食日谈 - 节目列表

中国气象局国家气候中心监测数据显示，今年入汛以来，全国平均降水量达110.1毫米，较常年同期偏多18.6%。 最近频发的降雨，又一次卡在了许多作物最怕耽误的关键节点上。 面对这种异常的天气，我们忍不住又为农民担忧了起来。过去，我们记录过一夜之间被洪水淹没的水稻田，记录过因为干旱而枯黄的小麦，记录过收获在即却因连阴雨而发霉、发芽的玉米…… 农民支撑着大多数非农人口的粮食、蔬菜与水果供应。而农业本就看天吃饭，一次异常天气都有可能将他们几个月的辛苦化为乌有。 这一期，我们把目光投向一个很少被讨论，却与粮食安全、气候风险和农民生计息息相关的话题——农业保险。我们和浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任易福金老师一起，从一头牛、一亩玉米、一场倒春寒开始，聊聊农业保险如何运转，它为什么总在争议中前行。 更为重要的是，当极端天气越来越频繁，农业保险究竟是为农民做什么，是为农民兜底，还是陷入“赔不准”的困境？为什么有的农民会把保险当成理财，有的农民却拿不到赔偿？保险公司真的赔得起越来越大的灾害吗？而当风险越来越大，谁又该为未来的农业承担最后的责任？ [图片] 牧民家的牦牛犊奄奄一息地躺在帐篷外，它的母亲在远处看着它。后来，牛犊没有存活下来，牧民将它带去了冬牧场，跟保险公司换了一笔赔偿。图源：焦小芳 [图片] 2023年8月初，黑龙江五常遭遇了罕见的暴雨与洪灾，当地250万亩农田中有约40%被淹没。图上的区域原本谁一片稻田，全部淹没在洪水之下。图源：Yvonne [图片] 雨后拖拉机陷在泥泞之中无法动弹。雨后重型机械在耕地上作业还会将土壤压实，破坏耕地。图源：小柳树农场 时间轴： 01:09 一头奄奄一息的小牛犊，让我们第一次真正理解农业保险的意义。 03:07 同样遭遇灾害，有人获得赔偿，有人颗粒无收，问题究竟出在哪里？ 03:38 农业保险到底保什么？赔的是天气、产量，还是损失？ 08:17 苹果、玉米、小麦和奶牛，保险规则为什么完全不同？什么是“中央保大宗，地方保特色” 10:37 中国97%的农业经营主体都是小农户，这意味着什么？ 16:33 为什么农业保险很难做到像车险一样精准？ 11:58 14天内要跑完几万亩地！“大国小农”的现状，如何逼得农险理赔变成了“全村抽样”？ 17:44 没受灾竟然也能拿回钱？为什么农民误把买农险当成了“买理财”？ 25:25 5.2万亿风险保障是真的吗？农业保险的账到底怎么算？ 33:59 如果一个省同时遭遇大灾，保险公司会不会赔破产？ 43:31 农业保险是一门，或者说应该是一门赚钱的生意吗？ 57:41 气候变化时代，我们是否需要重新设计农业保险？ 本期嘉宾 易福金｜浙江大学求是特聘教授，浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任，长期研究农业风险管理与农业保险政策问题。 本期主播 晓晶｜食日谈主播。关注农业、食物与乡村议题，希望把复杂的农业问题讲得清楚、好懂。 小丹｜食通社编辑/食日谈主播。长期参与农业与乡村一线调研，关注农业市场和农民处境 创作团队： 播客音乐：岜农 制作：晓晶 策划/编辑：小丹 版式：小树 联络邮箱

5月20日，是“世界蜜蜂日”。蚕与蜜蜂是人类唯二驯养的昆虫，当无人机飞过，它们都尸横遍野。聊过了蚕，现在我们回到蜜蜂这种重要的授粉昆虫。 中国农业对传粉昆虫的依赖度是全球平均水平的两倍，因为虫媒作物种植的比例更高，食材种类更为丰富——如果没有它们，我国水果类作物平均产量会下降四成，蔬菜会下降三成。而传粉后增产的经济价值高达7000亿元，是全国农业总产值的19%。 当打药的成本在无人机科技和政府推动下无限降低，要不要打、打多少，成了虫害风险与农田生态之间的计算题。谁报备，谁协调，谁转场，养蜂人与农户的关系，也在科技之下，变成博弈。 这一期《食日谈》邀请了长期关注农业生态与昆虫研究的两位嘉宾，一起聊聊： 为什么农民会越打药，反而虫越多？为什么小农户比大农场更警惕无人机？养蜂人为什么越来越像“农业里的游牧民族”？谁又该对蜜蜂提供的生态服务买单？ 以及，一个没有蜜蜂的世界，会发生什么？这关于农业、生态、效益，也关于那些正在慢慢消失的春天声音。 嘉宾介绍： 李春良：来自云南，长期从事保护性耕作、土壤保护与农田生物多样性相关工作，曾在云南大学就读保护生物学专业，自己也种植生态果园。 邹怡：西交利物浦大学健康与环境科学系高级副教授，博士生导师；英国伦敦大学学院博士，英国伦敦大学学院博士，荷兰瓦赫宁根大学博士后；主要从事景观生态学、生物多样性、传粉昆虫保护与授粉服务评估等方面的研究工作。 主播介绍： 裴丹：食通社编辑，写作者，长期关注农业，气候变化与变迁中具体的人 时间轴： 02:44 一年新增2万台无人机是什么概念？ 03:46 农药的危害，养蜂人一直都知道 12:03 蜜蜂服务枇杷，蜜蜂迷路失忆 16:11 无人机飞过以后，误伤的不只有昆虫。 19:30 飞行高度7米，无人机比打药机更省药吗？ 25:02 有人把无人机当救命工具，也有人觉得它在毁掉土地。 31:26 那些原本能“以虫治虫”的复杂生态系统，正在一起被杀死。 35:49 当一个村一天内全部完成打药，蜂农该怎么逃？应该是打药的避蜜蜂，还是蜂农避打药？ 45:31养蜂人越苦，越给小蜜蜂喂糖水。 56:06 250万种昆虫，如何调查数量？