理：风味的基础 03:18 走进“杂草丛生”的茶园：贵州率先以立法禁用化学除草剂 06:04 茶园管理为何占据抹茶品质的七成？什么是“好管理”的真正内核？ 12:38 名优茶讲头春头采，抹茶是否也只做春茶？ Part 2｜品种与遮阴：从基因到香气 16:40 日本的“薮北”真的是最佳抹茶品种吗？ 20:01 薮北在日本因耐寒与经济性而普及，在中国为何成本高且水土不服？ 22:28 中国丰富的茶树品种资源，能否催生独树一帜的“高香型抹茶”？ 27:21 精品咖啡之后，中国市场是否将成为“精品抹茶”的沃土？ 28:41 “二十天”是否为抹茶遮阴的黄金法则？ 33:46 “覆盖香”与“海苔香”究竟如何定义与感知？ Part 3｜加工工艺：工业化与风味博弈 40:22 走进超级工厂：抹茶加工的关键工序拆解 45:21 醇化、拼配，用做茅台的方式做抹茶 46:54 从石磨、球磨看中日抹茶的异同 Part 4｜品质判断与应用场景 55:33 抹茶目数越大越好？1200目是否必然优于800目？ 63:07 网络流行的“拇指推开抹茶”动作，真能判断品质吗？ 66:02 均衡度与明亮度：两个常被忽视的品质维度 66:24 超越“烘焙级”与“茶道级”：源头企业如何用场景重新定义产品——调饮、冰品、烘焙、纯饮，各有何需求 Part 5｜中国抹茶的未来想象 75:25 中国抹茶在未来想讲述怎样的“故事”？ 80:52 价格仅为日本抹茶的三分之一：品质差异，还是路径选择？ 91:41 工业化进程中，为何不能放弃对风味的持续探索？ 铜仁的茶园，远处的山好像抹茶蛋糕 还没来得及人工除草的茶园，真的是“杂草丛生” 发现一个很优秀的茶芽 超级干净整洁的超级工厂，年产2500吨（目前数据，未来还会增长） 能够存放5000吨碾茶原料的立体冷库（一角）

市场研究公司Research Nester的报告显示，2025年全球抹茶市场规模已超过31.3亿美元，预计到2035年将达到54亿美元，年复合增长率约5.6%。在当下语境中，抹茶的全球流行，是一部由哈根达斯、星巴克等商业巨头进行市场教育，由Instagram、TikTok等社交媒体引爆流行文化，并最终由中国强大的供应链支撑其全球扩张的商业史诗。如果把视角拉长，则会看到，抹茶的全球流行经历了四次明显的浪潮迭代，它不仅是一杯茶，更像是一个被不同时代所塑造的容器，折射着各个时期的需求与欲望。 主播|安然 静茜 本期节目，你将听到以下内容： 03:31 第一次浪潮：从战时男性的社交工具，到战后温文尔雅的教养象征 05:30 武士阶层消失后，成为衡量“贤妻良母”的必修课 06:28 二战后，一场文化洗白的终极形态 09:47 第二次浪潮：加糖加奶，走向全球化与工业化的甜品逻辑 10:51 哈根达斯的抹茶冰淇淋，如何打开全世界的抹茶味蕾 12:39 奥巴马也曾为抹茶冰淇淋“代言” 14:41 星巴克的抹茶拿铁，继续推动抹茶全球化 18:49 日本茶道人士的反应：从公开大骂，到深度合谋 21:42 第三次浪潮：从“快乐小甜水”到ADHD解药与中产生活方式标签 22:28 当抹茶被重新定义为超级食物，茶氨酸回应现代人的专注力危机 26:28 镜头下极具辨识度的“小绿水”，在社交媒体中完成现象级传播 33:45 第四次浪潮：“中国化”的重塑——大工业产能对日式匠人神话的全面接管 36:17 抹茶和绿茶粉，本质上是两回事 43:42 价格之外，中日抹茶在品种、种植与工艺上的深层差异 49:52 中国抹茶的商业优势：规模红利与新茶饮市场的赋能 52:49 “中国抹茶”还能走多远

