本期内容 冬日的藏地，极致纯粹，是一年之中绝佳的旅行季节，但大家也对高反问题十分关心，比如：“xxxx米海拔会高反吗？”，“要不要提前吃一点红景天？”，或者“吸氧究竟会不会产生依赖？”本期节目，我们邀请到心血管内科专家杨瑞丰医生，逐一拆解常见的高反误解；用轻松易懂的方法，建立一套真正可执行的高反应对体系。 在节目中你会听到：进入高原之前，我们该如何调整自己的身体和心态？刚到高原时，什么是能帮身体稳住的“龟息大法”？如果出现不适，又该如何判断和处理？无论你是高海拔户外运动的爱好者，还是计划第一次去高原探索的旅行者，都应学会倾听身体的信号，但也不必被恐惧挡在门外——建立对高原反应的正确认知，便可更从容地拥抱高原之美。 内容提要 2:25 爱运动的人，就不容易高反吗？ 3:33 高反关键诱因：海拔“急速”攀升 4:23 心理暗示：一把双刃剑 5:43 哪些人群更容易高反？ 8:04 哪些不适可观察，哪些需立刻就医？ 11:56 轻度高反：如何自我缓解与调适？ 13:13 吸氧真的会让人产生依赖吗？ 14:14 出发高原前，你可以做这些准备 15:17 初到高原的适应秘诀：“龟息大法” 16:02 高原饮食指南：碳水与肉类怎么选？ 16:38 夜间休息原则：走高住低 17:30 红景天，真的能防治高反吗？ 18:58 年龄越大，越容易高反？ 19:52 松赞旅行无惧高反的“秘密武器” 本期嘉宾🎙️ 杨瑞丰，昆明医科大学第二附属医院心血管内科主任医生 泓嘉，「隐秘之门」主持人 -制作团队- 节目制作 | Hongjia 声音设计 | 甜食 平面设计 | 兔子

本期内容 云南，作为一个地理、气候与民族文化极其多元之地，如同一只旋转的万花筒，能激发出无尽的发酵想象。本期播客「隐秘之门」，我们邀请了《发酵中国 · 云南贵州》的作者、发酵文化传播者马俊丽、刘新征与土生土长的云南人斑马，与我们一同推开云南发酵的风味之门： 从百变的“下饭神器”鮓与腌菜，到三线火腿夹乳饼、鹅油淋臭豆腐的惊艳搭配；从热带赶摆中的酸肉与酸茶，到高原山区的牦牛奶酪与青稞酒醇香——时间赋予了食物更深的层次，沉淀下大地的风土和人类的智慧。 在食物保存早已不是难题的今天，发酵依然守护着当地人那份独特的“习得之味”：它陪伴人们的成长，塑造着我们对故乡的味觉坐标。它让我们相信，每一次聚会，都是一场庆祝：庆祝生命，庆祝时间，庆祝人与人的相逢。 内容提要⭐️ 1:28 酸肉与酸茶：让北方人意外的云南发酵 4:15 下饭神器之鮓：茄子醡、虾鮓、猪肝醡 6:41 鹅油蒸、蒜苗炒，臭豆腐香气直撞心门 7:44 一方水土一方“菌”：微生物造就的地域性 10:01 建水嬢嬢手速比肩钢琴师，手下皆是功夫 12:25 带“甸”字的地方牛羊多，火腿夹乳饼绝配 15:09 一块奶酪凝聚草原风土和牦牛生命的轨迹 19:33 高原青稞酒：天然草药酒曲的野性发酵 23:11 许多文明都有酒神，祖先觉察神秘力量 25:28 泡菜缸“咕嘟”一声，是开缸享用的信号 28:04 逛云南市集，仿佛步入民族食物大观园 31:07 干腌菜汤酸爽醒酒；水腌菜蘸肉解腻回味 35:11 盐是一把双刃剑：分寸之间，左右风味 38:44 发酵食物是习得性味蕾，也是乡味的锚点 40:47 有人做有人吃，发酵工艺就能绵延流传 本期嘉宾🎙️ 马俊丽，媒体人、作者 刘新征，食品发酵工程师、酿酒师 斑马，昆明大观书屋主理人 泓嘉，「隐秘之门」主持人 ▲西双版纳酸肉：傣族特色发酵食品，以牛筋、牛头脚、鱼肉或猪肉为主料，混合野花椒、辣椒、蒜等香料，用糯米饭发酵而成，具有酸、香、辣的独特风味，可生吃、蒸或炒。 ▲猪肝酢：以猪排、猪肠、猪肚为主料，辣椒面、盐巴、花椒粒为辅料，反复捏拌直到配料与主料色、味相融。可直接蒸食，亦可作为调味料与臭豆腐等食材搭配烹饪，是滇西北地区传统年节食品及日常佐餐的重要食材。 ▲昆明毛豆腐：老豆腐经毛霉菌自然发酵制成，表面覆盖白色菌丝，发酵过程促进植物蛋白转化为氨基酸；最经典的吃法是油煎，高温处理后菌丝会消失，变成浓郁的豆香和焦香。 ▲乳饼：云南白族、彝族等民族的传统发酵乳制品，以山羊奶或牛奶为原料，经酸水凝乳后制成块状，形似豆腐，可煎、蒸、煮或生食，常见于滇菜中的火腿夹乳饼、竹荪烩乳饼等菜肴。 ▲生产贡姆奶酪的无底湖牧场：藏族人认为，世界由空、水、火、风、土五大元素组成，是风让发酵得以发生，吹来空气中看不见的微生物，让滋味发生变化。 ▲奶渣：由牛奶或牦牛奶提炼酥油后，将剩余奶水发酵、煮沸、冷却、过滤制成。奶渣的酸，明亮讨喜。在藏族人的家里，大人们会用糖混合后制成小朋友喜爱的奶渣糖果，酸酸甜甜，奶香四溢。此外，还能把奶渣作馅料制成奶渣饼、奶渣包子等。 ▲牦牛贡姆奶酪：“贡姆”是香格里拉高原上一种牧草的名字，牦牛以吃“贡姆”草为生。发酵六个月的贡姆奶酪，口感软而有弹性，咸中带微酸，仍有浓浓甘甜奶味，而发酵十二个月以上的则需费点力气才能切动，在醇厚的咸香下，坚果、牛干巴、火腿的气息充盈口腔，像绽放的烟花。 ▲香格里拉建塘镇村民正在制作青稞酒：传统青稞酒使用龙胆草、红景天、苦荞等天然酒曲，每家都有自己的配方。在藏地日常中，迎宾送客、朋友聚会、婚丧嫁娶、喜庆节日都离不开青稞酒的招待。 ▲弥勒风吹豆豉：风吹豆豉的做法是将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开，再用纱布将竹框盖上，铺一层草席，靠自然“风吹”实现发酵。数日后，将黄豆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，挤压成圆柱形，风干透即可食用，乃天然味精。 ▲芒康盐井：盐在发酵食物中起到关键的控制、保鲜和风味调节作用：它能抑制杂菌过度生长，让有益菌（如乳酸菌）主导发酵，稳定发酵过程，提升食物的风味和色泽。云南有丰富的盐井资源，因此能发展出多元的发酵食物。 ▲诺邓火腿：云南地形气候各异，风土万千，所产火腿也风貌迥然。诺邓火腿选用的是黑猪猪种，肉质细、油脂薄，瘦肉多，味道鲜美，经选料、揉盐、风干等工序，形成红润肉质与咸香回甘风味。 ▲嘉宾马俊丽和刘新征，《发酵中国：云南贵州》作者，本书以传统发酵食品所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。 ▲松赞系列读物08《寻找珍贵风物》已上线，带你深入了解滇藏线沿途多元的风土与美食。欢迎登录松赞小程序，用积分兑换订阅，与我们一同踏上这段充满发现与惊喜的旅程。 -制作团队- 节目制作 | Hongjia 声音设计 | 甜食 平面设计 | Leis 照片 | 刘新征、马俊丽、琦琦、松赞旅行

