传统婚姻，在性别薪酬比翻转的元年，就已经埋下了崩溃的种子 00:08 处于所有已婚女性槽点中心的，一定是“那个男人” 06:10 从“伴侣”到“队友”，再到“混子”，“lagger”，观念的变迁映出了她的自由，和他的桎梏 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 国庆前夕，and的同事找and聊了两次： 𝐈 09:00 第一次，同事这样开启了话题：“我的心越来越慌了”。虽然选择了追随妻子，举家搬去北京，放弃了上海舒适稳定的生活，但内心深处却是充满了不安 12:45 同事最开始用各种客观原因解释这种不安，无论是经济，生活方式，职业发展，但都回避了最核心的问题——他只会在男强女弱的模式下，才愿意托举对方，换句话说，他所有的付出，都建立在女方的人身依附之上（cake补刀：我怎么没看见他付出了什么？） 19:21 and指出这一点后，同事承认了对于妻子的怨恨，and很欣慰，只有承认了自己的软弱才有可能往前走，当面临选择的时候，本能反应永远是逃避，那么只要反过来选，就基本上都是对的 𝐈𝐈 23:27 第二次，and本以为同事意识到自己逃避软弱的这一刻，就是鼓起勇气纵身一跃的那一刻，然而同事表现出的却是彻底的心理退行——如果我没法控制你，那我就没法控制自己的怨恨，唯一的道路只有离婚切割。他描述了自己和妻子的争吵，在两天后就要搬家的情况下，他指责妻子选的房子空气质量不好，小区人车不分流，对孩子有害。妻子忍无可忍，直接表示：我不能再为了你牺牲孩子的未来了。and听出了他根本不是在意孩子，他只是使用孩子来控制对方 26:42 “我要离婚，孩子一个归我一个归你”，这作为离婚宣言实在太过于讽刺，在cake看来，如果你真的是为了孩子，你为什么不要两个孩子，这本质还是利用孩子来提醒对方母亲的身份，以一种母职规训来压迫对方 29:17 and毫不留情地指出同事这是在逃避自己的责任，如果他真的是为了孩子好，他应该自己请假去找房子，在搬家前能找到就换，找不到就按照妻子的安排来，如果他是这么和妻子说的话，他妻子是不会觉得他是在延宕的。然而，即使and指出了这一点，一切也没有任何的变化，他确实是请假了，只是并没有去北京找房，而是提前回到了上海，晚上八点的时候，故作轻松地给and发了条消息——“家附近新开了一个球馆” ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 31:41 同样的故事，cake听完比较平静，and却是非常的意难平。这个反应上的差异本身就意味着某些东西。cake说自己在听这个故事的时候就清楚地知道事情一定会这样发展，所以很平静，而and之所以意难平是因为对于自己可能会面临同样的处境，即使确信自己可以作出不一样的选择，焦虑依旧是存在的。and承认这一点，看到同事选择逃避，就像看到了平行时空里那个选择逃避的自己，and不能允许自己软弱 33:20 真正的选择，和所选择之物往往无关，而只和选择本身有关，是选择本身构成了自我。以同事为例，无论是选择承担起自己的责任，还是选择离婚退回到个体状态，这两个彻底的选择本身根本没有问题，实际的问题是，他所做的一切都是为了逃避选择本身，所以他所有的挣扎都表现得像一个巨婴撒泼打滚说“我全都要” 35:39 当我们看到电影里面的婚礼时候，我们往往感受到的只是浪漫，然而事实上，那句脱口而出的’Yes, I do.’是一种惨烈的，鲜血淋漓的，铭刻诅咒的誓言。在这一时刻，感受到的应该是一种恐惧与战栗 38:10 只有男性在主动结束一段关系的时候会拖泥带水，女性想要离开的时候往往是毅然决然的。所有的感情都是可以被考验，可以被精确度量的。停留在那种你中有我，我中有你的共生状态本质是因为，作为得利方的自己压根根本不想计算清楚 42:14 男性在进入一段关系后，自我立刻就不加思索地被身份符号所取代，而女性则天然抗拒着所有的符号化，男性在象征界的游戏中徘徊，而象征和实在之间的裂缝始终存在，“总有些事情/会毁掉了我们的生活/威廉，/这只取决于/什么或哪一个/先找到/我们。” 44:08 为什么男性厌恶女权？事实上女权不仅解放了女性，更是解放了男性。男性之所以厌恶，本质来源于内在的恐惧，当自己被剥离了所有的符号价值，直面实在就是直面创伤 45:44 弗吉尼亚·斯蒂芬和伯纳德·伍尔夫就视婚姻生活为一场伟大的冒险 47:30 人类的赞歌是勇气的赞歌，勇气，在极限处意味着，为了对抗恐惧，不得不唤醒内心的疯狂

