是烧肉！！！是肥美的滋滋作响，也是美拉德反应后的烟火袅袅。是五郎的怎么吃都吃不够，和我每次去日本都必须点上的一大桌。烧肉真的好好吃啊，我每周都想吃奶香奶香的好烧肉，烤到表面焦香里头还多汁的那种。 不过在日本吃了不少烧肉店，多多少少也有些迷思：各种不同的价位加上这么多不同的牛肉部位，到底要怎么选哦！！前几天和@去她的日本 吃完一顿让人心满意足的烧肉之后，我们打着饱嗝录了这一期。 从嘉宾那里连吃带拿，在天猫「本初酒类专营店」薅了一瓶「风之森type3纯米大吟酿气泡清酒」和一瓶「室町清水白桃利口酒」，评论区选两位朋友送出，给您下次配烧肉！ 其他被我们吃烧肉馋到的朋友们，也可以在天猫「本初酒类专营店」找客服报暗号「田螺」领取优惠券，叠加17号20点开始的300-30活动，折扣更低哦！ 【时间轴】 1:45 好多肉啊！三五千日元就能吃到饱 5:47 选烧肉店之前，先选好吃肉还是吃内脏 提及餐厅：牛角食べ放題専門店，牛繁，ホルモン焼幸永 本店 提及部位：横膈膜（ハラミ） 11:08 牛舌，可薄可厚可脆可软可肥，但不可以瘦 提及餐厅：スタミナ苑，炭火焼肉 なかはら/中原，焼肉 静龍苑 提及部位：ホルモン，牛舌（牛タン），舌根（タン元），舌尖（タン先），舌侧筋（タンスジ） 提及地名：仙台 22:43 牛全身最嫩的一块肉，真正的入口即化 提及部位：夏多布里昂（シャトーブリアン），西冷（サーロイン） 提及餐厅：SATOブリアン 27:02 像慕斯一样的牛肝，可以判断烧肉店的内脏水准 33:25 花样繁多的牛肚、牛肠、牛尾、牛肺 41:28 从肩膀长到屁股的「里脊」 提及部位：牛肝（牛レバー），瘤胃（ミノ），百叶（センマイ），牛小肠（マルチョウ），牛尾（牛テール），牛肺（牛フワ），ロース（里脊），カルビ（五花），肩ロース 提及餐厅：炭火焼 ゆうじ，スタミナ苑、焼肉 ジャンボ 提及地名：福冈，京都 44:16 选盐烤还是酱烤，就是选忠于原味还是选相信秘方 49:15 选套餐、选炭、选牛，最好消费者能省钱但店主氪金 提及餐厅：誇味山，USHIGORO S. ，炭火焼肉 なかはら/中原 提及地名：芝浦肉市场（东京） 1:08:21 这几家烧肉很有代表性 提及餐厅：USHIGORO，炭火焼肉 なかはら/中原，スタミナ苑，誇味山，江畑（京都），ホルモン 長岡（大阪），炭火焼 ゆうじ 【本期鸣谢嘉宾】 微博、小红书@去她的日本 ，美食爱好者，目前定居东京。 【本期配乐】 Bach Cantata, BWV 75: Was Gott tut, das ist wohlgetan
时间不知不觉地被创作周期划分出了不同的阶段，7月底《厨此以外》更新满一年的时候就准备做这期内容：把过去因为种种原因被「挂起」的美食选题做了一个总结（稍微拖延了一下下）。 这么多素材没放出来倒也不觉得遗憾啦，沉淀一下会更好，以后也总有机会再做。听了这期的朋友，不妨在评论区说说你最喜欢的一期《厨此以外》选题，或是最遗憾没录成的一期选题~ 下半年规划满满，摩拳擦掌正要开始。 【时间轴】 0:13 一期简短的番外 1:46 本来可以有10个国王饼做抽奖... 鸣谢嘉宾：@我吃掉了一辆奔驰 ，常州「甜品星球」老板 5:37 杭州最喜欢的一家餐厅，看着它越来越好 鸣谢嘉宾：陈镇昊，杭州「兰轩」老板 12:20 在南京吃了三天鸭子 鸣谢嘉宾：蒋鹤鸣，资深美食爱好者 15:14 录素材把自己绕进去了，做了3、40只猪腰 鸣谢嘉宾：汕头「金新肾只」老板 18:18 《老派少女购物路线》，从美食散文看饮食文化 鸣谢嘉宾：阿喀琉斯爱洗脚@小宇宙，福建人，资深美食爱好者 【本期配乐】 Mozart: Oboe Concerto in C Major, K. 314