本期内容 本期播客「隐秘之门」，松赞创始人白玛多吉先生和我们分享了他累积六年、超过150小时的低空飞行手记：白马雪山日出前的蓝调时刻，维纳斯带如火焰般燃烧，梅雪山的群峰在阳光下层层点亮，怒江峡谷的云海浩瀚幽深。每次起飞，他都会看到地面上逐渐变小的村庄与渐行渐远的桑烟；沧海桑田，人类文明仿佛是山川褶皱中的细碎光芒，渺小又动人。 在白玛先生看来，当直升机融入苍穹，人置于天地之间，再巍峨的雪山也不过是虚空一点；若我们的心也能如虚空般敞开，许多执着会悄然松动，烦恼也随之淡去。“生如芥子有须弥，心似微尘藏大千”，云层之上能照见的不止山河之美，也照见内心清明。 本期嘉宾🎙️ 白玛多吉，松赞创始人 丁丁，「隐秘之门」主持人 内容提要⭐️ 4:49 第一次飞行：直升机带我重返童年高山牧场 6:48 行于陆地可见一隅之美，却难窥山河全貌 8:03 别让镜头代替你“看见”，把自己全然交给当下 10:13 在德钦守候梅里一个月，心想若能飞该多好 13:24 日出前的蓝调时刻，粉色维纳斯带是温柔序曲 16:12 审美是“养”出来的：所见之美，皆塑造认知 18:08 山水画不拘透视，穿透表象，直指本来面目 20:11 再巍峨的雪山，落入虚空也不过是一个点 22:48 两次陆路进怒江峡谷，都只见树木不见森林 25:25 地上平凡无奇的石月亮，云端化作仙境奇观 27:15 9小时颠簸车程，浓缩为40分钟天地长卷 29:11 乘机抵达松赞小径精华段，三神山依次展颜 31:45 世间所有的喜悦，都源于希望他人快乐 32:51 山顶煨桑人如微尘，俯仰天地浩瀚无垠 34:45 我们追求百分百安全，生命必须万无一失 36:39 我们带着虔诚飞行：不靠近，不打扰，只敬畏 ▲白玛多吉先生在过去六年间飞行了近百架次，累计飞行超过150小时，亲自与松赞航空团队反复推敲低空飞行的线路，研究直升机起飞、盘旋观光和降落的角度，只为让旅行者们能在最安全的条件下，看到最极致的风景。 ▲在香格里拉纳帕海以西，海拔约4300米的高山上，散落着数个清澈见底的高山湖泊。湖水湛蓝透亮，湖畔杜鹃茂盛，每年五六月花开时节，更是绚烂如画。曾是夏季牧场的这里，如今却少有人至，成为一片静谧秘境。从附近村庄徒步往返需两天，而乘直升机仅需15分钟即可抵达。 ▲清晨桑烟袅袅，航拍松赞香格里拉林卡、拉姆央措湖和松赞林寺。 ▲清晨日出前，从直升机上眺望梅里雪山迷人的蓝调时刻与维纳斯带。 ▲日照金山是梅里雪山最动人的时刻。在地面仅可见梅里一山金辉，而乘直升机飞至白马雪山东侧，则可同时观赏到梅里雪山和白马雪山同框下的日照金山，甚至还能看到周边碧罗雪山的日照奇观。 ▲松赞梅里山居拥有遥望缅茨姆峰的最佳视角，但乘坐直升机可以看到缅茨姆更多不同的角度和震撼。 ▲在藏地文化中，亚丁的三座神山央迈勇、夏诺多吉、仙乃日，是智慧、力量和慈悲的化身。三座山峰恰好构成一个完整的“品”字，相信只要见到过，此生都难以忘怀。 ▲在怒江傈僳族自治州福贡县境内的高黎贡山上，有一个巨大的由大理岩溶蚀而成的穿洞，洞宽约40米，高约60米，被当地傈僳族群众称之为“亚哈巴”，意思是“石月亮”，犹如一轮圆月高高托在天际。 ▲怒江峡谷位于碧罗雪山与高黎贡山之间，独特地形让这里的冬季云雾缭绕，成就了“可遇不可求”的云海盛景。 ▲松赞采用的贝尔407GXI直升机是由全球知名直升机制造商贝尔公司生产的7座单发轻型涡轴直升机。其非凡的可靠性使其在各种运营环境下都能保持一贯的高效与稳定，特别是在高海拔和严寒的环境中表现出色。该机型在尼泊尔珠峰大本营区域频繁执行飞行任务，成为许多高难度飞行任务的首选。 -制作团队- 节目制作 | Hongjia 声音设计 | 甜食 平面设计 | Leis 照片 |白玛多吉、松赞旅行

