各位好，欢迎收听今天的节目，今天我们给大家讲讲中国古代头牌美食家，苏东坡！ 苏东坡一生漂泊，每到一地除了工作以外，就是吃！ 有钱的时候吃羊肉，钱少了就吃羊蝎子！再没钱了就吃猪，研究猪的做法。凡是有苏东坡足迹的地方，无一例外的都留下了很多美食！今天我们就给大家讲讲这些散落在各地的美食故事！ 收听目录： 02:00 中国第一个自称老饕的人觉得什么最好吃 09:20 宋朝有钱人不吃猪肉？ 10:30 苏东坡的猪肉烹饪秘笈 15:40 苏东坡的杭州美食故事 19:00 东坡肉的百变造型流落各地 27:00 炒东坡竟然是一道名菜？ 34:10 让狗都生气的吃羊蝎子方法 40:20 粉丝来信为了骗羊肉吃？ 46:00 苏东坡吃河豚，也值得一死 50:20 墨头鱼与东坡 欢迎各位点赞转发评论！

各位好，本期我们来跟大家说说大名鼎鼎的宫爆！对，我没写错，就是宫爆！有人说那是宫保鸡丁写错了？也没有，因为这是两种技法两个菜！今天我们就跟大家说说！ 收听目录： 00:30 宫保鸡丁和宫爆鸡丁是一个源流？ 04:00 宫爆以肉丁见长？ 09:00 烤鸭的变形菜 宫爆鸭片 10:30 酱爆鸭片 15:32 宮爆肉丁 24:20 小酸甜 酸甜 大酸甜 29:50 吃不起肉丁吃豆腐也很好 33:20 营养协会号召多吃豆制品 38:30 假荠菜用什么做的？？ 欢迎各位转发评论收藏点赞！

各位好，今天我们跟大家说说油爆！对，就是犹抱琵琶半遮面的油爆！ 油爆其实是爆的基础，对温度的掌握也是厨师的基本功，那现在为什么很多地方很多菜不做了呢，就是没有技术了，全是科技，久而久之，肉里不放嫩肉粉，顾客反倒吃不习惯了！今天我们就来好好说说！ 收听目录： 02:40 爆的发展 08:00 出锅前还不熟是最好的状态？ 14:30 油爆双脆的难点 22:00 油爆的秘诀 28:20 油爆前还得焯水？ 33:50 不加嫩肉粉顾客反倒投诉？ 37:00 好厨师如何练成 42:00 工作要快乐着干 欢迎各位点赞收藏转发评论！

各位好，今天我们跟大家说说熟炒，要说四川以外地区最大名气的川菜那肯定是宫保鸡丁，但进入四川那当然不让的一定是回锅肉！ 今天我们先从芙蓉鸡片说起，说到四川街头巷尾都在卖的回锅肉！各位拿好米饭准备开始吧！ 收听目录： 01:35 熟炒为啥会出现 05:30 东安子鸡 06:44 芙蓉鸡片是炒还是熘 14:00 腻子活是南方强项 17:40 烤鸭鼻祖在章丘？ 31:00 小摊最有烟火气，20块吃一条街 34:50 回锅肉要领 欢迎各位点赞 转发 评论 打赏！感恩的心！

各位好，本期节目我们继续跟大家说中华烹饪技法-生炒！ 我们先从一道国民菜西红柿炒鸡蛋说起，那这个菜为什么在饭馆写鸡蛋炒西红柿呢？什么区别！ 本期节目我们能从这么一道简单的家常菜给大家娓娓道来！ 收听目录： 02:30 西红柿炒鸡蛋算生炒吗？ 05:00 馆子里的西红柿鸡蛋怎么做 19:30 鸡蛋什么时候要加点水 29:10 炒菜机器人进军食堂 37:50 古代名厨能复活吗 欢迎各位点赞评论转发！

各位好，欢迎收听本期的吃茶趣，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--清炒！ 要说起清炒可能大家最熟悉的就是清炒虾仁，这个菜虽然南北通吃，但却大不相同，今天我们一起来好好说说。 收听目录： 01:00 清炒虾仁应该啥都不放？ 03:20 南北方清炒虾仁有啥区别 05:10 单冻，坨冻那种更可怕 11:00 清炒虾仁是等级考试自选菜首选 16:40 虾味不足怎么办 25:30 如何压制腥味 33:00 南北清炒虾仁都不便宜 36:25 清炒带子加黑松露？ 欢迎各位长得比较好看的朋友点赞评论转发打赏！