过去一年，抹茶迎来了现象级的爆火。伴随着热度而来的，是一系列有趣的讨论，其中最值得深究的莫过于一个悖论：如今中国抹茶产量占全球70%，但提起抹茶，世界的第一反应是日本；而在中国，人们又普遍相信它源自中国。这杯绿色的茶汤里，究竟藏着怎样一段被折叠的历史？这期节目，我们把它展开，从头说起，看看抹茶最初的样子。 主播|安然 静茜 本期节目你将听到以下内容： 01:09 “抹茶”：从“末茶”到“Matcha”的音义溯源 02:09 唐代末茶 vs 宋代点茶：抹茶最初的样子 06:19 为什么宋人斗茶，比的不是茶味，而是“谁更白”？ 08:21 宋徽宗的四字好茶标准：香、甘、重、滑 09:52 为了去苦涩，宋人竟把茶汁“榨干”？ 12:19 白色茶汤里，藏着一个皇帝的修仙梦 16:12 龙团凤饼与“无用的美学”：宋代茶事为何极尽繁复？ 20:50 日本茶祖荣西入宋：他看到的点茶，是白色还是绿色？ 27:19 物理榨汁 vs 遮阴种植：中日处理苦涩的两种路径 30:16 中国为何告别抹茶？与其说放弃，不如说淘汰 32:43 器物定生死：为什么建盏留在了日本，紫砂壶却留在了中国？ 36:33 宋代点茶的审美困局：非遗加持，为何依然小众？ 38:53 “废团改散”：一场制茶领域的“技术平权” 44:03 终极追问：抹茶，到底是不是中国的？ 播客中提到的书籍： 沈冬梅：《茶与宋代社会生活》，中国社会科学出版社，2015年。

19世纪中叶，在东印度公司的资助下，一位名叫罗伯特·福琼（亦译作罗伯特·福钧）的英国植物学家，展开了一场后来被称为“世纪窃取”的东方之行。他更为人所熟知的身份，是“茶叶大盗”——正是他将中国的茶种与制茶工人带到印度茶园，推动世界茶叶格局从“中国中心”转向“印度中心”。福琼是一个极具争议的人物。有人直言：“没有他，印度茶不可能超过中国”；也有人不以为意：“茶叶又不是刚需，偷不偷的无所谓”；还有人持不同观点：“物种的全球化跨区域传播，算不上偷。”本期播客，我们将围绕罗伯特·福琼所著的《两访中国茶乡》与萨拉·罗斯所著《茶叶大盗》这两本书，与大家一同回溯这段曲折而耐人寻味的历史。 主播|安然 静茜 本期节目，你将听到以下内容： 04:34福琼是谁？一位出生寒门的植物学家，一位野心勃勃的冒险者 08:31 他为何而来？工业革命，中英茶叶贸易的大背景 16:37《两访中国茶乡》的主要内容：一本朴素、有趣的“流水账” 18:40剃头留辫，装扮成中国人模样，和苗圃商人讨价还价 23:02 福琼为什么能成功窃取茶种？一个勤勉，挽起袖子就干的科学家 25:43 “红茶树”和“绿茶树” 31:34 短命、高油脂、遗传高度不稳定的茶树种子以及沃德箱 33:10 在松萝山发现英国人和北美人喜欢的“彩色”绿茶 40:00 中国历史上最严重的知识产权失窃案 45:34 印度茶产业从萌芽到超过中国，只用了几十年的时间 47:04 如果没有福琼，印度茶产业会超过中国吗？ 51:00 潜伏在景德镇的传教士，以及被偷走的制瓷技术 55:07 在一个人身上，看到一个时代，一个浪潮