欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 胖明螺蛳粉 - 付启明】 在快餐巨头们纷纷上压供应、下卷同行的今天，打价格战真的是唯一解吗？这期我们请到深圳生意最火爆的螺蛳粉店——胖明螺蛳粉——的老板胖明本胖，让他来聊聊从 在神仙打架的螺蛳粉赛道找到空缺的市场需求，到打造一个高客单价、高成本和好服务的差异化螺蛳粉品牌，再到收获市场广泛认可的全过程。 听惯了从1-100的故事，这期听个从0-2的故事——如果你想知道一个成熟的餐饮创业者是如何从项目构思、调研开始，一步步落地优化，最后实现有限度的模型复制，这期节目应该能为你带来不少收获。 04:03 胖明前传：从踩坑聊起 14:33 前期调研：为何是螺蛳粉？ 20:51 调研技巧：如何快速了解一个品类？ 24:19 通过选址主动筛选顾客 28:14 以产品主义的方式经营 30:45 做得好，还要让人看得到 41:29 “一帅两将”的“两将”：木薯糖水和炸大肠 47:26 拒绝外卖平台的原因 52:10 胖明的营销经验 55:57 浅聊广西菜餐厅——八桂 1:02:18 胖明老板未来的餐饮计划 1:08:24 在很卷的品类赛道里，如何发现机会？ 1:09:36 对年轻餐饮创业者的建议和忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，餐饮创业者。前美食媒体人，偶尔客串纪录片撰稿，撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，后来受经济周期影响，有转 i 倾向。（微信号：chenbuzhouCQ）
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 天宝兄弟 - 阿财】 2019年我第一次去长沙，那时候还没有疫情，长沙应该是刚变成网红城市？文和友、茶颜悦色都是现象级的品牌，费大厨和笨萝卜还远没达到今天的人气。驻扎长沙本土的正餐、宵夜品牌中，天宝兄弟算得上最火的之一。去之前我就听说他家拿号排队经常能超过8个小时，凌晨三点打电话给客人说号排到了，问还去不去。那次长沙之行我就见识到了天宝兄弟的人气，也认识了天宝的创始人之一阿财，成了很亲近的朋友。后来又在北京，又认识了天宝的另外两位合伙人——蒋哥和炯哥，他们仨人就像餐厅的名字一样，豪爽大气。这次去深圳，看到他们2000平的新店即将在壹方城开业，就拉着财哥做了这期播客，分享一个话题——怎样把网红品牌做成长红？ 03:00 始于三人注资：每人5000元 09:35 出走深圳，从头再来 15:31 回到长沙，开业即爆火 18:11 天宝的产品力 21:03 产品带来的规模限制 26:51 开一家2000平的店之前，创始人们想些啥 34:07 天宝罗氏虾 & 天宝口味虾：革命性的产品创新会带来品牌壁垒吗？ 38:53 天宝的菜单还存在哪些问题？ 42:04 现在还是该在营销上花大钱的时代吗？ 43:55 怎样的品牌才有长红的机会？还是要回到产品上来答 48:49 对天宝未来的期许 50:30 分享给年轻创业者的一点建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，餐饮创业者。前美食媒体人，偶尔客串纪录片撰稿，撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，后来受经济周期影响，有转 i 倾向。（微信号：chenbuzhouCQ）
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 壮壮酒馆 - 贾钰坤】 在过去的很长一段时间里，我都有想开一间中式小酒馆的想法，最近也终于进入了筹备阶段。在此之前，我对一间小酒馆的构想很大程度上来源于我们今天邀请到的嘉宾——壮壮酒馆的创始人贾钰坤。贾钰坤是90后，他在28岁那年进入餐饮行业，第一个项目就是壮壮。当时的壮壮还不叫“壮壮酒馆”，而是叫“壮壮烤羊肉”，现在这间餐厅已经完全取消了烤羊肉这个最核心的单品。从踩坑趟雷，到飞速成长开出分店，从顶着“西贝少东家”名头进入行业的餐饮新人，到独当一面的北京bistro大佬，贾钰坤一直保持着对餐饮的敬畏、热爱和谦逊。 01:56 关于壮壮酒馆 02:35 选址的两难 06:46 筹备阶段，生意是可以预估的吗？ 09:08 是“产品先行”还是“供应链先行”？ 10:21 好羊肉的标准 13:26 亏钱的时候可以熬，但必须改 19:48 浅聊几句现在的菜单 22:47 聊完菜单聊酒单！ 