🔴🔴 Cake：最近你看朋友圈了吗？ And：还没有，准备养肥了杀。 Cake：确实，一般都最后两天炸圈。 And：这个其实还蛮有意思的，有点期待这些斯文败类在假期里能有多反差。 Cake：不见得，也可能只是换个班上，发个票圈完成KPI。 And：那录一期播客？公频视奸？ Cake：搞！

00:05 预制菜——首先，这是一个复杂的问题 03:24 通常，我们对于西餐/快餐的预制菜的接受度相对较高，而对中餐预制菜则会非常抵触。这本质是一个经验模式的问题，预制菜挑战了我们长久以来的经验模式，但这个问题并不会非常持久，一方面，预制/工业化技术会不断逼近传统的经验，另一方面，经验模式本身也是可以被塑造的 06:54 标准的冷冻蔬菜并不坏，但被冠之以预制菜之名后，变得就好像是二等货一样。当下，预制菜话题被全社会广泛讨论，很大程度上是因为“预制菜”这个符号本身的特征决定的。实际上，什么程度算是预制？什么是预制菜？不仅仅没有相关法律的定义，甚至社会上都是没有普遍共识的。”预制菜“这个符号像是强行在给一个所有人都知道存在，但是所有人都无法说清的事物一个名字，而这个名字注定让参与讨论的所有人都感受到了冒犯。所以，相比于给“什么是预制菜”一个定义，给“预制菜好不好”一个定性，更重要的事情是去分析，那个存在，但是难以被言说的客观之物到底是什么 🔴🔴 09:41 西贝为什么贵？一家餐厅走向品牌化的过程必然也是走向工业化的过程，对于广大的消费者而言，他们所能体验到的美食光谱已经不可避免地从艺术品这一极转移到了工业产品的那一极。而对于工业品的审美，是由其背后的工业体系来支撑的。本雅明很早就看到了，在机械复制的时代，作品的灵光将会永远失去，然而，他所没有看到的是，人们被压抑的对于灵光的追求，竟然会转变成产品背后巨大的工业体系的崇拜。当手里面拿着iPhone 17的时候，任何人都不会认为自己所拥有的乃是唯一，但愿意为其买单，背后必然是对于品牌本身及其背后的工业体系的憧憬。如果，消费者的审美已经变成了面向工业产品的审美，那么类似于夫妻炒菜店在一开始就被排除在了好逑区之外，它不够大，也不够复杂，而作为消费者的我们，只为更大，更复杂而支付溢价 15:30 但不可回避的问题是，餐饮行业的工业化是为了什么？如果套用亚当·斯密在《国富论》中的叙事，通过产业分工可以提升社会整体的生产效率，从而普惠社会的每一个人，一言以蔽之，工业化/产业分工是为了让大家用20元吃到原来100元才能吃到的菜。那么，为什么西贝会那么贵呢？这里，亚当·斯密的论点存在着薄弱处，产业分工，并不必然带来终端消费品价格的下降。所有人都要在这条供应链上挣钱的，供应链越长，那意味着渠道溢价就越高，以茅台为例，出厂价格和多级经销商的价格必然是不同的，那么，只要供应链越长，利益相关方越多，完全有可能出现，工业化了，终端产品反而价格变高了的情况。虽然长周期的看，这一点可能会被消费者通过市场的方式纠正，但是在前期，消费者共识没有形成的时候，这个钱，完全是可以挣的。西贝事件，可以认为是餐饮工业化的某种奇点时刻 🟡🟡 20:54 餐饮行业的工业化不可避免会挤压传统餐饮的生存空间。传统餐饮要面对的，一方面是工业化带来的效率挑战，另一方面，资本密集型的运作方式会不可逆地改变大众对于餐饮消费的审美，在餐饮的1.0时代，这种审美可能是自发形成的，而在工业化2.0的时代，这种审美完全是可以通过高强度的广告宣传来加速塑造的 22:57 如何挑选一家餐厅？“踩雷”成为了我们探店中经常使用的高频词汇，好像我们对于犯错这件事是不可容忍的。