“寂静的春天”在变得更“寂静”吗？ 63:17 有没有一种可能：不打农药？邹老师 "补给"给江西农民养虫的农田试验。 70:49 国外补贴农户种野花带，国内小农户田埂上自己就长满了。关键是我们留不留得住它？ 石林一位养蜂农户的蜂场，养殖规模在160箱作用。蜂场旁边就是果园｜图源：李春良 养蜂人担心苹果园打药影响蜜蜂，李春良所在的机构和果园沟通，建议他们种绿肥（图中结紫花的植物苕子），来改善果园生态环境。｜图源：李春良 浙江金华的野花带生态工程｜图源：邹怡 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 创作团队： 播客音乐：岜农 编辑：裴丹 制作：晓晶 推文版式： 联络邮箱 [email protected] 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群

今年3月份，一则油菜花田里授粉蜜蜂被无人机“误伤”的新闻引起了关注。但在聚光灯之外，另一种与人类文明共生数千年的昆虫——家蚕，正面临着更隐秘而沉重的生存危机。 无人机一飞，“蚕就白养了”——蚕对农药和环境极度脆弱，很多“低毒”农药甚至生物农药，对人没事，对蚕就是剧毒。无人机“漂移药害”更进一步加剧了影响——中毒的蚕会吐不出丝、结薄皮茧、或者被蚕农倒进树林。 当“效率”成为农业的标杆，技术也在悄悄改变古老的养蚕方式——以前，一个江南水乡的砖瓦厂会在蚕月停工，但现在，喷药前，没人再通知你。 这一期，我们从一场“蜜蜂被毒死”的热点出发，走进江南水乡，听一位返乡14年的养蚕人讲述：无人机打药如何让桑蚕大规模中毒、传统桑蚕体系如何被挤压，以及工业化养蚕正在带来的另一种未来。 本期嘉宾于建刚（鱼缸）出生在南太湖平原一个世代养蚕的家庭，小时候帮家人剪桑叶、喂蚕苗，甚至村里的猫都是以蚕生长的时节来命名的。后来他离家上大学、在北京上班、投身乡村建设，又在2011年选择回到土地，尝试重建蚕-稻-人的田园秩序。十几年过去，他仍在尝试回答：在今天，传统的农业还能否在缝隙中存留？ 在效率、生态与文化之间，我们到底在失去什么？而这些变化，又是否真的不可逆？如果你也关心这一微小但重要的话题，请点击收听本期节目。 本期嘉宾： 于建刚（鱼缸）｜返乡务农14年的实践者，来自浙江桐乡太湖流域的传统蚕桑地区。他与家人长期从事种桑养蚕，并尝试恢复“稻桑蚕”共生的生态农业体系，同时探索在现代农业环境下，小规模农户如何继续生存。他也是播客《团力结构》的主理人之一，持续记录土地、农业与农村的真实变化。 本期主播 裴丹｜食通社编辑，写作者，关注气候变化与环境变迁中具体的人 时间轴： 00:21 一场无人机打药导致蜜蜂死亡的事件，为什么值得关注？ 02:26 从南太湖流域讲起，什么是曾经的桑基鱼塘生态系统？ 04:43 为什么曾经家家养蚕，如今只剩下少数人坚持？ 08:28 从偶发到常态，这种“漂移药害”为何越来越难避免？ 12:47 保险只覆盖三分之一，养蚕人第二年开始弃养 14:28 “东桑西移”，散户能挣到钱吗？ 19:16 工业化养蚕：蚕吃大豆饲料，一年四季都吐丝，有必要吗？ 25:06 从和谐共处到“互相伤害”，我们是否正在失去一种传统生活方式？ 29:56“头蚕猫”，“二蚕猫”，养蚕如何浸润江南水乡的时间概念？ 31:58 一张蚕丝被，蚕农能赚多少？ 34:35 为了不让蚕再中毒，鱼缸包下了15亩稻田 39:42 像动物园养雨蛙一样做保护区 48:00 怎么支持？买米、共建、转发 [图片] 80岁的养蚕人杏娥采桑归来。每年，杏娥会和大儿媳合养3-4张春蚕，1.5-2张桂花蚕。按照2200元/张的售价，她们可获得约12000-15000元的现金收入。这笔钱可以用来支付日常开销和村庄社会日涨船高的人情往来。 鱼缸说，养蚕的收入就是本地农村老人，尤其是老年女性最重要的收入，是她们可以仰赖的“退休金”。 [图片][图片] 中毒的蚕身体已发黄。 [图片] 2025年，鱼缸所在的正河浜自然村同时收获了生态水稻和蚕茧，实现了稻蚕共生，而这实际是千百年来江南桑基鱼塘的生态传统。 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 创作团队 播客音乐：岜农 编辑：裴丹 制作：晓晶 推文版式：明林 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱 [email protected]

养育一个“饭渣”小孩是种什么体验？当孩子不好好吃饭的时候，母亲们到底在焦虑什么？ 这期母亲节特别节目，我们从“饭渣”出发，聊到的不只是挑食、喂养和菜单设计，还有代际记忆、女性劳动、亲密关系与自我认同。三个妈妈，从只吃饺子皮的童年创伤，到为一顿饭团崩溃的瞬间，再到青春期孩子的“暴食式反弹”，共同拆解“吃饭”这件小事背后的复杂情绪。也许问题从来不只是孩子吃不吃，而是我们如何在养育中，与不确定、失败和期待共处。 这不仅是厨艺进阶史，更是关于母职压力与女性互助的深度对谈。你会听到妈妈们如何在餐厅里扮演“人类学家”做田野调查，如何在面对社交网络和专家指导的焦虑中寻找出口，以及最重要的——如何在照顾好那个“饭渣”之前，先把自己喂饱。 时间轴： 01:26 一期关于“饭渣”的母亲节特辑录制：为什么我们要聊“饭渣”？ 02:35 一个只吃饺子皮的孩子，牵出一段跨越三十年的记忆与伤痕。 