啤酒事务局

在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。 双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。 此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。 德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵） 除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。 朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。 本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。 🎤 主播: Tian, Nicole 嘉宾: 朱兵 🕖 Timestamp 01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四 04:16 始于1915年的民族啤酒品牌 07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂 10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告 13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品” 17:33 “该有的都有，不该有的都没有” 19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒 20:30 为什么专找北京老字号联名 21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒 26:36 百花蜂蜜桂花小麦 29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA 33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会 36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感 39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了 41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么 45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始 47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆 50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉 51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路 54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂 54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验 58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌 01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业 🍺 酒单 德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京） 茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京） 二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京） 桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京） 鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京） 平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京） 橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京） 五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京） 📍 酒馆 双合盛精酿酒馆 北京市海淀区玉泉路2号 🎵 歌单 Foster The People - Pumped Up Kicks Royel Otis - moody 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。

刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。 红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。 既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。 经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。 节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。 家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？ 本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。 🎤 主播: Tian, Bonnie 嘉宾: 红叔 🕖 Timestamp 01:16 藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆 02:03 LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头 03:06 六款日本拉格，一个晚上全部清桶 04:43 从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？ 06:08 只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒 10:34 既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿 13:00 辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂 15:41 “深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决 20:54 LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？ 26:15 精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？ 28:47 果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事 32:31 粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶 35:48 国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒 38:47 酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线 43:28 康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？ 51:14 从家酿到商酿，最重要的是“干净” 51:59 酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？ 54:37 通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造 01:03:21 传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝 01:06:34 国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？ 🍺 酒单 德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳） 捷克淡色拉格 [百得福]（捷克） 加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳） 宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳） 深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳） 🫧 康普茶 粽叶康普茶 [翻身brew] 大番茄康普茶 [翻身brew] 折耳根小米辣康普茶 [翻身brew] 📍 酒馆 翻身brew 深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。

本月，Tian 作为2026 啤酒世界杯（World Beer Cup，简称WBC）的评委，去BA（美国酿酒商协会）总部所在地科罗拉多州连喝了4天。在这个获奖率堪比哈佛录取率的“啤酒界奥林匹克”赛场上，如何在一堆状态不错又符合风格的酒款里评出最佳酒款，真的很考验裁判对于风格审美的理解。在和来自世界各地评审交流过程中有哪些见闻和收获，刚刚回国，Tian哥赶紧喊来Qi姐来聊一聊。 另外，今年WBC 首次在中国设立了广州集运点，大幅降低了国内酒厂的物流门槛；WBC 成为参赛成本最低、性价比最高的国际啤酒大赛。中国酒厂如何报名、有哪些投报技巧，Tian 在节目中也做了分享。更多知识干货，欢迎大家报名《啤酒事务局 · 精酿通识营》。 此次美国之行Tian 还去探访了十几家精酿酒厂。从丹佛坚持用五分钟慢倒一杯皮尔森的精酿拉格厂Bierstadt Lagerhaus，到湾区的 Wondrous、Sante Adairius，甚至是可以容纳三千人、将游乐场与酿酒厂结合的 Almanac 社区空间，专注、个性，将特定风格酿到极致，正在成为更多美国酒厂的破局解法。 一个明确的信号已经出现：今年WBC 西海岸IPA的报名数量（293款）自2024年独立设组后，首次反超浑浊IPA（274款）。在中国市场，流行的精酿风格也在进入4.0时代——经历了白啤（1.0）、重口味（2.0）与果汁化（3.0）之后，更加易饮、耐喝的传统风格正在强势回归，让我们拭目以待。 🎤 主播 Tian, Qi 🕖 Timestamp 01:32 《精酿通识营》是什么，全国巡回城市有哪些 06:43 啤酒界的奥林匹克：WBC 11:42 喝起来竟有三四度错觉的无醇浑浊IPA 14:38 如何用“感官愉悦度”保下一款米曲发酵啤酒 24:51 帮中国酒厂省大钱：WBC首次在中国设立广州集运点 35:29 专注单一风格，等五分钟只为一杯慢倒皮尔森 45:22 湾区探店指南：为什么建议住在奥克兰 48:45 Sante Adairius 与野菌 53:08 既是酒厂也是容纳三千人的超级游乐场 55:25 精酿4.0时代来临：西海岸IPA参赛数首次反超浑浊，传统风格回归 📍 酒厂名单 旧金山及周边： * Wondrous Brewing Company * Tenma Beer Project * Sante Adairius Rustic Ales * Ghost Town Brewing * Cellarmaker Brewing Company * The Rare Barrel Alameda Brewing * Almanac Adventureland & Brewery * The Rake at Admiral Maltings 丹佛及周边： * Bierstadt Lagerhaus * Our Mutual Friend Brewing * Hogshead Brewery * Left Hand Brewing Company * Liquid Mechanics Brewing Company * Cellar West Brewery * Cohesion Brewing Company * Cerebral Brewing * Crooked Stave Brewing Co. * WeldWerks Brewing Co 🍺 酒单 欺骗餐: 炸薯条 [牛啤堂], 多特蒙德出口啤酒（成都） 山花 [HeySour], 野菌酸艾尔（青岛） Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus], 德式皮尔森 (丹佛，美国) 📚 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“精酿通识营”即可了解北京、天津、南京、重庆、武汉、深圳、苏州、杭州、广州、沈阳、厦门、青岛、济南站《精酿通识营》报名信息；联系小秘书（微信号：beerxms）加入酒厂交流群，获取 WBC 啤酒世界杯报名参赛指引。 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。

提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。 本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。 过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。 “干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。 让我们重新认识拉格啤酒。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 范金, 史佳宁 🕖 Timestamp 04:03 干净拉格里藏着的热带水果香 09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？ 12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类 15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原 17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象 19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？ 26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在 31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别 36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA 42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母 43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些 01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界 🍺 酒单 多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海) 酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海) 全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海) 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“明日酿造”，即可下单节目同款明日酿造酒款；回复“茶啤大赛”，即可了解首届中国茶啤大赛详情及投报方式。 🎵 歌单 Djo - End of Beginning 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。