前面一周我都在上海做食物工作坊和鸭餐，在几场活动中见到了好多位播客听友，一个开播只有半年时间的新播客，能够支撑起四场在异地的线下活动，我非常感动。不管你们看不看得到，再次谢谢大家！ 离开上海前和20多年的好朋友大宇（小红书：能大宇）录了这期播客，聊了老家的食物，被现代农业抛弃的老品种青花椒、米搭洋芋和记忆中的包谷们，本身的滋味就足够复杂浓郁。在飞机上继续看《杂食者的两难》，看被现代农业育种和植物基因工程改造的玉米在玉米都市中十分拥挤且高度同质地活着。 we are what we eat，这是事实，不是比喻。吃点好的，能变成更好的人。 巫山，一个大多数人只听过名字的县城，在重庆的最东端，隔壁就是湖北，因地势险峻早年交通及其不便，因而保有较为原始的生态结构和自然风光，也困住了许多十几年前的少年。 ↑非常随手的巫山随手拍 【本期内容】 一、发展缓慢的闭塞县城，凝固时光的老品种蔬菜 1、鲜青花椒，无法比拟的滋味 在家做的贵州番茄鸡加了巫山青花椒后直接飞升好多个口味层次↑ 2、米搭洋芋，炕洋芋、箜洋芋、淡洋芋和酸水洋芋片 3、包谷，粑粑和糊糊 4、为什么老品种蔬菜更好吃？ 二、身处重庆饮食更接近湖北，夹缝中的县城 1、菜豆腐vs恩施合渣 2、蒸菜饭vs恩施蒿子饭 3、瓢儿粑vs宜昌萝卜饺子 和瓢儿粑口味高度相似的萝卜丝丸子，我妈每年春节都会炸 4、鮓广椒 ↑鮓广椒适合和土豆、腊肉、五花肉单独或者混合炒在一起 三、巫山本地独有的味觉记忆 1、臭黄荆叶做的翡翠凉粉 2、菜包子 ↑脆爽油润麻辣鲜香的巫山菜包子 3、巫山脆李 ↑酸甜适度果味浓郁的脆李，和我的面包店用脆李熬的果酱 4、腊猪蹄 ↑炖鸡汤的枸杞根 【本期配乐】 Homesick-Kings of Convenience 如果想加入听友群，欢迎添加小助手微信号：tiepiyacan2025，或者扫码添加↓

没有任何科班经验，法学的本科，互联网行业的从业，创意行业的长期创业，但我选择在35岁全职做一名「流动厨师」，做饭、工作坊、录食物播客，与食物打最深度的交道。 做本期节目是和「人是铁饭是钢」的主播崴崴共同录制的一期串台节目。崴崴长居香港，她来成都的行程非常满，我和她约了一个大早（是我的大早，可能不是她的😁），潜入了还没开门营业的白读书屋，聊了我与食物的共同成长经历，分享了一些鸭餐灵感的来源，也梳理了我和食物的深度关系。 这是一期非常棒的聊天，也是一期很真诚的对自我的探究。 【添加小助手微信：tiepiyacan2025，可进听友群讨论更多食物话题】 06:27 麻酱胡豆，独属于妈妈，也独属于家乡的味道 10:36 成都，其实吃得很甜 16:18 08年开始使用大众点评的老用户，为口吃的能有多拼 23:48 腌肉，1%的盐就足够了 31:39 NOMA对于发酵的极致应用 39:48 江浙的家庭臭物，油条包臭豆腐 47:22 鸭餐，喜欢做关于食物的命题作文 49:06 佛教心理学与原创甜品 55:17 以自己命名的菜，「铁皮鸭」是什么 61:18 和牛干巴，干巴菌有着系列名字的鹅干巴 63:25 食物弥合偏见，让四川人感受绍兴的臭苋菜梗臭豆腐的美妙 66:18 喜欢红葱的香气，在成都炸了几十斤红葱酥 68:32 坚果香料酱，厨房废物创造的美味调味品 70:08 在山里的神秘鸭餐，在地野生食材和户外烤肉 74:10 食物，一边害我一边救我 77:13 我和世界微弱联系的那根重要的线，是食物 下面请看本期的大量图片 ↑「铁皮鸭」这道菜 ↑讲着PPT带大家逛菜市场买菜 ↑买完菜就地做饭，三小时内吃到刚买的菜和肉 ↑梁中和老师佛教心理学分享的定制甜品 ↑冷杉木屋隐秘鸭餐 ↑郊区鸭餐，先去买些附近农民种的菜 ↑贵州红酸汤发酵工作坊 ↑豆乳腐工作坊 ↑四川泡菜工作坊 香料工作坊之自制罗勒绿油↑ ↑今年的青梅与黄梅，酒、露、酱 ↑辣味腐乳、白味腐乳，以及不太涉及发酵的猎奇的凤梨腐乳 ↑鸭餐小快闪，贵州原汤牛肉粉，带大家认识「酸粉」的魅力 ↑鸭餐堂烹现场 ↑极限鸭餐，最简陋的环境也能做饭 如果想加入听友群，欢迎添加小助手wx：