「壮壮酒馆」的老板和我见过的其他意气风发的餐厅老板很不同，其他老板经常说自己餐厅怎么怎么好，但壮壮的老板经常说自己餐厅哪儿还不够好。 他好像一直充满困惑，并且十分坦诚地把困惑拿出来和我们讨论。我也是第一次清晰地知道了几乎所有菜式的食材成本（并反复确认了三次这些真的不必马赛克吗？），再算算餐位和房租，确实也替老板捏了一把汗。 「厨此以外」访问过的餐厅老板并不多，但我感觉这是很值得打破的一种信息差。尤其是当餐厅老板展示出了足够的食材诚意，我也会情不自禁地开始对盈利思考解法。 【时间轴】 1:17 餐厅开了两年半，每一步的发展都很意外 5:16 离开内蒙之前不知道羊肉有膻味 13:19 手把肉冷着吃最好吃，但客人不会接受 17:44 曾经想把熟成羊肉打造成餐厅招牌 18:16 从成吉思汗时代流传下来的风干羊肉 21:15 「以前老想做创新，现在踏踏实实升级传统做法」 23:57 「西北风格小酒馆的概念看似成立，但却无法支撑」 31:41 烤乳猪，优质食材的标准可能是一样的 34:38 犬牙鱼，用心打出的西北风格擦边球 36:04 「大众点评套餐让大家吃得都一样，挺没意思的吧？」 41:46 「期待菜单上的任何一道菜都让人惊艳，这才值得一做」 【本期鸣谢嘉宾】 贾钰坤，北京「壮壮酒馆」创始人。 【本期参考图片】 一把山羊肉串配馕 手把肉 曾经的羊肉熟成柜，现在里面没有羊肉啦 风干羯羊肉 传统呼市烧麦 羊肉牛肝菌酥盒 烤大兴安岭脆皮黑乳猪 新疆晒干番茄焗犬牙鱼 炭烤时令蔬菜 【本期配乐】 Leroy Anderson: The Waltzing Cat
跑偏了，这期「厨此以外」本来是想聊聊「如何当好菜市场甲方」的。 最近颇有一些心得，不止是自己买菜越来越得心应手，甚至可以带着朋友去买买买啦！开心！这么好的经验我当然是想总结一下复述给大家啦！买好菜才能做好菜不是吗！ 结果和老朋友雨前讨论了一番之后，我才发现逛菜市场确实还有很多我没想到的问题……这已经算是我最喜欢做饭的朋友之一了😔😔。但无论如何，我还是想带着大家在菜市场升级打怪的，先来听听这期吧！ 【时间轴】 2:11 特别会做饭的人，居然也怕逛菜市场？ 8:28 首先就很怕菜市场老板和自己搭话 11:08 要不要多买点儿菜哄菜市场老板啊？ 20:10 有些菜市场老板差不多就算是帮你把菜给做完了！ 26:35 震惊！菜市场居然也能退货？！ 31:50 「可以帮我拿点儿更好的吗？」 39:01 不认识的食材，一边搜手机，一边问老板 46:23 超市很稳定，菜市场更时令 50:05 MBTI人格测试会对买菜有帮助吗？ 54:30 也许可以在菜市场约会吧！ 【本期鸣谢嘉宾】 @雨前羽街 。翻遍微信通讯录，这已经是我最爱做饭的一位朋友了。 【本期配图】 一些逛菜市场的记录 【本期配乐】 Concierto de Aranjuez for Guitar and Orchestra:1. Allegro con spirito
