各位好，今天我们接着跟大家说说炸这个技法！今天要跟大家说的是清炸！ 您知道什么东西在西餐里随便用大家纷纷叫好，在中餐里用一点大家就避之不及吗？ 所谓的外焦里嫩其实是形容哪个技法的？ 在没有进口薯片的年代，中餐的小零食从哪来？ 本期嘉宾：前便宜坊总厨 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 01:40 西餐用什么炸 03:29 什么样营养师的话不能信 06:07 为什么没人进西餐厅说不吃动物油 11:30 在家如何自己炼猪油 16:00 何为清炸 21:10 如何挑选蒜粉 25:00 炸东西窝由的原因 31:48 清炸腌制的诀窍 39:30 烙饼卷酥带鱼竟然最好吃？ 欢迎大家转发留言点赞！

各位好，欢迎收听这一期的吃茶趣，今天我们跟大家说说鲁菜的传统技法--炸。 这两年大家提油色变，感觉炸的东西就不能吃了，虽然心里压力大，但走到盐酥鸡的摊前，我依旧还是走不动！ 今天我们请来前便宜坊的总厨，中国烹饪大师周俊强老师，给大家说说炸！ 香死大家！ 收听目录： 02:00 为啥人人离不开炸的食物 04:00 干烧大鲤鱼？？竟然是过去的餐厅当家菜？？ 06:26 一家餐厅一次进鱼四五吨？？？ 13:20 冰箱不够用，用什么方法保存这四吨鱼 18:30 鱼头泡饼的前世今生，原来就叫“黑酸咸”？ 23:42 湖北菜大师凭劳模就靠一手炸鱼？ 25:26 小酥肉原来是无奈之举 29:30 油要换着吃到底怎么理解？ 35:11 东西坏的快，反倒好？？ 38:00 动物油的妙用 据最新的研究表明适当的吃动物油有助于稳定食欲，所以可以吃点！ 欢迎大家点赞评论转发

现代人工作压力太大了，每天都有开不完的会，骂不完的客户，如何能在生活里保持心平气和是很多人都追求的目标，灵修、吃素、心理辅导……都抵不上鲁菜中蕴含的调味智慧--一勺盐！今天我们就跟大家讲讲鲁菜里蕴藏的大智慧！ 收听目录： 00:55 一个人怎么才能达到心平气和 03:58 海怪酱是什么？ 06:13 葱和酒也能配合？ 09:09 北方人脾气大影响到炒菜 11:00 什么菜能区分业余和专业 17:00 糟熘是现在面目全非？ 25:00 酱油都弱爆了，鲁菜的糖色才是真正的神 29:00 山东的煎饼好吃吗？ 33:00 淄博烧烤火了，但最好吃的竟然是……？ 欢迎大家转发留言点赞！

各位好！本期节目我们继续跟大家聊聊鲁菜！ 现在学厨师您知道新东方、蓝翔，但您知道古代全国厨师的培训学校是哪吗？而且拿手菜还是做牡蛎！ 同样两个字：鲜 咸 顺序颠倒一下代表的意思相同吗？ 山东菜哪个帮派事最善于做海鲜的？ 我们传统的鲁菜竟然也受西餐影响？ 日本人发明了什么让鲁菜厨师不再调汤了？ 本期节目我们一一给大家说明白！ 收听目录： 02:14 胶东帮拿手菜男人加油站！ 06:06 咱们的菜竟然受韩国影响？？ 07:00 哪个中国啤酒在世界上知名度最高 11:00 现代人忌讳4，而古代人却喜欢4？ 15:04 济宁的鲤鱼四个鼻孔？ 19:00 满汉席的标杆在孔子家？ 22:00 乾隆爷最爱的孔府菜是豆芽？ 27:55 带子上朝除了伦理问题？ 30:20 吃饭必须得有人唱歌奏乐？不然不合规矩 33:20 山东的地理标志产品 36:10 日本人干掉了山东人的汤？ 欢迎各位朋友转发评论点赞！

