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简介...
「美食荒漠」并不是一个很新的名词，不过在杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠称号和发布米其林榜单两件事情接连发生之后，关于杭州是否是美食荒漠、其他城市是否是美食荒漠的讨论就又被推到了风口浪尖。
我并不想直接给某个城市打上是否是美食荒漠的标签，哪怕是现在经常被认为是美食荒漠的几个城市，也总有可圈可点之处。
但怎么就美食荒漠了呢？这是「厨此以外」更想讨论的问题。
【时间轴】
3:33 如何定义美食荒漠
7:16 杭州也是可以作为美食目的地的
14:04 曾经的城市中心区，却慢慢地变成了美食荒漠
20:19 城市变大了，食材的供应却变差了
27:54 移民城市海纳百川什么都有，但不见得尽如人意
36:40 宵夜经济的缺失，让这些城市更荒漠化了
38:37 豆汁儿、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼，有局限性的美食名片
46:29 餐饮商场化的趋势，也意味着个性化的丧失
49:58 好吃的旅游城市，游客生意是把双刃剑
55:24 饮食文化丰富的二三线城市也有餐饮困境
1:06:19 标签化很容易，细枝末节的餐饮工作很难
【本期鸣谢嘉宾】
刀刀，公众号「皮克尼克」。资深美食爱好者，餐饮投资人。
【本期链接食评】
【本期提到的部分餐厅、菜式名称】
兰轩，金沙厅，福缘居（杭州）
白什盘，苏帮菜传统菜式。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，原色原味。
曲园，尹三豆汁（北京）
西湖醋鱼，松鼠鳜鱼
松鹤楼，得月楼，新聚丰（苏州）
笑典皇（杭州）
【本期配乐】
Chopin – Grande Valse Brillante Op.18 (Waltz in E flat major)
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
听小宇宙的时候我最爱学习
1年前
天津
11
认同评论区HD老师的观点。所谓美食荒漠不是说一座城市里没有好吃的，和美食具体种类也不怎么相关（人的口味比食物丰富多了），而是食物的可获得性。城市发展地价提升把一部分街边店推到城郊城外，把另一部分街边店变成了高端消费品。人们对于前者要付出更多时间成本，对后者要付出更多经济成本。食物离开了人群。
我想所谓美食荒漠，大约并不是“好吃的”变少了，而是“好吃的”不再和人们的日常生活、消费水平、空闲时间相匹配了。本质上是城市发展的副作用，在成本高人工贵的餐饮行业显现得尤为明显而已。
雨前羽街
1年前
北京
12
以后也可以做点儿细分类比如美食沙漠，美食戈壁，美食热带雨林，美食港口，美食盆地什么的
飞翔的小草
1年前
浙江
13
这个男嘉宾，真的漂浮在半空中，还是安心去搞米其林吧，根本不懂群众所谓的美食是什么
HD269825d
1年前
江苏
14
从一开始不敢说是美食荒漠就可以关了
陈宇慧
1年前
江苏
16
这期的评论区留言会送出两份「田螺家精选」的最新水果~
可能是大个儿酸甜多汁以甜为主的东魁杨梅，也可能是甜度非常高且甜得非常均匀的哈密瓜，就看哪个先熟透哈~
熟透上架的那天再抽奖！
最初的梦想_24
1年前
上海
17
14:5612:52 这期嘉宾说话太假了，什么都不敢说，什么都可以，听了这么久说的都是水词，做人太圆滑，有点无趣
青埂峰36501
1年前
广东
18
31:14 我也觉得深圳真的不算美食荒漠😂尤其湘菜，潮汕菜太多了，小吃也贼多，城中村好多地道选择。
如子如几鱼几
1年前
湖北
18