内脏、杂碎、下水，心肝脾肺肾肠肚，每个部位的口感和风味都完全不一样，很难想象在最小的可食用生物个体里能获得这么丰富的食物资源... 爱内脏！！ 不过所谓「一百个人吃肉，三五个人吃杂」，爱吃某个部位的内脏很像在人群中能对上的暗号。我最爱吃肥肠和猪肚了，你呢？ 我也很理解不爱吃或不爱做内脏的人，容易有异味，处理起来更脏更累更不好把握火候。一次打开方式不对，就想敬而远之。 找了一位四川的硬核内脏爱好者一起聊了聊内脏，内脏结合川菜味型，这可能不是最直白的内脏打开方式，但应该是最丰富的！先别催更腰花菜谱了，来「厨此以外」听我们聊内脏！ 【时间轴】 * 除特殊注明外，其他均为成都餐厅 2:28 喜欢吃内脏的人，可以从头吃到尾 7:55 烧什锦/全家福，年节必备的金贵内脏大集合 餐厅：杨伯英传统杂酱面 菜式：海货什锦，国货什锦 食材：心俐（舌）肚；肚尖/肚头/肚仁，指猪肚偏贲门部的肥厚部位；上杂和下杂 书籍：《川菜烹饪事典》 12:56 猪肚，悄无声息地今不复昔 菜式：罗汉肚，肚包鸡；汤泡肚；爆双脆；水煮三样 餐厅：有云；芙蓉凰；桥头三嫩（自贡） 21:31 猪肠，一次洗上它七十斤！ 菜式：珍珠肥肠，炸扳指 食材：响铃，此处特指炸抄手；肠头；腊肥肠；冒节子 地区：巴中 31:38 猪肺，从始至终都笔墨不多 菜式：白净猪肺用清水灌洗、去尽血污后全体呈白色的状态称为「银肺」。菠饺银肺是由银肺煮熟改刀以风车造型，搭配用菠菜汁和面做的饺子，灌奶汤而成的川菜宴席菜。 33:02 猪肝，可以市井也可以殿堂 餐厅：永乐饭店 菜式：肝腰合炒；清汤腰方；肝糕汤，开水白菜，鸡蒙葵菜；汆肝尖，椒香肝尖，葱末肝片；肝油海参，肝油鲍鱼 食材：软浆叶/木耳菜 42:21 猪腰，最离谱的吃法是什么？ 餐厅：胡二哥药膳蹄花，秦腰片；强烨饭店（南京） 菜式：炸桃腰，网油腰卷 书籍：《中国名菜谱》 50:45 猪网油，逐渐消失的用法 菜式：网油枣泥卷，网油蒸江团，网油炒饭 餐厅：松云泽 52:26 猪血、黄喉，差之毫厘后的放弃 57:07 火锅的流行简化了内脏的食用门槛 1:00:26 除了猪猪，其他一些有趣的动物内脏 食材：兔肚/口口脆，兔腰，兔头；鱼脆，鱼筋；骨髓 地区：自贡，双流 餐厅：锦府盐帮（北京） 菜式：玲珑鱼脆 1:08:16 大胆假设小心求证，内脏菜在四川还能怎么发展 1:13:41 一些有代表性的推荐 餐厅：轩轩小院，盘飧（sūn）市 【本期鸣谢嘉宾】 张秦瓯，饮食撰稿人。 【本期配乐】 Vivaldi: Violin Concerto in A minor RV 356 - III. Presto
「美食荒漠」并不是一个很新的名词，不过在杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠称号和发布米其林榜单两件事情接连发生之后，关于杭州是否是美食荒漠、其他城市是否是美食荒漠的讨论就又被推到了风口浪尖。 我并不想直接给某个城市打上是否是美食荒漠的标签，哪怕是现在经常被认为是美食荒漠的几个城市，也总有可圈可点之处。 但怎么就美食荒漠了呢？这是「厨此以外」更想讨论的问题。 