各位好，本期节目我们请来了江浙菜大师陈庆，跟大家一起聊聊长江三鲜之一的刀鱼。 以前吃刀鱼要看运气，现在吃刀鱼有钱就有，这到底是怎么回事呢？ 刀鱼的做法这么多年有进步吗？ 刀鱼长大了还有人吃吗？ 南方人吃刀鱼会卡刺吗？ 卡刺了吃冰淇淋靠谱吗？ 本期节目咱们一一点一点跟大家聊。 收听目录： 02:00 今年的刀鱼丰收了？？ 08:00 漕运文化怎么丰富的 18:00 刀鱼长大了还能吃吗？ 28:30 刀鱼最好的烹饪方式 32:00 吃刀鱼很烦怎么办 35:00 卡刺怎么办 欢迎各位留言转发！

各位好，本期节目我们邀请了中国烹饪大师周俊强老师跟大家一起聊聊春天的菜肴。 春江水暖鸭先知，春天就得吃鸭子，那春天的鸭子为什么好吃呢？ 除了鸭子，南方还有一道非常迷人的腌笃鲜，您知道分几个版本吗？本期节目我们一起跟大家说说 收听目录 01:00 春季鸭子怎么好吃 07:35 糟油的妙用 18:50 腌笃鲜

各位好，我们《食尚运河》又更新啦！ 今天我们跟大家说几道糟菜，有能吃着的，有市面上没有了的。 吃的着的类似糟熘鱼片，现在做的对吗？ 二次投糟起什么作用呢？本期节目我们请中国烹饪大师周俊强老师给大家好好讲讲！

各位好，我们食尚运河新的一期又和大家见面啦！ 今天我们来跟大家说说糟。糟全国很多地方都用，上海的朋友夏天甚至觉得万物皆可糟，但此糟非彼糟。 我们今天要跟大家说的是鲁菜的糟，要从绍兴购置糟泥，在厨房里进行吊糟，然后在放上桂花酱、糖、盐，才能成为鲁菜厨房里使用的糟，咱们常吃的糟熘鱼片等等都是这个做法。 其实北方本没有这些，恰恰是大运河把南方的糟带到了沿线的山东，山东厨师经过自己的奇思妙想，才发明了一系列的糟菜，这些菜一路进了北京，又进行了二次加工创作，更加惊喜讲究。 本期节目，我们就邀请了中国烹饪大师周俊强，跟大家一起聊聊糟。 收听目录： 02:00 什么是糟 07:00 现在的糟熘鱼片变了？ 09:40 什么叫加饭 13:00 桂花酱怎么做 25:30 糟汁怎么提取 34:00 糟菜为什么很多餐厅不爱做了 欢迎大家转发、评论、点赞！

各位好，本期节目我们邀请北辰洲际酒店的麻剑平大师跟大家一起聊聊炖汤

各位朋友大家好！ 今天我们大运河美食系列继续在北京给大家找好吃的！ 本期节目我们有幸请到了京城第一刀，来自裕德孚的于福生于大爷，跟大家一起聊聊老北京涮肉。 于大爷主理的餐厅连续多年上榜米其林，于大爷本人也是连续五年的北京市技能大赛第一，要说切肉，他说第二，没人敢说自己第一。 今天我们邀请于大爷给大家讲讲正宗的涮肉干怎么吃，哪的🐏最适合涮肉！ 收听目录： 01:42 全国各地的羊肉都适合怎么吃，哪种最适合涮肉 22:00 吃涮肉的顺序，先吃肥？ 23:00 涮羊肉为什么用麻酱调料 33:30 二八酱谁二谁八 43:00 涮肉为什么起沫子

各位盆友好！ 本期节目我们有幸请到了京城第一刀，来自裕德孚的于福生于大爷，跟大家一起聊聊老北京涮肉。 于大爷主理的餐厅连续多年上榜米其林，于大爷本人也是连续五年的北京市技能大赛第一，要说切肉，他说第二，没人敢说自己第一。 收听目录： 04:28 东来顺最早不是卖涮肉 07:30 过去的涮肉冬天卖夏天不卖 12:50 京城两把刀的由来 23:20 又一顺和东来顺什么关系 31:00 过去涮肉店一天的流程 欢迎给位点赞评论加转发！ 感恩的心！ PS:大运河美食系列每周六为您更新，敬请期待！

各位好，我们大运河美食节目持续更新之外，还同时会不定期更新与烹饪大师对谈的节目，今天这期我们邀请了北辰洲际酒店麻剑平大师工作室的麻剑平大师本人，来跟大家聊聊粤菜中的卤水。 我们的大运河美食系列还会持续在每周六更新，欢迎大家持续关注转发评论！ 感恩的心

各位朋友大家好！ 我们的大运河美食系列继续在北京为大家找好吃的！今天我们为大家请到了来自前便宜坊的中国烹饪大师--周俊强老师，为大家讲讲当年溥杰先生来便宜坊吃烤鸭的故事。 收听目录： 02:48 皇上吃涮肉跟别人有什么不一样 08:12 溥杰的味觉记忆怎么来的 12:45 便宜坊名字到底怎么写？宜？还是意？ 20:00 便宜坊的烤炉谁设计的 29:30 失传的烤鸭秘密 35:00 鸭饼成为现在烤鸭的痛 点赞关注评论来个三连

各位爱吃的盆友大家好！ 不知道大家对于京剧了不了解，我是真的门外汉，但我知道京剧大师好多都是美食家，比如马连良先生留下了马连良鸭子，梅兰芳先生也给宫保鸡丁提过建议…… 今天我们要给大家讲的是四小名旦之一的张君秋先生和便宜坊的一段故事。 要说起今天这道菜，还有一个厨房里的口诀：勺里拌，加烂蒜！您猜猜这到底是做的什么？ 本期嘉宾：中国烹饪大师 前便宜坊厨师长 周俊强 欢迎各位朋友关注分享

大运河美食系列第四期，咱们依旧立足北京，放眼全球。 今天我们为大家请来中国烹饪大师、前便宜坊集团的主厨周俊强老师，来跟大家聊聊咱们北京的代表菜。 北京菜能成为第九大菜系吗？ 北京菜的特点是什么呢？ 当年是不是还有协会专门研究北京菜呢？为啥最后就不了了之了呢？ 烤鸭作为北京代表菜到了欧洲大家能接受吗？哪道菜又随着周老师征服了欧洲人民呢？ 本期节目咱们一一解答。 本节目也在北京电台官方客户端听听FM 同步播出

本期吃茶趣我们继续跟大家聊聊江浙菜。 西湖醋鱼可以说是江浙菜当中仅次于龙井虾仁的名菜，但在亚运会期间却被很多外地游客纷纷嫌弃，那到底是西湖醋鱼不好吃，还是大家确实没了解它的味道到底应该是什么样的呢？ 有人说西湖醋鱼是在大闸蟹没上市的季节代替大闸蟹的，这个说法又站得住脚吗？ 那西湖醋鱼这样的名菜为什么没有引入北京呢？ 很多江浙的名产为什么在北京被人投诉太过黑心？ 今天我们一起和江浙菜的大师陈庆一起聊聊。