踩着尾巴，成为新晋年更主播！消失在播客的一年，我们仍然埋头在许多食物田野里走访。回头整理，今年还是有许多食物带来的幸福时刻，将它们汇总成纯主观的「食物大赏」，博君一笑 ：） 01:37 年度菜系 14:16 年度食材 27:46 年度好吃小地方 37:46 年度餐厅 42:17 年度家宴 46:52 年度手作 50:18 年度厨房经验 52:26 年度水果 54:14 年度食物包装 58:52 年度饮食文化写作 63:41 年度差评 你今年印象最深的味道是什么呢？欢迎在评论区分享，我们会向三位朋友送出1000小食与家园homeland联合策划的《福州人的街巷食堂》杂志一本！🫶 本期主播 * 小样（小红书和公众号：@小样 Young） * Tiantong 本期使用音乐素材 * 方大同《才二十三》🙏🏻 * Elmer Bernstein《The Magnificent Seven》🎉 本期提及信息 * 《家园 homeland》第184期《福州人的街巷食堂》 * 福州家常餐厅「依成餐馆」、「一国饭庄」 * 纪录片《福建一百吃》 * 阿嬷手作《阿嬷在家》专栏 * 徐子君《沉埋的粤菜档案》 图：龙岩长汀县的豆腐饺 图：龙岩长汀县的牛肉汤 图：漳浦牡蛎溯源的海田 图：福州连江蛏田溯源 图：在南宁学习包枕头粽 图：在柳州学习豆腐酿 图：奶奶的大虾荷包蛋 图：漳州平和枕头饼 图：用尿不湿包裹的酒瓶 图：徐子君《沉埋的粤菜档案》

不串台不更新系列又来啦！这期和老朋友@好好吃饭~ 串台的主角是：香料。 香料像是食材界反手展示“好吃，易如反掌”的吉岡里帆：看上去只要毫不费力地放上一点，一锅菜顿时香喷喷。又因为用量少、热量低，甚至一些香料有自己的特殊功效，巧用香料还能吃得十分健康！ 看来在厨房里建立自己的香料库势在必行啦！本期节目分享的香料和香料食谱数量远超形象，而这只不过是香料世界的九牛一毛，让我们一起完成图鉴吧~ 本期主播 * 小样（小红书和公众号：@小样 Young）、Tiantong * @好好吃饭~ 的主播：小肠、小堵

想聊「菜谱」和「菜谱书写」很久了！但一直没有遇到合适的人。 直到两个月前，我们在成都结识了王婷。她所供职的《四川烹饪》是一本有着 41 年历史的行业杂志，深受美食爱好者和研究者、厨师、以及普通读者的喜爱。这本杂志收录的菜谱等内容，也记录下这四十年，川菜行业和大众饮食生活的变迁。在王婷的工作之余，她和我一样，热爱着饮食书写，她还有一个记录阅读这些作品感受的账号 @边读边吃（小红书和公众号同名），推荐大家关注！ 这期节目，我们从王婷作为《四川烹饪》的一名编辑聊起： * 《四川烹饪》是一本什么样的杂志？ * 编辑视角下的菜谱是一种怎样的文本？ * 过去四十年杂志中收录的菜谱有什么样的变化？ * 什么是一份好菜谱？ * 随着媒体形式的更迭，菜谱书写和菜谱影像互为补充，二者各有哪些优势？ * 菜谱书会被替代吗？ * 发起记录「家庭食谱」的 1000小食，如何理解「菜谱」和「食谱」的一字之差？ * 有哪些多样化的菜谱书写，值得我们阅读？ 本期主播 * 小样（小红书和公众号：@小样 Young） * Tiantong 本期嘉宾 * 王婷，《四川烹饪》采编部主任 👉 欢迎关注王婷的小红书账号、公众号 @边读边吃 《四川烹饪》杂志社 《四川烹饪》杂志 1983 年创刊号目录 本期使用音乐素材 * Alexandre Desplat - The Original French Chef Theme * Alexandre Desplat - Last Supper 本期提及信息 * 公众号：四川烹饪杂志 * 喻波《喻家厨房》 * 戴安娜·阿西尔《未经删节》 * 《川菜烹饪事典》 * 《四川方言词典》 * 陈宇慧《家常菜的制胜一击》 * 胡廉泉《细说川菜》 * 庄祖宜《简单·丰盛·美好》、《餐桌上的人间田野》 * 玛利亚·J. 莫斯《诗意食谱：花之宴》 * 桧山民《人生厨房》 * 劳拉·夏皮罗《朱莉娅·蔡尔德》 * Rebecca May Johnson《Small Fires: An Epic in the Kitchen》 * 访谈曹靖：菜谱智慧巧借力 * 厨房里的文学：菜谱也算一种艺术形式？ 本期便利贴 The route to the recipe is made by tongues. (找到菜谱的途径是靠舌头。) The recipe is a method for responding to things. (菜谱是一种对事物做出反应的方法。) The recipe is a text that can produce spattering because it was spattering before it was language. Language is only a holding pattern for the recipe – not its origin, nor its terminus.（语言只是菜谱的一种现成模式——不是它的起源，也不是它的终点。） Each time I encounter the same thing, the same ingredient, I find that it’s different again, again, different again, so the recipe is always a method for seeking.（每次我遇到同样的东西、同样的配料，我都会发现它一次又一次地不同，所以菜谱永远是一种寻找的方法。） The recipe is a method of navigation, a method for seeing or seeking what is beyond me.（菜谱是一种导航方法，一种观察或寻找超出我能力范围的事物的方法。） The recipe introduces me to principles of touch, knife work, heat and time.（菜谱让我了解了触觉、刀工、热量和时间的原理。） 摘自：The Recipe _ Rebecca May Johnson

