
时长:
66分钟
播放:
7,006
发布:
3天前
主播...
简介...
对于消费者来说,记得昨天吃了什么很容易,问起去年常去的餐厅,印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店,可能因为搬家、菜单更换,或者在社交媒体上早已沉寂,这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。
而对一家餐厅来说,可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意,以全新的菜式和装修赢得满堂彩,到年复一年地持续经营,得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪,潮流不再,新顾客来了又走,老顾客慢慢不再出现,菜单再怎么调整好像也收效甚微。
这个时候总会开始怀疑:下一步要怎么做呢?这家店还值得继续下去吗?
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦!!
微信小店(👈戳链接)、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发,其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到,搜索书名《谁来决定吃什么》就行!
【时间轴】
0:08 14年前,被这家店打开了brunch的世界
12:31 这家店赚了钱,就找地方再开一家新店
16:10 但随即到来的是退租和关店
21:23 街边店越来越少,可商场店也不够自由
27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的
33:43 关店重开,结果客人已经忘记这家店了
43:10 至少要诚实地面对食品安全事件
47:30 卖不了新菜也卖不动酒,创新不被接受
53:02 「曾经打过美好的仗,也是很不错」
【本期鸣谢嘉宾】
恩伟,北京「the rug」联合创始人
【本期配图】
和朋友、和娃在the rug的快乐时光
【本期配乐】
Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
而对一家餐厅来说,可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意,以全新的菜式和装修赢得满堂彩,到年复一年地持续经营,得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪,潮流不再,新顾客来了又走,老顾客慢慢不再出现,菜单再怎么调整好像也收效甚微。
这个时候总会开始怀疑:下一步要怎么做呢?这家店还值得继续下去吗?
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【时间轴】
0:08 14年前,被这家店打开了brunch的世界
12:31 这家店赚了钱,就找地方再开一家新店
16:10 但随即到来的是退租和关店
21:23 街边店越来越少,可商场店也不够自由
27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的
33:43 关店重开,结果客人已经忘记这家店了
43:10 至少要诚实地面对食品安全事件
47:30 卖不了新菜也卖不动酒,创新不被接受
53:02 「曾经打过美好的仗,也是很不错」
【本期鸣谢嘉宾】
恩伟,北京「the rug」联合创始人
【本期配图】
和朋友、和娃在the rug的快乐时光
【本期配乐】
Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...

PLMAY
3天前
上海
54
嘉宾的表达好儒雅,但想法又很坚定
Falicia
3天前
陕西
32
很喜欢这位经营者的口音和感觉,也确实感觉经营是个不得不和很多因素妥协博弈的难题。我觉得在每一次社会变动的时候,都会有些人固守着原有的价值观或者理念,很难评价对错得失,坚持自己相信的喜欢的原本就很难得,也有种风流总被雨打风吹去的怅惘。深深觉得面对数字化的时代,人的个体性实则更加被湮没了。

约小亚
3天前
上海
19
taco bar、狮子山下、the rug、老书虫和Scandal,本人的机电院美好回忆

Moonchild97
3天前
湖南
17
03:30 妈呀嘉宾声音真的太好听啦
不是猫不吃鱼
3天前
广东
15
这个创始人真的好有趣呀~做关店的决策的出发点居然是基于对员工的公平(纯惊讶,非贬义)

英杰是一只奶牛猫
3天前
北京
14
老板的声音有一种十年后的许光汉的感觉
歪SS
3天前
北京
12
怎么说,今天一早听这期有一种如沐春风的感觉😌

xiaoxiaoo
3天前
四川
10
1:00:26 想起一位开面包店的朋友,开了一年说不适应国内市场,国外就是把经典的品类日复一日的做到极致,国内需要每个月上新

jessiel
3天前
上海
10
自己是the rug老客人了。听到这里就发觉,长期喜欢一家店且并不是因为便宜,那就是价值观和审美的契合了。他们对于空间的要求,对于资本化和商业的态度,都非常值得尊敬。而且就是田螺说的,他们听起来如此平和和坚定。真希望能再找个丽水嘉园一样的社区店,给更多人带来这种氛围。maybe丽都?