03:44 草莓、石斑鱼与市集食材：当孩子挑剔食材，是任性，还是对“好味道”的敏感天赋？ 09:25 新加坡双职工带娃图鉴：当“饭团实验”失败遇上漫不经心的老公，妈妈的崩溃就在一线之间。 13:41 孩子大了就好了？并没有！青春期少年每天“吃三顿晚饭”的甜蜜负担。 19:14 做饭不仅是体力活，更是一种隐形的情绪劳动与期待管理。 22:52 从生长曲线到医生建议，“科学喂养”如何制造焦虑？ 被生长曲线统治的恐惧：那个称菜的手提秤与跌落的百分比。 34:06 代际传承：为何我妈不让我进厨房，却希望我传承厨艺？ 42:00 妈妈们的私心：当孩子不在家，我们终于能吃上一口带辣味的饭。 51:53 为什么现在的西红柿吃起来像橡皮？探讨工业化食材对孩子胃口的影响。 62:09 做饭的意义，或许不是让孩子多吃一口，而是传递一种被爱的感觉。 63:45 鲁迅也偷吃过小孩的糕点！先自己吃好，才能当个好妈妈。 旅居新加坡，令钰蒸馒头失败。只好“废物利用”地把死面馒头拿来炒，意外成了娃最爱的食物之一。 死面馒头本馒原本长这样 生长曲线从50%掉到30%，成为老母亲令钰每天焦虑的根源，直到扔掉体重秤，才得以解脱。 来自晓云生的朋友圈，令人不禁感叹，很想要这样的妈妈 嘉宾介绍： 晓云生(晓总）：北京有机农夫市集，一个13岁小孩的妈妈，正面临青春期巨大的“加餐”这一甜蜜的挑战。 令钰：食通社同事，现旅居新加坡，2岁“碳水狂魔”之母，正处于严重的育儿焦虑期。 主播介绍： 晓晶（主播）：家有11岁和8岁小孩各一，处于两人“间歇性饭渣”应对期。 「她与地」系列专题内容 今年是联合国“国际女农民年”，食通社开启「她与地」内容专栏，关注农业与食物体系中的女性。我们将走进田野、市场、渔港、牧场、厨房与城市街巷，看见那些常被忽视却始终在场的女性——她们参与生产、烹饪、流通与照护，以劳动经验与智慧支撑着我们的日常生活。 母亲节之际，「她与地」也希望看见那些围绕“一日三餐”展开的女性劳动。从买菜、做饭到照料与喂养，许多女性始终在用双手与经验塑造我们与食物的关系。 创作团队： 音乐：岜农 策划：令钰 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

尽管我们常常把“困在算法里”挂在嘴边，却丝毫没有妨碍算法越来越深度地渗透到日常生活中。不过，网络博主、外卖员、电商主播、媒体人、滴滴司机，这些经常与算法打交道的人群，对算法真的没有自己的感知和认识吗？ 阿姆斯特丹大学人类学博士后段世昌，从2021年开始“潜入”电商直播团队工作，期间还担任了9个月的带货主播，卖过咸鸭蛋、大蒜、茶叶、面皮等各种农产品……这场关于算法与劳动的田野调查跨时4年，他发现被困在算法里的一线创业者和劳动者正在寻求突围，从实践中系统总结关于算法如何运行的知识。在算法时代，为了赢得决定生计的流量，他们努力地生产着自己的“算法八卦”。 当你无意中刷到田野中满脸皱纹的卖橘农人时，这条被推送到你面前的农产品直播背后，是一群农村电商创业者和劳动者，与一张不断进化的算法之网之间的动态博弈。 在本期节目中，我们可以和段世昌一起走进杭州与河南的农村直播间。你会听到：为什么卖咸鸭蛋的老奶奶可能是职业演员？算法如何将“苦难商品化”？而在流量焦虑的背后，这些清醒又灵活的“新农人”如何通过某种看似迷信的经验交流，在数字浪潮中构建起属于他们的情感共同体。这不只是关于流量的生意，更是关于数字资本时代下，农民身份的流变与自我救赎。 本期嘉宾 段世昌，厦门大学新闻传播学院助理教授，阿姆斯特丹大学人类学博士后，关注平台经济、电商直播，在城市与农村、中国与荷兰、传播学和人类学之间穿梭的大学青椒 本期主播 玉阳｜食通社编辑，每天盯着后台为流量焦虑、为算法困惑的食通社编辑 晓晶 | 食通社主播，关注饮食文化与可持续生活 李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播，沉浸式观看助农直播并多次购买但也不知道助没助上 时间轴 01:50 什么是像“八卦”一样流传的算法知识 ？ 05:16 农民的直播间如何通过“赛马机制”闯进千人流量池？ 08:57 为什么真实生活里会做咸鸭蛋的奶奶们“干活太快”，直播中反而要被演员替代 ？ 11:57 当“苦难”被商品化，你会为同情心下单吗 ？ 19:23 从种地，到平台直播，真的能帮农民实现阶级跃迁吗 ？ 24:06 助农主播声带撕裂的背后，流量焦虑如何躯体化 ？ 36:45 聊算法八卦，能给孤独的农民带来情感支持吗 ？ 48:45 苦难风格的助农直播，是在反向利用城里人对乡村的“刻板印象”吗 ？ 54:08 直播数据是如何反向决定土地里种什么品种的 ？ 65:52 AI时代的直播：当AI开始生成河南农民工，它在复制社会偏见吗？ 68:03 “技术当然很高效，但技术并不一定公正” 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