👏 我们又和《好好吃饭~》串台啦！ 上次我们一起聊了聊在福州有哪些既符合现代健康饮食理念又好吃的在地食物！这次我们来填坑，把话题拓展到全国，分享了许多私藏美食~ 欢迎大家留言提名你最爱的健康地方菜和小吃！ 本期时间戳 * 蔬菜和主食平衡搭配 05:03温州食饼筒，外地朋友可以叫外卖！ 06:52 山东滕州菜煎饼，东方版subway 08:07 普宁白菜肠粉，潮州版蛋包饭 11:33 槐花麦饭，中式轻食 14:31 太原沾片子，山西天妇罗 16:28 河北泡糕菜，北方的糯叽叽 * 多吃深绿色蔬菜 17:59 南方人都是炫菜狂魔 19:47 上海酒香草头，芦蒿、白芹，属于南方人的幸福 23:37 荆芥，河南人的“猫薄荷” 24:22 蔬菜水煮+中式油醋汁=凉拌菜 25:32 耙耙菜，四川人的水煮菜 26:24 苦笋酸菜肉片汤，解暑开胃 27:02 浆水，西北人民的果蔬汁 28:33 藕带，藕的全身都是宝啊！ 30:03 西红柿，还是北方的更有味儿 * 白肉鱼虾占比高 31:57 脆肉鲩火锅，全身都是肌肉的鱼 33:53 湖北鱼圆和鱼糕，煮汤香煎都好吃！ 34:51 宜宾柳根鱼烧红苕，红苕比肉更好吃 36:23 鱼饭，潮汕人的“毒药” 37:33 黄刺鱼煮汤，怎么这么好吃啊？！ 38:33 为各种美味的豆腐打call：蔚县豆干、石屏豆腐 41:25 酱牛肉、辣牛肉，健身人靠过最难熬的日子 41:37 宁夏滩羊，最新手友好的羊肉 42:57 内蒙古奶豆腐，中式奶酪 * 丰富多样，更健康的碳水 46:19 丝苗米，油润饱满，做煲仔饭绝佳 47:31 杂粮面鱼鱼儿，清亮轻盈好消化 48:57 用莜面做意大利面，居然也很好吃 50:48 杂粮普及全国推广大使——五谷丰登 51:23 馍豆，咸口版旺仔小馒头 51:59 山西压饼，超级薄脆的“欺骗饼” 53:17 下期预告：如何用香料把饭做得更好吃更健康！ 本期使用音乐素材 🎧 孙燕姿 - 流浪地图