欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍-Oyster Talks四度蚝法餐厅-李熹燃】 在本期节目中，我们对话的嘉宾是一位传媒行业出身的女老板。十年前，她凭借一腔热血投身餐饮行业。她说餐饮行情好的时候她从不居安思危，只有行情差的时候才会启动“生存模式”。也正是靠这两年大刀阔斧的改革，她的餐厅终于在近期发布的2024黑珍珠餐厅指南中占得一席之地。她就是Oyster Talks四度蚝法餐厅的老板李熹燃。 02:02 四度蚝的开始 07:26 开业时遇到的问题 10:57 搬店时的考量：选址、预估、获客 20:10 创新关键词：Wine Dinner 25:17 创新关键词：菜单逻辑 28:35 创新关键词：酒单调整 29:58 创新关键词：Party 42:04 与厨师的沟通方式 46:07 对四度蚝未来的期许 49:26 对餐饮新人的建议和忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目。我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 大连连鹭海鲜 - 吴春旭】 在大连出差，我拜访了一位神交已久的前辈。他是土生土长的大连人，除了在当地拥有两间颇有名气的海鲜餐厅，还在短短五年间，逆流而上，将自己的餐厅开到了青岛、厦门和郑州。他坦言自己也曾经冒进，导致不得不接连关掉六间餐厅，但重振旗鼓之后，也收获了非常清晰的经营思路。他就是本期节目的嘉宾——大连连鹭海鲜的创始人吴春旭先生。 02:48 2018，创业的开始 06:08 创业之前的经历 09:41 如何思考餐厅的定位？ 10:33 通过餐厅定位确定品牌名 13:50 通过餐厅定位确定开业城市 18:21 通过餐厅定位确定招牌菜 25:59 招牌菜该引流，还是创造利润？ 29:38 海鲜餐厅的壁垒是什么？ 34:21 如何准备开出第一家店？ 40:41 沉痛的教训 44:24 关于标准化 56:50 给年轻从业者的忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
哈喽~《食不order》的听友们，这是我们2024年的第一期节目，先祝大家新年快乐！《食不order》是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 泓0871 - 马小翠】 今天采访的这位嘉宾为我们分享了很多干货，听完这期节目，我觉得他至少能解答两个大家非常关注的问题——在入股一间餐厅前，我们需要想明白哪些问题？以及，非厨师出身的餐厅股东能为餐厅做些什么？ 今天节目中反复提到的餐厅是位于东南五环外的一间云南菜餐厅，这间叫泓0871的餐厅开业于2018年，已经连续多年上榜黑珍珠餐厅指南以及金梧桐中国餐厅指南，因为这应该是唯一一间开在五环外还能拿到各种精致餐饮奖项的餐厅，所以也被大家戏称为“榜单飞地”。2021年，泓0871上海店开业，第二年就成为米其林推荐餐厅。 02:44 嘉宾介绍 09:39 非厨师出身的投资人如何参与餐厅运营？ 14:06 关于泓0871臻选云南菜 17:38 如何判断是否投资一间餐厅？ 23:46 面对很差的选址，如何开始？ 37:25 如何为餐饮品牌找到符号和定位？ 45:40 远程管理零散供应商的方法 52:32 关于金谷仓家庭料理 57:01 给准餐饮投资者的建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目。我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 表哥羊鸡火锅 - 蔡佳俊】 今天我们邀请到的这位嘉宾是一位北漂的香港人。十年前，他凭借两款港式打边炉，从北五环外的偏僻小店起家，慢慢开出两间上千平的海鲜火锅酒楼。在我看来，他的花螺鸡煲和柴氏风味斋的牛肉面一样，是足以终结南北饮食论战的大杀器。说到这里，你可能已经想到了他的名字，他就是表哥羊鸡和表哥香港海鲜的老板——蔡佳俊。 05:03 关于表哥羊鸡 09:07 第一间店的选址和启动资金 12:17 什么样的招牌菜足以撑起一间餐厅？ 16:00 一间餐厅需要多少道招牌菜？ 22:00 关于创业初期 30:11 在当下的一二线城市，开一间人均多少钱的餐厅合适？ 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目。我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 汕头东海酒家 - 钟成泉】 今天我们邀请到的嘉宾拥有一间在大众点评上人均上千元的餐厅，现在看来人均过千的餐厅并不稀奇，但开业时间超过三十年就相当难得。他曾经凭借对燕窝、鲍鱼、鱼翅、花胶、响螺这几样贵价食材的理解，拿奖拿到手软，后来深居简出，著书立作，被誉为“潮菜活化石”（点击此处查看相关采访稿）。 02:16 关于汕头东海酒家 04:40 餐厅老板一定要厨师出身吗？ 06:10 开业成本和毛利率设定 11:02 潮菜和食品安全问题 13:44 降低风险、长久经营的思路 16:02 对待资本的态度 21:18 怎样拥有稳定的团队？ 29:06 老酒楼有自己的营销方式 32:11 对待美食榜单的态度 41:05 给年轻餐饮创业者的忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
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