【时间轴】 3:33 如何定义美食荒漠 7:16 杭州也是可以作为美食目的地的 14:04 曾经的城市中心区，却慢慢地变成了美食荒漠 20:19 城市变大了，食材的供应却变差了 27:54 移民城市海纳百川什么都有，但不见得尽如人意 36:40 宵夜经济的缺失，让这些城市更荒漠化了 38:37 豆汁儿、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼，有局限性的美食名片 46:29 餐饮商场化的趋势，也意味着个性化的丧失 49:58 好吃的旅游城市，游客生意是把双刃剑 55:24 饮食文化丰富的二三线城市也有餐饮困境 1:06:19 标签化很容易，细枝末节的餐饮工作很难 【本期鸣谢嘉宾】 刀刀，公众号「皮克尼克」。资深美食爱好者，餐饮投资人。 【本期链接食评】 “美食荒漠”是怎么出现的？ 【本期提到的部分餐厅、菜式名称】 兰轩，金沙厅，福缘居（杭州） 白什盘，苏帮菜传统菜式。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，原色原味。 曲园，尹三豆汁（北京） 西湖醋鱼，松鼠鳜鱼 松鹤楼，得月楼，新聚丰（苏州） 笑典皇（杭州） 【本期配乐】 Chopin – Grande Valse Brillante Op.18 (Waltz in E flat major)
五月不减肥，六七八月徒伤悲！朋友，你又开始减肥了吗？？ 不是凡尔赛，比起传统意义上的西蓝花和鸡胸肉，我觉得吃得更好更丰盛才更容易减肥呢。 去年年底的几个月里，我和好朋友毛衣一起执行了一个减肥计划。每隔2、3天我给她规划一些我觉得适合减肥吃的中餐菜谱，尽量多样化食材，也尽量简化操作难度，配合毛衣自己每天的跳操运动，看看能瘦多少。 在3个月瘦了20斤，并且半年后也完全没有反弹的此刻，我们录了这期「厨此以外」。 【时间轴】 0:48 毛衣2个月瘦了16斤的时候，我们曾经录了一期健康餐主题的播客 2:11 不是身材焦虑，但开始正视减肥了 5:55 吃白灼蔬菜和鸡胸肉吃到心如死灰 9:44 迅速地瘦了10斤，然后进入了看不到头的平台期 12:44 我们执行了一个吃得好还能减肥的菜单计划 20:50 3个月瘦了20斤，至今没反弹 26:28 如何避免「找补」的心态 29:49 如何合理控制食量 37:47 如何对垃圾食品建立掌控 43:11 专注食物，和食物做朋友 【本期鸣谢嘉宾】 毛衣，视频导演。微博、B站：@-Roki毛衣 。 【本期部分菜谱链接】 什锦菌子烧鸡 【本期配图】 * 第一阶段给毛衣列的tips（随意写的，不严谨，参考就行）👇 这个阶段列了20天的计划菜谱，加上循环使用的部分，一共执行了两个月左右。 * 第二阶段给毛衣列的tips👇 这个阶段就没有规划太多具体菜谱啦。 【本期配乐】 Scarlatti Keyboard Sonata in E Major, K.380
出门吃饭的时候我经常会想：为什么是这个食材？为什么用到这个部位？为什么同样的菜，这次没有上次好吃？ 第一次去「陸幺陸」的时候没有抱太大期望，朋友就这么一推荐，我就这么一吃。在长沙见过太多老的新的连锁的小众的餐厅，套路的多，出众的少。结果这一吃……回来倾情写了一千多字。 回到开头的三个问题，这也是我做「厨此以外」想和大家一起探讨的问题。可能只有这种从制作美食纪录片半路出家去开餐厅的老板，因为同时经历了更多的摸爬滚打和拥有更旺盛的表达欲，能解释得格外清晰。 