家减成厨

我一直很爱吃猪肉。我们中国人每年大概吃掉5800万吨猪肉，年消费量占据全球的50%以上。长久以来，“吃肉”这个词几乎等同于“吃猪肉”。猪肉不光是食物话题，更是民生话题。这两天，一些城市超市里的猪肉价格已经跌破5元，与此同时那些金贵的土猪肉仍然能卖到50元一斤上以上，这中间的差异在什么地方？一头猪，从出生到进入终端消费者手中之前，那些我们看不到的环节，到底经历了什么？本期节目将和全网唯一的养猪博主“猪场严选”一起探讨这些问题。这是一期蹭来的播客，邀约本期嘉宾的不是我，是我的好朋友零蛋。“养猪严选”我关注很久了，我很爱看他的科普内容，也从中学习了很多。这可能是全网唯一如此认真、诚恳、完整地聊猪肉的一期播客节目。 本期主持： 零蛋，小宇宙唯一的水果垂类播客，“排排坐吃果果”的主播 本期嘉宾：猪哥，养猪人厂二代，国内最好的（我认为）养殖动物及肉类科普内容创作者，全网账号“猪场严选” 本期内容 01 食品安全：这些恐慌，是真是假？ * 抗生素残留，到底该不该担心？ * 注水肉还是反复解冻复冻的肉 * 淋巴肉是代际遗留的恐慌 * 深加工肉制品：谁拿好肉做零食啊 02 选购指南：白猪、土猪、黑猪，差在哪？ * 到底什么才算真的土猪、黑猪？ * 土猪更好吃，原因是什么？ * 普通人，有必要加钱买更好的肉吗？ 03 购买渠道：菜市场、超市、网购，去哪买更好？ * 超市的“冷鲜肉”，冷链管理决定一切 * 菜市场的“热鲜肉”，为什么尽量早上去？ * 网购的“冷冻肉”，冻过就一定不好吗？ 04 动物福利：不要给养殖动物增加非必要的额外痛苦 * 杂食者的两难：好吃，可以不那么残忍吗？ * 吃肉的人聊动物福利，是伪善吗？ 本期提及的其他资料 杨光建厨师的视频“猪肉部位指南” “杂食者土地计划”第一期，重庆云篆山上的小土猪 猪哥和杜洛克小猪 本期配乐 Nilüfer Yanya - 《rid of me》

这期播客录制于春节假期结束后的第一天工作日，是一期与城市有意思主播丁猫和绕城外主播同时是我非常喜欢的译者何雨珈一起录制的串台播客，我们在成都聊了聊家庭餐桌、食物书籍和各自与食物相关的新年计划。 雨珈是英国美食作家扶霞所有书籍的中文译者，我从19年看《鱼翅与花椒》就很喜欢雨珈的翻译，没想到春节前刚看完《君幸食》（这本书太好了！）就能一起聊天，真的非常幸福！ 这期节目里，有一道来自我家的老川菜麻激胡豆，至今不知道这道菜是如何进入家庭食谱之中；有雨珈舅妈拿手好菜凉拌鸡（被写进了《鱼翅与花椒》译后记》；有丁猫爸爸的胡萝卜烧羊肉，“青花亮色”的水煮儿菜，还从成都聊到了潮汕，卤鹅如何锚地我对于潮汕的饮食记忆。 食物从来不只是食物。它是家族记忆的载体，是代际关系的隐喻，是文化认同的锚点，更是我们理解这个世界的一种方式之一。 本期嘉宾 * 何雨珈 | 自由译者, 播客「绕城外」主播,《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》等扶霞美食著作译者 * 丁猫 | 城市商业研究从业者，播客「城市有意思」主播 Timeline 01 | 春节餐桌上的故事 * 雨珈的裱花袋， 为羊肚菌酿肉解围 * 丁猫家的年夜饭，没有硬芯的老品种胡萝卜 * 我妈的麻激胡豆，罕见老川菜的家庭秘方 02 | 厨房里的权力与和解 * 能够操持一家人的年夜饭是一场成人礼 * 长辈为什么需要厨房里的存在感和话语权？ * 从争夺话语权到为家人提供情绪价值 03 | 当外国人重新定义中餐 * 雨珈分享翻译扶霞《君幸食》的心路历程 * 为什么读扶霞的书就像读百科全书 * 好食物的标准到底是什么？ * 走不到流通市场的祁连山草膘羊肉 04 | 新年计划与城市漫游 * 铁皮鸭的"杂食者土地计划":从原产地到餐桌 * 雨珈的写作方向:民族文化中的食物想象力 * 云贵的食物比四川更有想象力 * 汕头的乡愁是卤鹅 提到的书籍 * 《鱼翅与花椒》(扶霞·邓洛普 著,何雨珈 译) * 《君幸食》(扶霞·邓洛普 著,何雨珈 译) * 《鱼米之乡》(扶霞·邓洛普 著,何雨珈 译) * 《杂食者的两难》(迈克尔·波伦 著) * 《米面鱼》(Matt Goulding 著) 提到的美食与菜品 * 麻激胡豆(老川菜的巫山家庭版本) * 羊肚菌酿肉（多亏了雨珈的裱花袋） * 雨珈舅妈的凉拌鸡(《鱼翅与花椒》后记里的家庭名菜) * 满口奶香的草膘羊肉，来自祁连山牧场 * 《君幸食》里的一道极为金贵的“土布鱼脸”，由于雨珈也没吃到，图片只能放一下“土布鱼”本身，即沙塘鳢 * 丁猫家的年夜饭 * 我的卤肉饭（洪爱珠复刻版） * 我的红酸汤工作坊 * 我的泡菜工作坊 * 我去年研究潮汕卤水的原料展示 —————————————————————————————— 本期配乐 * Nancy Cassidy - Chicken 如果想加入听友群，欢迎加我：duckkk0908，或者扫码添加：

这次的选题是我在做第二期节目《我们囤积，然后过期》的时候就想到了，那期原本想开始一个系列“食物基因召唤”，本期属于本系列第二期，我认为年纪越来越大，对于土地和种植的欲望，也会愈加强烈，这也是刻入我们基因的底层代码。本期我和种植博主贾二娃一起，聊了老品种蔬菜、番茄和草莓种植热度、小众蔬菜水果种植，二娃从土壤、光照、水、病虫害等外部条件进行了详细科普。让我们从阳台小花盆开始，轻量化启动种地大计。 【本期内容】 一、INTRO 1、为什么成为了种植博主 2、为什么最近一些年大家爱上了自己种地种菜 3、你种过“老品种”的蔬菜和水果吗？ 种了40种番茄，其中有一大半都是来自国内外的老品种 老品种VS新品种：切诺基紫VS古拉咪，新品种也很好吃，不用太迷信老品种 4、室内VS室外种植 二、关于土 1、为什么需要配土 植物根系生长的重要介质：田园土、泥碳土 增加透水透气性的颗粒物：珍珠岩、稻壳 提供植物后期生长的养份：腐熟的有机肥 2、成都这边本身的土壤如何 三、种什么 1、为什么这几年流行自己种草莓 安全，成熟度高，貌美 红色：隋珠 粉色：粉玉 橘色：淡雪 黑色：真红美玲 玄玉 白色：梦之芙、建德白露 2、推荐新手种哪些蔬菜和水果 蔬菜：成熟期比较短，管理起来比较容易的蔬菜，如生菜、小白菜、豌豆尖，韭菜、小葱等 水果：推荐无花果，种植简单，好吃，貌美 3、用种子、根茎、还是苗，哪种比较好 4、种过什么新奇小众的蔬菜水果 五颜六色的厚皮菜（甜菜的一种，叶用甜菜），主打美貌 甘肃的沙葱、云南的大芫荽、贵州的宽叶韭（苤菜）、江西的藜蒿（芦蒿） 菲油果、八月瓜、红果参 四、种植外部问题 1、浇水应该怎么浇 经常搬动花盆菜箱，重量变化比较大，就可以浇水；测试含水量的测量针 2、成都冬天基本没有阳光怎么办？ 