食日谈

吃饭的时候，你会忍不住打开个视频吗？ 短视频、电视剧、综艺、播客……这些被称为“电子榨菜”的内容，已经悄悄变成很多人的日常。为什么现在吃饭不点开个视频，这顿饭就“难以下咽”？ 从经典老剧到解压短剧，本期播客的三位主播，也是三位重度“电子榨菜服用者”分享了各自的下饭习惯，并探讨了这背后的孤独感、效率焦虑与精神匮乏。我们是在利用电子榨菜让饭变香，还是在数字陪伴中丢失了食物本味？ 我们开始思考：是被屏幕重塑了饮食习惯，还是我们在借由屏幕寻找某种生活的代偿？ 时间轴 00:19 什么是“电子榨菜”？为什么我们离不开它？ 02:56 私人清单大公开：从医疗剧、武林外传到无脑短剧 10:29 读者分享：孤独、焦虑与电子榨菜 23:45 看电子榨菜，真的会让你多吃15%的热量吗？ 29:37 一个人生活的仪式感与Vlog式晚餐 42:12 如何“戒断”？寻找优质食材、正念饮食与建立支持性关系 45:17 行动路径：把娱乐还给休闲，把吃饭还给吃饭 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

节目介绍： 当我们走进一家麦当劳，习以为常地站在柜台前等一份套餐时，你是否能感受到：在那块开放式后厨里，正在发生一场高度精密的“生产战役”。在快餐帝国的神话里，一切都是标准化的：90 秒的出餐、恒温160度的炸炉，一袋袋真空包装的生菜条，还有机器警示员工下一步操作的鸣笛声。 其实，麦当劳有两幅面孔，它既是一个消费场所，也是一个微型工厂。随着麦当劳从童年滤镜里充满气球、小丑和快乐的欢乐场，变为成年人的“牛马食堂”，我们也获得了一个契机，终于可以静下心来去看一看它的另一副面孔。 本期食日谈邀请到了曾在麦当劳担任7个月值班经理的姜可。她带着对经营餐厅和研究餐饮运营的热情入职，却在90秒出餐的硬性指标中每日体验着“人机合一”的压力。当一位拥有本科背景的“准管培生”真正进入后厨，她发现这个看似智能的系统既先进又脆弱。 原来一根薯条背后，是效率、成本、人力与系统的多重博弈。从“黄金品质”背后的食物损耗，到“降本增效”下的共享店长；从预知未来的“智慧生产系统”，到博弈心理的“价格锚定”。 我们试图理解：当一家餐厅像工厂一样运转，劳动者是什么感受？以及，为什么我们一边抵制预制菜，一边却深爱着“麦门”？ 这一期，我们聊麦当劳，但也不只是在聊麦当劳。这不仅仅是一次关于汉堡和薯条的揭秘，更是一次关于现代劳动与生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬间被这些问题击中过，请点击收听本期食日谈《一百个喂养我们的人》系列特别节目。 相比于制造业的工厂，麦当劳的后厨虽然只是一个狭小的空间，但却几乎完全由自动化的机器和电子设备构成。图源：青苔音无 姜可所在的门店某天爆单后的混乱，两个屏幕都是等待拿出去的单子，这足以让每一个麦当劳打工人崩溃。图源：姜可 暴雨天，突然快速吐出订单的POS机，就像天气预报一样。图源：青苔音无 如今，麦当劳垃圾桶上的餐盘比从前更容易堆积在一起。图源：姜可 店里时常被扔进垃圾桶的薯条和汉堡。据说，这源于麦当劳通过预测顾客需求而提升服务效率的传统，在顾客还未点餐之前，食物就已经被制作出来。如果一份汉堡超过10分钟或者薯条超过7分钟未被售出，就会被扔掉。图源：青苔音无 店里对员工餐饮和剩餐处理有着严格的规定。图源：青苔音无 有些麦当劳餐厅以前是有厕所的，现在却不再对外开放。图源：姜可 1990年10月8日，中国大陆的第一家麦当劳在深圳光华路开业，那时的麦当劳对于中国人来说代表着一种充满活力的现代生活方式。