24:46 投流立竿见影，但更重要的是… 26:47 满街都是小酒馆的时代，“壮壮酒馆”也曾纠结要不要改名… 28:38 关于bistro的酒水营业额占比 31:21 下一步最想做什么？ 37:32 给餐饮新人的一点建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅、酒吧的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - El Nido - 小帅】 放眼全国，但凡对精酿有点儿兴趣的朋友，喝上个半年一年，基本上都会听说一个名字——“El Nido”，当然更多人会亲切地叫它“小院儿”。这不是一个啤酒品牌，而是北京一间开业十几年的精酿吧，你说它是精酿界的传奇也不为过。下午两点，小院儿开门，每逢周六日，用不了多久，狭小的院子里、屋子里就坐满来喝酒的人，如果有难得一见的好酒上枪，大白天的院子里也会挤不下。出了北京，走进其它城市的精酿吧，跟老板们聊起小院儿，老板们有可能比你还清楚最近小院儿上枪的酒款——是的，这家店在酒吧从业者眼里也是行业风向标一样的存在。 小院儿几乎没做过自酿，他们能拿的货别家也基本都能拿到，小院儿的价格并不低，环境比不上大多数新开的精酿吧，出的餐也就是薯条炸鸡老几样，那么为啥小院儿还会成为精酿老炮心中长盛不衰的传奇？带着巨大的好奇，我与El Nido品牌的创始人小帅聊了一期，这期节目不长，信息量很大，但美中不足的是，这期节目我们是在小院儿的天台上录制的，胡同里全是风吹草动的杂声，我已经尽量降噪处理，还请多多担待！ 02:52 用600元开始的故事 06:10 从瓶子店到生啤店 07:05 第一次卖尖货 10:07 生啤的保质期和小院的清桶速度 11:57 值得一提的会员体系 15:04 三驾马车：El Nido、驻京办、方吧 15:29 El Nido的酒头设计 16:29 关于驻京办和驻粤办 22:14 对El Nido的未来规划 25:20 关于鸡尾酒吧——方吧 27:10 偏餐的小酒馆怎么选酒？ 30:30 给想开精酿吧的朋友的忠告 31:42 一间酒吧长盛不衰的秘诀是？ 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 餐饮老板内参 - 秦朝】 今天这期节目是《行业观察者》系列的第二期。在上一期《行业观察者》里，我与一大口美食榜的创始人小宽展开了2024年的开年畅聊。半年过去，我们请到另一位深耕行业的餐饮媒体大佬做客《食不order》，与我们分享他的洞见。 他就是“餐饮老板内参”的创始人，CEO秦朝先生。节目开始前，先向大家简单介绍一下餐饮老板内参。听名字就知道，这是一家为餐饮老板服务的内容公司。2013年，餐饮老板内参成立，成立之初只有两个人，投入资金只有5万元，在一间咖啡馆里办公写稿；到了2016年，餐饮老板内参已经完成了5000万元的融资，估值2.5亿，跻身中国自媒体价值榜的第三位。如今餐饮老板内参已经成为中国餐饮人了解市场风向最重要的资讯渠道。 01:58 两句话介绍餐饮老板内参 02:48 想做toB垂类自媒体，怎样定赛道？ 26:51 餐饮老板们需要怎样的内容？ 28:53 从打开到转发，餐饮老板想的一切我们都替他们想了 47:11 用最笨的办法监测行业动态，但你学不会 49:33 如何判断：趋势or个例？地域or全国？ 51:50 警惕！餐饮小白们最容易犯的错 55:32 都2024年了，还把餐饮创新理解成产品创新？ 59:25 精致餐饮、大众餐饮都有未来，天差地别罢了 1:02:32 “夫妻老婆店”明天会怎样？ 1:06:15 动不动就穿越周期，到底啥是餐饮的周期？ 1:08:27 止损周期：大周期里的小周期 1:14:09 餐饮哪年做都一样，但也不全一样 1:17:54 有多少次想做餐饮，就有多少次想要放弃 1:20:24 给餐饮小白的一点忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 本来这个播客我预计是每两周更新一期，但最近工作上的事情比较多，中间还回重庆办了一场婚礼，所以拖更了很久，跟关注这档节目的听友们说声抱歉，争取以后还是能再高产一点！ 【单集介绍 - Amico BJ - 郭强】 本期的嘉宾是我的老朋友——Amico BJ的主理人老郭。Amico曾经蝉联了好几年的黑珍珠二钻，也是米其林推荐的常客。我的老板狗哥曾经吃完Amico之后赞不绝口，一度感叹中国的西餐fine dining只认外国脸的时代要过去了。可惜近两年来，市场不尽人意，当北京有名有姓的高端西餐正在纷纷关店、跑路的当下，Amico已经步履蹒跚地走过了第8个年头，好在他们也开始拥抱一些新变化，绝对值得我们期待。 