涛饕不绝

各位过年好呀！想来这几天大家都吃饱喝足了，很多人都已经开始进入躺着玩手机的时间了！今天我们来从清宫档案里搜索一些春节娱乐项目的灵感！ 大家都知道乾隆是比较好大喜功觉得自己文治武功都非常厉害的一位，而乾隆也发明了一个春节期间的君臣娱乐项目，那就是新政茶宴，这个活动的重点就是：夸我！夸我！夸我！ 每年皇帝会定好主题，提前发给参加茶宴的臣子，主题呢基本就是这一年他的功绩，那你要想词怎么夸他，是不是非常难！ 当然，关于皇家怎么过年肯定还有很多问题需要给大家聊，比如后宫打不打麻将啊，有没有焰火表演啊，春节的文艺演出怎么安排啊，今天咱们都好好给大家讲讲！ 收听目录： 00:54 国宴的重点是皇帝述职夸自己 04:50 找群臣来喝茶夸自己的新政茶宴（又名重华宫茶宴 三清茶宴） 09:40 后宫里打不打麻将 15:40 皇家祭祀活动 19:08 两万人的焰火表演 21:20 皇家贴福字 全是正的 22:00 皇家春晚演点啥 25:32 演员构成，有长期工也会外请大腕 也祝大家春节快乐打麻将多赢钱！

各位好，提前给各位拜年啦！ 今天这期主打一个欢乐，给大家讲讲清朝皇家的年夜饭以及过年期间的饮食！当然本期节目要感谢我的好朋友原社科院满学所的博士杨原老师多年的知识浸润！ 大家一提起皇家就觉得史最高规格，吃尽穿绝，但经过我们认真的梳理，发现其实很多时候皇上过的还不如咱们！比如阖家团圆的年夜饭，大概率没爸爸，妈妈也不一定是亲妈，只有媳妇是亲的！祭祀完了的猪肉骚气难吃，但又不得不吃下去！国宴听着高端大气，但其实也就是大冬天风里吃火锅？还有皇家过年喝什么酒，也喝53度茅台吗？……今天我们就好好讲讲皇帝过年的吃喝！ 收听目录： 01:50 阖家团圆这一点你就赢了百分之九十的皇帝 07:16 后宫佳丽三千，三千个媳妇一起过年？？ 13:10 乾隆的包办婚姻，四十年的夫妻没吃过一顿年夜饭 14:45 嫔妃能不能回娘家？ 19:13 皇家年夜饭其实是下午茶？ 20:20 皇家年夜饭究竟吃点啥 25:35 皇帝过年吃什么馅饺子 30:12 皇家国宴20分钟完事？ 34:20 皇家过年喝啥酒--自酿玉泉酒 开笔屠苏酒 康熙偏爱小甜水 祝各位能从皇家年夜饭里吸取一些灵感！祝各位听友的年夜饭都能团团圆圆吃的开开心心！过年期间我们再给大家讲讲皇家过年都玩点啥，放炮啊看戏啊和咱们有啥不同！欢迎您持续关注！

最近我看到一个很吸引眼球的新闻标题，说“2025年世界卫生组织和联合国粮农组织联合发布了全球蛋白质排名”。这听起来就像美食界的奥斯卡颁奖礼。但当我深入去查证时，发现了一个更有趣的真相：WHO和FAO作为最权威的机构，他们貌似不会像给电影打分一样，简单地对食物进行“排名”。他们所做的是更基础、更重要的工作：建立和更新评价蛋白质质量的“金标准”。这就好比他们不评选“世界最佳汽车”，而是制定一套严谨的“汽车安全与性能测试标准”。今天，我们就来聊聊蛋白质，以及这套左右着全球营养政策的“蛋白质评分法则”，看看它如何演变，我们普通人怎么用它来指导一日三餐。当然营养素都不是单一存在的，大家互相补充相互促进才能构成一个健康的身体和最好的吸收效果，所以也欢迎大家收听之前的营养系列：维生素D 维生素A 减肥 维生素C 大家共同进步一起学习！ 蛋白质的“评分法则”进化史 我们评价蛋白质，核心是看两件事：第一，它含有的必需氨基酸全不全？第二，我们的身体能把它消化吸收多少？ 最早的“化学评分法”只做了第一件事，它像个实验室里的配料表检查员，发现大豆的蛋氨酸相对不足，所以给它扣了分。但它完全忽略了“吸收”这个环节。 于是，科学家们请来了实验大鼠，进入了“生物实验时代”。其中，“蛋白质功效比值”法非常直观：喂给幼鼠不同的蛋白质，看它们谁长得更快。结果发现，喂酪蛋白（牛奶主要蛋白）的大鼠长得比喂大豆蛋白的好得多。但这个结论对人类，尤其是成年人，具有很大的误导性。因为婴儿和小鼠需要大量蛋白质来“建造”身体，而成年人主要用来“维护”。