图源：麦当劳官网 时间轴 06:07 听了AI的建议，本科生姜可选择入职餐饮界的“黄埔军校” 麦当劳。然而管培生项目没有了，她成为了一名麦当劳值班经理。 07:52 从店员到店长：麦当劳的管理体系到底如何分层运作？职级架构：人、场、货的三角管理，从时薪经理到月薪经理的跨越 。 11:09 当只有两个人值守整家餐厅时，鸡翅7分钟、薯条3分钟、鸡排4分钟——你会怎么排兵布阵？ 16:12 90秒出餐，是效率神话，还是系统制造的数据幻觉？ 24:43 领餐窗口背后眉头紧锁的员工们，在狭小的空间里准备出餐究竟感受着怎样的压力？当鸣笛声此起彼伏，员工是在生产食物，还是在对抗时间？ 31:48 “黄金品质”7分钟薯条标准，现实中真的有店面可以严格执行吗？当顾客不满意要求现炸薯条时，劳动压力会转嫁给谁？ 38:51 共享店长，共享员工，super店长是怎么回事？麦当劳极速扩张之下的人员管理制度，店面在扩张，店长居然在减少 42:59 人力专家、排班专家，通过“人的标签”，看不到“集体的人”的情况下，就能管理好店吗？ 51:40 听起来造价昂贵的“智慧生产系统”，实际上没有经理会使用 66:08 麦当劳在中国：全中国7, 000 多家麦当劳的餐厅，在全世界三万多家麦当劳的总量中，中国店面占了很大的一部分。 69:27 麦当劳的食材，是否“新鲜健康”？号称健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加剂，是一组怎样共存的矛盾体 74:42 普通消费者对麦当劳的喜爱里，童年滤镜情怀能占到多少？今天的麦当劳，为什么成了略显暗淡的牛马之家 82:58 如果效率与体验不可兼得，我们应该向谁提出要求？ 本期嘉宾： 姜可，餐饮小白，热爱分析店面的人、食物、运营，日常看勇哥下饭 本期主播： 玉阳，食通社编辑，小时候因为执意要吃麦当劳而被“暴打”过一顿 李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

当三个长期坐在电脑前工作的人，决定到北京三元桥的一家社区生态菜店卖菜，他们应付得过来吗？ 每天面对无尽的屏幕、数据和会议的你，是否也曾心生怀疑：我做这一切的意义是什么？在这个加速时代，无数信息流从大家的眼前和指尖经过，但许多人却失去了对工作和生活的实感。甚至有一瞬间，会产生一种强烈的冲动：我想去做一份具体的、看得见摸得着的“体力工作”。 这一期《食日谈》，我们真的去做了“体力活”。由食通社创始编辑天乐主持，这期节目我们邀请了资深媒体人、前财新助理总编辑黄晨（表姐），以及食通社两位年轻同事玉阳与李晔。 当他们从狭窄的工位离开，走进卖菜这个真实的劳动现场，在柜台和菜摊周围忙活，遇到了哪些事，有哪些观察，产生哪些思考？三位嘉宾就此分享了他们在菜店打工的真实体验： 从数据新闻的宏大叙事，到哪家红薯更好吃；从关注报道被算法驱动的分拣系统，到亲身体验需要当场和顾客商量“要不要换一家西红柿卖”。在码货、分拣、拍照上新的体力劳动中，感受到一种久违的踏实与“活人感”。 总而言之，这不是一集关于“转行”的节目，而是一次关于工作方式、社会结构和身体经验的真诚对谈。它关乎我们如何离开屏幕，重新通过双手与现实世界达成和解。 如果你也曾想过暂时离开电子屏幕的包围，这一期，或许适合你。 互动话题：你会为了寻找“实感”而去尝试一份体力活吗？欢迎在评论区分享你的故事。 位于北京三元桥凤凰汇的集室，就是这样一家小小的而富有设计感的社区菜店。图源：李晔 来自生态农友们的蔬菜水果 可能外形不那么完美，但是绝对包含技术和心意。图片来源：左图/李晔，右图/黄晨 店里那些神奇的小物件：标着“非卖品”的四川泡菜和一盆自然风干了的金针菇盆栽。