本期节目，我们邀请到云南思力生态替代技术中心执行主任左智，作为一位从山西走进云南乡村的85后，他从体制内离开，进了一家叫“思力”的NGO，在田间地头做一件不太好解释的事：教农民少用农药、种老品种水稻，也试着在政府、农户和技术之间搭一座桥。 你会听到一些有点反常识的细节：苍蝇居然是芒果林里的顶级“红娘”，而推广生态农业的第一步竟然是先干了农户手里的那杯酒。从大理栽秧节到哈尼梯田的测产现场，左智带我们穿梭在农资店、农技站与民间组织的博弈中，拆解什么是既保产量又减排的“气候友好水稻”。 在本期节目中，我们和左智一起，记录下了一个理想主义者如何通过“说人话”深入田间地头。这不仅是关于“气候友好水稻”的科普，更是一段关于在现实限制中，如何通过微小改变建立信任、守望乡村的真实足迹。 时间轴： 00:38一个山西人，怎么成了云南村里的“男妇女主任” 07:13 从体制内“上岸”到“下海”：为啥跑去干NGO 12:20 在村里，技术是次要的，信任是第一位的 23:47 酒不拒绝、话不硬讲：和农户打交道的“土办法” 27:09 恢复一个老品种，也找回一个节日 30:21 政府、农资店、NGO：谁在影响农民种地？ 38:50 气候友好水稻：不只是种地，是跟天气“打配合” 44:18卖东西的来培训不稀奇，不卖东西的才奇怪 49:15 云南的干旱，不只是“不下雨”那么简单 58:22 测产、对照田、老奶奶的智慧：技术也得“接地气” 68:46 如果你也想靠近一点土地 2025年，食通社跟随思力中心到访切龙中寨时，正赶上本地丰收节，本地哈尼族姐姐们踩在淹水种植的传统水稻塘里，人工收割、拍打水稻。｜摄影：裴丹 切龙中寨种的老品种米 异龙湖种的稻米，大片示范田在异龙湖景区内，风景秀丽｜摄影：若淼 思力中心的工作人员赵昊在介绍昆明五华区的气候友好工作思路｜摄影：裴丹 思力也为合作者提供除草剂技术指导，他们尊重村民的需求，同时尽量通过试验，寻找到最合适的用量。 照片拍摄于普洱市宁洱县另一块试验田。｜摄影：裴丹 思力在昆明五华区瓦恭山的试验田旁边，前几日连续的暴雨从山上冲刷下来，在河道内汇成急流｜摄影：裴丹 图说：湿润种植的稻田里用水更少｜摄影：裴丹 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

吃饭的时候，你会忍不住打开个视频吗？ 短视频、电视剧、综艺、播客……这些被称为“电子榨菜”的内容，已经悄悄变成很多人的日常。为什么现在吃饭不点开个视频，这顿饭就“难以下咽”？ 从经典老剧到解压短剧，本期播客的三位主播，也是三位重度“电子榨菜服用者”分享了各自的下饭习惯，并探讨了这背后的孤独感、效率焦虑与精神匮乏。我们是在利用电子榨菜让饭变香，还是在数字陪伴中丢失了食物本味？ 我们开始思考：是被屏幕重塑了饮食习惯，还是我们在借由屏幕寻找某种生活的代偿？ 时间轴 00:19 什么是“电子榨菜”？为什么我们离不开它？ 02:56 私人清单大公开：从医疗剧、武林外传到无脑短剧 10:29 读者分享：孤独、焦虑与电子榨菜 23:45 看电子榨菜，真的会让你多吃15%的热量吗？ 29:37 一个人生活的仪式感与Vlog式晚餐 42:12 如何“戒断”？寻找优质食材、正念饮食与建立支持性关系 45:17 行动路径：把娱乐还给休闲，把吃饭还给吃饭 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

节目介绍： 当我们走进一家麦当劳，习以为常地站在柜台前等一份套餐时，你是否能感受到：在那块开放式后厨里，正在发生一场高度精密的“生产战役”。在快餐帝国的神话里，一切都是标准化的：90 秒的出餐、恒温160度的炸炉，一袋袋真空包装的生菜条，还有机器警示员工下一步操作的鸣笛声。 其实，麦当劳有两幅面孔，它既是一个消费场所，也是一个微型工厂。随着麦当劳从童年滤镜里充满气球、小丑和快乐的欢乐场，变为成年人的“牛马食堂”，我们也获得了一个契机，终于可以静下心来去看一看它的另一副面孔。 本期食日谈邀请到了曾在麦当劳担任7个月值班经理的姜可。她带着对经营餐厅和研究餐饮运营的热情入职，却在90秒出餐的硬性指标中每日体验着“人机合一”的压力。当一位拥有本科背景的“准管培生”真正进入后厨，她发现这个看似智能的系统既先进又脆弱。 原来一根薯条背后，是效率、成本、人力与系统的多重博弈。从“黄金品质”背后的食物损耗，到“降本增效”下的共享店长；从预知未来的“智慧生产系统”，到博弈心理的“价格锚定”。 我们试图理解：当一家餐厅像工厂一样运转，劳动者是什么感受？以及，为什么我们一边抵制预制菜，一边却深爱着“麦门”？ 这一期，我们聊麦当劳，但也不只是在聊麦当劳。这不仅仅是一次关于汉堡和薯条的揭秘，更是一次关于现代劳动与生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬间被这些问题击中过，请点击收听本期食日谈《一百个喂养我们的人》系列特别节目。 相比于制造业的工厂，麦当劳的后厨虽然只是一个狭小的空间，但却几乎完全由自动化的机器和电子设备构成。图源：青苔音无 姜可所在的门店某天爆单后的混乱，两个屏幕都是等待拿出去的单子，这足以让每一个麦当劳打工人崩溃。图源：姜可 暴雨天，突然快速吐出订单的POS机，就像天气预报一样。图源：青苔音无 如今，麦当劳垃圾桶上的餐盘比从前更容易堆积在一起。图源：姜可 店里时常被扔进垃圾桶的薯条和汉堡。据说，这源于麦当劳通过预测顾客需求而提升服务效率的传统，在顾客还未点餐之前，食物就已经被制作出来。如果一份汉堡超过10分钟或者薯条超过7分钟未被售出，就会被扔掉。图源：青苔音无 店里对员工餐饮和剩餐处理有着严格的规定。图源：青苔音无 有些麦当劳餐厅以前是有厕所的，现在却不再对外开放。图源：姜可 1990年10月8日，中国大陆的第一家麦当劳在深圳光华路开业，那时的麦当劳对于中国人来说代表着一种充满活力的现代生活方式。