散射光也能满足秋冬的大部分叶菜；室内没有光照，可以考虑安排补光灯 3、病虫害怎么防治？ 生物防治+物理防治 五、远景 1、未来打算在种菜这件事情上继续做些什么 2、蔬菜和水果的未来，是越来越好吃，还是越来越不好吃 最后继续欣赏一些二娃的种地成果吧： 【本期配乐】 列车上对着坐的两个人-卢冠廷、林家谦 如果想加入听友群，欢迎添加微信号：duckkk0908，或者扫码添加：

本期嘉宾是家里几代做茶的福建人狗老板，本期节目从茶叶生产者的角度出发，聊了茶的基础科普和一些茶的大众迷思和行业迷思，茶如何从羹汤食物变成饮品，茶叶如何地区出走在全国开枝散叶，茶叶价格为什么如此不透明，年轻人如何开始喝茶。本期应该是小宇宙平台最全面聊茶的一期节目，让我们破除迷思，轻松喝茶。 【本期内容】 一、茶的分类及产区科普 1、中国茶的几大分类，是制茶人迁徙留下的痕迹 绿茶：龙井、碧螺春、恩施玉露 红茶：正山小种、祁门红茶、滇红 青茶（乌龙茶）：闽北乌龙-武夷岩茶、闽南乌龙-铁观音、广东乌龙-单枞、台湾乌龙-高山茶 黑茶：四川-藏茶、安徽-安化黑茶、云南-普洱、广西-六堡茶 黄茶：四川-蒙顶黄芽 白茶：福鼎白茶 2、从茶树到成品茶叶，不同种类的茶分别是如何制作的？ 绿茶：摊晾（非必须）-杀青-揉捻做型-干燥 红茶：走水-摊晾-揉捻做型-发酵-干燥 青茶：做青/摇青-揉捻做型-干燥 黑茶：摊晾（非必须）-杀青-揉捻-渥堆-干燥 黄茶：摊晾-闷青-揉捻做型-干燥 白茶：萎凋-干燥 3、有什么小众有意思的茶？ 虫屎茶 揭阳炒绿 雪梨 舒城小兰花 径山茶 4、简单聊下中国人的喝茶历史及变迁 唐 煎茶，煮着喝，“煲汤”喝 宋 点茶，打抹茶 明 废团改散 清饮 ，「果子」也被消灭了 清 六大茶基本成型 三、茶的大众迷思 1、常说的发酵茶是真的发酵吗？ 关于发酵的严格定义； 乌龙茶红茶的发酵其实是酶促反应 黑茶渥堆工艺才是真正有大量微生物参与的发酵 2、为什么这几年岩茶很火？为什么说喝茶的终点是岩茶？ 对工艺的依存度高，难以复制 变量大，有乐趣，不会审美疲劳 在岩茶村，用奥迪A6和保时捷卡宴换岩茶 3、茉莉花茶的几窨指的是什么？什么是窨制工艺？ “窨”就是茶叶的“印刷” 不是窨的次数多就好，最重要的是看“茶花比” 批发价就达到5000一斤的茉莉花茶 热窨、冷窨和隔窨 器质性花和体制型花 4、奶茶店的茶 碎银子 半天夭 奇兰 针王 这些名字分别是啥 福建的茶叶名字是最好听的 四、茶的行业迷思 1、茶叶如何定价，为什么茶叶价格不够透明 铁观音卖的够好是因为中国不会喝茶的多 成本45块一斤的茶卖8万，6斤茶，现场交割 2、在中国喝中国茶为什么变成了有门槛的事情？ 茶卖出去了才是茶，卖不出去就是烂叶子 自己做茶但在成都喝不起茶 茶自古以来都是奢侈品？ 喝茶很不高效，喝茶喝的是时间 五、对茶不够了解的消费者如何选择自己喜欢的茶？ 每个产区大品牌的基础款打基础，作为参照物 先从一类茶喝起 留意茶在你口腔里的体感，愉悦感停留的时间越长越好 【本期配乐】 A Horse With No Name - America 如果想加入听友群，欢迎添加微信号：duckkk0908，或者扫码添加：