深圳城中村yyds！就算是不住在城中村的人，也愿意钻进里面解决一顿饭，享受一下卷都最稀缺的烟火气
林川Linchuan
1年前
浙江
21
如果只是因为杭州有金沙厅、兰轩而不能称之为美食荒漠……
lezhi
1年前
山西
22
16:04 首先，成都老城区依然有很多美食（作为生活和工作在这里的人，表示美食根本吃不完，抚琴、双林路、曹家巷、玉林、紫荆，太多了，主播了解过么）；其次，主播原话“成都人全部在高新”，“除了宽窄巷子，业态都被拆掉””，等等，这些话本身可能就不合逻辑、不合事实；再次，高新也不少好吃的呀，一二三四五街的角落里，主播了解过么。不是为了怼，既然播客会有流量，就请尽量让自己的观点持有更多的论据，不然很容易误导不明真相的听众。
HD879149o
1年前
湖北
29
美食荒漠就是随便一家街边店都不好吃，而且没有本地美食支撑，花重金吃到好吃的能和这个城市划等号吗？
拍叔也可以是婶
1年前
北京
32
作为一个来北京的厨子 在我看来所谓北京美食荒漠很大原因是因为原材料和房租 这两个原因导致了一系列连锁反应 房租的昂贵导致小吃这种东西在北京真的不太挣钱 而房租在成本占了很大的比重 导致 为了挣回这方面的钱各种地方都得克扣 员工成本尽量压低（留不住人） 口味为了能让大家都接受也没什么特色
但和其他有特色点的城市对比起来也不公平 我如果一点辣都不吃我不会去湖南 我一点折耳根不吃也不会去贵阳……
为了人流量很多餐饮选择了商场 这也导致了大部分都是半成品（压价格 保证出品口味标准且统一 商场加工方式不允许明火风味损失）
食材方面很大程度都是物流拉来的……比如蔬菜水果这些都是耐运输的 风味损失很多 而猪肉之类的现在都只是饲料养殖加上冷冻运输也是风味锐减 更别提禽类不允许活禽宰杀……如果是半成品中间不知道经过了多少手 不停的解冻……冻上……再解冻加工……再冻上……风味一次一次下降 最后 而想吃的“新鲜”的食材就要花出很多额外的花销 如果不用的话又得花额外的烹饪技法和调料……
这些一结合又都压在了价格上……
Zodiac
1年前
浙江
52
没有街边店真的很痛苦，在杭州上城区基本能吃到的街边店就是嵊州小吃、温州小吃，其他没了🥲
doru
1年前
北京
55
“美食沙漠”重点是“沙漠”，其他城市真不好碰瓷北京的，一定得是大城市，物理意义上的大，我觉得就北京实至名归。北京好吃的餐厅其实是不少的，但是放在这个巨型城市，才显得少得可怜。另外，外地好厨师留不住，不会把北京当成家也是一个原因。大多数北京的好餐厅只能是一些资本精挑细选的限时呈现，有根儿的太少。
Koronos
1年前
甘肃
66
12:45 个人观点是整个苏杭沦为“美食荒漠”不是因为甜，而是当地特色的小吃太少且同质化过高，最佳比对的对象应当是台南。
Roger_50ou
1年前
北京
78
真的是，不敢讲就不要上节目啦，什么北京的活动区域都在国贸、三里屯。这也太扯淡了…谁会整天去这种地方，一年也去不了几次。北京连个吃早餐的地方也没有，这还能不叫美食荒漠，除了安徽早点摊，屁吃的都没有。
HD234779z
1年前
浙江
85
我觉得杭州被称为美食荒漠的一些原因是缺少街边店…刀刀老师提到的那些小店对于普通游客来说找到的门槛相对广州来说高很多。
LohasEarring
1年前
浙江
91
这期男嘉宾感觉没有碰撞出有效信息 接不住话口
piotic
1年前
广东
143
是不是美食之都看没钱能不能吃到好吃的，是不是美食荒漠看有钱能不能吃到好吃的。总结完毕。
HD696959f
1年前
广东
341
10:04 我个人观点，所谓“美食荒漠”被诟病，不在于城市里真的找不到美食，而在于美食的可及性太差。想在这些城市吃到高水平美食，金钱、时间、懂行三者至少要有一项；想吃到普通美食，随便走进一家店吃的话踩雷几率也偏高。如果非要以“找不出一家好吃的店”作为美食荒漠的标准，那这个世界上就没有美食荒漠了。