没有鱼的「鲜鱼」小吃,藏着槟城小贩的多重宇宙

这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目,是一档在槟城散步的私人旅行指南,会推荐不错的店家,也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比,和“掺掺”这个名字一样,我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。 “沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻,和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚,也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在,这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃,据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说,马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak),有“混血混很凶”之意。” 而今天要聊的食物“鲜鱼”,也被叫做华人Rojak,它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系,这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起,淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人,马来人、印度人也都会贩售和品尝它,但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的,并不完全相同,语言称呼也不同,比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。 鲜鱼的脉络复杂而难以理清,这也是它让我们后劲这么大的原因,比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系,印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源,语言与食物之间是如何呼应的,鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉,以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心,没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入?但仅仅当成一个故事,我们还是觉得“鲜鱼”太典型了,很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻,不聊实在对不起这系列名称,毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。 🎙️「掺掺槟城」编辑部 晃抠你 陈晃瓜

53分钟
1k+
3周前

当果酱咕嘟冒泡时,我进入了贤者时间

你将会听到和果酱相关的以下信息: 1:28大家对果酱的偏见 果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一,永远吃不完/谈糖色变 5:58我们为什么爱果酱 时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化 ⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱 11:30果酱的分类 13:37果酱的拆解 17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖,代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比 果酱熬煮详解 27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗?/ 32:37减糖减酸减时间,可以吗?/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法:果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存 ⬆️ 查理的三色草莓 吃吃果酱 45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选:London Borough of Jam ⬆️初春果酱品鉴大会 🎵 BGM Ginger Root - Loretta 江玲 - Yum Yum Cha Cha 📣欢迎进入我们的听友群 添加主播的企业微信(避免重复拉群,只加一位就好,麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”),添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”,一起分享美食,也一起探索食物之外的话题! 🍓嘉宾 查理 👉小红书 咸查理 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

57分钟
2k+
3周前

“做了10年杂志,槟城依旧有挖不完的选题”

这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期,也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。 2023年底,马来西亚对中国开放30天免签,这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段,我们高频地看到一个名字——张丽珠,她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前,第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字—— “好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章,说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃,解馋之余,也似自杀……既然现实是血淋淋的,所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面,借以警世。” “自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架,也成功勾出馋虫,以至于真的在槟城见到丽珠时,它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后,我们来到了她的工作室,以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧,和“岛读”书店的读音相似,这次聊天对于初至槟城的我们来说,是一次真正打开思路的“导读”。 “做菜就是做菜,非要强调祖传、正宗,这个东西也不会好吃的” 哈哈,这个聊天开头一听就很不错。 在“掺掺槟城”系列专题中,我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息,而通过7期节目,奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。 首更三期,之后每两周更新一期,更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中,欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听,谢谢你的支持! 【丽珠半日游路线】 13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹 半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker 海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun 虾面(福建面)Hokkien Mee 曼煎糕 Pancake 粿角Kuih-Kak 1:03:07 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房 2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan(Macalister Road) 蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶 🎤 嘉宾 * 张丽珠 小红书|岛读书店 Book Island 🎙️「掺掺槟城」编辑部 * 策划、制作、文案:晃抠你 & 陈晃瓜 * 插画:陈晃瓜 * 图片&设计:晃抠你

97分钟
2k+
2个月前

种草莓、卖草莓和吃草莓的人,如何定义一颗「好」草莓?

草莓,没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具,汁水饱满,无皮无核。 作为冬季最热门的水果,市面上出现了五花八门的产地和品种:丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢?不同人挑选草莓的标准是什么样的呢?除了草莓本莓,还有什么值得吃的草莓甜品吗? 本期我们邀请了与草莓相关的不同角色:水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商,通过和他们的聊天,来刷新一下对草莓的认知。 这是吃里扒外全新系列(还没取名),我们会跟着时令聊食材,以问问题的方式,重新认识那些熟悉的食材。 【水果买手】 5:32河马:精品水果品牌「新入荷」主理人,餐饮及茶饮品牌研发及顾问 (左👈)红颜 / 白雪 / 隋珠 (右👉)巧克力 / 隋珠 29:40闽老师:嘴巴很挑剔的食客,食材店店长,曾做过食品类产品经理 (由左向右) 红颜 / 黑珍珠 / 梦之莹 / 香野 / 粉玉 37:07兄弟水果:镇宁路水果店,吃里扒外精选 牛奶草莓 / 章姬 【草莓重度爱好者】 42:03小夏:写「雏菊三明治」的,“企鹅吃喝指南”编辑,连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼 🖱️点击👉小夏提到的店 东京 relevé dessert ルルベ デセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁(2024年)/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait 【甜品店】 1:05:00Bon Appétit.祝好胃口:杭州甜品店,今年草莓季已研发4款草莓相关甜品 (从左向右)2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔(香野、粉玉、白天使)/ 草莓香草卡仕达(大方) 【草莓供应商】 1:27:33立深草莓:基地位于云南,目前育有15种草莓品种 (从上到下)立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡 🎵 BGM 来自同一张OST专辑 日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST) 池頼広 - Dolce vita 池頼広 - ロールケーキ1/2 池頼広 - レモンメレンゲパイ 池頼広 - ピスタチオマカロン 池頼広 - 満腹ロールケーキ 池頼広 - Cake and Love 📣欢迎进入我们的听友群 添加主播的企业微信(避免重复拉群,只加一位就好,麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”),添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”,一起分享美食,也一起探索食物之外的话题! 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

