各位好，今天是父亲节，先祝各位父亲节快乐！ 同样今天也是我们资深嘉宾，我的老师，对我如同父亲一样好的周俊强老师生日，也祝周老师生日快乐！ 中国的父爱很隐忍，明明想对孩子好，可是不太表达，就如同温拌，怕你天热吃不下，怕你太凉不舒服，但看起来又是如同一道普通凉菜！ 收听目录： 01:30 温拌算热菜里还是算凉菜里 03:20 大家喜欢的捞汁就是温拌 10:20 为了显示好吃必须得一边吃一边哭 16:40 厨师四勤四干净 24:00 周老师请客只有一个菜？ 30:00 带鱼焖海带，海带泡得时间不能太长 39:06 江浙沪的零食 熏鱼 欢迎各位点赞收藏转发评论！

各位好，今天我们来跟大家说说粉蒸技法！ 粉蒸虽然一说起来好像是南方菜，但其实北方对于粉蒸肉也是非常喜爱！今天我们就跟大家说说粉蒸！ 收听目录： 02:40 为啥粉蒸都是小笼 07:40 烙饼的最佳伴侣竟然是米粉肉？？ 16:40 笼屉上面和下面哪个熟得快 22:30 早酒文化有点意思 32:00 粉蒸牛肉教程 41:00 粉蒸蔬菜好吃吗 欢迎各位朋友点赞评论收藏打赏！

各位好，今天是端午节，我们爷俩在这祝大家端午安康快乐吃嘛嘛香！ 今天简单明了，跟大家说说包粽子！ 收听目录： 01:50 新派粽子层出不穷 11:30 早点铺零添加的趣闻 19:20 周老师家传粽子 27:00 包粽子还有辅助器具 38:44 没有枣用豆馅 44:40 粽子必须配白砂糖？？ 欢迎各位点赞关注评论打赏！爱您！

各位好，今天我们继续跟大家了聊聊陆游和美食的故事！ 陆游（1125-1210），字务观，号放翁，南宋著名爱国诗人，一生创作了大量诗词，达九千多首，其诗风格多样，以爱国主义诗篇最为突出，同时也有很多描写爱情、山水、田园生活及美食等的作品。 烹饪高手 陆游的烹饪技艺极高，常亲自下厨掌勺。他能就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物烹制出丰盛宴席，让宾客们“扪腹便便”，对其做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。 众多美食诗篇 陆游流传下来的九千多首诗词中，直接写美食的有四百多首，间接与吃有关的多达三千多首。如《山居食每不肉戏作》中，他详细记录了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也”，并写下“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”的诗句。又如《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，体现了他对食粥养生的看法。此外，还有《对食戏咏》《朝饥食齑面甚美戏作》等诸多美食诗作。 独到饮食见解 陆游在选材上注重新鲜，认为选取新鲜的蔬菜不必添加过多调味，吃起来也很新鲜，如“霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。他晚年基本吃素，认为吃素既节俭又可养生，对白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等素菜情有独钟，并且亲自种植蔬菜，还特别嗜食荠菜，对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，不加盐酪，突出真味。 对各地美食的热爱 陆游长期在四川为官，对川菜兴趣浓厚，唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜等都给他留下难忘印象，离蜀多年后还念念不忘，其还在诗中称道四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。此外，他对家乡浙江的美食也十分眷恋，如在《洞庭春色》中提到的“金齑玉脍”“丝莼”等吴地名菜。 美食与情感的寄托 陆游常通过美食来抒发情感，在宦游蜀地时，会因怀念家乡菜点而写下“十年流落忆南烹”等诗句，表达恋乡之情。他的一些美食诗如《伏中官舍极凉戏作》《累日无酒亦不肉食戏作此诗》等，或是自嘲，或是解闷，反映出其对生活的豁达态度，也从侧面体现出美食在他生活中所占的重要地位。 收听目录： 04:10 苏东坡是老饕 陆游是老馋 05:00陆游名字由来 15:30 南北方吃羊肉差别 23:50 陆游爱吃鹅 30:00 陆游种菜 43:48 陆游的养生饮食 50:00 陆游养生粥 欢迎各位点赞收藏评论打赏！

各位好，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法---拔丝。 现在大家见拔丝少了，倒退30年，这可是过年过节婚丧嫁娶的必备甜菜。今天我们就跟大家好好说说。 收听目录： 01:10 拔丝咋就不流行了 07:30 放肆吃糖没几年 12:10 菜系的另类分割 21:20 拔丝鸡蛋 30:40 含水量不同原料的不同注意事项 38:20 拔丝的几种方法 欢迎各位点赞收藏评论打赏！