01:55 Amico BJ的开业 02:43 关于老郭的过往经历 05:40 Amico BJ老店的选址、建店成本 08:26 Amico BJ的原始股东、初始团队构成 11:46 刚开业的生意来源 13:13 如何看待黑珍珠、米其林带来的流量？ 17:05 关于搬店 21:21 细聊餐厅经营遇到的各种压力、琐事 22:36 亲历者讲述2021-2024餐饮市场变化 27:53 关于意面事务局 39:04 对未来经营的考虑 40:39 非常重要：对年轻餐饮从业者的建议 48:46 开一间餐厅至少得先留出哪些钱？ 【其它推荐】 52:15 犬生活 《美食就是当代人的博物课》 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 致久精烧滩羊酒馆 - 刘洋】 你可能吃过滩羊，也吃过烧鸟，或许你还想过用烧鸟的形式去做滩羊是种怎样的效果。现在有人帮你干了这事，而且干得还不错，虽然不知道主理人洋子算不算是全国第一个干这买卖的人，但是放在东五环外，肯定是开风气之先。目前这个品类叫“烧羊”还是过于抽象，洋子将其暂时唤作“滩羊精烧酒馆”。开业仅仅一年半的时间，这间餐厅已经在圈内小有名气，不光是因为美食圈的大佬们探店都给出了一致好评，还因为素有“餐饮圈活财神”之称的陈晓卿老师就住在附近，而且他和洋子都还有个发烧级的共同爱好——精酿。是的没错，我们聊了那么多期餐厅，终于请到了一位开过酒吧的主理人。那么话不多说，让我们一起进入今天的节目！ 02:16 关于洋子（zi，轻声） 04:26 命运多舛的第一家烧烤店 08:38 从第一家店学到的 09:45 关于精酿酒吧生意 16:10 关于致久 19:28 致久的产品逻辑 29:57 给刚入行的餐饮人的建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
我们的订阅数终于突破1000啦！感谢大家一路以来的支持！《食不order》是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 成都永乐饭店 - 尹思聪】 上期采访兰桂均师傅的那集放出来之后，我就很担心大家听不懂四川话，但后来证明我多虑了，无论是从后台完播率还是从留言来看，反响都很好，感谢大家的理解！如果说玉芝兰象征的是成都精致餐饮的天花板，那么这期节目介绍的就是成都苍蝇馆子的天花板之一——永乐饭店。 永乐饭店生意有多好？不到200平米，能摆出21张小桌，6张大桌。你还别嫌挤，不摆这么挤客人根本排不到，每张桌子每顿饭都要做4-5轮生意。很多人可能对于这个翻台率没有概念，我们以行业标杆海底捞为例，2023年，海底捞的整体翻台率是3.8次/天，而永乐饭店只开午饭和晚饭，翻台率在8次/天以上。去年，这间餐厅同时拿下米其林必比登推荐和大众点评必吃榜，自此登上成都餐饮神坛。 凭什么是它成为成都顶流，网红店背后有哪些“套路”？让我们一起进入今天的节目！ 02:23 关于永乐饭店小老板尹思聪 05:21 走过39年的永乐饭店 09:49 经营面积、台数和翻台率 10:23 流量浪潮袭来前后 15:33 对着菜单狂砍2/3 20:36 永乐饭店点菜指南 26:07 关于设计和营销的“套路” 38:01 老板如何向后厨提出有效建议？ 45:16 对餐饮新人的忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 玉芝兰 - 兰桂均】 在节目开始前，我先要跟大家讲一个好消息和一个坏消息。好消息是本期节目我们邀请的是一位非常重量级的嘉宾，他就是玉芝兰的创始人兰桂均师傅。 啰嗦几句，何为玉芝兰？玉芝兰是一间传奇餐厅，传奇到无论是黑珍珠还是米其林刚进入成都的时候，都要先给玉芝兰一个独一无二的评级定个基调（首版黑珍珠三钻，米其林二星）；传奇到全球最著名的美食家、电视节目主持人安东尼波登来了成都也要在玉芝兰吃上一顿，录上几段。 同时玉芝兰也是一间争议很大的餐厅。因为大家不难发现，无论在什么榜单上，这间餐厅都象征成都精致餐饮的最高水准，但玉芝兰的菜品却跟大家认知中的川菜完全相反，不仅整套菜单辣度极低，而且用的调味料非常少。说白了，玉芝兰调味几乎全靠吊汤，吊各种汤，所以质疑者主要是认为这间餐厅虽然获誉无数，但完全不能代表川菜，也不能代表成都。 介绍完玉芝兰，相信大家都非常期待了，那就得讲讲坏消息了，坏消息是这期节目，兰师傅讲述的部分，全程四川话。他的思路非常清晰，金句非常多，干货密度极高，虽然我尽力在非常难懂的部分用普通话复述了一下，但还是建议大家开一倍速或者更低的倍速慢慢听。 