以至于在选餐厅的最开始，我们就是保持着一种不信任的心理的，在这一心理之下，选择大品牌，选择大二复杂的工业生产体系就是最稳健的选择，这不仅仅是因为其质量稳定，更重要的是，如果真的“踩雷”，我们也有一个更加“宏大”的对象可以责怪，在渺小个体和庞大的体系之间，在鸡蛋和高墙之间，没有谁会指责前者而放过后者吧 25:43 越是工业化的餐厅，越是善于利用营销来占领消费者心智，原因很简单，通过产业分工省下的成本，可以投入到广告宣传的再生产上。在一个信息爆炸的时代，消费者的信任是被高度利用的，而利用的方式就是让每一个个体去回避自己的伦理责任 🟢🟢 27:39 如果餐饮工业化逻辑不可逆，我们应该如何审视所谓的餐饮产品的创新？餐厅研发背后的动因区别很大，是颠覆性的突破还是旧瓶装新酒？创新是为了拓宽人类的美食光谱，超越既有的经验模式，还是一切朝钱看？ 30:50 独立餐饮从业者，想做出不一样的产品，困难重重。当餐饮工业化成为主流的时候，所有的配套资源都是按照主流模式设计的，那对于独立餐饮从业者而言，生存空间无疑是非常逼仄的，这会是一场漫长而又艰苦的搏斗 35:33 似乎任何一个产业，都在不可避免的走向高度的结构化和组织化，《黑客帝国》中特工史密斯有句经典的台词——“打不赢我们，就变成我们！”现实真的就如此可悲吗？我们难道就不能探索出一条新的道路吗？

00:09 美国人的“法国悖论”：法国人怎能吃下鹅肝，奶酪这些传统但明显toxic的食物，却比美国人更苗条、更健康？事实上，似乎没有比美国人更关注、着迷于饮食健康的了。但从最广泛地意义上来说，他们更健康吗？在现在这个谈“糖”色变的时代，甜真的就是原罪吗？我们难道不能怀着一种愉悦而平静的心情享受甜品吗？ 🔴🔴 06:26 小时候对饼干的记忆/经典法甜—马卡龙、达克瓦兹 09:19 奶油小方、纸杯蛋糕/如何做好戚风 12:49 在开始自己实践做一些甜品后，and慢慢转变了自己原先对于甜品的看法 15:30 法甜，看似平平无奇，实际无论是配方还是工序都很复杂，酥皮挞底确实可以网购，但如果已经DIY了，还选择网购，还有什么意义呢？不如直接买完整的产品。法甜的复杂配方和工序决定了这绝不会是资方审美 18:25 可露丽真的就是黄金糕吗？当我们在类比的时候，我们在做什么？ 🟡🟡 21:19 and订蛋糕的考虑因素——一定要是动物奶油。cake灵魂拷问，在表达对于动物奶油的强烈意向的时候，真的存在内心选择的过程吗？ 26:10 如果吃到一杯具备审美价值但使用植物奶油的芭菲，我会觉得不值得吗？ 🟢🟢 29:55 无论是什么甜品，司康，麦芬，万物皆可夹心。夹心，本质是一个精巧的surprise结构，当我们沉醉于这种结构的时候，慢慢忘记甜品本身，与其说我们被甜品自身打动，不如说我们为符号和结构沉迷 33:06 法餐的典型结构，餐前酒-前菜-汤-主菜-奶酪-甜点-咖啡-餐后酒，环环相扣，彼此呼应。而大多数的人还是倾向于孤立地去感受每一道菜，当然，这也很正常，现在还有多少人可以按序完整听完一张专辑呢？重要的是如何理解一套菜品的组合，而不是期望每一道菜都成为主菜 35:24 Noma餐厅如何利用发酵一步步拓宽味觉的经验光谱，这才是真正先锋性的探索，而大部分人美其名曰的美食品鉴只不过在自己狭窄的可怜的好球区里面不断重复罢了。不得不承认，任何先锋性的尝试都必然是实践和身体的 39:39 and康普茶二次发酵使用花椒搭配菠萝，cake配合花椒粉打发淡奶油，事实证明，我们对于食材风味的探索还远远不够 42:30 对于一杯鸡尾酒而言，真正的先锋性是什么？绝对不是刻意的标新立异，结构的平移和翻转都不是创新，真正的创新是拓宽自己/世界的经验模式 44:19 肉桂和糖知识考古学——两者是必须绑定吗？cake发现并不是，锡兰肉桂不含糖却带有微妙的甜感。那为什么市面上所有的肉桂卷都死甜？因为这是最低成本地放大肉桂甜感的方式。这不由让人反思，我们对于肉桂/或者其他任何事物的经验，归根结底是否都是被塑造的 46:50 解构是一种实践，实践也必然是一种解构