本期嘉宾是家里几代做茶的福建人狗老板，本期节目从茶叶生产者的角度出发，聊了茶的基础科普和一些茶的大众迷思和行业迷思，茶如何从羹汤食物变成饮品，茶叶如何地区出走在全国开枝散叶，茶叶价格为什么如此不透明，年轻人如何开始喝茶。本期应该是小宇宙平台最全面聊茶的一期节目，让我们破除迷思，轻松喝茶。 【本期内容】 一、茶的分类及产区科普 1、中国茶的几大分类，是制茶人迁徙留下的痕迹 绿茶：龙井、碧螺春、恩施玉露 红茶：正山小种、祁门红茶、滇红 青茶（乌龙茶）：闽北乌龙-武夷岩茶、闽南乌龙-铁观音、广东乌龙-单枞、台湾乌龙-高山茶 黑茶：四川-藏茶、安徽-安化黑茶、云南-普洱、广西-六堡茶 黄茶：四川-蒙顶黄芽 白茶：福鼎白茶 2、从茶树到成品茶叶，不同种类的茶分别是如何制作的？ 绿茶：摊晾（非必须）-杀青-揉捻做型-干燥 红茶：走水-摊晾-揉捻做型-发酵-干燥 青茶：做青/摇青-揉捻做型-干燥 黑茶：摊晾（非必须）-杀青-揉捻-渥堆-干燥 黄茶：摊晾-闷青-揉捻做型-干燥 白茶：萎凋-干燥 3、有什么小众有意思的茶？ 虫屎茶 揭阳炒绿 雪梨 舒城小兰花 径山茶 4、简单聊下中国人的喝茶历史及变迁 唐 煎茶，煮着喝，“煲汤”喝 宋 点茶，打抹茶 明 废团改散 清饮 ，「果子」也被消灭了 清 六大茶基本成型 三、茶的大众迷思 1、常说的发酵茶是真的发酵吗？ 关于发酵的严格定义； 乌龙茶红茶的发酵其实是酶促反应 黑茶渥堆工艺才是真正有大量微生物参与的发酵 2、为什么这几年岩茶很火？为什么说喝茶的终点是岩茶？ 对工艺的依存度高，难以复制 变量大，有乐趣，不会审美疲劳 在岩茶村，用奥迪A6和保时捷卡宴换岩茶 3、茉莉花茶的几窨指的是什么？什么是窨制工艺？ “窨”就是茶叶的“印刷” 不是窨的次数多就好，最重要的是看“茶花比” 批发价就达到5000一斤的茉莉花茶 热窨、冷窨和隔窨 器质性花和体制型花 4、奶茶店的茶 碎银子 半天夭 奇兰 针王 这些名字分别是啥 福建的茶叶名字是最好听的 四、茶的行业迷思 1、茶叶如何定价，为什么茶叶价格不够透明 铁观音卖的够好是因为中国不会喝茶的多 成本45块一斤的茶卖8万，6斤茶，现场交割 2、在中国喝中国茶为什么变成了有门槛的事情？ 茶卖出去了才是茶，卖不出去就是烂叶子 自己做茶但在成都喝不起茶 茶自古以来都是奢侈品？ 喝茶很不高效，喝茶喝的是时间 五、对茶不够了解的消费者如何选择自己喜欢的茶？ 每个产区大品牌的基础款打基础，作为参照物 先从一类茶喝起 留意茶在你口腔里的体感，愉悦感停留的时间越长越好 【本期配乐】 A Horse With No Name - America 如果想加入听友群，欢迎添加微信号：duckkk0908，或者扫码添加：

本期聊美食平台，我和嘉宾梅十二都和大众点评渊源很深，在作为曾经的员工和深度的使用者的这许多年，这个平台悄然发生变化，现在似乎有了新的破局。这一期节目，我们从风味的底层科学，关于味道的许多很冷的知识，聊到外出就餐的必要和痛苦，以及平台评价和打分的平庸之恶。如何找到一家好餐厅，吃到一顿好饭，希望2026年有更好的解法。提前祝各位新年快乐😄 【本期内容】 一、再谈风味，一些比较冷的知识 食至心灵，对风味的追求是原始本能 味道的词源是“触碰”“抓住”，这是食物的力量 香气可以穿过血脑屏障 多巴胺-内啡肽-模糊的快感 波兰的自来水厂，八颗蛤蜊是水质品鉴官（体制内蛤蜊hhh） 是霜打菜更甜？