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节目简介
来源：小宇宙
本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！
掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。
黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。
——
19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它当然也可以用来制作浅烘焙的巴拿马瑰夏，或者任何你喜欢的咖啡豆。
但新的理解，并不意味着过去的方法都错了。小欧老师分享了一个故事：为了做好一支深烘焙蓝山，她原本为浅烘焙比赛豆设计的萃取框架几乎全部失效。最后兜兜转转，又重新用回了法兰绒、窄搅拌棒、绕圈搅拌和先投粉——也就是那套被我们称为“老传统”的方法。原来，老师傅们的经验并不是凭空而来。它们是在当时的咖啡豆、烘焙度和风味偏好下，一杯一杯试出来的有效解法。
但时代变了。如今，我们有了更多产地、处理法和更浅的烘焙选择，虹吸又该如何调整？搅拌到底改变了什么？搅拌棒为什么有宽有窄？无纺布和法兰绒分别适合怎样的萃取？什么时候扶正上壶，又会怎样影响水温？理解这些原理之后，虹吸也变得有趣了起来。
既然虹吸咖啡也可以拥有现代审美，如果你作为咖啡爱好者、咖啡店主，正在寻找新的呈现方式，为什么不试试虹吸咖啡呢？我强烈感受到，它正在成为差异化经营中一股新的潮流！
——
想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。
🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢小欧老师给我们准备了M2M教育培训学院《爱好者虹吸课程》的免费名额三份，每份价值899元，由她本人亲自授课；多城开课，都可预约兑现，名额支持转让给朋友家人。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师
本期内容：
00:01:45 正片开始
00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？
00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”
00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？
00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？
00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？
00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？
00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！
00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？
00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？
00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！
01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”
01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡
01:10:31 出现小山包就是好喝吗？
01:12:41 什么，还有冰虹吸！？
01:16:05 虹吸壶，出品稳得很
01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们
01:28:29 会是咖啡店的下一个差异化新潮流吗？
延伸资料：
▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg
▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”
▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker
▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒
▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon
▼（图）赛场上的晓妍老师
▼（图）晓妍老师的萃取框架，仅供参考
▼（图）近期活动预告@杭州
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食
感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
腕间的贝利士计时码表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，感受每一个值得被留住的时刻。
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
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贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。
黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。
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19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它当然也可以用来制作浅烘焙的巴拿马瑰夏，或者任何你喜欢的咖啡豆。
但新的理解，并不意味着过去的方法都错了。小欧老师分享了一个故事：为了做好一支深烘焙蓝山，她原本为浅烘焙比赛豆设计的萃取框架几乎全部失效。最后兜兜转转，又重新用回了法兰绒、窄搅拌棒、绕圈搅拌和先投粉——也就是那套被我们称为“老传统”的方法。原来，老师傅们的经验并不是凭空而来。它们是在当时的咖啡豆、烘焙度和风味偏好下，一杯一杯试出来的有效解法。
但时代变了。如今，我们有了更多产地、处理法和更浅的烘焙选择，虹吸又该如何调整？搅拌到底改变了什么？搅拌棒为什么有宽有窄？无纺布和法兰绒分别适合怎样的萃取？什么时候扶正上壶，又会怎样影响水温？理解这些原理之后，虹吸也变得有趣了起来。
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郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师
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00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？
00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”
00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？
00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？
00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？
00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？
00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！
00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？
00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？
