Coffeeplus播客

总有人觉得出国玩喝不到好喝的咖啡？以伦敦为例，能窥见一二。但不管怎么说，伦敦人现在正接受云南咖啡是个好东西🌝 今年 5 月，我因为伦敦咖啡节去了一趟英国。伦敦当然有很多漂亮、热闹、充满社区感的咖啡馆，但真正能稳定喝到好手冲、好选品、高品质浅烘咖啡的地方，并没有想象中那么多。共发酵、“科技豆”在海外市场越来越受欢迎，巴拿马瑰夏和干净细致的风土表达仍然属于小众。也正是在这个现场，我第一次很具体地感受到：国内精品咖啡市场这些年卷出来的审美、选品和供应链敏感度，正在被一批长期生活在伦敦和欧洲的华人咖啡人带进当地市场。 这一期，我请到了在伦敦做云南咖啡生豆贸易、同时经营社区咖啡店 Sofu 的 Van，以及 Calico Coffee 的布白。Calico 开业一年多，就和 Special Guests 一起被选入伦敦咖啡指南 Top 10。在一个相对传统的咖啡消费环境里，他们用清晰的选品逻辑、稳定的出品和完整的手冲体验，一点点把只喝 Flat White、Americano 的本地客人，转化成会主动点单一产地手冲咖啡的客人。我们也聊到，为什么海外精品咖啡不像国内这么“卷”，为什么很多老牌品牌很难转身，以及伦敦咖啡圈里正在推动审美变化的新品牌和关键人物。 更让我意外的是，云南咖啡正在以一种新的方式进入欧洲市场。它不再只是情怀，也不是某种“平替”，而是在一些当地烘焙商和消费者眼中，变成了有风土、有记忆点、有品质说服力的产区选择。Van 和布白也分享了华人咖啡人在欧洲的真实日常：他们在门店、烘焙、生豆、比赛、和市场教育里无处不在，正在很深地参与伦敦第三波精品咖啡市场的变化。 最后，我们还分享了伦敦精品咖啡品牌，只有真正圈内人才知道的私藏清单： Scenery Coffee Roasters：伦敦新一代浅烘审美较在线的烘焙品牌 Assembly Coffee：Brixton 的独立精品烘焙品牌，黑色包装和现代浅烘风格辨识度很高 Door – Coffee Bar：Assembly Coffee 与 Volcano Coffee Works 合作的 Brixton 门店空间 Lodestar Coffee：位置稍偏，但值得专门前往的社区精品咖啡店 Paradox Design + Coffee：咖啡与设计小店，客座豆手冲值得关注 Sofu Coffee：Van 在伦敦经营的社区咖啡店，主打云南咖啡，也有其他产区客座豆 Long & Short：高端豆玩家，适合咖啡 nerd 专门去喝 Special Guests Coffee：国内爱好者过去两年很熟悉的伦敦高端精品代表 Oma Coffee Roaster：香港精品咖啡品牌在伦敦的新店 Nagare Coffee：我这次伦敦行最喜欢的店之一，日常氛围和SOE出品都留下了很深印象 Obadiah Coffee Roasters：爱丁堡烘焙商，这次在 Nagare 喝到的豆子来自他们 Harmony Coffee：York 的现代精品烘焙品牌，浅烘风格值得关注 Colonna & Small’s：来自 Bath 的经典精品咖啡品牌，伦敦店离 Prufrock 很近 Moonstruck Cafe：伦敦南部的社区精品咖啡馆，常有客座豆和咖啡 flight，节目中也提到了啟程拓殖的客座豆 节目中还提到了一些伦敦精品咖啡市场里的关键品牌和历史节点： WatchHouse：伦敦精品咖啡人才节点之一，节目里提到它曾吸引和培养比赛型咖啡人才 Kiss the Hippo：伦敦代表性精品咖啡品牌之一，也是节目里提到的人才节点之一 Monmouth Coffee Company：伦敦老牌地标咖啡品牌，1978 年开始烘焙和零售咖啡 Volcano Coffee Works：伦敦老牌精品烘焙品牌，也是 Assembly 的姊妹品牌之一 Taylor St Baristas：早期伦敦精品咖啡人才“黄埔军校”之一，节目里提到不少从业者曾从这里分散到后来的重要品牌 Origin Coffee：英国大型精品咖啡品牌 Square Mile Coffee Roasters：James Hoffmann 曾共同创立的烘焙品牌，Red Brick 是其经典拼配 Prufrock Coffee：伦敦老牌精品咖啡馆，2017 年后由 Square Mile 参与运营，客座豆和 filter coffee 选择丰富 Formative Coffee / Nostos Coffee：伦敦近年比较值得关注的新兴精品咖啡品牌 本期嘉宾： Van｜YD.SELECTS / Sofu.. Coffee 布白｜Calico Coffee 本期内容： Part 1｜伦敦精品咖啡走到哪一步了？ 00:04:55 开店一年，和Special Guests一起入选Top10 00:08:57 也被共发酵和“科技豆”攻陷的伦敦咖啡圈 00:15:58 怎么把更贵的手冲瑰夏卖给传统消费者？ 00:27:12 伦敦精品咖啡比想象中落后，但正在变化 00:33:13 海外精品咖啡为什么卷不起来？ 00:46:24 伦敦精品咖啡圈也有“黄埔军校” Part 2｜华人咖啡人在欧洲，真的很忙！ 00:53:11 在伦敦咖啡节摆摊，浅烘好豆谁不爱呢？ 00:59:02 巴拿马生豆买卖，在伦敦还是小众市场 01:02:07 云南咖啡也是好起来了，不输Alo！ 01:10:45 “伦敦人眼中的云南咖啡：不是平替，是高品质” 01:17:13 把云南咖啡卖到海外：始于热血，成于策略 01:29:54 华人精品咖啡人在欧洲，搞大事情！ 01:40:53 抹茶，正在席卷伦敦精品咖啡市场 01:56:46 伦敦精品咖啡小众私藏指南 2026 Calico Coffee（图） 「请饮中国咖啡」伦敦咖啡节（图） 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

Seesaw Coffee 是中国精品咖啡早期发展里绕不开的一个名字。它从上海愚园路 433 号的第一家店起步，是参与塑造中国本土精品咖啡市场的重要品牌之一。在行业早期，它在门店体验、精品咖啡理念、人才培养和品牌表达等方面做出了较为系统的探索，也通过梦工厂咖啡学院、云南咖啡十年计划以及一系列行业活动，影响过一批早期咖啡师、创业者和消费者。某种意义上，后来很多人对“精品咖啡馆应该是什么样子”的理解，都曾经或多或少受到过 Seesaw 的影响。 Lema 是很多老同事口中的“一号员工”。2012 年，他还是一名建筑系学生，毕业前夕来到上海，本来只是想学三个月咖啡，回去和朋友一起创业。结果，在还没正式开业的愚园路 433 号洗了一晚上杯子，他从此留下来，一待就是十年。 关于 Seesaw，市面上并不缺千篇一律的商业复盘。但有些细节，很难出现在财报里，也很难被写进财经媒体的分析文章里。这一期，我们想补上的正是这些。从咖啡的视角出发，回到第一家店、第一批咖啡师、第一批客人和早期团队的日常里，听一个真正身处其中的人，讲述他亲历的 Seesaw 故事。 本期内容： 00:02:08 怎么成为一号员工？ 00:12:03 “蛮荒时代“的精品咖啡启蒙 00:21:42 愚园路433号：第一家店和第一批客人 00:26:32 不一样的老板，不一样的早期团队 00:30:07 “怎么让咖啡师成为一个体面职业？” 00:35:40 Seesaw 训练出来的“咖啡师范儿” 00:46:00 云南咖啡的十年计划 00:49:28 “4500万，资本首次入局精品咖啡店“ 00:57:24 从西雅图到天目里：这个系统哪里出了问题？ 01:11:27 精品咖啡连锁化，是一个伪命题吗？ 01:19:00 离开 Seesaw 前... 01:26:21 十年后，再看 "Specialty Coffee" 01:33:24 “成为先驱者，比成为成功者更闪闪发光” Lema 和伙伴们当年制作的咖啡庄园模型，展会中向客人科普精品咖啡原产地（图） 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！ 掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！ 德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。 标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。 承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。 —— ☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。 选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。 这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？ 苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。 —— 想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。 🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢马路咖啡特别提供 3 份新品意式咖啡豆，边听边喝，感受更深刻。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！ 嘉宾： 孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人 本期内容： Part 1｜历史、审美与判断标准 02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化 07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso 16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？ 19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？ 27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？ 40:05 “精准萃取”时代的到来 Part 2｜不再迷信标准配方 47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？ 53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？ 57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO 01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配 01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？ 01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？ 01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？ 01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？ Part 3｜设备、出品与新趋势 01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？ 01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维 01:30:50 怎么快速调磨？ 01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案 01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？ 01:43:55 致敬时间、精准与经典形式 感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！ 从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。 一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨ 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 剪辑：甜食 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。 老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。 这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。 一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！ 🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！ 本集嘉宾：老王 🏠店名：别饮居 📍地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路) 本期内容： Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？ 00:34 “一个被迫营业的 i 人老板” 01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里 05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代 09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面 Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？ 13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？ 15:38 老王的精品咖啡入坑路 17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费” 20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝 26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？ 29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的 33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史 38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP 41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注 43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳” 50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆” Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方 52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单 54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？ 1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色 1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味 1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？ 1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是…… 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 封面摄：Daniel 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～