各位好，今天我们接着跟大家说说炸这个技法！今天要跟大家说的是清炸！

您知道什么东西在西餐里随便用大家纷纷叫好，在中餐里用一点大家就避之不及吗？

所谓的外焦里嫩其实是形容哪个技法的？

在没有进口薯片的年代，中餐的小零食从哪来？

本期嘉宾：前便宜坊总厨 中国烹饪大师 周俊强

收听目录：

01:40 西餐用什么炸

03:29 什么样营养师的话不能信

06:07 为什么没人进西餐厅说不吃动物油

11:30 在家如何自己炼猪油

16:00 何为清炸

21:10 如何挑选蒜粉

25:00 炸东西窝由的原因

31:48 清炸腌制的诀窍

39:30  烙饼卷酥带鱼竟然最好吃？

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