图源：李晔 在需要自己做饭的社区菜店工作到底吃什么？左图：表姐当班做饭的一天。图片来源：表姐；右图：集室的同事用吐司烤的披萨。图源：左图/李晔 右图/黄晨 集室不仅仅是一家菜店，它也是小农餐桌。图源：李晔 也是生态农业与可持续发展的展示窗。图源：李晔 集室你可以认识你的食物，就算不需要买菜，也可以到这个公共空间逛一逛，待一待。图源：李晔 时间轴： 02:20 “做题家”出身的媒体人，为什么跑去卖菜？ 06:32 菜店员工具体有哪些工作内容 10:25 线下线上的消费观察：我们还需要实体菜店吗？ 17:33 困在系统的电商分拣员：算法在优化还是异化劳动 22:22 用脑卫生，这届年轻人开始“迷恋体力活” 24:55 对抗焦虑，卖菜让我活在当下 29:21 繁忙的原子化社会，偶尔也需要牺牲一点效率来换取真实的链接 35:41 职场中存在支持系统吗？ 40:10 反思乌托邦：其实我们干的是理想中的“体力活” 46:50 2015年的北京，是需要逃离的经济上行期 49:40 三体人看不懂人类的“知行不合一” 53:43 宏大叙事之下还有具体的人，我们不只是国民经济增长的5.0% 56:36 卖菜能学到什么冷热知识？北方冬天适合吃什么菜？ 01:01:06 回归具体，回归人情，回归人性 本期嘉宾： 黄晨｜“表姐”，财新网原助理总编辑，“数据，你好”工作坊发起人。现为三元桥社区生态菜店“集室”长期志愿者，一位在宏大数据与具体生活间跨界的卖菜人。 玉阳｜食通社编辑，最近在忙着腌酸菜。 李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播。 本期主播： 天乐｜食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。 特别预告：2月7日（周六）10:00-22:00，我们将接管北京有机农夫市集在三元桥的社区店，占领集室！为了现场不掉链子，过去三个月里，几位同事已经作为练习生在集室完成了48小时“潜伏式培训”。在占领集室的12个小时里，8位食通社同事将从文字工作者变身菜店店员，走出文字创作的舒适区，走进真实的劳动场域：与农友对接、接待消费者、分拣打包、整理货架、收银打单......噢，还有本社保留节目——做自己的员工餐。 2月7日周六，欢迎各位“精神股东”光临三元桥·里巷，我们“马”上见面！ 延伸阅读 活动邀请｜编辑部的故事之年会不能停 预制菜时代，我们该如何好好吃饭？ 通过食物，抵达理想生活｜食日谈Vol.44 我在村里学种稻：2.6亩生态稻与近5000块亏损 种麦子、做饼干：五个年轻人的农场实习日记｜食日谈Vol.41 在算法中奔跑的生鲜电商分拣员 创作团队： 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 播客音乐：岜农 本期策划：李晔 本期制作：晓晶 本期编辑：玉阳 推文版式：明林 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

节目介绍： 当一个研究农业政策20年的“专家”决定挽起裤腿，亲自下地种2.6亩水稻，会发生什么？ 农大科班出身、长期从事乡村建设研究的陈晶晶，今年做了一个“反常识”的决定：扎根杭州青山村，挑战一整季真实的生态水稻种植。 这绝非一次浮于表面的概念实验，而是一场理想与现实的正面硬刚。 陈晶晶并非完全不熟悉水稻种植。他几乎跟乡村打交道了一辈子。出生在浙江中部的一个小山村，家里也养蚕、种水稻，加工蜜枣。但亲身下地种水稻，却是他人生的第一次。 从选地育秧到加工物流，每一个环节都让这位“老专家”经历了现实的“毒打”。