【时间轴】 1:24 前美食纪录片从业者和盖码饭厨师一起开了个家常菜餐厅 6:01 香干，每斤成本得贵5块，但卖不掉用不完 11:06 牛肉，原创了其他湘菜馆没有的湘菜，但订不到原料 25:09 豆芽，颠勺60下出锅，简单！但不是每天的豆芽都能用 29:51 腰花，摸索了大半年才做到每一碗都不腥臊，但午市就卖没了 35:03 算不清账，但希望团队不那么在乎成本 37:52 客流量扩充之后当然想多赚钱，但新厨师入职1个月才能上灶 44:37 人均价格是长沙其他餐厅的1.5~2倍，值不值还是看自己感受哈 【本期鸣谢嘉宾】 寒仔，前美食纪录片从业者，长沙「陸幺陸家常菜」老板。 【本期提到的部分纪录片、餐厅名称】 《味道·湘菜》 品苑 【本期链接播客、食评】 「厨此以外」8. 鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相 在长沙，如果只推荐一家餐厅，不是网红的那种。 【本期参考图片】 刚开业时卖不完的香干 原创的既湘菜又不那么湘菜的牛肉 非常爽脆入味的炒豆芽 经常在午市就售罄的炒腰花 【本期配乐】 Tchaikovsky：Serenade For String Orchestra In C Major, Op. 48: Valse
在工作日错峰回了趟长沙，仍然觉得人很多诶。即使对本就寥寥无几的景点没有太大兴趣，也不可能把省下来的时间都拿来排队吃饭。啊！为什么现在长沙所有的餐厅都需要排队！（朋友：最近人还少点儿了呢。 我恍惚间觉得多年前也出现过这样的情景，但肯定没到政府号召本地居民给游客让地儿的程度。可是... 长沙真没什么玩儿的啊，就纯靠网红餐厅火成这样吗？ 这一期的「厨此以外」请到了我的一位老朋友，他几乎每年带着我更新本地网红餐厅地图，也对这些餐厅的变化如数家珍。因为自己就参与其中，多少能了解一些长沙餐厅的网红理由。 【时间轴】 3:15 现在长沙最红的网红餐厅能有多红？ 7:08 有一种网红餐厅连爸妈都喜欢 10:09 有一些网红餐厅变成了连锁网红餐厅 15:28 景点很少，但长沙几乎已无旅游淡季 19:08 很多网红餐厅其实早就红了！ 24:53 还有很多网红餐厅在我们没看到的地方红着 30:28 超级网红餐厅的运营和成本 33:54 八九年前就红了的餐厅，现在仍然很红 35:18 新品牌的选择：必须先红起来 40:55 新老品牌共同的疑问：还能红多久？ 45:39 长沙这座城市的气质，就很像长沙网红餐厅的气质 【本期鸣谢嘉宾】 胖虎，资深美食爱好者，在长沙经营着一家新媒体公司。 【本期提到的部分餐厅和餐饮品牌】 笨萝卜浏阳菜馆 超级文和友，茶颜悦色 壹盏灯 柠季·手打柠檬茶 天宝兄弟 大碗先生 娟娟餐馆 炊烟小炒黄牛肉/炊烟食代，戴家村土菜 费大厨辣椒炒肉 光脑壳家常菜馆面粉 墨茉点心局 盟重烧烤 帅哥烧饼 酒拾烤肉，来点烤肉，留效烤肉，留香烤肉，么子烤肉 曙光酒家 果呀呀 鲁哥饭店 益华家菜屋 火宫殿 三顿半咖啡 【本期提到的部分地名】 五一广场：长沙老城区的商业中心区域 长望浏宁：指长沙、望城、浏阳、宁乡四个县市区，都属湖南长沙市所辖 张家界 湘西凤凰 太平街：长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街，有许多小吃摊位 【本期配乐】 Haydn: Trumpet Concerto No. 2 in D Major: II. Allegro