本期内容 茶马古道上，人们对奔子栏的锅庄有如此赞誉：“天上有多少颗星，卓草就有多少词；山上有多少棵树，卓草就有多少调，牦牛身上有多少毛，卓草就有多少舞步”。 出生于奔子栏的央宗，对这些比喻并不陌生：她从小就跟着爷爷在夏牧场上放牧，到森林里和动物们一起“谈心”。爷爷教她唱：“我做了一个很美的梦，梦见我走在金色的山上”，这歌词就像她在奔子栏的生活一样丰盈。 每逢节庆，奔子栏就成了天然的音乐厅，一支又一支锅庄连番上演，直至天明；每个人都盛装打扮，因为他们相信神明也会来观礼。而在那些悠扬充沛的歌声中，央宗逐渐领悟到，锅庄不仅是对神的崇敬，也蕴含着最质朴的人情。 如今，央宗是松赞艺术团的一名歌者，曾因嗓音低沉自卑的她，找到了契合自己的唱法与自信。她想像黑颈鹤一样唱歌，让风带走歌声，吹拂给这片土地和所有生灵。 内容提要⭐️ 1:30 金树真美，银树真美，和朋友相聚真美 2:06 以为嗓门越亮越好，常去瀑布边练嗓子 3:22 昨晚我做了个很美的梦，我在金色的山上走 4:18 跟着爷爷上夏牧场，每个牛的铃铛都不一样 6:31 牧民间相互走访，电池没电了就晒晒太阳 8:24 雪莲贝母，白泡菌炒腊肉，仙人掌果滚糌粑 10:36 秘密尼丁森林里的溪流、苔藓与动物 13:16 看见流星要咽口水，据说声音会变得更动听 14:37 木碗之乡：每个人都拥有一个自己的碗 18:22 家墙被火塘熏得黝黑，父亲拿它当画布 19:34 天上有多少星星，锅庄就有多少调子 20:33 跳锅庄要盛装打扮，因为神明也会来观礼 21:38 茶马古道上的驿站，藏服集百家之长 22:56 要有丰富的阅历，才能唱出丰富的锅庄 25:55 白天黑夜是一样的，只是月亮太阳换了一下 28:09 我想像黑颈鹤一样唱歌，唱给大地与生灵 30:13 擦酥油灯让人专注，有灯就能找到回家的路 本期嘉宾🎙️ 央宗，歌者，松赞疗愈文化导师 泓嘉，「隐秘之门」主持人 ▲抚摸着自家小猫的央宗。 ▲在央宗的家里，每头牛都有属于自己的铃铛。 ▲尼丁森林：在藏语中，尼丁的意思是“心坎上的地方”。这片位于奔子栏周边山谷中的森林也确如其名，充满着治愈身心的力量。 ▲奔子栏古龙普森林：每到春天盛放的高山杜鹃。 ▲仙人掌果：奔子栏因地处干热河谷地带，盛产仙人掌；仙人掌果有助于肠胃消化，当地人会拿果肉滚糌粑粉吃。 ▲奔子栏木碗：木碗因其轻巧便携、不烫手、不烫口、不怕摔等特性为藏民所钟爱，而奔子栏被称为“木碗之乡”。 ▲奔子栏的锅庄因其丰富灿烂的文化被列入全国第一批国家非物质文化遗产名录，人们对奔子栏的锅庄有如此赞誉：“天上有多少颗星，卓草就有多少词；山上有多少棵树，卓草就有多少调，牦牛身上有多少毛，卓草就有多少舞步”。▲奔子栏藏装：因地处茶马古道重要的驿站，奔子栏的藏装有兼容并收的开放性，女性服饰体现了普米族式的大包头，蒙古式的夹袄，彝族式的百褶裙等，非常独特。 ▲在婚礼上，奔子栏人也会唱跳锅庄，载歌载舞。其中出嫁歌有欢欣的曲调，也有哀婉的曲调，表达新娘对娘家依依不舍的留恋。 ▲唱诵、颂钵和冥想，都让央宗感到自在和平静。 -制作团队- 节目制作 | Hongjia 声音设计 | 甜食 平面设计 | Leis 照片 |松赞旅行