不，是让自己更甜才能扛过霜冻，一些食物常识的本末倒置 容易得糖尿病的基因，也是一种人类霜打菜 在酸甜苦辣咸鲜中，找到属于自己的味觉象限 二、外食艰难，大众点评被我用成了小众（熟人）点评 1、餐厅选择越来越多，好餐厅越来越难找 朋友之间会祝福“食运亨通”，说明吃到一顿好饭，遇到一家好餐厅，已经要靠玄学了 做饭越来越简单了，为什么还选择外食 关于”下厨房“的古早回忆 戈登拉姆齐的实用做饭节目推荐 餐厅有稳定的渠道和供应链拿到普通人不容易获得的食材 猛火灶、熟成柜、料理机、商用烤箱，商业厨房的口味加成 3、如今我如何使用大众点评？只看关注的人去过的餐厅 三、打分之恶，商业巨兽的困境和突围 1、上半年最火综艺《再见爱人》里的一个男嘉宾留几手，十几年前火起来就是因为给人打分 2、打分本质是一种自我观点和品味的表达与确认，获得群体归属感或独特性的满足。 3、打分带来一种强烈的权力感，赋予了个人在庞大商业社会中罕见的影响力和掌控感 4、美团大众点评合并，在商业模式上实现了 “注意力-影响力”的完美转化 5、评分系统面临困境，大众点评3.6-3.9分的店才是真神 6、大众点评早期故事，BBS和友谊社群 7、成都餐厅，花间拾味、晓靖轩和私串 【本期金主】 本期节目由美食 App“鸭觅”赞助播出，鸭觅的推荐机制是官方认证的推荐官，这些推荐官们吃得足够多、足够广，自付餐费，并且有自己的本职工作，绝不以探店为主业，所以足以客观地给出评价。鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。 按推荐程度，金勺子餐厅分为三档： 三勺-值得专程去吃：约占本地餐厅的0.1%，是推荐官们大都给予高评价的餐厅。 两勺-值得绕路去吃：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 一勺-值得顺路去吃：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。 欢迎各位在鸭觅找我，点我即可跳转我在鸭觅目前有成都和贵阳两个城市的专辑，我也会持续更新专辑内容~ 期待爱吃会吃的听友们自己或者身边朋友也成为推荐官，欢迎加入「五城百名推荐官发现鸭计划」 关注“鸭觅Yummy”公众号回复“报名”获取详情，或直接点击：mp.weixin.qq.com填写问卷 目前只要发布3条图文评价，必得10元无门槛美团券~ 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 或扫码下载： 【本期提及的书籍及其他资讯】 1、《风味传》——罗布·邓恩 莫妮卡·桑切斯 2、戈登·拉姆齐终极烹饪教程合集 www.bilibili.com 3、波兰华沙自来水局的蛤蜊品鉴官 【本期配乐】 Go West-Pet Shop Boys 如果想加入听友群，欢迎添加小助手微信号：tiepiyacan2025，或者扫码添加：

前面一周我都在上海做食物工作坊和鸭餐，在几场活动中见到了好多位播客听友，一个开播只有半年时间的新播客，能够支撑起四场在异地的线下活动，我非常感动。不管你们看不看得到，再次谢谢大家！ 离开上海前和20多年的好朋友大宇（小红书：能大宇）录了这期播客，聊了老家的食物，被现代农业抛弃的老品种青花椒、米搭洋芋和记忆中的包谷们，本身的滋味就足够复杂浓郁。在飞机上继续看《杂食者的两难》，看被现代农业育种和植物基因工程改造的玉米在玉米都市中十分拥挤且高度同质地活着。 