吃里扒外 - 美食街：正在沦为雷同的策展行为吗？ - EarsOnMe

吃里扒外
美食街：正在沦为雷同的策展行为吗？

时长：

48分钟

播放：

3,430

发布：

9个月前

主播...

陈一日

陈晃瓜

简介...

本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节……
困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？
聊的是美食街，但也不止是美食街。
💾 资料补充
新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介
大食代官网
“大食代（foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食”
冬菇亭的维基百科
open rice搜索🔍冬菇亭
vittlesmagazine官网
The Hater专栏会邀请不同的创作者，描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势，每期的作者都被称为This week’s Hater。
Against Curation
🎵 BGM
John Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters)
Kenny G - 回家
🎙️ 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜
陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条
📮 联系方式[email protected]

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

唐嘉澍Jason

9个月前北京

内容真好，贵阳有一个叫做阿云朵仓-长桌食集的美食商业体，也是有美食策展感的集合体，但却没有中庸感，地主应该对可以入驻的餐饮品牌特别挑剔，选择的品牌都很优质，甚至有种把贵阳最好的独立美食品牌都搬进来的野心，是我这两年见到最好的美食集合体案例，推荐一下。

小许许

9个月前湖南

长沙臭豆腐、瓷罐蒙古老酸奶、铁板鱿鱼须铁板豆腐、大肠裹葱、狼牙土豆、土豆塔……还有什么嘞？大家帮助我想想

摇摆舞

9个月前广东

最近两期选题太棒了👏👏都一看标题就啪一下就点进来了

关之荷

9个月前英国

29:48 这一期好有价值、我自己正在读博物馆专业的策展方向，有时候会觉得展览本身太无聊了，策展人需要拓宽更大的想象天地！

大熊_5Ra1

9个月前广东

怎么说呢，从一个素人探店博主兼餐饮品牌策划运营，中间也短暂穿插过商业地产招商的土豆来说，两件事的出发点不太一样。 21年我们在广东也尝试打造一个24小时街区，我负责的餐饮招商板块初目的是寻找市内传统老店，或者说各个区域人们记忆中第一时间浮现脑海的品牌，从而串联起来起到一个城市印象，或者说记忆共情的街区(包括但不限于餐饮，食材，烹饪体验等等类别)，但随之问题来啦，老店更多是夫妻或老一辈支撑，或许是一个百年老店，但少了新生力量的支撑或者乏于转变，可能更愿意驻守吧。而站于商场角度，也是如同两位主播所说，品牌形象，流量热度，入驻品类，客群流量，商务条件，留存能力，入住率等等客观条件会限制着品牌入驻。所以吧，我们做餐饮也会说到底是守一家百年老店，抑或开百千家连锁网红，还是一种选择偏向。再反之记忆中广州有过案例(记串了请指正)，是设计师们参与老店改造升级，并在地图信息还是地区导览一类注明的行为，大多是协会还是政府参与了，不太纯以商业为目的的筹备，或许就会好点，不至于千篇一律。