Coffeeplus播客

玩咖啡走过的弯路和纠结，摄影佬一个都没落下！ 和 Photo Reason 串台的缘起，是我们后台的共同听友真多呀！所以我们也好奇：为什么这两个看似无关的领域，却吸引着气质如此相近的一群人？这两个爱好的交集，远比我们想象的更深。它们像两面镜子，彼此映照出我们热爱生活的同一种方式。随着慢慢聊下来，话题也从咖啡和摄影本身，走向了一些更具体、也更日常的思考—— 01 关于“好”的标准 一杯好咖啡和一张好照片，有没有标准？ 02 滤镜 vs 香精豆：一场关于“添加”的误会 一个很有意思的类比：摄影滤镜，像不像咖啡里的特殊处理法？ 03 咖啡馆里的“第三空间” 网红商拍的双刃剑效应，当咖啡馆变成摄影棚，谁在侵犯谁的体验？ 04 比赛的意义，不只是冠军 从摄影大赛到咖啡比赛，我们聊了聊“打比赛”这件事。 05 我们为什么热爱？ 为什么要把时间和钱，花在这些“慢爱好”上？ 本期主播： 白熊（白熊路一）：Photo Reason 主播，数码、胶片、宝丽来都用，喜欢拍照的时候听播客、用拍照取悦自己、用交流互换想法 老左（Z.Star）：蔡司收藏家、爱喝咖啡的摄影爱好者。 Yujia（咖啡播客的Yujia）：Coffeeplus播客主播，咖啡文化观察者，持续用声音记录咖啡世界。 相关节目： 摄影这个东西，是可以自学的吗？ ▼ Photo Reason 剪辑版 左手咖啡，右手相机： 日常的细碎美好，就在一杯与一瞬之间 ⏳时间戳： 01:42 🎵开场 02:51为什么咖啡群里常见摄影大神？ 06:24 在家怎么喝咖啡？ 08:52 探店指南：怎么找到一家“对”的咖啡馆？ 11:11 特调，是创作还是小甜水？ 16:27 关于咖啡馆的第三空间 19:57 你介意网红在你喝咖啡的店里商拍吗？ 30:53 老左和白熊的咖啡馆拍照指南 33:33 滤镜 vs 香精豆：我们接受什么，又在拒绝什么？ 41:58 什么是一杯好咖啡 vs 好照片？ 51:07 比赛，真的能定义“好”吗？ 01:03:09 咖啡师不说话是高傲？聊聊服务与有效交流 01:07:13 民间玄学大师，哪个圈儿都不少！ 01:09:46 家庭咖啡角 vs 摄影器材 01:15:10 别让器材焦虑，掩盖了豆子和观察的本质 01:21:36 我们为什么需要这些"慢爱好"？ ▼老左拍的「咖啡和咖啡馆」（图） ▼白熊拍的「咖啡和咖啡馆」（图） ▼ Pan偷偷贡献的「咖啡和咖啡馆」（图） 剪辑：Photo Reason / Yujia 封面：老左 摄 片头曲：beabadoobee - Coffee 片尾曲：Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒 欢迎关注购买周边产品支持我们

为什么星巴克既被认为很商业化，却又被称为精品咖啡的重要代表？ 美国人是从什么时候开始喝拿铁的？谁塑造了今天咖啡世界的规则？ 一位不被允许上桌的女性，怎么成为了精品咖啡教母？ 这是「咖啡文化史」系列第二集；接续《 79 广告、战争与资本如何让我们对咖啡上瘾？ ft.半拿铁》； 终于，能用我想象中不一样的方式，回答一个总是被问到的问题 —— 什么是精品咖啡？ 如果把时间拨回到上世纪五六十年代，美国人日常喝到的咖啡，大多是罐装咖啡粉、速溶咖啡，或者被反复煮沸的滴滤咖啡——味道又苦又淡，也很少有人知道拿铁咖啡是什么。那是一个被食品工业巨头统治的“烂咖啡时代”，也正是在这样的背景下，一群对咖啡有执念的人，开始悄悄改变这个行业 ... 🎁 本集听友福利是 咖岚®MILKLAB 友情赞助的拉花缸，都是澳洲冠军亲笔签名版哦，我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物，详情可见置顶评论！ 咖岚®MILKLAB 是澳洲国宝级植物奶牛奶品牌，是全球第一个专为意式咖啡搭配设计的奶制品品牌。2015年咖岚®MILKLAB诞生于“精品咖啡文化之都”墨尔本。为了助力精品咖啡市场的发展，咖岚®MILKLAB召集了墨尔本当地著名的咖啡豆农场主、咖啡烘焙师、咖啡师、杯测师及美食达人，一同共创研发多元植物奶和牛奶：扁桃仁奶、燕麦奶、椰奶、夏威夷果奶、豆奶、无乳糖牛奶与纯牛奶，为咖啡爱好者带来非凡的体验，也为咖啡店创新带来了无限的可能。 目前已有73%的澳洲咖啡馆和全球26个国家与地区的顾客成为咖岚MILKLAB的忠粉。2018年，咖岚®MILKLAB顺利进入星巴克马来西亚地区连锁咖啡馆；2020年，澳洲地区多达970家麦当劳餐厅里也出现了咖岚®MILKLAB的创意饮品。咖岚®MILKLAB从诞生之初就一直秉持着LAB精神，即”Collaboration合作、Innovation创新、Fun潮趣”的品牌理念，致力于为咖啡、茶饮、烘焙等提供解决方案，创造更多好玩新鲜的潮趣体验。 ▼听友福利：MILKLAB 冠军签名版拉花缸（图） 本期内容： Part 1｜至暗时刻：烂咖啡泛滥 04:21 还有救吗？ 10:24 狼来过：为什么强调百分百阿拉比卡咖啡豆？ Part 2｜一个荷兰人来了 12:45 超强创业履历和嬉皮士文化 Part 3｜精品咖啡上桌 25:13 “黑霜冻” 27:76 从不能上桌，到行业教母 Part 4｜星巴克三兄弟的理想主义 35:40 西雅图，梦开始的地方 48:42 霍华德·舒尔茨的浓缩咖啡吧梦 01:21:52 浪潮里的前巨头忙着做冻干 Part 5｜当精品咖啡开始变成一门生意 01:24:19 卖自己喜欢的还是客人喜欢的？ 01:30:57 客人需要脱脂牛奶，你加不加？ 01:37:57 星冰乐，超级单品的由来 Part 6｜精品咖啡的先驱人物 01:51:42 美国精品咖啡协会腾空出世 01:55:43 改变咖农的CoE卓越杯 Part 7｜第三波咖啡浪潮，即将登场 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒Coffeeplus播客「产地见闻录」周边、浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡礼盒