🌿 【探索齐鲁】 一步跨入齐鲁大地，一筷挑起千年文化。在本期播客中，我们将带您领略山东菜系的风采，从孔夫子的“食不厌精”到现代餐桌上的色香味俱全，山东菜，这一中国八大菜系之首，究竟有何讲究？ 🔥 【烹饪艺术】 烹饪不仅是技艺，更是艺术。山东菜的烹饪技法，如同齐鲁大地的豪迈与细腻，煎炒烹炸，每一道工序都蕴含着深厚的文化底蕴。我们的播客将为您揭秘这些传统技艺如何在新时代焕发新生。 🍤 【食材故事】 从渤海之滨到泰山之巅，山东的食材如同这片土地一样丰富多样。我们将讲述山东菜如何精选食材，将地方特色转化为令人垂涎的美味，每一口都是对齐鲁大地的深情告白。 🍲 【文化传承】 山东菜不仅仅是味蕾的享受，更是文化的传承。在本期播客中，您将听到山东菜如何在中国网络文明的大潮中，坚守传统，拥抱创新，成为连接过去与未来的桥梁。 🌟 【时代新味】 随着时代的变迁，山东菜也在不断地进化。在保留传统精髓的同时，融入现代审美和健康理念，创造出一道道符合当代口味的新鲁菜。我们的播客将带您品尝这些时代新味。 🎙️ 【加入我们】 如果您是美食爱好者，如果您对中国传统文化充满好奇，那么一定不要错过本期播客。让我们一起在声音的世界里，开启一场山东菜的味觉之旅。 收听目录： 00:38 古代喝酒也有吸管 06:40 饸饹面是运河桅杆改良的？ 14:00 济南帮会调汤 17:30 香菜到底读 盐 还是读 圆 25:20 素高汤怎么弄 35:00 毛汤是什么

各位好，今天我们来系统给大家讲讲鲁菜！ 🍽️ **探索中华美食之魂 —— 鲁菜传奇** 🌟 **欢迎来到“鲁味天下” —— 一档深入挖掘山东美食文化精髓的播客节目。** 🏞️ **从泰山的巍峨到黄河的壮阔，山东，这片古老而又充满活力的土地，孕育了中国八大菜系之一的鲁菜。** 🥢 **在这里，我们将带您穿越时空，探索鲁菜的千年历史，感受齐鲁大地的风土人情。** 🍲 **每一道菜，都是一段故事；每一口滋味，都是一次文化的传承。** 🔥 **从经典的“九转大肠”到鲜香的“葱烧海参”，从家常的“糖醋黄河鲤鱼”到宴席上的“四喜丸子”，鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味，征服了无数食客的味蕾。** 👨‍🍳 **加入我们，与资深美食家、历史学者、以及鲁菜大师们一起，深入了解每一道菜品背后的文化意义和烹饪秘诀。** 📅 **每周更新，带您领略不一样的鲁菜世界。** ️**“鲁味天下”，不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次心灵的旅行。** 🌐 **订阅我们，让鲁菜的香气，弥漫您的每一天。** 收听目录： 03:00 山东菜的历史悠久 08:35 孔子思想影响山东菜 15:38 山东吃饭都得坐正了？ 22:00 鱼盐之利 26:10 顶级美食家能把水喝明白吗 33:10 山东的特色香肠 37:00 刀工厉害到切完能起飞

各位好，今天的节目我们继续跟大家聊聊酱腌菜的事，给大家请来的是享受国务院特殊津贴的酱腌菜高级技师陈杰老师。陈老师在六必居工作了50年，还是《芝麻胡同》的场外指导，今天的节目里陈老师也为大家带来了很多知识： 《芝麻胡同》的导演最早是想拍棺材铺？ 为啥朝鲜菜渐渐没有桔梗了？ 六必居的酱菜原料好多都是特供？ 欢迎各位留言转发！ 收听目录： 00:40 做坏了酱老师傅饮恨离世 03:30 芝麻胡同最早想拍棺材铺 06:00 酱菜的流派 14:00 酱菜原料的档次 23:20 六必居的高档酱菜 35:20 酱腌菜的高级技师应该具备哪些技能 48:50 酱腌菜还有比赛？ 54:00 我们的酱菜和日本腌菜有啥区别