124分钟
7k+
2个月前

做饭的小林聪美,和她的女性宇宙

小林聪美,只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。 是《西瓜》里的早川基子,从生活了34岁的家出逃,住进Happiness三茶,和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭,谈论生活里的琐碎。 是《海鸥食堂》里的幸惠,在最接近日本的欧洲国家芬兰,开一间日式餐厅,不断地接纳着陌生的来客们。 是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子, 辞掉编辑工作,继承母亲的食堂,做面包和汤,收养一只流浪猫,和邻居们展开缓缓的日常。 也是2024年的新剧《团地的两人》里的夏子,失业的漫画家,大龄单身女性,独居在老家,日常是和发小一起吃吃饭、散散步,帮团地里的人做一些小事。 我们发现,小林聪美总在扮演同一类角色。她们是温柔又坚定的,默默地接受着世间自然的馈赠,无论是食物还是人和猫。那些看似平凡的日常,在我们的眼中,是如此治愈又幸福。 这期我们想聊聊小林聪美,聊她的形象,她做的食物,以及由她连接的女性宇宙。 ⏳ 时间线&关键字 0:40 小林聪美在日剧里的形象 6:29 从小林聪美的生平聊起:主要作品的时间线 【戏里扒吃】 12:55《西瓜》食物的馈赠 24:49《海鸥食堂》简单的食物,治愈的力量 30:01《眼镜》从封闭自我到解放 32:22《母亲河》各自独立又互相连结 37:26《面包和汤和猫咪和好天气》新的自我表达 43:51《森林民宿》接纳者和援助者 45:23《团地的两人》从店里回到了家里 【小林聪美宇宙】 54:24 食物背后的女性创作者:饭岛奈美 59:32 演员组 三人组:樽真佐子、片桐入 五人组:光石研、市川实日子 彩蛋:小泉今日子、加濑亮 1:04:12 编剧组:木皿泉 1:10:05 导演组:荻上直子、松本佳奈 🎵 BGM 金子隆博 - すいか”のテーマ 小林聡美 - 君の好きな花 サントラ 📣欢迎扫描二维码进入我们的听友群 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

78分钟
17k+
2个月前

小酒馆Bistro:我们不再为氛围感买单了吗?

现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗? 生活在上海的我们,几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议,再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看,拉长时间轴观察舶来品如何本土化,让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。 Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发,逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一,法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义,Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几年,本土叙事成为了Bistro的重要分支:云贵川融合Bistro崛起、与Bistro生态完全不同的“中式小酒馆”进入市场、配酒不局限于自然酒、葡萄酒,米酒、黄酒入局,饮酒更追求快速、易饮,连以长桌、吧台为代表的分享空间,也开始被“中式包厢”入侵…不仅是小酒馆在这几年发生了很多变化,我们作为走进小酒馆的客人,在消费心态上也发生了很多变化。 但在办公室与家之间,始终需要一个休闲空间放松身心,希望始终存在着值得我们去的小酒馆,能让我们吃着、喝着、聊着。 🍷 本期节目由从葡萄到酒的【葡到酒】赞助播出 【葡到酒】是拥有中法两家自有酒庄的葡萄酒品牌。其中法国酒庄坐落于最著名的葡萄酒产区之一——波尔多右岸,酒庄历史可追溯至十七世纪,是少数拥有9个不同葡萄品种的波尔多酒庄。国内酒庄坐落于甘肃河西走廊,地处巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠腹地, 引进法国、意大利酿酒葡萄43个品种,其中10个品种为首次引进中国。 【葡到酒】认真种葡萄,轻松喝葡萄。每一瓶都是独家、品质稳定且性价比高的好酒,酒标也都是原创设计的可爱插画款。如果你想在家拥有bistro的体验,可以先在家实现喝酒自由。 🍾️ 听友福利 感谢我们的好友【葡到酒】对本期节目的大大大力支持!进店报“吃里扒外”领券,叠加双十二活动(最后一天!)全店任意葡萄酒2瓶立减80元优惠,3瓶立减125元优惠,过年过节,酒是刚需,多囤几瓶,快乐干杯。 葡到酒「守护者」系列👆 & 黄瓜家新成员奶牛猫「一万」👇 🔗 采访补充 法国建筑师怎么看Bistro 上海Bistro编年记 关于Bistro主厨的三份问题清单 何为“中式小酒馆” 生牛肉塔塔 ⏰时间线 00:35 Bistro过气了吗 03:10 Bistro的氛围感来源于哪里 08:00 Bistro与Bistronomy 11:26-25:25 Bistro着陆时间线:2017-2019-2020-2022 29:20 Bistro与本土化 🎵 BGM Dave Brubeck - When You Wish Upon A Star (From Walt Disney's "Pinocchio") (Instrumental) Cigarettes After Sex - Dark Vacay 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博|小红书:陈晃瓜 陈面条 🍜 微博:一日呢 | 小红书:陈面条 📮 联系方式 [email protected]

49分钟
4k+
4个月前

美食街:正在沦为雷同的策展行为吗?