图源：麦当劳官网 时间轴 06:07 听了AI的建议，本科生姜可选择入职餐饮界的“黄埔军校” 麦当劳。然而管培生项目没有了，她成为了一名麦当劳值班经理。 07:52 从店员到店长：麦当劳的管理体系到底如何分层运作？职级架构：人、场、货的三角管理，从时薪经理到月薪经理的跨越 。 11:09 当只有两个人值守整家餐厅时，鸡翅7分钟、薯条3分钟、鸡排4分钟——你会怎么排兵布阵？ 16:12 90秒出餐，是效率神话，还是系统制造的数据幻觉？ 24:43 领餐窗口背后眉头紧锁的员工们，在狭小的空间里准备出餐究竟感受着怎样的压力？当鸣笛声此起彼伏，员工是在生产食物，还是在对抗时间？ 31:48 “黄金品质”7分钟薯条标准，现实中真的有店面可以严格执行吗？当顾客不满意要求现炸薯条时，劳动压力会转嫁给谁？ 38:51 共享店长，共享员工，super店长是怎么回事？麦当劳极速扩张之下的人员管理制度，店面在扩张，店长居然在减少 42:59 人力专家、排班专家，通过“人的标签”，看不到“集体的人”的情况下，就能管理好店吗？ 51:40 听起来造价昂贵的“智慧生产系统”，实际上没有经理会使用 66:08 麦当劳在中国：全中国7, 000 多家麦当劳的餐厅，在全世界三万多家麦当劳的总量中，中国店面占了很大的一部分。 69:27 麦当劳的食材，是否“新鲜健康”？号称健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加剂，是一组怎样共存的矛盾体 74:42 普通消费者对麦当劳的喜爱里，童年滤镜情怀能占到多少？今天的麦当劳，为什么成了略显暗淡的牛马之家 82:58 如果效率与体验不可兼得，我们应该向谁提出要求？ 本期嘉宾： 姜可，餐饮小白，热爱分析店面的人、食物、运营，日常看勇哥下饭 本期主播： 玉阳，食通社编辑，小时候因为执意要吃麦当劳而被“暴打”过一顿 李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

当三个长期坐在电脑前工作的人，决定到北京三元桥的一家社区生态菜店卖菜，他们应付得过来吗？ 每天面对无尽的屏幕、数据和会议的你，是否也曾心生怀疑：我做这一切的意义是什么？在这个加速时代，无数信息流从大家的眼前和指尖经过，但许多人却失去了对工作和生活的实感。甚至有一瞬间，会产生一种强烈的冲动：我想去做一份具体的、看得见摸得着的“体力工作”。 这一期《食日谈》，我们真的去做了“体力活”。由食通社创始编辑天乐主持，这期节目我们邀请了资深媒体人、前财新助理总编辑黄晨（表姐），以及食通社两位年轻同事玉阳与李晔。 当他们从狭窄的工位离开，走进卖菜这个真实的劳动现场，在柜台和菜摊周围忙活，遇到了哪些事，有哪些观察，产生哪些思考？三位嘉宾就此分享了他们在菜店打工的真实体验： 从数据新闻的宏大叙事，到哪家红薯更好吃；从关注报道被算法驱动的分拣系统，到亲身体验需要当场和顾客商量“要不要换一家西红柿卖”。在码货、分拣、拍照上新的体力劳动中，感受到一种久违的踏实与“活人感”。 总而言之，这不是一集关于“转行”的节目，而是一次关于工作方式、社会结构和身体经验的真诚对谈。它关乎我们如何离开屏幕，重新通过双手与现实世界达成和解。 如果你也曾想过暂时离开电子屏幕的包围，这一期，或许适合你。 互动话题：你会为了寻找“实感”而去尝试一份体力活吗？欢迎在评论区分享你的故事。 位于北京三元桥凤凰汇的集室，就是这样一家小小的而富有设计感的社区菜店。图源：李晔 来自生态农友们的蔬菜水果 可能外形不那么完美，但是绝对包含技术和心意。图片来源：左图/李晔，右图/黄晨 店里那些神奇的小物件：标着“非卖品”的四川泡菜和一盆自然风干了的金针菇盆栽。图源：李晔 在需要自己做饭的社区菜店工作到底吃什么？左图：表姐当班做饭的一天。图片来源：表姐；右图：集室的同事用吐司烤的披萨。图源：左图/李晔 右图/黄晨 集室不仅仅是一家菜店，它也是小农餐桌。图源：李晔 也是生态农业与可持续发展的展示窗。图源：李晔 集室你可以认识你的食物，就算不需要买菜，也可以到这个公共空间逛一逛，待一待。图源：李晔 时间轴： 02:20 “做题家”出身的媒体人，为什么跑去卖菜？ 06:32 菜店员工具体有哪些工作内容 10:25 线下线上的消费观察：我们还需要实体菜店吗？ 17:33 困在系统的电商分拣员：算法在优化还是异化劳动 22:22 用脑卫生，这届年轻人开始“迷恋体力活” 24:55 对抗焦虑，卖菜让我活在当下 29:21 繁忙的原子化社会，偶尔也需要牺牲一点效率来换取真实的链接 35:41 职场中存在支持系统吗？ 40:10 反思乌托邦：其实我们干的是理想中的“体力活” 46:50 2015年的北京，是需要逃离的经济上行期 49:40 三体人看不懂人类的“知行不合一” 53:43 宏大叙事之下还有具体的人，我们不只是国民经济增长的5.0% 56:36 卖菜能学到什么冷热知识？北方冬天适合吃什么菜？ 01:01:06 回归具体，回归人情，回归人性 本期嘉宾： 黄晨｜“表姐”，财新网原助理总编辑，“数据，你好”工作坊发起人。现为三元桥社区生态菜店“集室”长期志愿者，一位在宏大数据与具体生活间跨界的卖菜人。 玉阳｜食通社编辑，最近在忙着腌酸菜。 李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播。 