食日谈

尽管我们常常把“困在算法里”挂在嘴边，却丝毫没有妨碍算法越来越深度地渗透到日常生活中。不过，网络博主、外卖员、电商主播、媒体人、滴滴司机，这些经常与算法打交道的人群，对算法真的没有自己的感知和认识吗？ 阿姆斯特丹大学人类学博士后段世昌，从2021年开始“潜入”电商直播团队工作，期间还担任了9个月的带货主播，卖过咸鸭蛋、大蒜、茶叶、面皮等各种农产品……这场关于算法与劳动的田野调查跨时4年，他发现被困在算法里的一线创业者和劳动者正在寻求突围，从实践中系统总结关于算法如何运行的知识。在算法时代，为了赢得决定生计的流量，他们努力地生产着自己的“算法八卦”。 当你无意中刷到田野中满脸皱纹的卖橘农人时，这条被推送到你面前的农产品直播背后，是一群农村电商创业者和劳动者，与一张不断进化的算法之网之间的动态博弈。 在本期节目中，我们可以和段世昌一起走进杭州与河南的农村直播间。你会听到：为什么卖咸鸭蛋的老奶奶可能是职业演员？算法如何将“苦难商品化”？而在流量焦虑的背后，这些清醒又灵活的“新农人”如何通过某种看似迷信的经验交流，在数字浪潮中构建起属于他们的情感共同体。这不只是关于流量的生意，更是关于数字资本时代下，农民身份的流变与自我救赎。 本期嘉宾 段世昌，厦门大学新闻传播学院助理教授，阿姆斯特丹大学人类学博士后，关注平台经济、电商直播，在城市与农村、中国与荷兰、传播学和人类学之间穿梭的大学青椒 本期主播 玉阳｜食通社编辑，每天盯着后台为流量焦虑、为算法困惑的食通社编辑 晓晶 | 食通社主播，关注饮食文化与可持续生活 李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播，沉浸式观看助农直播并多次购买但也不知道助没助上 时间轴 01:50 什么是像“八卦”一样流传的算法知识 ？ 05:16 农民的直播间如何通过“赛马机制”闯进千人流量池？ 08:57 为什么真实生活里会做咸鸭蛋的奶奶们“干活太快”，直播中反而要被演员替代 ？ 11:57 当“苦难”被商品化，你会为同情心下单吗 ？ 19:23 从种地，到平台直播，真的能帮农民实现阶级跃迁吗 ？ 24:06 助农主播声带撕裂的背后，流量焦虑如何躯体化 ？ 36:45 聊算法八卦，能给孤独的农民带来情感支持吗 ？ 48:45 苦难风格的助农直播，是在反向利用城里人对乡村的“刻板印象”吗 ？ 54:08 直播数据是如何反向决定土地里种什么品种的 ？ 65:52 AI时代的直播：当AI开始生成河南农民工，它在复制社会偏见吗？ 68:03 “技术当然很高效，但技术并不一定公正” 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

本期节目，我们邀请到云南思力生态替代技术中心执行主任左智，作为一位从山西走进云南乡村的85后，他从体制内离开，进了一家叫“思力”的NGO，在田间地头做一件不太好解释的事：教农民少用农药、种老品种水稻，也试着在政府、农户和技术之间搭一座桥。 你会听到一些有点反常识的细节：苍蝇居然是芒果林里的顶级“红娘”，而推广生态农业的第一步竟然是先干了农户手里的那杯酒。从大理栽秧节到哈尼梯田的测产现场，左智带我们穿梭在农资店、农技站与民间组织的博弈中，拆解什么是既保产量又减排的“气候友好水稻”。 在本期节目中，我们和左智一起，记录下了一个理想主义者如何通过“说人话”深入田间地头。这不仅是关于“气候友好水稻”的科普，更是一段关于在现实限制中，如何通过微小改变建立信任、守望乡村的真实足迹。 