用生长需求来评判所有蛋白质，就像用百米冲刺的标准来要求所有人，显然不公平。 时间来到1993年，一个划时代的、兼顾了“氨基酸组成”和“人体消化率”的方法诞生了，它就是PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）。它迅速成为全球食品标签和政策的通用语言。 PDCAAS聪明在哪？ 1. 采用人类标准：它不再用老鼠，而是以2-5岁儿童（人类需求最敏感的阶段）的必需氨基酸需求为“标准尺”来衡量。 2. 引入消化率：它会用一个系数，扣除那些吃进去却无法被小肠吸收的部分。 3. 简单易懂：最终给出一个0到1分的分数，1分就代表这种蛋白质对儿童来说是“完美”的。 鸡蛋、牛奶、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白都拿到了满分1分。传统豆腐因为蛋氨酸稍低，得分大约0.91，但通过搭配谷物（米饭、面食），就能轻松实现“氨基酸互补”，达到完美效果。 但PDCAAS也有它的“阿喀琉斯之踵”。首先，它用的“标准尺”是儿童的，对老年人可能就不够精准。其次，它测量的是“粪便消化率”，这高估了结肠中细菌发酵的贡献。最后，它有个“天花板效应”，所有得分封顶在1.0，这让它无法区分顶级蛋白质之间的细微差别。 于是，在2013年，一个更精密的新标准被提出——DIAAS（可消化必需氨基酸评分）。它的革新在于： 1. 更真实的“消化率”：测量的是食物在小肠末端的真实吸收情况，排除了大肠的干扰。 2. 分年龄组评价：计划为婴幼儿、儿童、成人等不同人群提供不同的评分。 3. 打破天花板：分数可以超过1.0，能更好地显示优质蛋白之间的差异（比如，乳清蛋白的DIAAS可能高达1.1）。 DIAAS是更精准的“金标准”，但PDCAAS目前仍是应用最广的“通用货币”。因为测量DIAAS的成本极高，数据积累缓慢。不过，了解DIAAS让我们明白，营养科学正在朝着更个性化、更精准的方向迈进。 常见优质蛋白的“体检报告” 知道了评分规则，我们来看看日常食物们的“成绩单”和“体检报告”。 1. 鸡蛋：教科书级的全能选手 · 评分：PDCAAS 1.0。氨基酸比例最接近人体需求，是参考蛋白。 · 价格：民生之友。普通鸡蛋零售价约每斤4.2-5.4元。 · 优点：营养密度极高，蛋黄富含胆碱、维生素A/D、卵磷脂。 · 缺点与注意：对胆固醇敏感人群需适量；有沙门氏菌风险，务必煮熟。 · 特殊成员“无菌蛋”：执行可生食标准，价格是普通蛋的3-5倍（一盒10枚约15-30元），适合制作溏心蛋、拌饭，为特殊口感和安全需求付费。 2. 牛奶/酸奶：钙与慢速蛋白的双重礼 · 评分：PDCAAS 1.0。 · 优点：顶级钙源，酪蛋白消化慢，提供持久饱腹感和氨基酸供应。 · 缺点与注意：乳糖不耐受者可选酸奶、奶酪或无乳糖牛奶。部分人群需注意奶制品与皮肤问题的关联。 3. 瘦猪肉与瘦牛肉：高吸收率的肌肉燃料 · 评分：PDCAAS接近或等于1.0。 · 价格对比：两者价差明显。瘦猪肉（精瘦肉）均价约每斤11-16元；瘦牛肉则要每斤30-38元，约为猪肉的3倍，主要因养殖成本更高。 · 优点：富含血红素铁、维生素B12，牛肉的亮氨酸尤其丰富，对维持肌肉很重要。 · 缺点与注意：均为红肉，过量摄入（尤其加工红肉）的健康风险需关注；饱和脂肪含量高于禽肉和鱼；烹饪时避免高温焦糊以减少致癌物产生。 4. 豆腐：植物界的蛋白冠军，但需“团队协作” · 评分：传统豆腐PDCAAS约0.91，大豆分离蛋白为1.0。 · 价格：性价比之王，每斤约2.5-3元。 · 优点：唯一植物性完全蛋白（接近完全），富含大豆异黄酮，无胆固醇。 · 缺点与注意： · 含水量问题：水分含量高的嫩豆腐，蛋白质密度会低于紧实的北豆腐。选择时需留意。 · “短板”与互补：蛋氨酸含量相对较低，这是它未拿满分的原因。