本期主播： 天乐｜食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。 特别预告：2月7日（周六）10:00-22:00，我们将接管北京有机农夫市集在三元桥的社区店，占领集室！为了现场不掉链子，过去三个月里，几位同事已经作为练习生在集室完成了48小时“潜伏式培训”。在占领集室的12个小时里，8位食通社同事将从文字工作者变身菜店店员，走出文字创作的舒适区，走进真实的劳动场域：与农友对接、接待消费者、分拣打包、整理货架、收银打单......噢，还有本社保留节目——做自己的员工餐。 2月7日周六，欢迎各位“精神股东”光临三元桥·里巷，我们“马”上见面！ 延伸阅读 活动邀请｜编辑部的故事之年会不能停 预制菜时代，我们该如何好好吃饭？ 通过食物，抵达理想生活｜食日谈Vol.44 我在村里学种稻：2.6亩生态稻与近5000块亏损 种麦子、做饼干：五个年轻人的农场实习日记｜食日谈Vol.41 在算法中奔跑的生鲜电商分拣员 创作团队： 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 播客音乐：岜农 本期策划：李晔 本期制作：晓晶 本期编辑：玉阳 推文版式：明林 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]

节目介绍： 当一个研究农业政策20年的“专家”决定挽起裤腿，亲自下地种2.6亩水稻，会发生什么？ 农大科班出身、长期从事乡村建设研究的陈晶晶，今年做了一个“反常识”的决定：扎根杭州青山村，挑战一整季真实的生态水稻种植。 这绝非一次浮于表面的概念实验，而是一场理想与现实的正面硬刚。 陈晶晶并非完全不熟悉水稻种植。他几乎跟乡村打交道了一辈子。出生在浙江中部的一个小山村，家里也养蚕、种水稻，加工蜜枣。但亲身下地种水稻，却是他人生的第一次。 从选地育秧到加工物流，每一个环节都让这位“老专家”经历了现实的“毒打”。为了坚持不用除草剂，他付出了惊人的人工费；为了追求口感选择阳光晾晒，却被繁琐的劳动力组织折磨。与此同时，种子、有机肥、化肥、收割机费用、雇工、运输、晾晒、包装……账单一笔一笔往上堆。 去年10月底，水稻终于收获，陈晶晶吃上了自己种的大米。但算下来，每斤大米的生产成本竟然高达30多块钱，整季亏损5000元。 这中间到底发生了什么？本期播客源自一场线下分享会，陈晶晶为大家真诚地拆解了这本沉重而真实的“种地账本”，它远不只是一个亏损的数字，更像是一堂极其诚实的中国当代农业课： * 理想与现实的博弈：为什么“不用化肥农药”在真实的农业系统中寸步难行？ * 结构的权力：地租逻辑、粮食补贴与现代农业分工，是如何一步步“教育”理想主义者的？ * 关系的重构：现代农民与土地的关系正在发生怎样的结构性变化？ * 价值的追问：在“孤独与加速”并存的社会，一个人亲自种粮的意义究竟是什么？ 本期节目，没有鸡汤，只有血淋淋的细节、困惑与反思。如果你曾对“回到农村”或“投身有机农业”心动过，这一场关于土地与食物的深度复盘，或许会让你重新审视那份冲动。 距离杭州市区半小时左右车程的青山村，是城市人的后花园，也是陈晶晶开始实践自己的农业理想的试验田。 当代新佃农生活：田从哪里来？ 真的种起地来，方方面面都要和村里的农户请教经验。 村里还在务农的，多是50、60岁的老人。 朋友们来田野上帮忙收割稻子，半个小时大家就有点干不动了，到达对田园牧歌的向往极限…… 种子、土壤、肥料、成品：种稻生活的投入和产出。 陈晶晶第一次亲身体验到，从稻到米，原来要经历无数生产流程。 陈晶晶盘点了2025年自己种稻的成本，不算上自己的人工成本，这依然是一笔赔钱买卖。 青山村当地人沈金火大爷给陈晶晶做工的纸条。 沈大爷今年74岁，原里三村小组长，有丰富的农业生产经验，是2.6亩水稻的技术指导。在他苦口婆心的劝说下，陈晶晶使用了复合肥。 在沈金火大爷家里吃饭。 本期嘉宾 陈晶晶：中国农业大学毕业，拥有20年乡村建设经验的实践者，长期在不同区域驻村工作，致力于农业农村改革研究与乡村振兴实践工作。 本期主播 小丹：前农业记者，2026年有20平米地要种 时间轴： 00:46从中国农业大学科班毕业、到进入乡村建设，再到定居青山村，陈晶晶怎么就去村里种起水稻了？ 04:28一个聚集了设计师、环保组织和新村民的“艺术乡村”，还能不能认真种粮食？ 11:15一个做了20年乡村建设的人，为什么第一次自己种水稻就决定“不要按常规来” 11:41为什么在所有可能的尝试里，他偏偏选择了最难、最累、最不赚钱的水稻？ 15:47中国农业正在从“小农想象”转向大户、机械化和补贴驱动的现实结构。 19:22当代新佃户：好田为什么永远轮不到“想认真种地的人”，土地流转到底卡在哪一层？ 22:52从育秧、插秧到收割，一块2.6亩稻田背后牵动的是一整张分工网络。 30:54当“有机肥”真的送到田里，理想主义第一次被现实正面教育了吗？ 32:00不用化肥、不打农药，究竟是在坚持原则，还是在逃避对产量的责任？ 32:32人工收割、水稻上肩，身体的极限比理念来得更快。 32:41辛苦一年种出了“好米”，但是为什么有九个人来“收稻草”，却只有两个人想买米？ 35:04从晒谷到碾米，稻谷变成大米的每一步都在悄悄吞噬成本。 36:34当一斤米的真实成本被算出来，“生态”“理想”“坚持”还站得住吗？ 45:37这到底是一场失败的农业实验，还是一次必要的亲身进入？ 46:22当你真的种过一季水稻，你和土地、村民、乡村的关系会彻底改变。 53:07付出这么多，亏了这么多，明年还种吗？ 本文图片均由播客嘉宾提供 本期音乐：岜农 本期制作：晓晶 本期编辑：玉阳 推文版式：小树