各位好，今天我们来跟大家继续聊聊传统烹饪技法，今天咱们说说滑炒。说起滑炒，大家现在见到的菜肴可能不多，但如果说宫保鸡丁鱼香肉丝，相信没人不知道，这个川菜里的卧油煸炒其实就是类似鲁菜里的滑炒，今天我们就来好好讲讲这个技法。 本期嘉宾： 周俊强 中国烹饪大师 美食文化学者 收听目录： 03:10 印象中的滑炒菜肴 04:00 宫保鸡丁 鱼香肉丝竟然事滑炒？ 06:33 滑的两层意思 09:50 滑炒适合的菜肴 15:00 口味上的划分不应该以行政划分来 17:00 干炸丸子配什么小料 23:00 滑炒难度在哪 26:00 葱姜水的妙用 32:10 似有若无的芡 34:40 滑炒肉片 欢迎各位点赞转发打赏！

到了春节期间，大家就忘掉减肥吧！一起吃一点甜的，让今年的苦都过去！今天我们跟大家说溜系列最后一期，我们说说糖溜！ 收听目录： 02:00 它似蜜点击率不高为什么 04:00 它似蜜不放酱油 05:20 它似蜜变成它是蜜？ 12:40 36烹调技法才叫创新菜 22:00 糖溜才是婚宴必备 29:00 芙蓉鸡片的一些思考 36:00 八大楼的华北楼新开业 欢迎各位点赞评论打赏！

各位好，欢迎收听本期节目，今天我们跟大家说说醋溜！ 要说醋溜那可是我的最爱！一说起醋很多人不自觉的都会咽口水！醋溜系列除了有大家熟知的醋溜白，还有清真名菜醋溜木须！今天我们就好好跟大家说说！ 收听目录： 01:40 醋历史悠久 06:00 山西老陈醋的门道 10:20 单县羊汤赢在井水 17:00 冬天打醋人多 19:50 醋溜木须的由来 30:00 萃华楼的老菜 35:00 醋溜木须的技法 欢迎各位转发点赞打赏！

快过年了，相信火锅是各位聚会的首选，那么这个火锅好吃的秘密到底是什么呢？好的火锅店进去以后应该闻起来什么样，看起来什么样？今天我们好好跟大家聊聊。 本期嘉宾：中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 01:20 火锅店好不好吃全靠鼻子闻？？ 04:50 好的火锅料的组成部分 10:10 火锅店香气飘的远的秘密是啤酒？ 17:10 火锅涮带鱼？？ 25:20 连锁火锅品牌为啥新店不好吃 37:10 餐厅闻见臭蒜味意味着什么 欢迎各位点赞转发评论打赏！

到年底了，各位朋友貌似都很忙，没少跟同事跟客户各种沟通，肯定也有很多委屈，但就像我最爱的美剧《this is us》里说的，所有为了业绩喝的酒，最后都会变成一道浓浓的糟香四溢的美味佳肴！ 今天我们来跟大家说说糟熘！ 本期嘉宾： 中国烹饪大师 前便宜坊总厨 周俊强 收听目录： 01:18 什么叫糟熘 04:30 糟泥怎么选黄酒什么好 09:50 大桶号称黄酒行吗？ 15:00 现代工业如此发达无法代替吊糟？ 21:50 糟熘鱼片鱼有没有什么要求 24:40 糟熘三白与鸭三白 27:20 糟蒸鸭肝为什么消失了 欢迎各位点赞收藏评论转发！给各位唱一首感恩的心！

各位好，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--今天我们说说滑溜。滑溜是百熘之首，也是厨房里的基础技法，集合了很多的基础操作，比如上浆，油温等等，可以说学会了滑溜，基本也就在厨房里及格了。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:36 目前现存的熘菜 02:30 为什么滑熘是个烹饪基础 07:30 为什么基础菜没有了 16:30 厨房狂练滑溜里脊 24:50 熘鱼片 33:50 熘鱼片什么鱼最好吃 欢迎各位朋友点赞转发评论