杨羊_1016
3天前
上海
9
感觉老板是个老派的人,做一个喜欢的事情而不是做生意,如果能坚持下去,就这样做个百年老店吧

xuezheng
3天前
北京
9
看到标题心里隐约觉得是the rug,竟被(吃餐馆并不多的我)不幸猜中。因为原来工作地点临近,吃the rug应该没有100次也有50次吧。重新开张以后是惊喜的,包括装修包括菜品都有新意,但,一是有的菜品样子比味道好,二是经济下行和朋友们不再能够频繁吃客单价150+的brunch了。再后来经济下行到不得不离开了原来公司,就再没有去过。不仅仅是一家餐厅的变迁,也是经济环境的投射吧。

PLMAY
3天前
上海
9
客观来说,虽然喜欢the rug和之前聊过的the daily bagel的风格,但现在也会觉得性价比没那么高(尤其自己做早餐可以自由堆料)也知道商家的成本运营不容易,但经济下行下,消费决策也更多的被收入和价格影响了。
HD216832r
2天前
福建
8
感觉嘉宾很像台湾人

猫咪在这
3天前
上海
8
听讲话总觉得嘉宾是位帅哥 😄

AAZZ
3天前
上海
6
44:50 老板很真诚 是个好老板
丁满小暑
2天前
湖北
5
37:07 这不是公平的问题,而是有的店开有的店关,对劳动密集型的企业来说,劳动法风险太大了,干脆全部关门,员工拿n+1,主体注销,重打锣鼓另开张。这已经算拎得清并且讲规矩的办法了。
牛奶炖海鲜
3天前
海南
5
互联网打破了太多信息差,很多时候不是店家自己做的不好了,是消费者自己在家更易得,就不是有太强的意愿的为高溢价买单。

推迪
3天前
北京
4
这期好有趣😁,田螺:“会不会因为XXX感到焦虑?”老板:“没有对错,感恩的心。”哈哈哈哈哈哈哈。表白the rug,三家店都去过好多次,菜单基本会背了,烤鸡,贝果,猫王松饼&珍珠松饼,但后来我最爱的是王府中环的烤章鱼片。每次去朝阳公园都会想着结束后可以吃the rug,有一种回家感的舒适。希望咱百京这样的店都可以永远开下去!btw也悄悄期待田螺采访lets系列的老板😘

羽yuri
1天前
上海
3
其实,整个听下来的感觉是很唏嘘的,可是又能又什么更好的办法吗?好像也没有
创始人非常的优雅得体,承认接受时代社会人心的变迁,但是表达地却非常礼貌和克制,会让人有些心疼
人心就是如此,喜欢新鲜的,很快就会忘记旧的,所以当听到「你们不是关了吗」的时候,觉得世间如此凉薄(更加凉薄)
我觉得田螺在这期里非常好的一点就是很真实的表达了自己的想法,最让我动容的一句话是「你是我心里的保底,我知道你在那里,尽管我可能不会因此多去几次」
是啊,于我也是如此。就因为我知道你会在那里,所以我很安心,所以我会去尝试更多新鲜的,我知道我回来时你还在那里(等我),没有离开,我总是会有去处(归处)
我欣赏并赞美创始人,祝福他,祝福他的店,如此温暖并坚持做自己💙

南野之野
3天前
江苏
3
在工位听完了,找半天并没有找到xhs账号

卫生间里的开水房
2天前
安徽
2
现在大部分播客都已集中做宏大叙事,即使一部分以前聊过具体的、平凡的、人与事,但现在也早已抛之脑后了。
田螺,依旧会聚焦小的人、小的事,就像新书里描绘的那样,都是与食物有关的细节,实在太棒了。
阿九仔
2天前
北京
2
58:19 最开始去吃就是机电院那家(机电院真的有好多回忆taco bar scandal什么的),后来偶然去到丽水嘉园这家还是因为在朝阳公园和朋友家附近,现在跟田螺一样,把the rug当作一个保底食堂,虽然去的频率没有那么高了,还是希望能一直在那里🥹
云听小象鼓
3天前
北京
2
42:42 多来厨此以外,哈哈

xiaoxiaoo
3天前
四川
2
1:03:21 城市就是这样变得越来越无趣的😭
MOON_D0PO
2天前
江苏
1
25:02 真的是一个很好的人,房租以招投标的形式涨价120%竟然还如此体面的说房东。他就是看生意好以为他的铺子值得,才要涨价的。当时看了ppt回绝掉美甲店,就是看你们的想法如此有价值大于他毁美甲店的约。没有合约意识(毁约)没有人情(变相涨房租),这个房东真是又让人学了一课叫人性和生意

zhouxiaoyu
3天前
上海
1
55:50 “那美好的仗我已经打完了”,是《圣经》里的话