节目介绍： “每天一杯奶，强壮中国人”，想必大家对这句广告语都不感到陌生。 大多数中国人其实乳糖不耐，喝牛奶会导致腹泻、腹胀等情况，但在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在。 与牛奶相关的食品安全事件，甚至已经刻入了一代人的集体记忆中，在2008年三聚氰胺事件之后，中国的“牛奶狂潮”并未中断，反而引发了代购海外奶粉的热潮。 事实上，由于极易腐坏和变质的特性，牛奶在成为能够长期保存和远距离运输的现代商品的过程中，本就会面临着各种安全隐患问题。那么为什么今天世界各地的人们还是如此需要牛奶？中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年的历史，这个转变又是怎么发生的？ 当你习惯性地端起一杯牛奶，或许也曾在不经意间对这些根本性的问题感到过困惑。这期《食日谈》，我们就和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，来重新审视这杯看似简单的白色液体。 你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；这期节目中，我们会聊到： * 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？ * 为什么印度如今是全球产奶冠军？ * 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？ * 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？ * 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？ 我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。 无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类故事。 食通社此前发布的两篇文章，也探讨了小农牧场和大牧场，究竟谁生产的牛奶更安全、更营养，以及小农牧场在奶牛养殖行业被排斥的困境。 小农牧场vs.大牧场：应该支持谁？怎么支持？ 中国奶业危机的背后：是谁把奶农挤出市场？ 本期书目： 左图：《牛奶 : 从地方史走向全球史》 右图：《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿 牛奶是如何登上日常餐桌的？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？章斯睿老师的这本著作带领我们回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。 我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。图源：章斯睿 民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章斯睿 民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿 民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图 图源：章斯睿 配有可爱儿童相片的民国牛奶广告 配有可爱儿童相片的民国牛奶广告 本期嘉宾 章斯睿，一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者 本期主播： 晓晶，食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者 时间轴 03:04 光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。 04:21 章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。 11:17 牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。 13:17 奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？ 21:45 一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。 25:15 回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？ 29:23 牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？ 34:29 与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺 39:22 到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。 