买菜，是进入厨房前绕不开的一个话题。 刚来北京独立生活的时候也有点不习惯，当天买当天吃的小菜行不通了，需要在周末的时候细细盘算好：这周该囤哪些菜？能做几天饭？菜市场老板又能帮我处理哪些食材？ 在大城市生活久了，当然丧失了一些出门逛菜市场的闲暇和便利。却又因为电商和物流的发展，在日复一日的厨房工作中收获了一些更有跨度的食材经验，失之东隅收之桑榆。这一期的「厨此以外」想和大家分享一些网购食材的经验，有故事有想象有未来，厨房就越来越好玩了呀。 本期节目由星巴克特别呈现。 星巴克和高德地图合作，做了一个「沿街取」服务。再也不用担心出门的时候需要绕路去找咖啡馆啦，点单之后高德地图会自动规划出途径路线里不绕路的星巴克门店。点好单之后输入车牌号后三位和车辆颜色，门店的小伙伴会在地图计算过的合适的时间制作和送出咖啡，全程不用下车，方便又安全！ 【时间轴】 0:22 开心！不用下车就能买咖啡啦 2:05一些出乎意料的厨房翻车事件 10:16在菜市场看切肉觉得好幸福 13:23在餐桌上开盲盒也可能很快乐 15:47冰箱重塑了食物分类，电商重塑了买菜习惯 18:08买樟树港辣椒，但重视口感大过重视「正宗」 22:39买新鲜春笋，选择相信产地和老板 25:51买刀鱼馄饨，供货商很靠谱，却只能独享 28:18买鹅血鹅掌，从汕头找到新会再找到广州 30:12买糯米山药，感受不同季节的口感，试了十几种成功的菜谱 34:12还会在网上买空心菜、白丝瓜，买儿菜藠头冬寒菜和紫苏 36:36希望自己不要排斥和筛选生活中的琐碎 39:20 怀念顺手买菜的日子，也享受顺手买咖啡的便利 【本期提到的部分食材种类和名称】 牛坑腩、崩沙腩 樟树港辣椒（可参考 第8期：鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相） 籽蕹（wèng）、藤蕹 儿菜、藠（jiào）头 冬寒菜/冬苋菜 紫苏 【本期安利书籍】 《老派少女购物路线》，洪爱珠 《论家用电器》，汪民安 【本期配图】 呼朋唤友包刀鱼馄饨 尝试糯米山药 一些网购的时蔬 【本期配乐】 Mozart- Piano Concerto No. 15
趁着过年的旅游人群陆续退潮，天气还没有完全热起来的好季节里又回了一趟汕头。 从2012年6月三联那期《乡愁里的潮汕味道》开始，我就迷上了这个地方。一开始是有点吃不明白的，牛肉火锅当然是很直白的那种好吃啦，只要选对了店点对了肉就不会错。更多的是种类繁多的杂咸、让人不敢下筷的生腌、每种菜必配的酱碟，丰富却目不暇接，美妙却无所适从。 食材、烹饪、调味、文化，潮汕的每一种食物对我来说都很新。陌生又足够好吃的菜系，总会让人忍不住想探寻更多。潮汕菜的版图在餐饮业扩充得越来越宽广，我的认知也同步被打开了。 这期的「厨此以外」聊的是潮汕菜中的酱料，一个容易被忽视但非常重要的角色。既想为各位同样对潮汕菜感兴趣的朋友打开一个缺口，也想为自己这几年的体验画上一个分号。 