各位朋友大家好，又到了我们每周一次的跟大家聊运河美食的时间了！ 想当年！冰箱啊冷链啊还没有的时候，那在船上的朋友怎么办呢？本期节目我们就来给大家解答一下这个问题！ 收听目录： 01:30 通州特产咸汤面？ 07:30 农村运河文化保存的更好？ 15:20 烹饪大师如何吃面 27:20 北方人在南方吃什么最习惯 33:20 一勺猪油画龙点睛？

各位好，今天我们跟大家说说错过等一年的六月黄！ 六月黄就是我们说的大闸蟹的小时候，因为还没长成，壳都是软的，但内在的膏黄却有着大闸蟹永远追不上的细腻香气。 今天我们请来中国烹饪大师杨旭老师跟大家一起聊聊。 收听目录： 01:25 六月黄怎么来的 07:33 天津也有类似的菜？ 11:53 北方运河螃蟹第一品牌是胜芳？ 22:00 传统做法 28:00 什么样的螃蟹不好吃 35:20 白洋淀也产螃蟹？ PS:播客中我们没想起来的扬州小龙虾产地叫高邮湖，不仅小龙虾号称有大闸蟹味道，而且盛产双黄咸鸭蛋。

各位好！天气越来越热了，真的是没啥胃口，厨房也不想进，热菜碰都不想碰，那我们今天就跟大家来说说凉菜吧。 南方天气更热，是不是凉菜比北方发达呢？ 很多餐厅为啥不能卖拍黄瓜呢？ 本期节目我们来给大家总结总结南方的知名凉菜。 收听目录： 06:30 生腌是所有餐厅都能做吗？ 13:40 活禽宰杀怎么教 16:30 樱桃萝卜 20:00 糟 32:00 素烧鹅 欢迎大家留言 点赞 转发

各位好，今天是中国大运河申遗十周年！普天同庆，我们又是运河的节目，所以今天咱们跟大家说点有趣的！ 大家都知道山东大煎饼，同样是煎饼，在山东的，在北京的，在天津的吃法都不相同，用料也各自变化，今天我们给大家讲讲通州的一个小吃竟然也是煎饼的变形！ 收听目录： 03:00 传统的山东煎饼咬不动？ 04:00 各地传统煎饼用什么面 14:25 煎饼到天津的变形 23:00 通州老字号不窝油的秘密 29:00 为什么绿豆用的少了？ 33:00 新口味的咯吱盒 38:00 内调味和外调味 欢迎各位点赞关注评论！

各位好，今天我们继续聊聊北京菜，北京菜开放包容，很多鲁菜的技法在北京被发扬光大，北京菜兼收并蓄，很多南方菜也吸收了进来，北京还是多民族的城市，各个民族的特点也在北京菜中有所体现，今天我们一起来接着聊聊北京菜。 收听目录： 00:40 北京的爆菜 06:33 烧羊肉的秘密 11:30 北京的八大 21:00 北京菜里的民族菜 26:29 北京小吃 40:00 炸🐏尾 47:00 首都韵，古都范，时代风

各位好，今天我们跟大家继续聊聊北京菜。 北京菜到底能不能算一个菜系，今天我们继续探讨，其实北京菜元素很多，宫廷菜，南方菜等等都融入其中，很多现在看起来身份普通的，当年可能都身份显赫，北京还讲究时令，虽然物产没那么丰富但每个月吃点啥还是说法颇多，今天这期节目我们好好给大家讲讲。 收听目录： 01:00 仿膳四大抓 06:00 少数民族菜融入 10:30 涮肉用爆肚的做法吃？ 15:00 11点去就开始等位的名店是哪 20:48 北京有三烤 28:30 什么天气吃烤肉最讲究 34:46 北京人讲究时令性 35:20 炸三角是什么？ 44:00 什么是北京涮肉的灵魂 欢迎大家评论、转发、点赞！

各位盆友大家好，又到了跟大家聊天的时间，今天我们来进行一个大讨论吧，之前有人说北京是美食荒漠，还引起了网友的大讨论，其实这些年关于北京菜的争论一直不少，餐饮界重点争论的是北京菜到底能不能算一个菜系？对于这个问题您是怎么看的呢？欢迎留言讨论！ 收听目录 06:35 北京菜的主要特点是啥？ 12:30 北京菜历史悠久 20:00 好多菜到北京都升华了？ 28:30 南方厨师充实北京菜？ 37:00 烤鸭怎么来的 欢迎大家留言参与讨论！

各位盆友好！今天我们继续跟大家说说长江三鲜。 之前给大家说了河豚和刀鱼，就差鲥鱼没给大家说了，今天的节目里我们给大家好好聊聊。 说实话咱们长江的鲥鱼，我是没有吃过，打我知道鲥鱼开始，长江的野生鲥鱼基本就在市场上绝迹了，这少说也有20年了。 这些年大家在餐厅里好多时候还能吃到，那这些鲥鱼都是哪来的呢？今天我们给大家揭秘一下。 收听目录： 02:12 鲥鱼没有了是因为的河道改革？ 06:00 鲥鱼怎么做好吃 15:10 厨师比赛为什么都不爱做鱼 23:40 鲥鱼的麟怎么处理 33:10 古典三黄鸡好在哪 42:20 泰国有鲥鱼？ 在这我们还是需要呼吁大家，保护环境人人有责！

各位好，本期节目我们继续为大家讲讲浙江菜，大家都知道浙江古代的人民非常节俭，所以各种剩菜都不能浪费，那他们这些东西都怎么处理呢？浙江还有很著名的糟和醉，那这两个什么区别呢？本期我们好好给大家讲讲 收听目录： 02:00 腩肉到底怎么定义 09:00 绍兴的三WU 文化 15:30 绍兴的鱼元和大禹有关？ 23:23 宁波擅长做海鲜

各位好，本期节目我们继续跟大家聊聊浙江菜。今天我们给大家说说浙江菜当中最为迷人的----各种臭！ 据说这个吃臭的发霉的东西还跟越王勾践有关！ 01:00 为啥浙江是鱼米之乡 04:12 浙江的著名美食家能吃出野生还是家养 10:00 糟卤加点什么做出来的东西才不苦 20:00 什么叫清蒸麒麟鱼 26:00 龙井虾仁的故事怎么编的 28:00 苏东坡和浙江菜的故事

各位好，欢迎收听这一期的食尚运河！ 本期节目我们系统的给大家讲讲浙江菜，到底浙江菜是从哪来的？它为什么有很多北方菜的特点，这里的原因是什么？ 本期节目我们给大家一一进行讲解。 收听目录： 01:00 浙江菜历史 07:00 越王勾践如何鼓励生孩子 12:50 南北方养鱼有啥不一样 19:45 浙江鱼干有多少种 24:20 小螃蟹不配叫螃蟹 34:12 浙江的火腿天下第一 欢迎各位点赞评论转发！

各位好，今天我们的食尚运河跟大家继续长江三鲜的话题，今天我们说说河豚，作为长江三鲜之一，河豚一直充满了神秘色彩，因为它有毒，吃了很可能一命呜呼，所以处理河豚的人无论是在中国还是在日本，都要经过严格的考试。那这个河豚要处理的难点在哪，中国吃河豚为什么都选择了集中供应，这样的好处是什么，本期节目我们一期来好好聊聊。 收听目录 07:45 河豚最好吃的烧法 17:50 蓑衣黄瓜现在的厨师都做不好？ 25:55 鹿肉怎么做才好吃 34:00 油爆虾仁怎么弄 40:00 营养师规定的那些配比酒店能达到吗 欢迎大家转发留言点赞！