00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！
01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”
01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡
01:10:31 出现小山包就是好喝吗？
01:12:41 什么，还有冰虹吸！？
01:16:05 虹吸壶，出品稳得很
01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们
01:28:29 会是咖啡店的下一个差异化新潮流吗？
延伸资料：
▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg
▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”
▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker
▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒
▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon
▼（图）赛场上的晓妍老师
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主播：咖啡播客的Yujia
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小宇宙热评
月lune
1周前
山东
6
听这期的时候我一直在想自己 2013 年在上岛咖啡第一次接触虹吸的经历。那时候刚去吧台先切果盘，哪怕以前做过咖啡，也得等吧台长觉得你工作可以了，才会一点一点教。搅拌我印象里好像是上下左右、再绕两圈，但时间太久了，我现在也不敢说记得准。
反而有个细节一直记得：当时根本没有温度计，水烧开以后倒进手冲壶，开盖，手掌放在壶口上方大概十厘米，能坚持十秒左右，就说这个温度可以用了。我后来自己拿温度计测过，这种判断大概会落在 80—85℃。当然这只是我当时那套操作留下来的个人经验，不是什么虹吸标准参数。
那个年代学咖啡真的是这样。门店有 SOP，但很多微操作不会告诉你为什么，老师傅的经验更像挤牙膏，今天教一点，过段时间再教一点。很多东西最后就变成了“这样搅”“这样看”“这样做”，至于为什么，很少有人把底层逻辑拆开。
所以这期让我很有感触的反而不是“以前的老师傅错了”。节目里小欧自己重新做深烘虹吸时，最后又用回法兰绒、传统搅拌方式，也说明很多老方法背后确实有它适用的条件和道理。
真正变化的是今天我们终于可以把这些经验拿出来讨论：温度、时间、研磨、搅拌、过滤介质，一个一个去测、去比较、去复现。节目里也提到，参数能帮助人快速入门，但最后还是要在实际制作里理解香气、力度和变化；现代虹吸正在把过去的经验和手感，慢慢接到可以量化、验证的萃取逻辑上。
这点和现在学手冲真的云泥之别。以前更像“师傅告诉你答案”，现在至少有机会问一句：为什么？如果条件变了，答案还成立吗？
我自己现在越来越在意的也是这个——老经验不用因为“老”就否定，新参数也不用因为“科学”就奉为标准答案。知道什么就说什么，不知道的就继续试。器具是死的，最终还是看人想用它解决什么问题、做出什么样的咖啡。
阿月的右耳
6天前
广东
4
同一只豆子而言手冲层次很清晰干净细致；虹吸壶的香气明显，甜感粘稠绵密，带着胶质与油脂感包裹整个舌面，甜的支撑从高温一直到低温，让我觉得很美，希望更多消费者能感受到这种美；而最近的我，沉迷在做超萃，又是另外一种美，咖啡，太好玩了~
taralin
6天前
北京
2
冬天 红光 香气 凝结的水珠 汇成了我对虹吸的最初印象，后来学了冲煮方法后发现一个搅拌棒的力度都影响这么大！虹吸壶真的好多惊喜！
阮阿软
5天前
辽宁
2
这样说来我拥有的第一个咖啡器具是虹吸壶！零几年上初高中的时候大连有一个卖虹吸壶的店，央着我妈买了一套，在家像做实验一样地做咖啡喝，不知道放了小二十年的玻璃现在还能不能用😂
mmmao
1天前
浙江
2
一直以来都是在家做手冲咖啡，想要尝试新的做咖啡的形式，意式咖啡机难以下手，感觉虹吸咖啡会是一个不错的选择。
Jeffplus
1天前
江苏
2
以前玩手冲，看到虹吸壶就自动绕开，脑子里全是那种画面：日式老店、深烘豆子冒油、吧台后面大叔不说话，跟摆弄化学仪器似的。就觉得这玩意儿离我太远，做出来的咖啡又苦又烫，纯属给客人看个热闹，包括对深烘法兰绒 也是这个感觉
听完小欧聊，才发现我对虹吸的偏见可能跟壶本身没什么关系，是早年那批用壶的人把它搞得太玄了。神奇的是她比赛用浅烘豆，25秒关火，中途还加冷水降温，整个思路跟我调手冲参数一模一样：研磨度、粉水比、时间，全都能说清楚，没什么神秘的部分，好像是很好入门的
原来虹吸容错其实比手冲高，固定搅拌手法和关火点就能稳定出品。手冲容错差是因为水流这个变量太活，虹吸本来就是浸泡加持续加热，变量确实更容易锁死。这么一说，好像还真是比手冲投入产出比高啊
包括那些老派的深烘技法，她也没一口否定，反而拆开说是为了排气慢、降苦味，逻辑是通的。所以当年觉得玄乎，不是壶的问题，是没有人好好解释。 感谢郭老师的分享👍
清谚Tsingyan
6天前
北京
2
47:54 好奇，为啥不用玻璃棒？做实验时候我们一直会用。
iamaileen_o
5天前
广东
2
45:32 所以搅拌棒的图在哪里🤓
ZHANG_6_X
3天前
重庆
1
从“小众”玩到“大众”，很开心现在虹吸壶被大家抓起来喜欢
鈞泽
2天前
浙江
1
虹吸的仪式感就是慢慢的时光
有鱼_luEg
2天前
山东
1
50:01 个人还是倾向于树脂搅拌棒。重量问题，可以用钛合金丝配重。
泡泡桔ju
2天前
广东
1
有趣的是，我是新入坑咖啡的，我觉得虹吸咖啡是很高雅很酷，很新的事情。相当于讲的老登，还是第一次知道这是老式的沖煮方式。
靈雲阵
2天前
未知
1
只在一些咖啡书籍上了解过虹吸咖啡，这次听晓妍老师分享，对虹吸咖啡的了解更为深刻，希望能有机会去体验一下虹吸咖啡的制作。感谢～
差点小意思
2天前
辽宁
1
没有器具堪称完美，虹吸壶也不例外，各有优劣。
它总与深烘、匠人标签紧紧捆绑，常常给人一种展柜教具般的距离感。
但时光流转，虹吸壶并未退场。新时代，不妨多看见它独有的魅力。
这个周末，我这个老登，就把我的老灯老友请出来。
犀回
1天前
北京
1
听完立马约上siphon house虹吸局✌🏻
尖叫的小草Lycia
1天前
上海
1
今年年初第一次喝到虹吸壶， 在日本乡下非常偏僻的一个地方-山寺，非常惊艳的浅烘，闻香和喝到的味道几乎完全一致，好难忘
黑布溜球
16小时前
上海
1
听了Yujia老师的播客1年了，第一次来评论区参加抽奖活动！是不是评论就可以啊？想要学习虹吸壶的知识！
阿欣Christal
1天前
广东
1
28:51 我要来分享我的感受！！！虽然还没听完全部，但是中间我听到了我的提问被cue出来了。好开心呀~ 原来听者共创是这样的感受。 我发现原来也可以用手冲的思路应用在虹吸这个方式里面。原来两者会互相成就。又是拓展思路的一天！
Drift2000
4天前
浙江
1
16:55 确实，看柯南早期集数，90年代日本咖啡厅的典型场景就是穿着西装马甲的咖啡师和后面一排虹吸壶咖啡
咖啡播客的Yujia
1天前
浙江
1
🎁和我们聊聊你眼中的虹吸咖啡吧，我们将抽选 3 位幸运听友，分别送出德国宇联表品牌礼盒；以及郭晓妍老师亲授、M2M教育培训学院《爱好者虹吸课程》，价值899元。多城开课，可预约兑现，中奖名额支持转让给朋友家人，欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利！
📅开奖时间：09 月 10 日 20:00
本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰
👀其他信息、时间戳等请查阅show notes单集简介，中奖的伙伴请记得及时来兑奖哦！
📒相关单集：
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a69aae5b581962ce2bd4981
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a322bd243a22a6955852d59
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