这是一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和社群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！ 2022 年底，应大家要求，我们请咖啡豆年消费在 5w 以上的两位爱好者，萃取不足和李不懂，跟我们分享他们的买买买心得，当年海外烘焙商对很多人来说还是小众圈层，一举打开了大家对海外豆的好奇，也开启了Ktt买豆的旅程，见证了德国烘焙商 The Barn 随着不懂的推荐在社群被追捧和到品控危机。👉 Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷 2023年底，一场爱好者的盛大聚会，吸引了国内一线烘焙师的自发参加；复盘里，我们记录了那一年市场上的特殊处理法开始变得越来越细致自然，让很多爱好者从抵触到接受和理解；也记录了让叶磊的天皓庄园的1800，是很多人对云南咖啡惊叹的开始；抢先观察到了当年出现的巴拿马处理新厂牌的 Lost Origin，遍布上下游的群友们，从内到外，把细节介绍得清清楚楚，次年他火爆世界竞赛圈...对了！每一次盘点，我们都分享秘鲁是最值得被期待的性价比产区，之后被不断得到证实，当下秘鲁正是当红时。👉 和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比 2024年底，我们记录下这一年国内烘焙商的绝地反转时刻，对于很多咖啡豆爱好者来说，这一年都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，我们提到了这一年还没火遍大江南北的 Alo，提到了 Elto 新建了Elora 处理站的提前消息，聊到了秘鲁的赏花瑰夏、巴拿马羊皮纸庄园。。。这些恰好都是未来一年备受市场瞩目的咖啡；也是这一年，我们再度关注到 ktt 的强势增长，接下来的一年，原本小众的购买方式，ktt 正式走进大众 ...👉 76 满级咖啡豆爱好者的买买买总结｜ft.年终开放麦 2025年底的盘点，虽迟但到！今年除了请来4位咖啡老饕一起复盘他们在2025年的花钱心得，也讨论了一些关于咖啡圈的年度话题，比如如何看待巴拿马咖啡的性价比、现象级火爆的秘鲁赏花、河流冷发酵的谜团、从小众走向大众的ktt等等，一些备受大家喜爱的咖啡人比如刘太阳、李震、叶磊、陈胜豪、宇阿、阿霖以及产区工作者也都在现场开麦加入了讨论，也非常感谢直播现场陪我们的几百位爱好者，大家在评论区贡献了非常重要的信息。 每一年的复盘，都是爱喝咖啡的爱好者一场盛大的线上聚会，是对于过去的回顾，也是对未来的期待，这不是一场行业大咖分享会哦，喜欢咖啡的人才是主角！ 本期开麦发言： 蒲公英（Answer Coffee 深圳）、萃取不足、铁柱、Che（Anchory Coffee 武汉）、叶磊（白鲸咖啡豆子店、YELEI LAB）、陈胜豪（河川水流 MOVE RIVER COFFEE）、李震（Coffee buff ）、刘太阳（Pincle Coffee）、胖谷（泰国产区工作者）、唐云 本期内容： 07:26 去年花了多少钱买咖啡豆？ Part1｜经典环节：年度红黑榜 12:00 蒲公英的印象深刻榜单 22:40 近年备受好评的圣尼佐庄园！ 27:32 蒲公英的“期望很高，失望很大”榜单 31:22 萃取不足的印象深刻榜单 44:10 关于喝咖啡的主观喜好 45:14 铁柱的2025榜单 54:50 怎么选购好喝的口粮豆？ 58:23 怎么看待巴拿马咖啡的性价比？ 01:03:11 新秀庄园：巴拿马大猫庄园 01:04:26 Cheche 的2025榜单 Part2｜咖啡圈年度话题复盘 01:11:17 大品牌的六毛蕾利达为什么这么便宜？ 01:16:27 艾力达为什么让我们如此意难平？ 01:19:50 您的口粮豆不是我的口粮豆！ 