各位朋友大家好！

今天我们大运河美食系列继续在北京给大家找好吃的！

本期节目我们有幸请到了京城第一刀，来自裕德孚的于福生于大爷，跟大家一起聊聊老北京涮肉。

于大爷主理的餐厅连续多年上榜米其林，于大爷本人也是连续五年的北京市技能大赛第一，要说切肉，他说第二，没人敢说自己第一。

今天我们邀请于大爷给大家讲讲正宗的涮肉干怎么吃，哪的🐏最适合涮肉！

收听目录：

01:42 全国各地的羊肉都适合怎么吃，哪种最适合涮肉 

22:00 吃涮肉的顺序，先吃肥？ 

23:00 涮羊肉为什么用麻酱调料

33:30 二八酱谁二谁八 

43:00 涮肉为什么起沫子