【时间轴】 4:27「卤味是播CD，卤水火锅是听Live」 5:45 为什么想聊潮菜中的酱料 7:00 牛肉火锅刚刚兴起的时候不止提供沙茶酱 12:19 试试不同部位的潮汕牛肉蘸不同的酱 16:15 沙茶酱从汤锅撤退到料碟 23:15 寻求用豆酱给鱼提鲜的最优解 27:36 喝过鱼露的倒霉蛋 36:38 外脆内嫩的炸普宁豆腐要蘸韭菜盐水 39:39 油炸食物蘸「油」吃居然是解腻的 41:54 潮汕也有一种清爽鲜美的「酸汤鱼」 47:38 辣椒白醋不能给生腌杀菌，但可以「煞嘴」 51:43 酱料之于潮菜既是提升也是化解，既是极致也是平衡 【本期鸣谢嘉宾】 孟德斯粥，汕头人，美食爱好者。大众点评、小红书：@孟德斯粥 。 【本期提到的部分食材种类和品牌】 沙茶酱，沙茶王 吊龙、五花趾（均为潮汕牛肉火锅部位） 普宁豆酱，郑松兴 红花桃/梅童鱼 鱼露/腥汤 蚝烙：主要由红薯粉、蛋液、猪油制作，和闽台地区的「蚵仔煎」异曲同工 韭菜盐水 普宁豆腐 金桔油 虾枣、炸虾饼、猪肠胀糯米 糕烧：一般是把淀粉质食材或腌或炸或煮之后，再倒入糖浆中用文火慢煮，有的会往糖浆里再加两勺猪油 梅酱、青梅、梅汁 乌耳鳗、东星斑、血鳗、油筷（均为鱼类名称） 辣椒白醋、蒜泥白醋 沙拉酱、黄芥末酱 【本期安利播客】 「三身人的大排档」：DPD_004 回到汕头一年，她用六万字在大众点评里丈量美食孤岛 「分子聊养院」：EP7 开年第一撕，汕头比你想象中好玩 【本期配图】 牛肉火锅店自己调配的沙茶酱 豆酱煮红花桃（梅童鱼） 撒了胡椒粉的鱼露 只用鱼露没用盐的猪杂粿条汤 普宁豆干蘸韭菜盐水 虾枣蘸金桔油 梅汁血鳗 生腌膏蟹蘸辣椒白醋 卤鹅肠蘸卤水 虾酱排骨蘸沙拉酱 炭烤响螺蘸混合了沙拉酱的虾酱 【本期配乐】 Tchaikovsky - Waltz of the Flowers
我拿着在社交平台上看到的帖子问朋友： ——「这条说不黄的淡奶油肯定是植物奶油，对吗？」 ——「不对。大概率是奶源问题，明治、总统都比较白。」 ——「抹在手上不化或者放在水里不化的，肯定就是植物奶油，对吗？」 ——「不对。我们在打发奶油的时候加了白巧克力也不会化，白巧克力比动物奶油贵多了...」 甜品这东西不是从小就吃，长大了一般也不会常吃，商用和家用的原料技术差别又大，认知门槛就是有点高哈！想吃好的，但搞不清什么样是更好的。 就着这些流行的原料分辨方法，我们打开了话匣子，浅浅地讨论了半天烘焙。首先在烘焙原料好不好这件事上，消费者和店家可以达成一致吗？ 【时间轴】 1:34 甜品店会用到的原料都包括哪些 2:48 用进口原料的迷茫 8:59 原料价格的波动 12:23 选择淡奶油和黄油的迷茫 17:56 兼顾甜品口味的迷茫 21:46 使用水果的迷茫 24:38 在历史长河里如何看待动物奶油和植物奶油 35:04 抹茶粉、金箔、樱花、洋甘菊、竹炭粉、鲜花在甜品中的违规风险 42:10 想吃甜品，但不想太甜 47:49 想吃甜品，也想健康 48:49 想吃甜品，最好别太贵 【本期鸣谢嘉宾】 一位匿名的甜品店老板。 【本期提到的部分食材品牌和种类】 总统黄油 ÉCHIRÉ艾许黄油 铁塔淡奶油 蓝风车淡奶油 明治淡奶油 kiri凯瑞奶油奶酪 安佳黄油 宝茸果茸 法芙娜巧克力 丸久小山园抹茶粉 【本期参考数据】 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011） 【本期配乐】 Evil Plan - Kevin MacLeod
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