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AI智能总结...
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简介...
跑偏了，这期「厨此以外」本来是想聊聊「如何当好菜市场甲方」的。
最近颇有一些心得，不止是自己买菜越来越得心应手，甚至可以带着朋友去买买买啦！开心！这么好的经验我当然是想总结一下复述给大家啦！买好菜才能做好菜不是吗！
结果和老朋友雨前讨论了一番之后，我才发现逛菜市场确实还有很多我没想到的问题……这已经算是我最喜欢做饭的朋友之一了😔😔。但无论如何，我还是想带着大家在菜市场升级打怪的，先来听听这期吧！
【时间轴】
2:11 特别会做饭的人，居然也怕逛菜市场？
8:28 首先就很怕菜市场老板和自己搭话
11:08 要不要多买点儿菜哄菜市场老板啊？
20:10 有些菜市场老板差不多就算是帮你把菜给做完了！
26:35 震惊！菜市场居然也能退货？！
31:50 「可以帮我拿点儿更好的吗？」
39:01 不认识的食材，一边搜手机，一边问老板
46:23 超市很稳定，菜市场更时令
50:05 MBTI人格测试会对买菜有帮助吗？
54:30 也许可以在菜市场约会吧！
【本期鸣谢嘉宾】
@雨前羽街 。翻遍微信通讯录，这已经是我最爱做饭的一位朋友了。
【本期配图】
一些逛菜市场的记录
【本期配乐】
Concierto de Aranjuez for Guitar and Orchestra:1. Allegro con spirito
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
陈宇慧
1年前
北京
8
这期的评论区留言会送出「田螺家」新疆小红杏一份！小红杏现在是最甜的时候噢，可能随时会下架，感兴趣的朋友请早点来留言吧！
我不跑调
1年前
广东
9
33:35 社恐逛菜市场法
欧奇德
1年前
广东
9
46:50 超市感觉菜品都是商品，菜市场感觉是鲜活的有生命力的肉菜鱼。
粒粒-津津有味
1年前
北京
10
感觉我“爱做饭”的程度可以跟雨前老师比肩的😎然鹅……
山月1988
1年前
江苏
10
32:45 我对菜市场恐惧点，被缺斤短两的坑，没有明码标价被满天喊价。这似乎也是最常会发生的事情。让人苦恼
阿喀琉斯爱洗脚
1年前
广东
10
34:25 这里还有个渠道收益的问题。最尖儿的货都不会流入零售市场，很上游就消化了。
迷你鲨鱼小吃
1年前
北京
11
09:55 草太真实了吧，完全就是我的心理活动😂
果木烟熏小牛排
1年前
江苏
13
我们家以前买菜是论公斤称的。我妈拎了十年菜拎出网球肘来。所以我妈她们那一辈的，眼力被迫练得非常好。你买的量大，万一挑不好不会挑，亏就吃大发了。到我们这一辈，买菜是跟着去当苦力，怎么挑光拿眼睛看是看不会的。等到自己独自上阵，拉不下脸来挑，摊主万一脸臭，那紧张得跟做贼似的。买好了未必便宜，买差了回家还要被数落一顿，就会怕买菜挑菜这件事了。后来到南方突然就觉得菜场变得太友好了。给鸡去骨遇见的少，但是买个鱼默认帮宰杀，切段切块甚至片成鱼片都可以。蔬菜可以只买一点点。你甚至可以完全按照菜谱一顿饭的份量去买，譬如一根胡萝卜、三四个蘑菇、一两肉。万一被老板问，就照实跟老板讲：我一个人吃。配合一点羞赧的表情，说不定老板出于同情就送你把小葱。但是对年轻人来说最大的问题其实是逛菜场的时间。早起归早起，但是都花在通勤上面。下班就算不加班菜场就关门了。然后买菜不会挑，不会挑心里其实就没底，讨价还价更拉不下脸了。所以可能最需要的首先是父母辈那种挑选技能的传承。这就好像前段时间有人出视频教人买火车票这种我们默认就应该会的基本技能。其实这是很有必要的。就像我妈会直接默认我会做饭也应该会买菜，可其实我也是在各大菜场摸爬滚打了好几年才混了个半懂不懂。如果学做饭的时候就有人教如何买菜挑选食材，我想我早就成做饭大师了。
肖申克的舅妈WM
1年前
河南
16
10:49 哈哈哈哈哈哈！我以前也是这样！尤其是如果熟悉的一家店，这次没有买他们家，买了别家，我会像偷情一样，害怕！！！！！！😂😂😂
猫定饿
1年前
北京
19
播主怎么总是对别人的知识盲区高声大呼小叫...