时间轴： 00:38一个山西人，怎么成了云南村里的“男妇女主任” 07:13 从体制内“上岸”到“下海”：为啥跑去干NGO 12:20 在村里，技术是次要的，信任是第一位的 23:47 酒不拒绝、话不硬讲：和农户打交道的“土办法” 27:09 恢复一个老品种，也找回一个节日 30:21 政府、农资店、NGO：谁在影响农民种地？ 38:50 气候友好水稻：不只是种地，是跟天气“打配合” 44:18卖东西的来培训不稀奇，不卖东西的才奇怪 49:15 云南的干旱，不只是“不下雨”那么简单 58:22 测产、对照田、老奶奶的智慧：技术也得“接地气” 68:46 如果你也想靠近一点土地 2025年，食通社跟随思力中心到访切龙中寨时，正赶上本地丰收节，本地哈尼族姐姐们踩在淹水种植的传统水稻塘里，人工收割、拍打水稻。｜摄影：裴丹 切龙中寨种的老品种米 异龙湖种的稻米，大片示范田在异龙湖景区内，风景秀丽｜摄影：若淼 思力中心的工作人员赵昊在介绍昆明五华区的气候友好工作思路｜摄影：裴丹 思力也为合作者提供除草剂技术指导，他们尊重村民的需求，同时尽量通过试验，寻找到最合适的用量。 照片拍摄于普洱市宁洱县另一块试验田。｜摄影：裴丹 思力在昆明五华区瓦恭山的试验田旁边，前几日连续的暴雨从山上冲刷下来，在河道内汇成急流｜摄影：裴丹 图说：湿润种植的稻田里用水更少｜摄影：裴丹 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

吃饭的时候，你会忍不住打开个视频吗？ 短视频、电视剧、综艺、播客……这些被称为“电子榨菜”的内容，已经悄悄变成很多人的日常。为什么现在吃饭不点开个视频，这顿饭就“难以下咽”？ 从经典老剧到解压短剧，本期播客的三位主播，也是三位重度“电子榨菜服用者”分享了各自的下饭习惯，并探讨了这背后的孤独感、效率焦虑与精神匮乏。我们是在利用电子榨菜让饭变香，还是在数字陪伴中丢失了食物本味？ 我们开始思考：是被屏幕重塑了饮食习惯，还是我们在借由屏幕寻找某种生活的代偿？ 时间轴 00:19 什么是“电子榨菜”？为什么我们离不开它？ 02:56 私人清单大公开：从医疗剧、武林外传到无脑短剧 10:29 读者分享：孤独、焦虑与电子榨菜 23:45 看电子榨菜，真的会让你多吃15%的热量吗？ 29:37 一个人生活的仪式感与Vlog式晚餐 42:12 如何“戒断”？寻找优质食材、正念饮食与建立支持性关系 45:17 行动路径：把娱乐还给休闲，把吃饭还给吃饭 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

节目介绍： 当我们走进一家麦当劳，习以为常地站在柜台前等一份套餐时，你是否能感受到：在那块开放式后厨里，正在发生一场高度精密的“生产战役”。在快餐帝国的神话里，一切都是标准化的：90 秒的出餐、恒温160度的炸炉，一袋袋真空包装的生菜条，还有机器警示员工下一步操作的鸣笛声。 其实，麦当劳有两幅面孔，它既是一个消费场所，也是一个微型工厂。随着麦当劳从童年滤镜里充满气球、小丑和快乐的欢乐场，变为成年人的“牛马食堂”，我们也获得了一个契机，终于可以静下心来去看一看它的另一副面孔。 本期食日谈邀请到了曾在麦当劳担任7个月值班经理的姜可。她带着对经营餐厅和研究餐饮运营的热情入职，却在90秒出餐的硬性指标中每日体验着“人机合一”的压力。当一位拥有本科背景的“准管培生”真正进入后厨，她发现这个看似智能的系统既先进又脆弱。 原来一根薯条背后，是效率、成本、人力与系统的多重博弈。