去每个城市都逛菜市场，到了食材最丰富的城市，菜市场我连逛三天！ 逛了一天最网红也最好看的「大观篆新农贸市场」，逛了一天野生菌集散地「木水花市场」，最后爱上了「东华新迎农贸市场」。这里真好啊，像是把整个云南都搬进来了。 云南地大物博食材丰富大家当然知道啦，每次来云南，感觉在餐厅吃到的食物都很陌生，但又怪有滋味的。这种感觉就好像我走过一片片的田野和树林，地上长出来的、树上结着的，都能顺手薅下来吃（不是，这很危险，不能这么做）。 可是东华市场真的标明了那些田野和树林的名字，而这里卖的食物，又真的像刚刚摘下来一样，又多又好又新鲜。 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！ 微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！ 【时间轴】 0:08 有点「套娃」感的菜市场 3:49 食材产地最清晰透明 9:30 偏偏时令感却没那么强 17:37 这里没有孱弱的蔬菜 20:46 香气一个比一个浓 27:26 老板们把食材凑成了CP 32:31 还有最原生态的猪肉牛肉 36:35 应季野生菌当然不能缺席 40:10 不过也不可避免变得网红化了 【本期鸣谢嘉宾】 知了，精神云南人，「从菜街到厨房」主播 【本期配图】 1. 菜市场进门处的新平腌菜 2. 用来炖排骨的茴香根 3. 细叶芫荽，一种香气非常浓郁的香菜品种 4. 仙人掌果 5. 切半卖的普洱甜笋，下面这半个就特别嫩 6. 水蕨菜，刺五加，甜菜，白根的小韭菜 7. 质感不同的豆腐们 8. 很香很肥美的牛干巴 9. 菜市场的猪肉们 10. 8月中的野生菌们 【本期配乐】 Mozart- Divertimenti & Eine kleine Nachtmusik Divertimento in D Major, K. 136- I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

《一饭封神》无疑是近年来国内最热门的美食综艺，阵容强大，制作精良，出品偶有惊喜。但它同时也是一档极具争议的综艺，从几乎像素级复制原版节目《黑白大厨》开始，这档综艺就给人一种声势浩大，但底气不足的感觉。 我相信这档综艺没有剧本，因为剧本编不出这么真实的餐饮行业问题。但也因为太过真实，我和我的朋友们在观看综艺的过程中，没怎么开胃，血压倒是飙了好几次。最后还是没忍住，录了这一期。 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！ 微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！ 【时间轴】 0:08 balance哥自己的餐厅够不够balance？ 8:30 评委行不行？选手行不行？ 18:49 赛制行不行？食材行不行？ 25:47 用火锅底料算不算作弊？ 28:55 花活儿虽多，但大抵相似 33:24 不冷静地开高压锅，但冷静地在后厨吵架 38:02 味型虽然完整，但没说透 47:28 折射了现实状况的内卷经营战 1:07:23 不只综艺是抄的，做菜摆盘开餐厅全是抄的 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街，还没被外卖平台摧残太狠的冰淇淋店老板。小红书@雨前羽街 岂源，坐标巴黎的美食编辑。小红书@张岂源Théo ，B站@QiyuanTasting ，综艺的reaction也发布在这两个平台。 【本期配乐】 Mendelssohn: Symphony No. 4 in A major, Op. 90 "Italian" , 4. Saltarello: Presto (A minor) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

我从不劝人少吃。夏天就想着写些开胃的菜谱，日常食材的常见做法吃腻了，就琢磨着换点新花样。目的只有一个：希望大家能多吃一点，吃多一点。 「多吃一点，吃多一点」当然是种能力，一块肉、一条鱼、一颗蛋，日常容易买到的食材就这么些，想吃得简单但有滋味确实不是一件容易的事儿。但它同时也是一种希望，在日常的琐碎里抽空琢磨一会儿下顿饭要吃什么，买到新食材、看到新菜谱时惦记着要找机会试一试。哪怕每天的生活轨迹差不太多，也会因为这份小小的却很容易被满足的期待，让日子变得有些不同。 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！ 微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！ 【时间轴】 0:08 许愿想要「多吃一点，吃多一点」 3:54 云南的食材丰富、菜系丰富、餐厅也多样 12:52 在云南吃的食物格外奇妙 17:47 在云南吃饭也格外敢冒险 21:02「不爱吃的可以不吃」是一种有安全感的选择 24:40 怎样才能多吃一点？别怕「浪费」 31:15 吃多一点，可以重新理解食材 44:44 多吃一点，吃多一点，更幸福一点 51:48 吃多一点，吃饭就不是一件无聊的事儿 【本期鸣谢嘉宾】 知了，精神云南人，「从菜街到厨房」主播 【本期配图】 1. 在云南玉溪「鸿鑫饭店」吃到的炒槟榔笋 2. 云南菜市场的一些新鲜香料，有新鲜木姜子、新鲜青红花椒、新鲜砂仁、新鲜八角和草果 3. 也是在玉溪的「鸿鑫饭店」，老板娘拿出几种虫子让知了点菜，我试着拿了一个... 4. 蚂蚁蛋汤 5. 云南人说的小瓜就是西葫芦，之前发过菜谱的蒜蓉虾皮干炒西葫芦 6. 口感诡异的鸡枞菌天妇罗 7. 前阵子在家试做的油鸡枞茭白蒸大白刁 8. 毛豆丝瓜煮鸡油菌 9. 在云南本地和在上海吃到的卤牛肝菌 10. 活动现场 谢谢大家来玩！ 【本期配乐】 Schubert: Symphony No. 5, D. 485 - I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

除了做饭，我买菜也是跟我妈学的。但学会买菜和学会做饭一样，要说怎么入的门，又学了哪些窍门，也举不出太多具体的例子。主打一个耳濡目染，看着看着就不知不觉地会了。 但我觉得买菜肯定是有一些通用的技巧的，现在再和我妈一起逛菜市场的时候，每次当她在一排摊位里毫不犹豫地挑中了其中一家，我就想搞明白，这家摊位的菜到底好在哪儿？ 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！ 微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！ 【时间轴】 0:18 长得细的菜不一定吃着嫩 10:45 试着在菜市场找找本地农家菜 15:56 颜色浅一点的蔬菜通常是更嫩的 33:06 对泡水的食材有一种天然的畏惧 38:49 在菜市场可以相信「一分价一分货」 43:12 为什么长辈们不爱在网上买菜 【本期鸣谢嘉宾】 余女士，AKA我妈 【本期配图】 1. 杆子很茁壮的空心菜和红苋菜 2. 农家菜菜摊 3. 本地豇豆，很短而且颜色很浅 4. 美丽的茄子，但我错过了它……买的另外一家 5. 紫皮的老莲子，适合煮粥或者炖汤 6. 很有迷惑性的韭菜苔，看起来很嫩，掐起来很老 7. 新藕上市啦~ 8. 去跟我熟悉的豆腐摊老板打了个招呼 【本期配乐】 Schubert: Symphony No. 5, D. 485 - I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。