但只需搭配米饭、面条等谷物（谷物富含蛋氨酸），就能轻松实现氨基酸互补。 · 抗营养素：含植酸，可能影响矿物质吸收，但充分加热和发酵（如味增、纳豆）可降低其影响。 · 胀气因子：大豆低聚糖可能引起肠胃胀气，肠道会逐渐适应。 5. 鱼肉：海洋赐予的优质脂肪与蛋白 · 评分：PDCAAS 1.0或接近。 · 优点：优质蛋白，同时富含Omega-3脂肪酸（特别是深海鱼），对心脑健康有益。 · 缺点与注意：需警惕大型掠食性鱼类（如金枪鱼、鲨鱼）的汞污染风险。孕妇、哺乳期妇女和儿童应特别注意选择低汞品种（如鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼）。 蛋白质饮食的黄金法则 1. 多样性是王道：不要只盯着一种“完美”蛋白。将鸡蛋、奶制品、豆制品、禽肉、鱼肉、瘦肉轮换着吃。这不仅能自动实现氨基酸互补，还能获取更广泛的维生素和矿物质。 2. 善用“互补”原理：这是素食者或控制预算时的核心技巧。“豆类+谷物”（如米饭配豆腐、红豆配米饭）或 “坚果种子+谷物” 是黄金组合，能让植物蛋白的价值最大化。 3. 关注“蛋白质密度”与烹饪：选择蛋白质含量高、脂肪和水分相对低的部位和品类。烹饪时，多用蒸、煮、炖、快炒，避免长时间高温油炸和烧烤，以减少营养破坏和有害物质生成。 4. 特殊人群，特殊关注： · 老年人：肌肉流失加快，需保证优质蛋白摄入（特别是亮氨酸丰富的乳清蛋白、牛肉），并分散在三餐中，每餐都搭配一些。 · 健身人群：重视训练后“窗口期”，快速吸收的乳清蛋白是优异选择；日常可搭配消化慢的酪蛋白（如酸奶）。 · 控制体重者：高蛋白食物饱腹感强。注意选择瘦肉、去皮禽肉、低脂奶制品和豆制品，控制烹饪用油。 5. 看懂标签，但不迷信分数：了解PDCAAS和DIAAS的意义，但不要被数字困住。一块高分的超加工蛋白棒，其整体健康价值通常远不如一块简单的煎鸡胸肉或一碗豆腐汤。 （以上内容由DEEPSeeK 帮助总结归纳） 收听目录： 02:10 所谓的官方机构压根不排名？ 05:30 蛋白质就像开发商加物业，终身施工需要随时保养 07:20 蛋白质对人体的作用 09:17 1960年代出生的人为啥成为糖尿病高发人群 15:29 氨基酸：必须（笨蛋来宿舍，晾一晾鞋？？？）&非必须 19:40 啥叫优质蛋白 22:00 蛋白质评价体系进化史 以及 优缺点 34:20 现行体系下评分高的优质蛋白食物来源推荐以及优缺点 37:30 可生食鸡蛋与寿喜锅 42:38 奶制品没必要迷信国外 44:40 猪肉比牛肉好？ 46:00 吃鱼的民族最聪明 48:08 豆制品性价比之王 55:50 健身后半小时蛋白质窗口期 欢迎各位点赞收藏，分享给你喜欢的朋友，也欢迎大家积极留言一起关注健康问题，当然更欢迎长得比较好看的朋友打赏！感恩的心！

各位好，今天我们来聊聊如何才能找到一家好吃得餐厅！ 要不说还是现代社会好，如果回到古代，那时候也没手机也没网，连现在纷纷关停的广播电视台也不存在，那个时候的吃货们怎么才能找到好吃的餐厅呢？其实古代人活得比我们要简单的多，大家生活半径不大，有的人一辈子没出过自己所在的城市，富贵如乾隆，一辈子也就六下江南，可见那时候跨城吃饭对于普通人来说那就是不可能完成的任务，虽然生活半径不大，但由于交通基本靠走，通讯基本靠吼，住在城东头的朋友想知道城西头哪家餐厅好吃，也不那么容易，更别说直到另外一个城市的了。古代下馆子是一件非常贵的事，您就把他们理解为现在您要攒半个月才能咬牙去吃一次的米其林，所以不是人人都承担的起这个试错成本，那问问您认识的人当中吃过这家餐厅的，就成了很多朋友找餐厅的重要途径，也就是咱们说的口碑传播，口耳相传，您还别小看这口口相传的能力，著名作家李娟就经常写哈萨克牧民的消息体系，就是靠口口相传，李娟说“在这里，一句话只要被风卷过，就比电报还快，还准。就是你在县城摔一跤，刚下长途车，村里的人就已经摆好轮椅来接你了。