we are what we eat，这是事实，不是比喻。吃点好的，能变成更好的人。 巫山，一个大多数人只听过名字的县城，在重庆的最东端，隔壁就是湖北，因地势险峻早年交通及其不便，因而保有较为原始的生态结构和自然风光，也困住了许多十几年前的少年。 ↑非常随手的巫山随手拍 【本期内容】 一、发展缓慢的闭塞县城，凝固时光的老品种蔬菜 1、鲜青花椒，无法比拟的滋味 在家做的贵州番茄鸡加了巫山青花椒后直接飞升好多个口味层次↑ 2、米搭洋芋，炕洋芋、箜洋芋、淡洋芋和酸水洋芋片 3、包谷，粑粑和糊糊 4、为什么老品种蔬菜更好吃？ 二、身处重庆饮食更接近湖北，夹缝中的县城 1、菜豆腐vs恩施合渣 2、蒸菜饭vs恩施蒿子饭 3、瓢儿粑vs宜昌萝卜饺子 和瓢儿粑口味高度相似的萝卜丝丸子，我妈每年春节都会炸 4、鮓广椒 ↑鮓广椒适合和土豆、腊肉、五花肉单独或者混合炒在一起 三、巫山本地独有的味觉记忆 1、臭黄荆叶做的翡翠凉粉 2、菜包子 ↑脆爽油润麻辣鲜香的巫山菜包子 3、巫山脆李 ↑酸甜适度果味浓郁的脆李，和我的面包店用脆李熬的果酱 4、腊猪蹄 ↑炖鸡汤的枸杞根 【本期配乐】 Homesick-Kings of Convenience 如果想加入听友群，欢迎添加小助手微信号：tiepiyacan2025，或者扫码添加↓

没有任何科班经验，法学的本科，互联网行业的从业，创意行业的长期创业，但我选择在35岁全职做一名「流动厨师」，做饭、工作坊、录食物播客，与食物打最深度的交道。 做本期节目是和「人是铁饭是钢」的主播崴崴共同录制的一期串台节目。崴崴长居香港，她来成都的行程非常满，我和她约了一个大早（是我的大早，可能不是她的😁），潜入了还没开门营业的白读书屋，聊了我与食物的共同成长经历，分享了一些鸭餐灵感的来源，也梳理了我和食物的深度关系。 这是一期非常棒的聊天，也是一期很真诚的对自我的探究。 【添加小助手微信：tiepiyacan2025，可进听友群讨论更多食物话题】 06:27 麻酱胡豆，独属于妈妈，也独属于家乡的味道 10:36 成都，其实吃得很甜 16:18 08年开始使用大众点评的老用户，为口吃的能有多拼 23:48 腌肉，1%的盐就足够了 31:39 NOMA对于发酵的极致应用 39:48 江浙的家庭臭物，油条包臭豆腐 47:22 鸭餐，喜欢做关于食物的命题作文 49:06 佛教心理学与原创甜品 55:17 以自己命名的菜，「铁皮鸭」是什么 61:18 和牛干巴，干巴菌有着系列名字的鹅干巴 63:25 食物弥合偏见，让四川人感受绍兴的臭苋菜梗臭豆腐的美妙 66:18 喜欢红葱的香气，在成都炸了几十斤红葱酥 68:32 坚果香料酱，厨房废物创造的美味调味品 70:08 在山里的神秘鸭餐，在地野生食材和户外烤肉 74:10 食物，一边害我一边救我 77:13 我和世界微弱联系的那根重要的线，是食物 下面请看本期的大量图片 ↑「铁皮鸭」这道菜 ↑讲着PPT带大家逛菜市场买菜 ↑买完菜就地做饭，三小时内吃到刚买的菜和肉 ↑梁中和老师佛教心理学分享的定制甜品 ↑冷杉木屋隐秘鸭餐 ↑郊区鸭餐，先去买些附近农民种的菜 ↑贵州红酸汤发酵工作坊 ↑豆乳腐工作坊 ↑四川泡菜工作坊 香料工作坊之自制罗勒绿油↑ ↑今年的青梅与黄梅，酒、露、酱 ↑辣味腐乳、白味腐乳，以及不太涉及发酵的猎奇的凤梨腐乳 ↑鸭餐小快闪，贵州原汤牛肉粉，带大家认识「酸粉」的魅力 ↑鸭餐堂烹现场 ↑极限鸭餐，最简陋的环境也能做饭 如果想加入听友群，欢迎添加小助手wx：