00:41 何为玉芝兰？ 02:39 首次创业：在街头快餐里卷 09:41 江湖菜大佬诞生记 14:07 发明泡椒凤爪，打造爆款单品 20:37 开好江湖菜馆的诀窍 26:30 横空出世的榜单收割机 32:07 宁当选手，不当评委？ 36:00 川粤融合的更多可能 40:38 给准餐饮创业者的建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 柳叶刀烧烤 - 王建】 在听节目的你如果是一名医学生，一定会对“柳叶刀”这个词相当熟悉。通常情况下，它既可以指外科医生工作时使用的形如柳叶的手术刀，也可以指一本同样名为《柳叶刀》的全球顶尖综合性医学期刊。这还没完，起码在北京的高校圈子里，柳叶刀还有一个所指，就是一间能凭论文影响因子打折的烧烤店。 相信你已经猜到了，这间烧烤店的几位创始人都是医学博士出身，而且他们至今奋斗在医疗行业的一线。那么问题来了，他们为什么会开一间烧烤店呢？他们又通过怎样的方式经营一个餐饮品牌长达七年时间？下面我们一起正式进入今天的节目。 02:29 柳叶刀烧烤诞生记 05:06 果然，外行踩遍所有坑 07:39 开业即火的餐厅做对了什么？ 09:28 关于徐州烧烤 11:13 满座归满座，也分淡旺季 13:18 身份的切换：医生 or 餐饮老板 15:37 品牌塑造与精准营销 20:30 投流的方法：抖音 or 点评 24:09 想做精准定位，先看群体规模 26:06 如何打造稳定的团队？ 27:05 柳叶刀的未来畅想 29:36 给年轻创业者的忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目。我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。这是我们开年之后的第一期节目，先祝大家新年快乐，新的一年健康平安，心想事成！ 【单集介绍 - 重庆美丽厨 - 董一蓉】 春节假期期间餐饮行业的大新闻主要来自茶饮赛道。依靠返乡青年的消费力，很多三四线城市的奶茶营业额在春节假期期间翻了几番。2月14日，沪上阿姨向港交所提交了上市申请书，这也是今年第三家申请上市的茶饮品牌，前两家分别是古茗和蜜雪冰城。 如果我们把万店餐饮作为餐饮的终极目标来追求，那么一定是得下沉市场者得天下。但本期嘉宾会给你讲一个完全相反的故事。他是一位敢在八项规定之后，在重庆尚未开发的新区开出一间高端粤菜馆的勇士。他的餐厅曾经连续多年上榜黑珍珠餐厅指南和金梧桐中国餐厅指南，也拥有非常优秀的经营表现和稳定的现金流。他就是重庆美丽厨和美丽捞的品牌创始人董一蓉先生。 03:34 从“富丽华事件”聊起 08:48 美丽厨的创立 14:20 关于首店选址 17:18 刚开业时的生意状况 17:50 重庆高端粤菜的消费场景 19:40 如何打造会员体系 21:23 美丽捞的创立 25:26 “抄作业”也讲究方式方法 27:22 对这两个品牌的期许 30:30 对年轻创业者的忠告 31:43 意外收获：一些失败的经验 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目。我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 一大口美食 - 小宽】 本期是《食不order》的番外节目。邀请的嘉宾不是餐厅的经营者，而是一位见证了20年中国餐饮行业变革的观察者。他是《舌尖上的中国》的第一、二季顾问，一大口美食机构的创始人小宽。 注：点击阅读小宽2020、2023（上、下）、2024年的年度行业分析。 关于2019年底写下的十条预测： 02:50 第一条：不要开餐厅 06:06 第二条：20年代餐饮看深圳 09:53 第三条：主厨时代降临 12:50 第四条：本地化风潮开启 15:45 第五条：商场业态升级带来机会 20:15 第六条：空缺市场皆为下沉市场 24:50 第七条：爆品单品思路失灵 27:56 第八条：网红餐厅逻辑升级 30:50 第九条：精致餐饮遇到困境 33:50 第十条：不要开餐厅 关于2024年的其它问题： 35:57 2024年，Bistro还能做吗？ 41:04 Bistro能做下沉市场吗？ 42:35 2024年，日料有机会翻身吗？ 44:35 应该做“小区域”的“小菜系”吗？ 47:30 做精致餐饮不用管黑粉？ 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
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