各位好，今天我们继续跟大家啊说说中华传统烹饪技法，今天我们来说说在北京基本已经被淘汰的技法--锅塌 收听目录： 02:10 过去北京技术比天津高 05:20 锅塌龙须 12:13 为什么锅塌被市场淘汰 20:00 天津是谁给起的名 28:00 锅塌里脊 37:40 锅塌龙须 欢迎各位中华烹饪爱好者转发评论点赞！

各位好，五一假期，大家肯定吃的都胖了吧，今天我们来跟大家说说锻炼问题，来说说专业厨师的体育课！ 上一次我们跟大家说了扒这个技法，也说到了这其中的重要技能大饭勺，但这对手臂的要求也是非常高，我们也就顺便聊到了厨师的体能问题，大家也可以看出厨师非常辛苦！我们在这也祝厨师朋友们劳动节快乐！当然我们今天还是接着说说扒的名菜。 收听目录: 01:30 厨师的专项体育课 03:00 端着锅加水看谁坚持的久 10:00 热菜厨师女师傅少 14:30 扒肉条 26:00 现实中扒肉条是不是太薄 30:00 栗子扒白菜 欢迎各位朋友点赞分享打赏！

各位好，今天我们来跟大家说说中华传统烹饪技法—扒。大家比较熟悉的清真餐厅的扒肉条，栗子扒白菜等等都是这个技法的名菜。 提起这个技法，我们就不得不说说厨师的基本功之一：大翻勺。 不会大翻勺，扒菜无从谈起，而现在很多餐厅采用省事的勺外扒，在老师傅看来，这都不叫活儿！今天我们就跟着中国烹饪大师一起聊聊扒菜！ 收听目录： 02:00 扒菜得有样 03:20 天津名菜扒冬瓜 07:30 如何练习大翻勺 12:36 专业厨师一天一千个菜 ？ 18:10 响堂哑灶什么意思 23:18 周老师的调料车怎么摆 29:38 香菇扒菜心 34:40 扒猴头菇 欢迎各位朋友点赞收藏打赏转发！

欢迎走进文学大师的美食世界，本期节目我们跟大家聊聊白居易。 白居易写东西通俗易懂，一生爱吃爱喝，吃了喝了还留在了笔尖！ 所以日本学者认为，如果唐代有美食家，那白居易必定榜上有名！ 收听目录： 04:30 乐天禽 爱吃鸟 10:30 符离集烧鸡 乐天鸭 16:20 十年还想的关盼盼雁 24:26 香山蜜饼 36:00 庙里的素斋 42:00 船宴 欢迎各位点赞收藏打赏转发！祝您万寿无疆！

今天我们来跟大家说说汤爆！ 如果您没吃过汤爆的菜肴，那爆肚您肯定吃过！对，这个菜就不是汤爆，哈哈哈哈哈，但这个技法很类似！当然汤爆的菜还是很精彩的！ 今天我们就一起来说说！ 收听目录： 02:20 北京必吃三件套 10:30 百年老店的秘密 14:30 盐水鸭 18:20 汤爆的讲究 24:25 汤爆加拿大甜虾？ 30:20 过去的对虾很便宜？ 42:20 汤爆菜烫到客人怎么办 欢迎各位打赏评论点赞收藏

各位好，今天我们来跟大家说说芫（盐音）爆，就是狂放香菜的爆菜！ 香菜还好着千万别错过！ 收听目录: 02:30 家里能不能爆 04:00 普通家庭如何买锅 16:30 爆菜适合用什么锅 17:50 芫爆特点 23:00 有的菜为什么不能放胡椒粉 30:40 香菜的讲究 36:40 顶刀切的蒜爆羊肉 42:10 国外餐厅科技狠活更多？ 欢迎各位点赞收藏评论打赏！

各位好，欢迎收听今天的节目！今天我们来跟大家说说长江三鲜！ 曾几何时，长江三鲜那是无数文人墨客美食家追逐得时令鲜品，能不能吃上除了要又一定的经济基础更要看运气，而这几年餐饮市场上，三鲜却一场繁荣，就连千里之外得北京都想吃就有，今天我们来揭秘一下长江三鲜的现状！当然我们郑重声明，很多鱼类是在禁补范围内的，大家一定要遵守法律法规！ 收听目录： 02:00 刀鱼法律不允许，但市场却有？到底什么问题？ 04:00 刀鱼市场多且便宜到底怎么回事 22:00 北方市场河豚基本被大场垄断 29:00 野生鲥鱼绝迹已久 34:20 传统的刀鱼做法 欢迎各位朋友转发评论点赞！