我在成都发起了「去菜市Market to Table」活动，希望通过菜市场这样一个微观场域，分享关于城市文化、饮食习惯、食物历史的内容，既带来行走菜市场的实用妙门，也让大家感受到新鲜食材即烹即食的魅力。 国庆期间我回到了贵阳，带领5位来自不同地方的朋友逛了贵阳的黔灵公园菜市，买了菜市场的新鲜食材，然后来到了贵阳可能是唯一的播客工作室 就这YOUNG叭 ，借用厨房做了一餐贵州风味。 本期节目是一期和 就这YOUNG叭 的串台节目，欢迎大家从我的观察出发，看看菜市场的细微之处。 【本期主要内容】 02:07 在贵阳发起菜市场活动，参加的人来自成都、凯里和哥本哈根 05:46 百年酱园做「鸭餐」，用的是300块一斤的陈年手工酱油 13:45 买8点后的打折肉，惊险刺激的速度与激情，晚一点做就臭了 15:45 超市和菜市场的肉，不光是冷鲜肉和热鲜肉的区别，口感也有差异 20:07 我厨房里没有料酒，百分百花雕酒替代 21:49 特别洞察一：成都和贵阳猪肉摊位垂直展示面的大不同 25:43 特别洞察二：贵阳的花椒居然比成都贵非常多！ 29:43 贵阳菜市猪肉摊位王者——口感绝妙的板筋 35:30 在贵阳菜市发现了“哈儿果” 39:37 菜市场是老年人的社交场 40:33 在成都多次光顾的番茄专卖摊位，几种番茄品类，有酸有甜，均价四块 41:24 宫保板筋（贵阳糍粑辣椒版）、五花肉番茄蒜苗烧的紫花菌、遵义灰豆腐，炒了纯一桌正贵州风味 45:36 我喜欢什么样的摊主？ 话少的 50:50 菜市场穿搭建议：穿睡衣去 53:12 选蔬菜用手掐一下，一场声东击西间谍战 54:01 买颜色浅的蔬菜！ 62:34 合规菜市场哪有那么多淋巴肉？ 69:14 最直观最省钱感受时令和城市风貌的方式，逛菜市场 ↑贵阳菜市的野葱（薤白），成都要打野才能挖到，我买来炒了腊肉，震撼美味 ↑灰豆腐和荞灰豆腐，黢黑的草木灰造就的美味 ↑紫花菌（谷熟菌），口感不好但口味鲜美的时令野生菌 ↑最后一块板筋被我全款买下 ↑青岩腊肉，很香，比某些青城山老腊肉香很多 ↑今年的豌豆尖竟然上市了！！而且很嫩 ↑一种在其他城市都没见到过的猪肉切割陈列…… ↑从菜市场到餐桌，3小时以内 【本期BGM】 Stevie Wonder - Sir Duke 【加入听友群】 如果对餐厨食物类话题感兴趣，欢迎加入听友群：

Jing是我认识的唯一一位定居成都的上海土著外加江浙沪独生女，不是因为工作或伴侣，纯粹自己十分渴望成都！我对这样的逆向流动很感兴趣，同时她也是一个对食物很有热情很爱吃的人，所以我邀请她一起从食物的角度出发，试图来看看两个城市的个性底色。 一、为什么离开上海来成都定居 成都给我一种想象之外的生活可能性 在小红书上看到：老奶奶得了癌症 然后就不治疗 一直搓麻将 在她的葬礼上 其他三个人搓起了三人麻将 天选四川人 辣椒和折耳根 分分钟喜欢上 有很多很多公园和菜市场可以逛 ，周边都是山可以爬山！！ 我发现了你很爱逛菜市场，我们第一次见面就是在菜市场 二、在上海的饮食 1、在家和在外吃什么？ 超会烧菜的爸爸：肉面筋、馄饨、粽子、八宝饭，过年的还会有三丝、八宝鸭 2、喜欢的上海本地物产有哪些？ 咖啡面包成了最爱的本地物产 提及：MBD的神级恰巴塔 草头和荠菜 3、推荐三家上海餐厅 福和慧（素菜之光） scilla （不紧绷的意大利乡下菜 ） 陶香煲仔饭 （ 调味非常好的性价比王者） 三、在成都的饮食 1、在家和在外吃什么？ 选择太多，至今还在和成都热恋 2、喜欢的四川本地物产有哪些？ 惊为天人的辣椒 提及：复制酱油/红酱油/甜酱油 惊为天人的嫩南瓜 提及：嫩南瓜烧切猫儿 3、来到成都后最喜欢的三家餐厅，为什么？ 左撇子私房面 （只卖素椒杂酱这一种面） 提及：猪油、肉臊和甜面酱 安妈螺蛳粉 （jing：往返开车60公里吃一碗粉，我：一年点了二十多次外卖） 永乐饭店（蒜泥鲜鱿、宫保鸡丁） 四、上海成都饮食比较 1、用三个词来描述上海和成都的生活的差异：亲近 、具体、活人 2、这些词在饮食方面有什么体现？ 只见过一两面的朋友就可以叫到家里来吃饭，在上海不敢想；20个不认识的人一起猛猛干饭，没有虚头巴脑的话题，全部围绕这一桌饭聊天。 3、上海人和成都人，谁更在意「吃」这件事？ 【本期嘉宾】Jing 【本期BGM】 Strange Game-Mick Jagger 【加入听友群】