本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。 哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。 明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。 果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。 🍋酸味线索 03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位 05:50 酸果在风味轮中如何被描述 08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑 11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公” 15:50 酸果就像是每个地方的“方言” 16:40 云贵：西南酸果乐园 19:35 云南酸木瓜 25:32 欣赏“未成熟”之味 28:20 如何烹饪酸木瓜 34:44 为什么云贵菜现在这么风靡? 36:25 云南的其他酸果 37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起 42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢 45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆” 46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘 48:30 西北黄杏 53:24 酸有天然的筛选机制 55:03 酸，可能是另一种甜的开始 🥛 吃酸福利 2025 年，从中国的广袤土地出发 卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味 从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处 探寻地道的酸果滋味，严选地域风味 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！ 点击官方小程序购买，冷链包邮到家 🎵 BGM Onyx Collective - Fruit Stand Pink Floyd - Apples And Oranges 🎤 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected] 📣欢迎进入我们的听友群 添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！

今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。 为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。 「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。 这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。 🍦 收听指南 7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」 10:46 Leafy与甜品的缘分 15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味 21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展 25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么 31:21 雪葩为什么更难做 34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？ 38:42 如何把巧克力去做成雪葩 43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻 47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙 51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源 56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意 1:00:05 Di-solve里的酒精菜单 1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调 🎵 BGM King Harvest - A Little Bit Like Magic 🛫 飞行嘉宾 Leafy · Di-solve 主理人 · 米其林餐厅甜品主厨结业 · IICCT level 2 巧克力品评师与评审 Charlie · 小红书 咸查理 · 可爱的周边 @Saltycharlie · 最近在做好吃的常温点心 @老查理 🎤 本台主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。 一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！ 一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。 这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？ 本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。 或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。 🍵 我们聊到了： 2:56 我们各自的喝茶经历 11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化 19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」 20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？ 21:15 新风味：所有「新」构想的出发点 27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求 24:32 与上游茶厂的理念冲突 35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系 39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧 49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？ 51:00 如何呈现茶的具象风味 1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？ 1:16:08 线下店的新体验 1:25:37 吃里扒外福利放送！ 👇🏻 AKALCHA 语言体系示例 🎁 本期福利 - 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】 - 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。 🎵 BGM Slim Fey - 享受这一刻宁静 林生祥 - 种树 🛫 串台主播 shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播 小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA 淘宝 AKALCHA企业店 🎤 本台主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

这期我们聊「刨冰」🍧 首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。 冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。 我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。 在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义 2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史 7:50 第一次吃刨冰的记忆 13:30 台式冰 25:13 韩式冰 30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店 52:44 天津冰 58:00 马来西亚冰 1:13:34 香港冰 🎵 BGM 阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]