从“黄金品质”背后的食物损耗，到“降本增效”下的共享店长；从预知未来的“智慧生产系统”，到博弈心理的“价格锚定”。 我们试图理解：当一家餐厅像工厂一样运转，劳动者是什么感受？以及，为什么我们一边抵制预制菜，一边却深爱着“麦门”？ 这一期，我们聊麦当劳，但也不只是在聊麦当劳。这不仅仅是一次关于汉堡和薯条的揭秘，更是一次关于现代劳动与生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬间被这些问题击中过，请点击收听本期食日谈《一百个喂养我们的人》系列特别节目。 相比于制造业的工厂，麦当劳的后厨虽然只是一个狭小的空间，但却几乎完全由自动化的机器和电子设备构成。图源：青苔音无 姜可所在的门店某天爆单后的混乱，两个屏幕都是等待拿出去的单子，这足以让每一个麦当劳打工人崩溃。图源：姜可 暴雨天，突然快速吐出订单的POS机，就像天气预报一样。图源：青苔音无 如今，麦当劳垃圾桶上的餐盘比从前更容易堆积在一起。图源：姜可 店里时常被扔进垃圾桶的薯条和汉堡。据说，这源于麦当劳通过预测顾客需求而提升服务效率的传统，在顾客还未点餐之前，食物就已经被制作出来。如果一份汉堡超过10分钟或者薯条超过7分钟未被售出，就会被扔掉。图源：青苔音无 店里对员工餐饮和剩餐处理有着严格的规定。图源：青苔音无 有些麦当劳餐厅以前是有厕所的，现在却不再对外开放。图源：姜可 1990年10月8日，中国大陆的第一家麦当劳在深圳光华路开业，那时的麦当劳对于中国人来说代表着一种充满活力的现代生活方式。图源：麦当劳官网 时间轴 06:07 听了AI的建议，本科生姜可选择入职餐饮界的“黄埔军校” 麦当劳。然而管培生项目没有了，她成为了一名麦当劳值班经理。 07:52 从店员到店长：麦当劳的管理体系到底如何分层运作？职级架构：人、场、货的三角管理，从时薪经理到月薪经理的跨越 。 11:09 当只有两个人值守整家餐厅时，鸡翅7分钟、薯条3分钟、鸡排4分钟——你会怎么排兵布阵？ 16:12 90秒出餐，是效率神话，还是系统制造的数据幻觉？ 24:43 领餐窗口背后眉头紧锁的员工们，在狭小的空间里准备出餐究竟感受着怎样的压力？当鸣笛声此起彼伏，员工是在生产食物，还是在对抗时间？ 31:48 “黄金品质”7分钟薯条标准，现实中真的有店面可以严格执行吗？当顾客不满意要求现炸薯条时，劳动压力会转嫁给谁？ 38:51 共享店长，共享员工，super店长是怎么回事？麦当劳极速扩张之下的人员管理制度，店面在扩张，店长居然在减少 42:59 人力专家、排班专家，通过“人的标签”，看不到“集体的人”的情况下，就能管理好店吗？ 51:40 听起来造价昂贵的“智慧生产系统”，实际上没有经理会使用 66:08 麦当劳在中国：全中国7, 000 多家麦当劳的餐厅，在全世界三万多家麦当劳的总量中，中国店面占了很大的一部分。 69:27 麦当劳的食材，是否“新鲜健康”？号称健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加剂，是一组怎样共存的矛盾体 74:42 普通消费者对麦当劳的喜爱里，童年滤镜情怀能占到多少？今天的麦当劳，为什么成了略显暗淡的牛马之家 82:58 如果效率与体验不可兼得，我们应该向谁提出要求？ 本期嘉宾： 姜可，餐饮小白，热爱分析店面的人、食物、运营，日常看勇哥下饭 本期主播： 玉阳，食通社编辑，小时候因为执意要吃麦当劳而被“暴打”过一顿 李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]