但由于古代大家的生活圈子里很少有跨阶级的朋友出现，所以您的朋友往往和您的消费水平差不多，对于那些超出您平时消费能力的餐厅您周围 也打听不到什么有效信息，这个时候，大家就倾向于相信一些社会名流吃后的感受，久而久之，就有一些大名人被贴上了美食家的标签，大家对于他们写过吃过的东西就会格外推崇了。宋代文学家苏东坡，不仅成功代言了以自己名字命名的美食“东坡肉”，还为不下数十种商品写过诗词。从茶叶到馓子，再到猪肉，从风雅艺术品到生活必需品，苏轼描写的产品涉及领域之广、品种之多足以让人瞠目，据说，当年海南儋县有一老妇人制作的环饼，又称“寒具”、“馓子”的一种油炸食品，异常美味，却无人问津。当时被贬谪的苏东坡来到此处后，提笔给店家写下了一首题为《寒具》的诗： 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。 原本深藏小巷中的美食在苏轼的笔下即刻成了“舌尖上的美味”，随着这首诗的传播，全海南的人都来吃这家店了，本是生意惨淡的店铺，也成了顾客络绎不绝的旺铺。 信息时代之前，大家想要找到好吃的餐厅主要还是人传人，这种传播主要基于对朋友的信任和对名人的崇拜，但由于个人口味不同对美食的理解也不一样，虽然都是朋友但未必能在吃上同频，所以踩雷的机率也不小，这时候，你就需要一款靠谱的美食软件 --- 鸭觅！当然本人也很荣幸成为了鸭觅的推荐官，也在软件上贡献了一个：《暖暖和和！给我涮起来！》的专辑，介绍我喜欢吃的一些火锅店，大家也可以去鸭觅上跟我互动交流！ 鸭觅App诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点： ◎吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，“见多方能识广”，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。 ◎吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。 ◎ 有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的“吃多”、“吃广”这两项条件对应的“高恩格尔系数”需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。 按推荐程度，金勺子餐厅分为三档： -【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。 -【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 -【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。 五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复“报名”获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接 现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元。 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~ 收听目录： 00:50 古代人如何找餐厅：口口相传 04:28 听名人的！古代百姓也信明星代言 05:13 苏东坡代言海南油炸食品 07:00 皇帝代言美食！在江南也得跟着别人吃 08:30 鲁迅说“这个包子，可以吃”大家就排大队？ 10:58 现代社会找餐厅依旧踩雷？ 18:26 鸭觅介绍 29:27 厨师探店可靠吗？没有人懂所有菜系 37:00 筛选出和你同频的推荐官，找到那个带你去吃的人！ 欢迎大家转发评论点赞！也祝各位吃饭不踩雷！