49:45 面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？ 54:29 从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？ 62:05 最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？ 本期相关荐书： 《牛奶 : 从地方史走向全球史》 《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿 “食可语”译丛系列部分其他图书： 《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》《罐头》 章斯睿私家推荐书目： 《饮食的怀旧》《美食家》《食南之徒》 延伸阅读： 小农牧场vs.大牧场：应该支持谁？怎么支持？ 中国奶业危机的背后：是谁把奶农挤出市场？ 罐头的历史，也是食品工业改变美国的历史 | 《罐头》导言 爬到食物链顶端的人类，为何不再能辨别食物是否安全？|《罐头》书评 赠书福利： 欢迎各位留言分享：你小时候家里常喝的牛奶是什么牌子？那杯牛奶，在你的成长记忆中，有没有什么特别的小故事？ 我们将选出1位留言读者，寄出《牛奶：从地方史走向全球史》样书一份，感谢上海社会科学院出版社的赠书支持。

节目介绍： 种子，是植物物种延续的关键载体。人类的繁衍生息也离不开种子，我们的各种食物，无论是米面粮油还是蔬菜瓜果，都来自一颗小小的种子。不同的种子种出来的食物，也有着不同的口味。在今天的玉米、西瓜、西红柿身上，我们尝不出“消失的童年味道”，这可能就是种子更新换代的结果。原来根植于地方的老品种，经过长期自然或人为选择，吃起来口感更好。 那么这些老品种为什么渐渐消失了？对于人类赖以生存的种子，或许我们并不是那么了解。 作为人类关键的农业生产资料的种子，种子牵动着粮食安全、法律体系、生物多样性、农民生计、食品安全等多个层面。从一粒大米到复杂的基因工程，种子远没有我们想象中那么简单。 本期节目是一期集合了五湖四海的朋友们远程录制的播客，我们希望通过声音带大家跟随种子从泰国到黔东南、从河北保定到菲律宾。谁决定我们种什么，谁就决定我们吃什么。去感受种子的故事。它是农业的历史，也是未来的选择。 关于种子，我们其实有很多问题： l 老品种为什么会在几十年间迅速消失？ l 商业杂交种如何改变了农民对粮食的选择，又如何影响了我们的日常饮食？ l 为什么菲律宾农民会将新品种“黄金大米”告上法庭？ l 为什么有人会说：“保护老品种，就是保护人种”？ l 在当下的粮食体系里，老种子还有复兴的可能吗？ 如果你对此也感兴趣，欢迎收听这期关于土地、粮食、多样性，以及“谁拥有生产资料”的真实对谈。愿每一颗种子被看见，也愿选择种植与选择吃的自由被保留。 左图：陈希在贵州黔东南保留的老品种水稻。 右图：左边是准备移栽的红禾糯的秧苗（根系多而密），右边是净水香秧苗（根系粗而长） 图源：陈希 收割黑禾糯米和挖老品种红薯 图源：陈希 老品种小麻红米灌浆后 图源：陈希 老品种鸡蛋小土豆 图源：陈希 浸泡了三天的净水香米种子，准备抛洒进秧田。图源：陈希 清明过后到田里捞小鱼，小虾，田蚌 图源：陈希 插秧结束后的黔东南田野 图源：陈希 河北保定的种子银行 图源：陈子彧 菲利宾农户在分享诉讼的故事。农户通过法律渠道，阻止了黄金大米进入社区。 图源：陈子彧 合作社拜访，当地的妇女热烈欢迎我们。 图源：陈子彧 在东南亚拜访时所见的老品种丝瓜，国内已经不怎么找得到了。图源：陈子彧 子彧与泰国punpun农场创始人Jon和妻子的合照。 这也是他第一次走出国门与其他国家的农友交流生态农业的种植经验。 图源：陈子彧 嘉宾简介： 陈希｜来自贵州黔东南·昭希舍。在洋洞村从事生态农业和乡村建设，自留 20 余种在地水稻与杂粮，运营洋洞儿童公益图书馆。 李管奇｜农民种子网络·东部办公室负责人，长期参与全国各地的农家种就地活态保护与倡导工作 陈子彧｜来自河北保定沃翠园家庭农场。和家里人一起经营147 亩农场，跟随父亲留了63种老品种，并为保定市种子站保育 183 个品种。 时间轴： 02:34 为什么作为生产资料的种子离我们这么远？但是它们又决定了我们的饮食 07:57 老种子为什么需要被保护？新的来了旧的是否必须被淘汰？ 09:54 那些正在消失的老品种：保定的红高粱、黔东南本地皮厚味浓的大西瓜…… 18:58 相比商业品种，老品种种植的成本更高还是更低？ 26:32 无法再留种的商业杂交种给农民们带来的究竟是什么样的生产与生活 31:52 商业杂交种是如何出现的？迅速通关种业100年简史 48:57 为什么菲律宾农民会把转基因水稻“黄金大米”告上法庭？一场东南亚农户的反抗行动 57:50 泰国“低产水稻”试验田的震撼：幸福的当地农户，原来老品种保育还能这样做 61:57 老品种如何在气候变化中展现韧性？小农场的大意义 64:08 我们为什么要关心种子？关乎所有食物的味道、记忆与未来。 补充阅读： ● 关于陈希 公众号：微信平台搜索 昭希舍 播客：贵州食liao｜04 沧海遗珠：贵州的稻米 ● 关于陈子彧： 华北、中原，一路麦苗青青|食通社在路上S01E01 ● 关于种子 儿时的甜蜜为什么消失了？ 把政府告上法庭，反对转基因大米的菲律宾人在捍卫什么？ 孟山都事故频出，美国政府监管为何一再失灵？