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简介...
出门吃饭的时候我经常会想：为什么是这个食材？为什么用到这个部位？为什么同样的菜，这次没有上次好吃？
第一次去「陸幺陸」的时候没有抱太大期望，朋友就这么一推荐，我就这么一吃。在长沙见过太多老的新的连锁的小众的餐厅，套路的多，出众的少。结果这一吃……回来倾情写了一千多字。
回到开头的三个问题，这也是我做「厨此以外」想和大家一起探讨的问题。可能只有这种从制作美食纪录片半路出家去开餐厅的老板，因为同时经历了更多的摸爬滚打和拥有更旺盛的表达欲，能解释得格外清晰。
【时间轴】
1:24 前美食纪录片从业者和盖码饭厨师一起开了个家常菜餐厅
6:01 香干，每斤成本得贵5块，但卖不掉用不完
11:06 牛肉，原创了其他湘菜馆没有的湘菜，但订不到原料
25:09 豆芽，颠勺60下出锅，简单！但不是每天的豆芽都能用
29:51 腰花，摸索了大半年才做到每一碗都不腥臊，但午市就卖没了
35:03 算不清账，但希望团队不那么在乎成本
37:52 客流量扩充之后当然想多赚钱，但新厨师入职1个月才能上灶
44:37 人均价格是长沙其他餐厅的1.5~2倍，值不值还是看自己感受哈
【本期鸣谢嘉宾】
寒仔，前美食纪录片从业者，长沙「陸幺陸家常菜」老板。
【本期提到的部分纪录片、餐厅名称】
《味道·湘菜》
品苑
【本期链接播客、食评】
【本期参考图片】
刚开业时卖不完的香干
原创的既湘菜又不那么湘菜的牛肉
非常爽脆入味的炒豆芽
经常在午市就售罄的炒腰花
【本期配乐】
Tchaikovsky：Serenade For String Orchestra In C Major, Op. 48: Valse
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD454974u
1年前
广东
0
又来抽奖了！长沙有新的菜馆子啦！之前一直带朋友吃的益华家菜馆，刚一翻都是16年写的攻略啦
Moonchild97
1年前
湖南
5
43:39 虽然我不是厨师，但是听得我都想去这样的老板手下工作了哈哈哈
今年还没吃到好吃的西瓜
1年前
湖南
6
25:32 婉莹婉莹你在听吗哈哈哈
我肚子大到你了吗
1年前
福建
6
28:41 换个营销型餐厅，这道豆芽菜大概叫「60翻猛火银芽」之类的名字，怎么也要当个噱头来说道。沉下心做好菜虽然是我眼里餐厅的基础，但真正这样做的人越来越少，把这番心思说得举重若轻的老板好有魅力。
粒粒-津津有味
1年前
北京
6
好爱这口塑普！对，用陈老师的话说可能是“想家了”
wanying
1年前
上海
7
25:35 被叫名字吓死🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣在听在听
IammZoey
1年前
湖南
7
本长沙人在看到田螺发微博后，今年1月11号第一次打卡，是这两年最喜欢的本地餐厅。4个女生点了6个菜，山胡椒毛肚、老婆牛肉、香大蒜炒腊肉、咸蛋黄茄子、炝拌香干、爆炒腰花，每一道都好吃，通通光盘😋遗憾是当天没有吃到排骨
HD234779z
1年前
浙江
8
太喜欢长沙的塑料普通话了
我肚子大到你了吗
1年前
福建
8
19:16 一碗标题图里的青椒汆牛肉，由朋友建议的青椒、烟酒人情换来的牛肉、用新鲜食材请到的择菜阿姨和街头巷尾的八卦事一同组成。
不定风
1年前
湖南
10
一路开车一路听，听到一半就到了餐厅，按照老板推荐点菜，现在就等菜上桌。本期播客就主打一个陪伴。
赵大宝
1年前
辽宁
10
07:22 前阵子我也吃到了一个豆腐非常好吃的菜 奶白菜炖豆腐，豆腐并不是冻豆腐但是确有冻豆腐吸收汤汁的特点，口感还是豆腐韧滑嫩，但是里面确有很多的孔洞，对，就是比冻豆腐蜂窝眼大数倍的孔洞，哇，太好吃了。问了同事说豆腐用高压锅压了一下，孔洞就出来了，啊又想去吃了
日音涌
1年前
浙江
11
遍地预制菜/连锁店的地方，听到有这样用心的现炒店简直要涕泪纵横，这才是美食啊
wanying
1年前
上海
12
可以评论区不能发图片，这家真的好吃！
欧奇德
1年前
广东
12
42:20 老板虽然可能不会算账，但还是很会管理团队的
黑米白粽
1年前
北京
14
啊呀这个长沙普通话太上头了！！好喜欢！！！
算小河
1年前
北京
14
大多数老板是理科生思维 这个老板是文科生思维...
赵大宝
1年前
辽宁
14
02:06 海军炊事班 妹夫是毛豆嘛 😄
宇宙乐色
1年前
广东
18
终于有人细细分析一盘菜是怎么好吃的了！！！😭每次和我朋友出去吃饭，都想聊一下菜有什么区别和亮点，但是身边这种朋友很少，大家越来越“快餐嘴巴”，而且很不喜欢吃“预制菜餐厅”，朋友也不理解。有时候会觉得是不是自己太“矫情”，吃普通餐厅也要点评一二。但是用心做出来的每一顿饭、每一个菜就是需要欣赏的人啊！
咩咩虎
1年前
湖南
19
13:09 我也不吃小米辣！我们家做菜就没有小米辣！湖南家常菜不放小米辣！打倒小米辣！尤其打倒一碗菜半碗小米辣！
陈宇慧
1年前
北京
23
如果你准备去长沙又恰好对陸幺陸感兴趣，评论区选一位朋友，五人以内吃饭我买单哈，一年内有效。长沙欢迎大家👏