by白云
1年前
上海
19
35:14 听完感觉菜场门槛更高了🤣
王哈罗
1年前
天津
21
上次按照田螺老师的教程做出了云朵口感般的鸡胸肉丸！家里搅拌机太久没用充不进电，直接手剁的duang duang剁了将近一个小时，最后吃到嘴里的时候，大脑绽放烟花的感觉！虽然辛苦但是真的值得！
剁的时候我在想自己为什么喜欢做饭呢，大概是这样：
•这是一件付出时间就有回报的事，能够带来最直接的即时反馈
比如今儿费力做的鸡胸肉丸，确实辛苦，但是我的努力没有白费。毕竟大多数事不是努力就能有收获的，更何况是即时的正向反馈
•做饭对我来说，是可以掌控的幸福。拥有主动权本身就是一件令人愉悦的事
•把食材变成美食也是一个创作的过程。而且研究吃的太有意思了，煎炸烹煮、不同的做法、不同食材之间的搭配对我来说充满吸引力
•还有经常说的，做饭时候只需要专注在手头的食材，大脑放空的状态也是一种放松和解压
•最重要的，我嘴馋贪吃，对吃的讲究不能将就。再加上大概在做饭这方面确实有点小天赋，也可能从小过家家玩多了。做饭本身没啥难度，没学过，大多跟着感觉来做着也不错
•只有当我照顾好自己的生理需求、吃喝拉撒，才能有力气、有精力去感受其他
就像有时候其实事情并没有做什么改变，但只是让自己吃饱了肚子，心情就会好一些
而且如果我吃的顺口，真的会很开心，周围都撒小花儿的那种
很简单的一点，只有我好了，我的世界才会好；我不好的话，这个世界再好也跟我没有关系
•我已经过了那个做什么事都会去思考“意义”和感到虚无的阶段，目光越来越关注在我切实可以把控的事情上
比如好好吃饭，好好睡觉。某种程度上来说，这也是一种务实
叶不问
1年前
辽宁
21
这期要说的好多啊。
我逛菜场分两种，认识的和不认识的食材。
这就很麻烦，要么只能看见认识的，要么硬着头皮问不认识的。
有回指一物问老板，旁边买菜大姐偷着乐，老板也是大姐惊讶讥笑鄙视，瞬间几种表情闪过，说这是老黄瓜。好像在看个变态怎么问这个。
我也是能不搭茬尽量别搭茬，买了就不回头，但是即便有时候因为试做法，10斤肉，10只鸡鸭这种量买，依然可能遭到摊主欺负不懂食材，吃到亏交学费，可惜学习效果不佳。所以如果可以宁可多花钱的食材渠道，不想在菜市场交可能学不会的学费。
另外北方菜场确实不怎么爱给处理食材，且技法很粗糙，原因可能是北方气候原因吧。以前至少几个月的冬天要存菜，一个冬天几乎不买新鲜菜，其他季节大多也是一次多买的方式，摊主不能帮忙处理大量食材耽误卖货，顾客也不希望食材被处理后不好存放。如此造成现在这种情况，服务意识确实和南方差太多。
以我每周两次的菜场经验，最大问题是沟通，有时候我可能完全听不懂摊主的食材名称等语言，虽然都是在大连，都是大连人，仍然有些口音障碍，如此就太难交流了。
菜场能处理腰子倒是知道，还能给改花刀，但是手法太差。更差的是处理黄鳝，只能切段也是非常无语。其他诸如鱼不开腹去内脏可不可以呢，是可以的，只是腮都去不干净让人头大。
逛菜场，太难了，尤其没高人指路时，心理、情绪、沟通的成本太高。
欧奇德
1年前
广东
27
最喜欢的两个美食播客串台了！
豌杂汤
1年前
上海
32
这题要答！商超买不少，但还是更喜欢菜市场！买肉免费切片，买菜送小葱，还送得贼多，小葱都没单独买过了并且还吃不完，最近一直在婉拒送小葱：“谢谢今天不用了，吃了再来再来😂”。摊主都很热情，人都还没走近就卖力吆喝“吃什么啊今天？”。到一个新的菜市场，一般买个两三次，就会有相熟的摊主，无论是买鱼买肉买蔬菜，每次去买菜都很熟络地搭话，本i人的社交都用到菜市场了估计hhh （理论上我希望每家都买一次之后再确定常常光顾哪家，但有些摊儿你买了一次之后就会发现feel特别好，摊主很nice，也就会当下决定一直在他家买了）。菜市场还有很多熟食早餐水果冷饮乳品，都很好逛哈哈哈，也不知道为啥，走进菜场才更觉得在生活啊～
SpongeBobmao
1年前
北京
43
54:31 菜场对年轻人的主要门槛其实还不是不懂菜，而是没时间去，平时连做饭都没什么时间。即使要做菜，下班菜市场也关门了，而且往往菜市场离家没那么近，所以平时肯定是网购优先。去菜市场如果是作为周末消遣还是挺好的，时间也充裕。
南山弦音
1年前
浙江
53
10:51 我娘不仅不买还要对这家说：你家这牛肉没隔壁好呀
夏天的天
1年前
广东
72
欢迎来南方逛菜市场，买多买少随你意，几块钱肉也能帮切，买丝瓜什么的可以削好皮，不知道怎么做的食材老板可以教你
张好好_
1年前
广东
117
16:20 15:45 好想替男主播把这个问题讲清楚，超市和菜市场的区别根本不是份量大小的事，而是我面对的是物还是人，在超市我面对的就是东西本身，我要不要是我的事，跟任何人没关系。但在菜市场我要面对摊主，我要的少了摊主会觉得不乐意、麻烦，甚至会劝我多买，这时候我就有道德包袱了。
所以本质上，男主播这样的人，就是很在意别人的感受，很不想给别人添麻烦，这不是菜的份量的问题，是人的性格的问题。
你的益达也满了
1年前
浙江
178
男主播就是在演我 一模一样