各位好，本期节目我们来跟大家说说北京的酱菜！给大家请来了在六必居工作了五十年、享受国务院特殊津贴的酱腌菜高级技师 —— 陈杰老师，给大家讲讲六必居酱腌菜的故事。 收听目录： 02:19 天然晒酱是怎么回事 04:20 做酱必须用脚？？？ 07:00 做甜面酱为啥叫蒸馒头 15:40 如何防雨有妙招 20:30 盖缸竟然用大石板 27:00 天酱二樱子 34:10 老盐汤如何保存 42:00 为什么现在的酱没有过去自然晾晒的好吃 欢迎各位朋友转发评论点赞！

🌈 **【吃茶趣】七夕特辑** 🌈 🎉 **遇见天津，遇见爱** 🎉 👫 七夕，不只是牛郎织女的相会，更是味蕾与情感的交汇。《吃茶趣》带你穿梭于天津的大街小巷，探寻那些让爱情更加甜蜜的地道美食。 🍤 **全爆——激情四溢的味蕾盛宴** 🍤- 每一口全爆，都是对爱情的热烈追求。海鲜的鲜美，肉类的醇厚，交织成一曲激情澎湃的交响乐，让你们的七夕夜，充满无限可能。 🦀 **酸沙紫蟹——酸甜交织的心动瞬间** 🦀- 酸沙紫蟹，每一滴酸甜都是对爱情的细腻品味。在七夕的月光下，与爱人共享这份酸甜，让心动成为永恒。 🥩 **老爆三——传统与承诺的味觉传承** 🥩- 老爆三，不仅是天津的传统味道，更是对爱情的深沉承诺。在七夕这个特别的日子，让这份传统的味道，见证你们的爱情故事。 收听目录： 02:00 什么菜必须用鲤鱼 07:30 全爆有没有规定必须放什么 14:20 八珍豆腐如何凑8 22:30 为什么做不成图片那样 29:10 为什么有的鱼有股子怪味 32:20 冬天吃的紫蟹 36:00 天津捞面给您配上四个菜 祝各位七夕快乐！

各位好，最新一期的运河美食又更新了！ 今天我们跟大家说说天津菜，纵观北京餐饮界，天津菜近30年都是一个唯一的存在，今天我们给大家请来了北京唯一的天津菜，跟大家聊聊天津菜的故事，今天我们着重跟大家说说早点部分！ 收听目录： 02:00 开天津菜源于家乡胃？ 11:35 如何选一个好吃的煎饼 22:38 嘎巴菜也是煎饼？ 28:00 天津的大油条又大又硬 30:00 什么东西天津比北京做的好 35:00 天津特色卷圈 40:00 西北角是唯一选择吗 欢迎各位点赞转发评论！

各位好，欢迎收听我们今天的《食尚运河》！ 今天跟大家说说船餐。好多朋友想到船餐一定都是把思路拉到南方，想到的都是扬州啊之类的，其实北京也有船餐，就在后海！今天我们就给大家讲讲！ 收听目录： 04:45 烤肉季怎么来的 11:00 船餐原来是消费升级？ 18:50 什刹海的船餐原来是因为非典？ 25:20 为啥木船不用了 38:40 烤肉季怎么吃 48:00 船上能结婚？ 欢迎各位留言转发关注！

各位朋友大家好，又一期的运河美食来啦，今天我们跟大家说说大名鼎鼎的煎饼！ 说起煎饼，大家一想到山东的卷大葱，二就想到了天津的煎饼果子，其实运河沿线的很多地方都有煎饼，而且南方很多地方也有各种煎饼的变形，本期节目我们好好跟大家聊聊。 收听目录： 03:16 北京煎饼的变化 07:40 北京天津煎饼的面怎么构成 10:30 南方的煎饼是祭祀女娲补天？ 14:50 煎饼的定义 17:14 鸭饼怎么制作 26:07 天津煎饼的正宗做法 29:20 友谊医院门口的煎饼曾经独步江湖 32:30 五谷杂粮煎饼从河北来的？ 欢迎各位留言点赞加转发！