01:23:46 高端豆性价渐低，推动小产区崛起 01:29:26 关于河流冷发酵的疑云 01:39:13 现象级爆火的赏花瑰夏 01:47:33 羊皮纸庄园的高开低走 01:51:15 从小众走到大众的快团团 Part3｜2025社群喝咖啡调研问卷结果公布 02:04:31 Coffeeplus播客社群最喜爱的国内烘焙商Top25 02:09:39 Coffeeplus播客社群最喜爱的非国内烘焙商Top15 02:15:49 Coffeeplus播客社群最喜爱的咖啡生产者 02:20:58 Coffeeplus播客社群最爱用的滤杯Top20 ▼萃取不足的年度印象深刻咖啡豆 * 美国 Sey Coffee ｜Peru 秘鲁 Lucio Luque SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.9 * 韩国 Harucobeans ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo Chilaka 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.5 * 上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 El Porvenir Geisha/Gesha｜蜜处理｜熟豆克价约 ¥1.8 * 合肥 河川水流 MoveRiverCoffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Doora Alo ToH 1st 74158｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3 * 加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 El Obraje Geisha/Gesha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.5 ▼蒲公英的年度印象深刻咖啡豆 * 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 圣尼佐庄园 GNF 175 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥5.0 * 美国 Blendin Coffee ｜Panama 巴拿马 翡翠庄园 黑标 nido 2NC 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥20.0 * 法国 TANAT / KAWA Coffee ｜Panama 巴拿马 女巫庄园 希尔维亚 瑰夏｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0 * 澳洲 Axil Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 黑莓庄园 帕卡马拉｜日晒｜熟豆克价约 ¥2.5 * 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 托托马斯庄园 pb 瑰夏｜水洗｜熟豆克价约 ¥4.0 ▼铁柱的年度印象深刻咖啡豆 * 上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 Negrita（竞赛级） Typica Mejorado｜氮气冲洗＋酵母发酵＋暗房干燥｜熟豆克价约 ¥3.9 * 成都 MEOW COFFEE ｜Panama 巴拿马 圣尼佐 GNF 209 Geisha｜慢速厌氧干燥处理｜熟豆克价约 ¥5.0 * 上海 YELEI LAB ｜Ecuador 厄瓜多尔 木瓜庄园 Blend-Quintet Typica Mejorado｜拼配豆｜熟豆克价约 ¥1.0 * 加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 Fin La Bohemia Raquel Lasso Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3 * 上海 RightPaw Coffee ｜Panama 巴拿马 布兰卡 C3 Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥2.5 ▼Che 的年度印象深刻咖啡豆 * 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Janson 836 Geisha｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0 * 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Aduara absolu Geisha｜暗房日晒｜熟豆克价约 ¥7.0 * 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo rf8n 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.0 * 日本 WEEKENDERS Coffee ｜Kenya 肯尼亚 kiambu sl34 sl28 batian｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.8 * 美国 Sey Coffee / 上海 YELEI LAB ｜Peru 秘鲁 SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.0 ▼2025 Coffeeplus播客社群线上调研结果公开（图） 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 声音后期：甜食 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。 