为了坚持不用除草剂，他付出了惊人的人工费；为了追求口感选择阳光晾晒，却被繁琐的劳动力组织折磨。与此同时，种子、有机肥、化肥、收割机费用、雇工、运输、晾晒、包装……账单一笔一笔往上堆。 去年10月底，水稻终于收获，陈晶晶吃上了自己种的大米。但算下来，每斤大米的生产成本竟然高达30多块钱，整季亏损5000元。 这中间到底发生了什么？本期播客源自一场线下分享会，陈晶晶为大家真诚地拆解了这本沉重而真实的“种地账本”，它远不只是一个亏损的数字，更像是一堂极其诚实的中国当代农业课： * 理想与现实的博弈：为什么“不用化肥农药”在真实的农业系统中寸步难行？ * 结构的权力：地租逻辑、粮食补贴与现代农业分工，是如何一步步“教育”理想主义者的？ * 关系的重构：现代农民与土地的关系正在发生怎样的结构性变化？ * 价值的追问：在“孤独与加速”并存的社会，一个人亲自种粮的意义究竟是什么？ 本期节目，没有鸡汤，只有血淋淋的细节、困惑与反思。如果你曾对“回到农村”或“投身有机农业”心动过，这一场关于土地与食物的深度复盘，或许会让你重新审视那份冲动。 距离杭州市区半小时左右车程的青山村，是城市人的后花园，也是陈晶晶开始实践自己的农业理想的试验田。 当代新佃农生活：田从哪里来？ 真的种起地来，方方面面都要和村里的农户请教经验。 村里还在务农的，多是50、60岁的老人。 朋友们来田野上帮忙收割稻子，半个小时大家就有点干不动了，到达对田园牧歌的向往极限…… 种子、土壤、肥料、成品：种稻生活的投入和产出。 陈晶晶第一次亲身体验到，从稻到米，原来要经历无数生产流程。 陈晶晶盘点了2025年自己种稻的成本，不算上自己的人工成本，这依然是一笔赔钱买卖。 青山村当地人沈金火大爷给陈晶晶做工的纸条。 沈大爷今年74岁，原里三村小组长，有丰富的农业生产经验，是2.6亩水稻的技术指导。在他苦口婆心的劝说下，陈晶晶使用了复合肥。 在沈金火大爷家里吃饭。 本期嘉宾 陈晶晶：中国农业大学毕业，拥有20年乡村建设经验的实践者，长期在不同区域驻村工作，致力于农业农村改革研究与乡村振兴实践工作。 本期主播 小丹：前农业记者，2026年有20平米地要种 时间轴： 00:46从中国农业大学科班毕业、到进入乡村建设，再到定居青山村，陈晶晶怎么就去村里种起水稻了？ 04:28一个聚集了设计师、环保组织和新村民的“艺术乡村”，还能不能认真种粮食？ 11:15一个做了20年乡村建设的人，为什么第一次自己种水稻就决定“不要按常规来” 11:41为什么在所有可能的尝试里，他偏偏选择了最难、最累、最不赚钱的水稻？ 15:47中国农业正在从“小农想象”转向大户、机械化和补贴驱动的现实结构。 19:22当代新佃户：好田为什么永远轮不到“想认真种地的人”，土地流转到底卡在哪一层？ 22:52从育秧、插秧到收割，一块2.6亩稻田背后牵动的是一整张分工网络。 30:54当“有机肥”真的送到田里，理想主义第一次被现实正面教育了吗？ 32:00不用化肥、不打农药，究竟是在坚持原则，还是在逃避对产量的责任？ 32:32人工收割、水稻上肩，身体的极限比理念来得更快。 32:41辛苦一年种出了“好米”，但是为什么有九个人来“收稻草”，却只有两个人想买米？ 35:04从晒谷到碾米，稻谷变成大米的每一步都在悄悄吞噬成本。 36:34当一斤米的真实成本被算出来，“生态”“理想”“坚持”还站得住吗？ 45:37这到底是一场失败的农业实验，还是一次必要的亲身进入？ 46:22当你真的种过一季水稻，你和土地、村民、乡村的关系会彻底改变。 53:07付出这么多，亏了这么多，明年还种吗？ 本文图片均由播客嘉宾提供 本期音乐：岜农 本期制作：晓晶 本期编辑：玉阳 推文版式：小树