本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出,继菜市场与路边摊后,我们试图来聊聊一个更宽泛的概念:美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层,或是3~5天的美食节…… 困惑我们的迷思是:为什么美食街(暂时以美食街代称吧)越来越找不到美食?我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中,找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章,似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃?仿古小吃街这么雷同?为什么商场里的连锁店越来越难吃?某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂? 聊的是美食街,但也不止是美食街。 💾 资料补充 新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介 大食代官网 “大食代(foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食” 冬菇亭的维基百科 open rice搜索🔍冬菇亭 vittlesmagazine官网 The Hater专栏会邀请不同的创作者,描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势,每期的作者都被称为This week’s Hater。 Against Curation 🎵 BGM John Carroll Kirby,細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters) Kenny G - 回家 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博|小红书:陈晃瓜 陈面条 🍜 微博:一日呢 | 小红书:陈面条 📮 联系方式[email protected]

48分钟
3k+
5个月前

黑白厨师:一档好的美食综艺应该是怎样的?

本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师:阶级料理战争》(下面简称《黑白厨师》),这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。 《黑白厨师》请来了100名厨师,被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨,而黑厨师则只能用代号去代替姓名,直到赢得比赛。 在这档节目里,我们看到了各种精彩的赛制:有主题食材的1V1对决,为100个人做团餐的团体战,用便利店食物去出品的复活赛,在24小时内开创一间全新的餐厅,做出代表人生和名号的料理,豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中,我们也被一些选手感动着。 本期节目,我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景,来聊聊,为什么这档综艺如此好。也想聊聊,当我们在看美食厨艺比赛时,我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。 💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】 龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌,拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方,温和护嗓,持久清润。 - 龙角散草本无糖润喉片:专为老师、播客主播等高频用嗓人群定制,方便一边含服一边讲话,木糖醇无糖配方,0负担持久润嗓 - 龙角散草本粉末夹心润喉糖:独特夹心结构,草本植物精粹外壳搭配龙角散草本粉末夹心,一糖双味,清润加倍 - 龙角散颗粒糖:小条包装,0蔗糖配方,一撕一倒,即刻润嗓 双十一马上就要来了,各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季,很容易咽喉不适,提前为自己和家人准备好龙角散,一起拥有健康舒服的咽喉! 🎁【本期福利】 龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片,我们将在本期留言区抽奖送出。 🎵 BGM 来自《黑白大厨:料理阶级战争》 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博|小红书:陈晃瓜 陈面条 🍜 微博:一日呢 | 小红书:陈面条 📮 联系方式[email protected]

87分钟
18k+
6个月前

上海冷面地图:没什么胃口,但想吃冷面!

本期内容基于「上海冷面地图」的不同断句展开,66.666%的内容断句方式为:上海冷面/ 地图,33.3333%的内容断句方式为:上海/冷面地图。地图也更偏泛指,是主观取向里脑中枢对「冷面」关键词的信息提取。但无论如何,冷面可以作为一种夏日食物的代表,一种对食欲消减的反抗。 我们聊到了: 🍜上海冷面/ 地图 3:33 上海冷面拆解:面体、料汁、浇头 15:08 超主观偏好:酸甜口、清爽流、辣肉派 21:12 终于可以聊店了: Lemon老师的上海冷面大赏、外卖视角下的冷面、老师傅的「撞盒感」、繁花中的冷面与偷情 1:13:54 纳米老师的菜谱:在家如何做上海冷面 上海/ 冷面地图🗺️ 1:28:58 冷荞麦面、中华冷面、冷素面、冷意面、李式凉拌面 1:49:58 韩式冷面 1:57:24 插播:美食制片王莱姆的朝鲜族冷面拍摄 2:11:37 台式凉面、川味鸡丝凉面、云南鸡丝凉米线、新派冷面、泰式冷面…… 🎵 BGM 牛尾憲輔 - Sunny 牛尾憲輔 - Theme from “Hands-on Puzzle 山下洋輔(热爱中华冷面的那位爵士钢琴演奏家) - あの町 この町 👩 嘉宾 Lemon🍋 「羊角面包」主播 *资料参考🔗Lemon在企鹅吃喝指南发布的「上海冷面」文章 客串嘉宾:纳米🌾、王莱姆🍋‍🟩 特别鸣谢:安凝 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博:陈晃瓜 陈面条 🍜 微博:一日呢 | 小红书:陈面条 📮 联系方式 [email protected]

147分钟
7k+
9个月前
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