这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳、白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊、M2M 的牛泓飞、Coffee buff 的李震、有容乃达的王遴，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。 他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50 克规格的铝罐，却只装 20 克咖啡豆，刻意留出空间做气体接触；Coffee buff 选择 15 克铝箔食品袋并充氮密封，而有容乃大则从更成熟的商业咖啡体系中借鉴，尝试氮气冲刷来缩短养豆周期。 而 Fisher 作为一个更接近食品工业规模、同时又直接面向大众消费者的精品咖啡品牌，提供了另一种视角：养豆从来不是一种浪漫的个人体验，而是商业决策中一连串现实选择的结果。小体量烘焙商面对的，可能是把“养豆本身也当成体验”的爱好者；但当规模放大，问题就会变成——与其先把咖啡豆卖出去，再教育消费者如何养豆、如何保存，或许应该在生产端尽可能提前解决养豆这件事，让咖啡在到达消费者手中时，就处在一个更友好的使用状态。 这一集也试图帮助爱好者从更底层的逻辑，理解冷冻保存、充氮技术、单向排气阀这些常被神话或误解的手段。这些都是在不同条件下，用来管理时间、稳定性和风味衰减速度的工具，没有标准答案。理解这些之后，我们才能在日常喝咖啡时，根据自己的偏好和使用场景，做出更适合自己的养豆和保存选择。 🎁本集听友福利是我们新一季的挂耳咖啡礼盒，咖啡都选自我们在「产地见闻录」系列里聊过、听过的产区，还有一个可爱的 NFC 周边冰箱贴，希望过年假期，不管你在世界的哪一个角落，都能随时随地，简简单单倒个水，就能喝上一杯好喝的咖啡！🛒 购买链接见底部。届时将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物～ 本期嘉宾： 刘太阳｜2024 世界咖啡烘焙大赛世界冠军 叶磊｜白鲸咖啡豆子店 联合创始人、YELEI LAB 创始人 牛泓飞｜南京M2M烘焙师、2024世界咖啡烘焙团队赛冠军 李震 ｜Coffee buff 创始人 王遴｜有容乃大咖啡（Small Arms Big Heart）联合创始人 张蓉｜啡舍 Fisher Coffee 创始人 本期内容： 04:53 Pincle Coffee 刘太阳 05:00 养豆不只是排气，也包含适度氧化 07:42 尝试用纯氧气洗快速养豆 09:38 冷冻保存熟豆，你喜欢吗？ 11:58 夹生是养不掉的！！！ 16:22 白鲸咖啡豆子店/ YELEI LAB 叶磊 17:03 如何判断一支咖啡的最佳赏味期？ 20:33 养豆建议与冲煮方案、保存温度的关系 24:13 YELEI LAB 小黑瓶：为什么用棕色玻璃、装满 35:23 “尽早开袋，享受变化，与风味和解” 37:33 M2M 牛泓飞 38:50 养豆没有统一标准，必须因人而异 40:25 比赛豆的养豆门道，细致入微 45:07 早期竞赛养豆方案大公开 46:41 给咖啡粉喷水小技巧 48:15 为什么选择“铝罐单份包装，不装满” 54:08 关于“冷冻保存”的系统建议 55:34 冷冻保存，养好再冻还是趁新鲜冻？ 59:45 保存建议：避光、干燥、单次分装 1:01:54 风味清晰度 vs 口感舒适度 1:02:25 分装容器的选择：真空和试管 1:04:34 小小谈一下意式豆的养豆建议 1:06:35 从比赛经验谈膨胀率与养豆期的关系 1:08:50 Coffee buff 李震 1:11:57 误区：养豆不是把味道“养”出来 1:14:11 你的最佳赏味期跟我的一样吗？ 1:16:56 烘焙节奏、机器对养豆期的影响 1:19:28 怎么看极浅烘焙的养豆时间长？ 1:24:31 15g 充氮气铝箔袋包装 1:29:33 不同的包材、物料对咖啡熟豆的影响 1:33:08 我们对养豆知道的还是太少 1:38:25 有容乃大 王遴 1:40:33 不同时期对养豆的关注点不同 1:42:39 单向排气阀可能不单向 1:44:23 尝试“氮气冲刷”技术 1:48:28 怎么看浅烘豆的养豆期长？ 1:49:55 根据养豆状态，调整冲煮方案 1:53:01 Fisher Coffee 张蓉 1:56:41 如何给不同养豆状态的咖啡做感官对比？ 2:00:08 养好再卖，还是卖了再让消费者养？ 2:04:32 缺少实验级别的测试，现有研究无法照搬 2:08:25 氮气包装，何不食肉糜？ 2:12:25 热爱与偏见 2:15:14 养豆不是玄学，也不是万能的！ 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 封面图：Lee 📷 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～