节目简介
来源：小宇宙掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。
黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。
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19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它当然也可以用来制作浅烘焙的巴拿马瑰夏，或者任何你喜欢的咖啡豆。
但新的理解，并不意味着过去的方法都错了。小欧老师分享了一个故事：为了做好一支深烘焙蓝山，她原本为浅烘焙比赛豆设计的萃取框架几乎全部失效。最后兜兜转转，又重新用回了法兰绒、窄搅拌棒、绕圈搅拌和先投粉——也就是那套被我们称为“老传统”的方法。原来，老师傅们的经验并不是凭空而来。它们是在当时的咖啡豆、烘焙度和风味偏好下，一杯一杯试出来的有效解法。
但时代变了。如今，我们有了更多产地、处理法和更浅的烘焙选择，虹吸又该如何调整？搅拌到底改变了什么？搅拌棒为什么有宽有窄？无纺布和法兰绒分别适合怎样的萃取？什么时候扶正上壶，又会怎样影响水温？理解这些原理之后，虹吸也变得有趣了起来。
既然虹吸咖啡也可以拥有现代审美，如果你作为咖啡爱好者、咖啡店主，正在寻找新的呈现方式，为什么不试试虹吸咖啡呢？我强烈感受到，它正在成为差异化经营中一股新的潮流！
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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢小欧老师给我们准备了M2M教育培训学院《爱好者虹吸课程》的免费名额三份，每份价值899元，由她本人亲自授课；多城开课，都可预约兑现，名额支持转让给朋友家人。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师
本期内容：
00:01:45 正片开始
00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？
00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”
00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？
00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？
00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？
00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？
00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！
00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？
00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？
00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！
01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”
01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡
01:10:31 出现小山包就是好喝吗？
01:12:41 什么，还有冰虹吸！？
01:16:05 虹吸壶，出品稳得很
01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们
01:28:29 会是咖啡店的下一个差异化新潮流吗？
延伸资料：
▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg
▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”
▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker
▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒
▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon
▼（图）赛场上的晓妍老师
▼（图）晓妍老师的萃取框架，仅供参考
▼（图）近期活动预告@杭州
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食
感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
腕间的贝利士计时码表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，感受每一个值得被留住的时刻。
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小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
6月lune TOP 1
· 山东
听这期的时候我一直在想自己 2013 年在上岛咖啡第一次接触虹吸的经历。那时候刚去吧台先切果盘，哪怕以前做过咖啡，也得等吧台长觉得你工作可以了，才会一点一点教。搅拌我印象里好像是上下左右、再绕两圈，但时间太久了，我现在也不敢说记得准。 反而有个细节一直记得：当时根本没有温度计，水烧开以后倒进手冲壶，开盖，手掌放在壶口上方大概十厘米，能坚持十秒左右，就说这个温度可以用了。我后来自己拿温度计测过，这种判断大概会落在 80—85℃。当然这只是我当时那套操作留下来的个人经验，不是什么虹吸标准参数。 那个年代学咖啡真的是这样。门店有 SOP，但很多微操作不会告诉你为什么，老师傅的经验更像挤牙膏，今天教一点，过段时间再教一点。很多东西最后就变成了“这样搅”“这样看”“这样做”，至于为什么，很少有人把底层逻辑拆开。 所以这期让我很有感触的反而不是“以前的老师傅错了”。节目里小欧自己重新做深烘虹吸时，最后又用回法兰绒、传统搅拌方式，也说明很多老方法背后确实有它适用的条件和道理。 真正变化的是今天我们终于可以把这些经验拿出来讨论：温度、时间、研磨、搅拌、过滤介质，一个一个去测、去比较、去复现。节目里也提到，参数能帮助人快速入门，但最后还是要在实际制作里理解香气、力度和变化；现代虹吸正在把过去的经验和手感，慢慢接到可以量化、验证的萃取逻辑上。 这点和现在学手冲真的云泥之别。以前更像“师傅告诉你答案”，现在至少有机会问一句：为什么？如果条件变了，答案还成立吗？ 我自己现在越来越在意的也是这个——老经验不用因为“老”就否定，新参数也不用因为“科学”就奉为标准答案。知道什么就说什么，不知道的就继续试。器具是死的，最终还是看人想用它解决什么问题、做出什么样的咖啡。
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阿月的右耳 TOP 2
· 广东
同一只豆子而言手冲层次很清晰干净细致；虹吸壶的香气明显，甜感粘稠绵密，带着胶质与油脂感包裹整个舌面，甜的支撑从高温一直到低温，让我觉得很美，希望更多消费者能感受到这种美；而最近的我，沉迷在做超萃，又是另外一种美，咖啡，太好玩了~
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taralin TOP 3
· 北京
冬天 红光 香气 凝结的水珠 汇成了我对虹吸的最初印象，后来学了冲煮方法后发现一个搅拌棒的力度都影响这么大！虹吸壶真的好多惊喜！
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2阮阿软
· 辽宁
这样说来我拥有的第一个咖啡器具是虹吸壶！零几年上初高中的时候大连有一个卖虹吸壶的店，央着我妈买了一套，在家像做实验一样地做咖啡喝，不知道放了小二十年的玻璃现在还能不能用😂
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mmmao
· 浙江
一直以来都是在家做手冲咖啡，想要尝试新的做咖啡的形式，意式咖啡机难以下手，感觉虹吸咖啡会是一个不错的选择。
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2Jeffplus
· 江苏
以前玩手冲，看到虹吸壶就自动绕开，脑子里全是那种画面：日式老店、深烘豆子冒油、吧台后面大叔不说话，跟摆弄化学仪器似的。就觉得这玩意儿离我太远，做出来的咖啡又苦又烫，纯属给客人看个热闹，包括对深烘法兰绒 也是这个感觉 听完小欧聊，才发现我对虹吸的偏见可能跟壶本身没什么关系，是早年那批用壶的人把它搞得太玄了。神奇的是她比赛用浅烘豆，25秒关火，中途还加冷水降温，整个思路跟我调手冲参数一模一样：研磨度、粉水比、时间，全都能说清楚，没什么神秘的部分，好像是很好入门的 原来虹吸容错其实比手冲高，固定搅拌手法和关火点就能稳定出品。手冲容错差是因为水流这个变量太活，虹吸本来就是浸泡加持续加热，变量确实更容易锁死。这么一说，好像还真是比手冲投入产出比高啊 包括那些老派的深烘技法，她也没一口否定，反而拆开说是为了排气慢、降苦味，逻辑是通的。所以当年觉得玄乎，不是壶的问题，是没有人好好解释。 感谢郭老师的分享👍
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2清谚Tsingyan
· 北京
47:54 好奇，为啥不用玻璃棒？做实验时候我们一直会用。
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2iamaileen_o
· 广东
45:32 所以搅拌棒的图在哪里🤓
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1ZHANG_6_X
· 重庆
从“小众”玩到“大众”，很开心现在虹吸壶被大家抓起来喜欢
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1鈞泽
· 浙江
虹吸的仪式感就是慢慢的时光
