播客: 吃里扒外 - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

播客简介...

欢迎光临，吃里扒外。这是一档言如其名的闲聊类播客，主要谈「吃」，偶尔聊「吃以外的事」。两位从事美食相关行业的主播，用声音带你去漫游城市，去探寻风味，去追赶时令，去体验食物带来最直给的快乐。我们希望每一期节目，都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来，满载而归走。对食物最大的尊重，是好好享用它。准备开饭吧！

吃里扒外的创作者...

陈一日

陈晃瓜

吃里扒外的音频...

没有鱼的「鲜鱼」小吃，藏着槟城小贩的多重宇宙

这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。 “沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。” 而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。 🎙️「掺掺槟城」编辑部晃抠你陈晃瓜

53分钟

1k+

3周前

当果酱咕嘟冒泡时，我进入了贤者时间

你将会听到和果酱相关的以下信息： 1:28大家对果酱的偏见果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变 5:58我们为什么爱果酱时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化 ⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱 11:30果酱的分类 13:37果酱的拆解 17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比果酱熬煮详解 27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存 ⬆️ 查理的三色草莓吃吃果酱 45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam ⬆️初春果酱品鉴大会 🎵 BGM Ginger Root - Loretta 江玲 - Yum Yum Cha Cha 📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！ 🍓嘉宾查理 👉小红书咸查理 🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 微博一日呢 | 小红书陈面条 📮 联系方式[email protected]

57分钟

2k+

3周前

“做了10年杂志，槟城依旧有挖不完的选题”

这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。 2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字—— “好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。” “自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。 “做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的” 哈哈，这个聊天开头一听就很不错。在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！【丽珠半日游路线】 13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker 海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun 虾面（福建面）Hokkien Mee 曼煎糕 Pancake 粿角Kuih-Kak 1:03:07 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房 2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road）蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶 🎤 嘉宾 * 张丽珠小红书｜岛读书店 Book Island 🎙️「掺掺槟城」编辑部 * 策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜 * 插画：陈晃瓜 * 图片&设计：晃抠你

97分钟

2k+

2个月前

种草莓、卖草莓和吃草莓的人，如何定义一颗「好」草莓？

草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。这是吃里扒外全新系列（还没取名），我们会跟着时令聊食材，以问问题的方式，重新认识那些熟悉的食材。【水果买手】 5:32河马：精品水果品牌「新入荷」主理人，餐饮及茶饮品牌研发及顾问（左👈）红颜 / 白雪 / 隋珠（右👉）巧克力 / 隋珠 29:40闽老师：嘴巴很挑剔的食客，食材店店长，曾做过食品类产品经理（由左向右）红颜 / 黑珍珠 / 梦之莹 / 香野 / 粉玉 37:07兄弟水果：镇宁路水果店，吃里扒外精选牛奶草莓 / 章姬【草莓重度爱好者】 42:03小夏：写「雏菊三明治」的，“企鹅吃喝指南”编辑，连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼 🖱️点击👉小夏提到的店东京 relevé dessert ルルベデセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁（2024年）/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait 【甜品店】 1:05：00Bon Appétit.祝好胃口：杭州甜品店，今年草莓季已研发4款草莓相关甜品（从左向右）2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔（香野、粉玉、白天使）/ 草莓香草卡仕达（大方）【草莓供应商】 1:27:33立深草莓：基地位于云南，目前育有15种草莓品种（从上到下）立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡 🎵 BGM 来自同一张OST专辑日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST) 池頼広 - Dolce vita 池頼広 - ロールケーキ1/2 池頼広 - レモンメレンゲパイ池頼広 - ピスタチオマカロン池頼広 - 満腹ロールケーキ池頼広 - Cake and Love 📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！ 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博一日呢 | 小红书陈面条 📮 联系方式[email protected]

124分钟

7k+

2个月前

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